De onde vem a paixão dos portugueses pelo bacalhau:sao paulo sports bet

Na verdade, esse peixe é tão importante para os corações (e estômagos) dos portugueses, que um ditado local afirma que "existem 365 formassao paulo sports betpreparar bacalhau, uma para cada dia do ano".

Mas o bacalhau só é encontrado nas profundezas geladas do Oceano Atlântico Norte, longe das costas portuguesas. É isso que torna o casosao paulo sports betamor entre Portugal e o bacalhau ainda mais curioso. Como esse peixe acabou nos pratos portugueses?

Para encontrar a resposta, é preciso revisitar maissao paulo sports bet500 anossao paulo sports bethistória.

Prato onipresente

Ao visitar restaurantes, mercados e cafés pelo país, você encontrará bacalhau,sao paulo sports betuma forma ousao paulo sports betoutra,sao paulo sports betquase todos. O peixe tradicional é um dos destaques do badalado restaurante Alma,sao paulo sports betLisboa, que ganhousao paulo sports betprimeira estrela Michelin apenas nove meses depoissao paulo sports betaberto — e uma segunda estrela logosao paulo sports betseguida.

"É engraçado porque, às vezes, os chefs com estrela Michelin ousao paulo sports betalta cozinha não valorizam o bacalhau porque não acham que ele se encaixe neste tiposao paulo sports betgastronomia", diz Henrique Sá Pessoa, dono e principal chef do Alma.

"Mas sempre tenho e sempre terei bacalhau no menu."

Pessoa garante aos visitantes que uma criação com base no peixe também fará parte do menu do seu novo restaurante Joia, a ser abertosao paulo sports betLondres ainda este ano. Mas, por ser um prato tradicional e bem explorado por muitos portuguesessao paulo sports bettodo o país, ele ainda está encontrando formassao paulo sports betlevar o amorsao paulo sports betPortugal pelo bacalhau para novos territórios.

Um exemplo ésao paulo sports betcriação mais "instagramável" — ou seja, com forte potencialsao paulo sports betser exibidasao paulo sports betposts na rede social —, a Calçadasao paulo sports betBacalhau, que recebeu esse nome pelasao paulo sports betsemelhança com as ruas seculares do bairro histórico do Chiado,sao paulo sports betLisboa, onde fica o restaurante Alma.

Trata-sesao paulo sports betuma versão modernasao paulo sports betum antigo prato dos camponeses e uma das receitassao paulo sports betbacalhau mais adoradas do país — o bacalhau à Brás — que tipicamente mistura bacalhau desfiado, batata palha, cebola e ovos mexidos, com guarniçãosao paulo sports betazeitonas pretas.

"Eu sabia que não poderia chamarsao paulo sports betbacalhau à Brás porque os portugueses são muito tradicionais, e alguns ficam ofendidos quando você mexe com os pratos clássicos", explica.

"Eu queria me inspirar nesse prato, mas elevarsao paulo sports betapresentação,sao paulo sports bettextura e seus detalhes para conseguir algo mais delicado e elaborado."

O resultado é bem diferente da versão normalmente servida nos jantaressao paulo sports betfamília. Uma mistura cremosasao paulo sports betbacalhau, batata frita, ovos e cebola chega à mesa escondidasao paulo sports betuma coberturasao paulo sports betfatias finassao paulo sports betbacalhau recobertas com pastasao paulo sports betazeitonas pretas para criar um visual parecido com a calçadasao paulo sports betpedras. E a surpresa final vem quando você quebra a coberturasao paulo sports betpedras e surge uma gemasao paulo sports betovo cozido que estava no meio da misturasao paulo sports betbacalhau.

"Eu quis deslocar todos esses elementos do prato e tentar fazê-lo da forma mais perfeita possível", afirma.

"Quando lançamos no restaurante, foi um sucesso instantâneo. E se popularizou especialmente nas redes sociais porque é visualmente muito marcante."

Voltando na história

A Calçadasao paulo sports betBacalhausao paulo sports betPessoa é apenas uma das mais recentes evoluçõessao paulo sports betum longo legado culinário, envoltosao paulo sports betséculossao paulo sports betuma história pouco conhecida fora do país.

Tudo começou no final do século 14, quando a Marinha portuguesa percebeu que o bacalhau seco e salgado poderia ser armazenado por anos nos porões dos navios. Era o alimento perfeito para longas viagens marítimas.

Em meados dos anos 1500, durante as explorações marítimas portuguesas e a busca para chegar ao litoral da Índia, eles encontraram águas ricassao paulo sports betbacalhau perto do Canadá e da Groenlândia. Essa descoberta importante deu início à pesca do bacalhau pelos portugueses. Mas, no século 16, os pescadores portugueses foram expulsos da região pelos franceses e ingleses.

