Conheça o ajvar, o caviar vegano dos Bálcãs, que foi até temaesporte seguro betpolêmica com cantora Dua Lipa:esporte seguro bet

Mas enquanto Hasanspahić usa pimentão vermelho e berinjela para preparar a iguaria, alguns argumentam que o "verdadeiro" ajvar deve ser feito apenas com quatro ingredientes: pimentão vermelho, óleo, sal e vinagre.

As receitas variam, no entanto,esporte seguro betacordo com a região e o cozinheiro. Algumas exigem, por exemplo, a adiçãoesporte seguro betalho, outrasesporte seguro betcebola roxa, cenoura e tomate.

Há ainda aquelas que não mencionam o vinagre, mas sugerem acrescentar açúcar. E muitas divergem sobre se os legumes devem ser assados, grelhados, cozidos ou até mesmo moídos frescos.

Se o ajvar terá um sabor doce ou picante depende do tipoesporte seguro betpimentão usado.

Na primeira receitaesporte seguro betajvar publicada que se tem conhecimento, encontrada no Grande Livroesporte seguro betReceitas Sérvio do século 19, a autora Katarina Popović menciona pimentão e berinjela.

No entanto, os sérvios geralmente fazem ajvar apenas com pimentão vermelho, enquanto os cidadãos da Macedônia do Norte são tipicamente os que também usam berinjela.

A discrepância entre esta primeira receita documentada e o método atualesporte seguro betpreparação na Sérvia provavelmente está relacionada ao fatoesporte seguro betas pessoas terem se deslocado pela região e compartilhado tradições gastronômicas.

Semelhante à forma como o homus é visto no mundo árabe, praticamente todos os países dos Balcãs reivindicam o ajvar como seu.

Dua Lipa, uma cantora britânicaesporte seguro betorigem kosovar, se referiu ao ajvar como um prato albanês (Albânia e Kosovo dividem a mesma herança cultural)esporte seguro betuma entrevistaesporte seguro bet2020.

Isso enfureceu alguns sérvios que insistem que o ajvar é sérvio, o que poresporte seguro betvez incomodou alguns cidadãos da Macedônia do Norte que afirmam que a iguaria pertence a eles.

Debates acalorados sobre ajvar já foram protagonizados antes, como quando a imprensa eslovena noticiou a tentativaesporte seguro betuma empresaesporte seguro betalimentos do paísesporte seguro betproteger o nome "ajvar" no mercado alemão; e quando a RTS (redeesporte seguro betrádio e televisão da Sérvia) informou que um produtoresporte seguro betajvar sérvio entraria com uma ação contra um fabricante da Macedônia do Norte por falsificar seu produto e vender como "Leskovac Ajvar" (um famoso ajvar produzido na cidadeesporte seguro betLeskovac, no sul da Sérvia).

Assim como mostra o documentário búlgaroesporte seguro bet2003 Whose Is This Song? sobre uma canção folclórica popular que todas as nações dos Balcãs reivindicam como sua, a disputa pelo ajvar retrata o nacionalismo tragicômico sempre presente na região assolada por conflitos.

Nos países que emergiram da desintegração da ex-Iugoslávia na décadaesporte seguro bet1990, o patrimônio cultural e gastronômico ajudou a formar um sensoesporte seguro betidentidade, e cada país deseja provar que o que costumava ser um bem comum é exclusivamente seu.

Embora haja pouco consenso sobreesporte seguro betque consiste a "verdadeira" receitaesporte seguro betajvar, ou a que nação ele pertence oficialmente, uma coisa certa é que o ajvar caseiro é sempre produzido no outono — entre setembro e outubro — durante a "época do pimentão".

Os legumes são cozinhados individualmente, descascados e depois moídos junto aos demais ingredientes. Conservadoesporte seguro betpotesesporte seguro betvidro, o ajvar é considerado uma "comidaesporte seguro betinverno", mas geralmente é consumido durante todo o ano.

