A pesquisa1xbet que es y como funcionachef italiano para recriar pratos1xbet que es y como funcionaRoma Antiga:1xbet que es y como funciona

A menos1xbet que es y como funciona3 km das multidões do Coliseu, o parque oferece aos turistas um lugar para desacelerar e desfrutar da paisagem romana, acompanhada do canto dos pássaros e da vista1xbet que es y como funcionapastores conduzindo seus rebanhos.

As ruínas dispersas acrescentam um certo memento mori que encantou pintores e poetas do Grand Tour (uma rota cultural traçada, principalmente no século 18, por jovens1xbet que es y como funcionaclasses altas como parte1xbet que es y como funcionasua formação), à medida que você sente o ciclo da vida pairando nesta velha estrada: a brisa suave trazendo o cheiro1xbet que es y como funcionagrama fresca, enquanto as pedras1xbet que es y como funcionaruínas carregam histórias do passado.

Como se trata da Itália, a boa comida deve completar o cenário idílico. Entra1xbet que es y como funcionacena Paolo Magnanimi, da Hostaria Antica Roma da Via Ápia.

O restaurante está localizado próximo ao icônico mausoléu1xbet que es y como funcionaCecilia Metella e1xbet que es y como funcionafrente a uma horta administrada pelo pai1xbet que es y como funcionaMagnanimi, Massimo.

No interior, o cardápio oferece pratos que não podem ser encontrados1xbet que es y como funcionanenhum outro restaurante da cidade, ou talvez no mundo.

Por trás dessas criações, está Magnanimi, um cozinheiro apaixonado por criar e servir refeições que estão profundamente enraizadas na história deste parque, desde os tempos da Roma Antiga.

Para a maioria das pessoas, porém, a comida da Roma Antiga não parece atraente.

O que primeiro vem à mente são cenas bizarras como o banquete1xbet que es y como funcionaTrimalquião em Satyricon, obra do século 1 d.C., na qual um anfitrião novo rico oferece um banquete pomposo que inclui "iguarias" como testículos1xbet que es y como funcionatouro, úberes1xbet que es y como funcionaporcas e uma lebre decorada com asas para lembrar Pégaso.

Mas Magnanimi mantém os pés no chão, recriando pratos deliciosos que os romanos comuns comiam, não a comida exótica que era reservada à elite.

Chef e historiador que passou mais1xbet que es y como funciona25 anos estudando receitas antigas, Magnanimi diz que os romanos eram amantes da natureza e caçadores1xbet que es y como funcionaprazeres sensoriais que apreciavam bastante a boa comida, embora a indulgência excessiva estava longe1xbet que es y como funcionaser um hábito típico.

Grãos, legumes, verduras, ovos e queijos eram a base da alimentação deles, com frutas e mel para adoçar.

A carne (principalmente1xbet que es y como funcionaporco) e o peixe eram consumidos ​​com moderação e, à medida que o império se expandia no início do século 3 a.C., os romanos deram as boas-vindas a novos sabores — da pimenta da Índia aos limões da Pérsia.

O garum, semelhante a um molho1xbet que es y como funcionapeixe asiático, era amplamente usado para adicionar um rico sabor umami aos pratos romanos.

Tudo isso era desfrutado acompanhado1xbet que es y como funcionavinho com mel1xbet que es y como funcionajantares chamados convivium — encontros para celebrar a vida e as estações do ano.

Magnanimi incorpora esse espírito1xbet que es y como funcionacelebração, seja contando histórias aos convidados ou mexendo algo delicioso em1xbet que es y como funcionacozinha.

Agora, com 54 anos, ele ri me contando como, quando era mais jovem, teve dificuldade1xbet que es y como funcionaconvencer o pai1xbet que es y como funcionaque os clientes1xbet que es y como funcionaseu restaurante iriam gostar das recriações dele1xbet que es y como funcionapratos antigos.

"Comecei a trabalhar na Hostaria quando tinha 14 anos, e fiz uma pausa para ter meus anos1xbet que es y como funciona'Jack Kerouac' nos EUA", diz ele, falando da viagem que fez na época cruzando o país americano.