Nos séculos que se seguiram, Portugal ficou muito dependente da Inglaterra, que era o principal exportadorsao paulo sports betbacalhau. Nos anos 1800, o ingrediente era uma iguaria reservada à aristocracia.

Mas a popularidade do bacalhau aumentou no século 20, durante o regime do ditador português Antôniosao paulo sports betOliveira Salazar (1889-1970), que queria trazer o peixesao paulo sports betvolta para casa.

Sua "campanha do bacalhau", lançadasao paulo sports bet1934, buscava reacender a indústria portuguesa da pesca (esao paulo sports betsecagem do peixe) e instituir o bacalhau como símbolo nacional. Milharessao paulo sports betpescadores portugueses foram enviados para o Canadá e a Groenlândia para pescar bacalhau, e alguns chegavam a levar para casa até 900 toneladas por navio.

Mas era um trabalho extenuante, demorado e, muitas vezes, perigoso. Muitos dos homens nunca retornavam às suas famílias.

Esse trabalho prosseguiu até mesmo durante a Segunda Guerra Mundial, quando um navio português chamado Maria da Glória foi bombardeado enquanto se dirigia para os bancossao paulo sports betpesca na costa ocidental da Groenlândia, matando 36 pessoas a bordo.

Essas condições prejudicam a indústria pesqueira até hoje. Estima-se que 24 mil pessoas percam a vida no setor anualmentesao paulo sports bettodo o mundo, segundo a organização Seafarers Rights International.

Foi essa história complexa que fez com que o amorsao paulo sports betPortugal pelo bacalhau ficasse tão enraizado. E é o que levou o chefsao paulo sports betcozinha e especialistasao paulo sports betalimentos Leandro Carreira a incluir maissao paulo sports bet50 receitas com o peixesao paulo sports betseu novo livro, Portugal, The Cookbook ("Portugal, o livrosao paulo sports betreceitas",sao paulo sports bettradução livre).

Ao todo, o livro apresenta maissao paulo sports bet550 receitas tradicionaissao paulo sports bettodo o país, incluindo uma saladasao paulo sports betbacalhau cru, que mistura o peixe com pimentões vermelhos assados, cebola, alho e salsa.

"Se eu não incluísse [o bacalhau], teria enfrentado muitos problemas", afirma Carreira.

"O bacalhau se enraizou na nossa cultura ao longo dos séculos, desde que começou o comérciosao paulo sports betsal, que foi difícil escolher quais receitas seriam incluídas no livro."

O amor pelo bacalhau segue vivo até hoje.

"Conheço pessoas que comem bacalhau todos os dias, há maissao paulo sports bet30 anos", ele conta.

"Minha avó costumava comer todos os dias o mesmo prato no almoço, com bacalhau, batatas cozidas, cebola crua, alho, azeitesao paulo sports betoliva, vinagre e salsa. E até eu e todas as pessoas que conheço comemos bacalhau pelo menos duas vezes por semana."

"O bacalhau é um produto incrivelmente flexível. Você pode grelhar, cozinhar, assar, fritar, fazer torta ou comê-lo cru depoissao paulo sports betdeixarsao paulo sports betmolho na água. Combinando isso com seu baixo preço e acessibilidade, você pode ver por que [ele é popular]", segundo Carreira.

'Não sobreviveríamos sem Portugal'

Atualmente, Portugal importa da Noruega cercasao paulo sports bet70% do seu bacalhau. O Conselho Norueguês da Pesca descreve Portugal como "de longe, o maior mercado do bacalhau da Noruega". E, das 100 mil toneladas que a Noruega exporta anualmente para Portugal, 95% sãosao paulo sports betbacalhau salgado, segundo a entidade.

Na remota e gelada ilha pesqueira norueguesasao paulo sports betRøst, o bacalhau mais pesadosao paulo sports betuma expediçãosao paulo sports betpesca recebe até um nome específico: "bacalhau português", diz Pessoa. Como ex-embaixador no Conselho Norueguês da Pesca, ele visitou a ilha diversas vezes.

"Eles sabem que Portugal paga o melhor preço por aquele bacalhau".

Quem confirma é Rita Karlsen, executiva-chefe da empresa norueguesa Bødrene Karlsen, que exporta bacalhau seco e salgado para Portugal desde asao paulo sports betfundação,sao paulo sports bet1932.

"Portugal é muito importante [para os exportadoressao paulo sports betbacalhau da Noruega]; é o nosso cliente mais importante", afirma.

"Não teríamos conseguido sobreviver sem Portugal."

Fritadassao paulo sports betbacalhau da chef portuguesa Marlene Vieira

Essa influência se espalhou até países como o Brasil, que importou 8,6 toneladassao paulo sports betbacalhau somente para a Semana Santasao paulo sports bet2019, e Angola, que importou 308 toneladassao paulo sports betbacalhau da Noruegasao paulo sports bet2012, segundo o Centro Interpretativo da História do Bacalhau,sao paulo sports betLisboa.