A iguaria versátil pode ser usada como pastinha, condimento, acompanhamento ou prato principal, embora muitas vezes seja servida como parte da meza, uma tábuaesporte seguro betaperitivos dos Balcãs com queijo, salame e outros embutidos, ou com ćevapi (espetinhoesporte seguro betcarne moída dos Balcãs).

Pode ser misturada com caldos, servida com bife ou derramada sobre omeletes, risotos ou massas. Com uma textura sedosa e sabor agridoce, cai bem até quando se passa simplesmente numa fatiaesporte seguro betpão.

"Ajvar" vem da palavra turca havyar, que significa "caviar". Segundo algumas explicações, o prato ganhou este nome porque o pimentão e o azeite eram caros e considerados artigosesporte seguro betluxoesporte seguro betBelgrado no final do século 19, e as kafanas (restaurantes tradicionais sérvios) anunciavam a pasta laranjaesporte seguro betseus menus como "caviaresporte seguro betpimentão vermelho".

Agora, no entanto, os legumes custam muito menos e, por isso, o ajvar é bastante acessível.

"O ajvar é feitoesporte seguro betpimentão que está disponível para praticamente todo mundo; é fácilesporte seguro betfazer; é relativamente barato... Pode ser um prato principal e um acompanhamento — é o caviar para os pobres", diz a etnóloga Slađana Rajković, que é consultora no Museu Nacionalesporte seguro betLeskovac.

Nos Bálcãs, o ajvar passou a representar muito mais do que apenas comida; é também uma fonteesporte seguro betorgulho e conforto, e oferece um sentimentoesporte seguro betpertencimento.

Durante o outono e o inverno, por exemplo, as pessoas nos Bálcãs se reúnemesporte seguro betfestivais e competiçõesesporte seguro betajvar para celebrar o prato, que também é apreciado no mundo virtual.

"Podemos mostrar ao mundo o que é o poder dos Bálcãs se conseguirmos deixar a (hashtag) #ajvaresporte seguro betalta", diz o escritor bósnio Aleksandar Hemon, que recentemente tuitou uma imagemesporte seguro betdiferentes tiposesporte seguro betajvar.

Os seguidores dele começaram a postar suas próprias fotosesporte seguro betpotesesporte seguro betajvar e a comentar sobre diferentes versões da iguaria.

Também tem sido uma tendência na cultura pop dos Balcãs. O músico croata Tonči Huljić escreveu uma canção espirituosa sobre uma tentativaesporte seguro bet"contrabandear" um poteesporte seguro betajvar para a União Europeia, que tem regras rígidasesporte seguro betimportaçãoesporte seguro betalimentos.

Um grupoesporte seguro betmúsicos sérvios expressou uma relação mais íntima com o ajvaresporte seguro betuma música cujo refrão pode ser traduzido assim: "Ajvar — cinco letras; ajvar — uma cor; um pote cheioesporte seguro betserenidade que é só meu".

E o filme kosovar-albanês do ano passado, Hive, conta a história realesporte seguro betuma viúva da Guerra do Kosovo, Fahrije Hoti, que fundou uma empresaesporte seguro betproduçãoesporte seguro betajvar emesporte seguro betcomunidade para ajudar as viúvas a recuperar suas vidas e se tornarem empoderadas.

No recentemente premiado filme sérvio Ajvar — uma históriaesporte seguro betamor sobre um casal sérvio que vive na Suécia —, o prato popular simboliza família, amor e nostalgia, à medida queesporte seguro betintrodução afirma que o ajvar é "comumente encontrado nas malas dos migrantes sérvios".

É justamente por causa dos expatriados dos Balcãs, muitos dos quais vivem na Escandinávia, que o ajvar se popularizou nos supermercados, cozinhas e até no vocabulário do norte da Europa.