"Quando voltei, comecei a me interessar pela grande história1xbet que es y como funcionaRoma e estava ansioso para aprender mais sobre ela."

A inspiração1xbet que es y como funcionaMagnanimi aumentou quando um amigo deu a ele A cena da Lucullo,1xbet que es y como funcionaIlaria Gozzini Giacosa, um livro cheio1xbet que es y como funcionahistórias e receitas do tempo da Roma Antiga.

O personagem que dá nome à obra é um militar do século 1 a.C. que era tão famoso por seus banquetes que os romanos ainda elogiam um bom jantar dizendo: "foi uma refeição digna1xbet que es y como funcionaLucullo".

Magnanimi começou a testar as receitas e teve seu primeiro êxito com o pullum oxizomum, uma entrada1xbet que es y como funcionafrango.

É feita com alho-poró e colatura di alici di Cetara, um condimento da Costa Amalfitana feito1xbet que es y como funcionaanchovas fermentadas, que é o substituto perfeito do garum.

Alguns clientes japoneses gostaram especialmente do prato, e isso o levou a aparecer1xbet que es y como funcionadocumentários no Japão.

"Meus groupies romanos vieram depois disso; foram mais difíceis1xbet que es y como funcionaconvencer a experimentar algo novo", diz Paolo Magnanimi.

"E depois o pollo oxizomum foi elogiado no jornal The New York Times, por isso ainda é um1xbet que es y como funcionanossos pratos mais populares."

Hoje1xbet que es y como funcionadia, o cardápio da hostaria apresenta os clássicos da Cidade Eterna (como massa à matriciana e carbonara), junto com os antigos pratos romanos que garantiram a Magnanimi repercussão internacional — e deixaram seu pai, outrora cético, orgulhoso.

Conheci Magnanimi1xbet que es y como funciona2008, quando estive na hostaria e, por recomendação1xbet que es y como funcionaum amigo gourmet, pedi patina cotidiana, uma precursora sem tomates da lasanha.

A receita original usava lagana, um pão achatado, que era coberto com carnes, peixe e queijos. A versão1xbet que es y como funcionaMagnanimi era mais simples, recheada com carne1xbet que es y como funcionaporco moída, erva-doce e queijo pecorino.

Para recriar este prato1xbet que es y como funciona2 mil anos, Magnanimi começou com uma receita do livro romano do século 1 d.C. De Re Coquinaria, o único livro1xbet que es y como funcionareceitas sobrevivente da Roma antiga, que é atribuído a Apício, um gourmand rico uma vez descrito por Plínio, o Velho, como "o devorador mais glutão1xbet que es y como funcionatodos os esbanjadores".

Como as receitas antigas não especificavam quantidades ou detalhes para a preparação, ele consultou a famosa arqueóloga italiana Eugenia Salza Prina Ricotti para recriar os pratos estimando suas medidas com ingredientes que eram fiéis à época.

"Eu não poderia colocar tomate", conta Magnanimi, "porque não havia tomates na Itália até os anos 1500, quando (o conquistador espanhol Hernán) Cortés os trouxe voltando das Américas."

A patina cotidiana, que significa "prato do dia"1xbet que es y como funcionalatim, é hoje uma das assinaturas do restaurante.

Minha primeira experiência me fez voltar para provar mais sabores da Roma antiga, incluindo doces como a tiropatina, um creme temperado com pimenta, que os romanos acreditavam ser afrodisíaco.

Magnanimi me disse que1xbet que es y como funcionacriação mais recente é la cassata di Oplontis, inspirada1xbet que es y como funcionaum afresco encontrado1xbet que es y como funcionauma vila perto1xbet que es y como funcionaPompeia.

O bolo feito com farinha1xbet que es y como funcionaamêndoa, ricota, frutas cristalizadas e mel esgota todas as noites.

"O meu queijo, eu faço com pilão e almofariz, exatamente como uma receita1xbet que es y como funcionaVirgílio, do século 1 d.C.", revela Paolo Magnanimi.