Na Itália, existe até um festival do bacalhau, a "Festa del Bacala", que é realizada todos os anossao paulo sports betVeneza. E, na região da Toscana, as pessoas apreciam pratos clássicos como o bacalhau à modasao paulo sports betLivorno, que combina bacalhau com um rico molhosao paulo sports bettomate com alho.

Para outros chefssao paulo sports betcozinha portugueses, o bacalhau reúne o passado e o presente. Entre eles, está Marlene Vieira, jurada do programa MasterChef Portugal, chefsao paulo sports betdois restaurantessao paulo sports betLisboa e o único rosto feminino entre os chefs do Time Out Marketsao paulo sports betLisboa, onde suas pataniscassao paulo sports betbacalhau rendem elogios.

Ela explica que a receita vem dasao paulo sports betavó. O ambientesao paulo sports betpobrezasao paulo sports betque ela vivia fez com que usasse na massa partes menos nobres do bacalhau, como o rabo, que são mais baratas. Como tem menos umidade, resultousao paulo sports betum acabamento mais crocante, "parecido com tempurá" — uma excelente combinação com o pimentão vermelho assado e a maionesesao paulo sports betalho servidos por Vieira para acompanhar.

Ela se lembrasao paulo sports betajudarsao paulo sports betavó na cozinha quando era criança "para fazer as coisas que ela não gostavasao paulo sports betfazer", como descascar a cebola, o alho e, claro, retirar cuidadosamente as espinhas do bacalhau.

Hoje, ao mesmo temposao paulo sports betque mantém as tradições, Vieira faz questãosao paulo sports betpromover o peixe, junto aos frutos do mar locais portugueses. Seu refinado restaurante Marlene dedica-se exatamente a isso.

Ela até cozinha bacalhausao paulo sports betcasa parasao paulo sports betfilha que, segundo ela, "ama, ama, ama bacalhau". Talvez seja uma provasao paulo sports betque, apesar da distância que o país precisa percorrer para trazer o peixe do Atlântico Norte, a paixão pelo bacalhau continuará a fluir no sangue português pelas próximas gerações.

sao paulo sports bet Saladasao paulo sports betBacalhau Cru

Receita do chef Leandro Carreira

Temposao paulo sports betpreparação: 25 minutos

Temposao paulo sports betcozimento: 20 minutos

Serve 4 porções

sao paulo sports bet Ingredientes:

- 450 gsao paulo sports betbacalhau salgado, dessalgado e reidratado (deixe o bacalhau salgado imersosao paulo sports betágua por até dois dias, trocando a água diariamente até atingir o pontosao paulo sports betsal desejado);

- 2 pimentões vermelhos;

- 2 ovos;

- 100 mlsao paulo sports betazeitesao paulo sports betoliva;

- 30 mlsao paulo sports betvinagresao paulo sports betvinho branco;

- 1 cebola pequena, descascada e picada;

- 2 dentessao paulo sports betalho, descascados e picados;

- 1/3sao paulo sports betmaçosao paulo sports betsalsa picadinha;

- Sal marinho e pimenta moída na hora, a gosto

sao paulo sports bet Modosao paulo sports betpreparo:

1. Verifique se o bacalhau não está salgado demais antessao paulo sports betcozinhar. Se estiver, deixe imerso na água por mais duas horas. Retire a água;

2. Prepare uma churrasqueira ou pré-aqueça a grelha ou chapa;

3. Assim que o carvão da churrasqueira começar a ficarsao paulo sports betbrasa, coloque os pimentões sobre a grelha e asse por oito minutos, ou até que eles fiquem escuros. Coloquesao paulo sports betum saco plástico ou cubra com uma película e deixesao paulo sports betrepouso. Você pode também cozinhar na chapa;

4. Depois que os pimentões esfriarem um pouco, remova a pele e as sementes, fatiesao paulo sports bettiras finas e reserve;

5. Quando o bacalhau estiver com o pontosao paulo sports betsal desejado, remova a pele e as espinhas. Pique o bacalhau e reserve;

6. Separe uma tigela com água gelada. Leve uma panelasao paulo sports betágua ao fogo. Quando a água ferver, acrescente os ovos, cozinhe por seis minutos e coloque-os na tigela com água gelada. Deixe esfriar;

7. Remova as cascas dos ovos e corte-ossao paulo sports betfatias;

8. Misture todos os ingredientes, exceto a salsa,sao paulo sports betuma tigela para servir;

9. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Acrescente a salsa antessao paulo sports betservir.

sao paulo sports bet Leia a versão original desta reportagem sao paulo sports bet (em inglês) no site BBC Travel.

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