A palavra "ajvar" foi inserida nos dicionários sueco e dinamarquês, nos quais geralmente é definida como "um cremeesporte seguro betpimentãoesporte seguro betorigem balcã".

Nos festivais Terra Madre Salone del Gusto, organizados pela International Slow Food Foundation, com sede na Itália, o ajvar é chamadoesporte seguro betsalsa ("molho"esporte seguro betitaliano).

"Sempre vendíamos todos os potes [de ajvar] que levávamos conosco", conta Jasmina Šahović, presidente da associação bósniaesporte seguro betmulheres Emina, que há vários anos apresenta o ajvar e outros pratos dos Balcãs nos eventos.

Alémesporte seguro betser uma iguaria tradicional, o ajvar — cujos ingredientes se encaixam naturalmente nas tendências alimentares modernas — parece ter um futuro brilhante.

É apropriado para vegetarianos e veganos e não contém glúten.

Alguns sitesesporte seguro betcomida e viagem veganos, como Yummy Plants, Simply Healthy Vegan, Slavic Vegan e Minimalist Traveller, recomendam aos seus seguidores.

De olho no potencialesporte seguro betmercado, a empresaesporte seguro betalimentos croata Podravka começou, por exemplo, a rotular seu ajvar como um produto vegano.

Alinhados com a crescente demanda por alimentos veganos e orgânicos, cada vez mais restaurantes estão incluindo o ajvaresporte seguro betseus menus.

"Não poderia ter acontecidoesporte seguro betforma mais natural", diz Željka Kisić, gerente do restaurante vegano Vegehopesporte seguro betZagreb, capital da Croácia.

"O ajvar é um alimento especial que é difícilesporte seguro betevitaresporte seguro betnossa cozinha tradicional e especialmenteesporte seguro betuma dieta vegana."

As empresas regionaisesporte seguro betturismo também estão vendo o potencial do ajvar e estão mirandoesporte seguro betvisitantes vegetarianos curiosos sobre a culinária dos Balcãs, altamente dependenteesporte seguro betcarne e laticínios.

Por exemplo, quem participa dos tours gastronômicos e culturaisesporte seguro betBelgrado, capital sérvia, pode provar o ajvar e aprender sobreesporte seguro betrelação com a cultura local.

Ao sulesporte seguro betBelgrado, na capital da Macedônia do Norte, Escópia, a Skopje Walking Tours utiliza um conceito semelhante, oferecendo toursesporte seguro betcomida vegetariana e vegana personalizados que incluem degustaçõesesporte seguro betajvar.

"Alguns meses antes da pandemia, tive a ideiaesporte seguro betcomeçar a fazer toursesporte seguro betajvar", conta Elena Mitkovska, fundadora da empresa.

"Minha família e eu estávamos preparando ajvaresporte seguro betnosso quintal, e eu disse a eles que seria uma ideia maravilhosa receber viajantes no próximo ano e mostrar a eles todo o processo, mas depois começou a covid-19".

Mitkovska espera lançar seu touresporte seguro betajvar no próximo outono — será um programaesporte seguro betum dia inteiro que permitirá participaresporte seguro bettodo o processoesporte seguro betfabricaçãoesporte seguro betajvar, desde limpar os pimentões e cozinhar até desfrutaresporte seguro betum almoçoesporte seguro betfamília.

"Ao longo dos anos, percebi que as pessoas procuram uma experiência na qual possam ter um contato pessoal com a realidade local, e não há nada mais local e tradicional do que fazer ajvar na casaesporte seguro betalguém", acrescenta Mitkovska.

A julgar pelas reações dos turistas até agora, Mitkovska acredita que seus toursesporte seguro betajvar serão bem-sucedidos. E, como muita gente nos Balcãs, ela mal pode esperar pela chegada do outono.

esporte seguro bet Leia a íntegra desta reportagem esporte seguro bet (em inglês) no site BBC Travel esporte seguro bet .

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