É o moretum, uma pasta1xbet que es y como funcionaqueijo inspirada no poema1xbet que es y como funcionaVirgílio sobre um agricultor que prepara seu humilde almoço, moendo coentro, semente1xbet que es y como funcionaaipo, alho e pecorino. Você pode passar a pasta no libum, um pão redondo que era sagrado para os romanos.

Eu tinha visto libum carbonizado1xbet que es y como funcionaum Museu1xbet que es y como funcionaPompeia, onde um guia me disse que suas migalhas eram colocadas nos altares como uma oferenda aos deuses locais — um precursor da eucaristia cristã.

Magnanimi sentiu falta1xbet que es y como funcionainteragir com os clientes durante o lockdown imposto pela pandemia1xbet que es y como funcionacovid-19 na Itália.

Com todo esse tempo livre, ele fazia várias caminhadas pela Via Ápia, onde trilhas arborizadas e ciclovias serviam como um refúgio ao ar livre para os italianos que enfrentaram um dos confinamentos mais rígidos da Europa.

"Passei uma longa manhã com um pastor, alguns dias via muitos romanos vindo aqui para correr porque não podiam ir à academia, e nos fins1xbet que es y como funcionasemana, havia famílias fazendo piqueniques perto dos aquedutos, provavelmente vindo aqui pela primeira vez. Eu poderia dizer que todos nós estávamos sentindo um apreço maior por onde moramos, por Roma."

"Paolo é uma parte importante deste lugar. Ele o mantém vivo", diz Simone Quilici, diretor do Parque Arqueológico Appia Antica.

Quilici dá continuidade a uma missão iniciada no início do século 19, quando a ideia1xbet que es y como funcionapreservar essa área começou a tomar forma.

Foi quando o arqueólogo e arquiteto Luigi Canina decidiu plantar os pinheiros-mansos ao longo da Via Ápia.

Infelizmente, os planos para o parque nunca foram finalizados e, no século 20, com o tráfego descontrolado e a turbulência dos anos1xbet que es y como funcionaGuerra Mundial, havia o perigo1xbet que es y como funcionaque este precioso trecho da Via Ápia fosse destruído.

A região foi vandalizada e acabou repleta1xbet que es y como funcionaatividades criminosas. Finalmente,1xbet que es y como funciona1988, graças1xbet que es y como funcionagrande parte a décadas1xbet que es y como funcionaprotestos, a área foi oficialmente designada como parque.

"Lembro1xbet que es y como funcionavir aqui quando era uma garotinha", conta Eleonora Fanelli, arqueóloga romana e guia turística.

"Não conseguia acreditar que isso era na minha cidade, um lugar saído1xbet que es y como funcionaum conto1xbet que es y como funcionafadas, onde eu poderia imaginar um príncipe a cavalo galopando pela estrada."

Agora, Fanelli adora trazer turistas aqui.

"Mesmo que esteja chovendo, eles querem sair e andar na estrada, pisar nas pedras que têm marcas1xbet que es y como funcionarodas1xbet que es y como funcionacarruagem,1xbet que es y como funciona312 a.C.!"

Ela gosta1xbet que es y como funcionacontar a história do censor romano Appius Claudius Caecus, que quase levou à falência o tesouro romano para construir esta estrada.

Reza a lenda que, embora tenha ficado cego, ele ainda mantinha o controle1xbet que es y como funcionaqualidade da obra, andando descalço na estrada para garantir que as pedras fossem colocadas perfeitamente.

A Via Ápia acabou se estendendo 563 km ao sul até Brindisi, na costa do Adriático, e foi essencial para a criação do Império Romano.

Magnanimi mora no parque há duas décadas e elogia muito a gestão1xbet que es y como funcionaQuilici.

"Desde que ele assumiu1xbet que es y como funciona2017, tornou o parque muito melhor para os romanos e para os turistas. Novas coisas foram abertas, como as termas1xbet que es y como funcionaCapo di Bove, do século 2 d.C., onde há belos mosaicos e um jardim."

Há também um novo aplicativo, ItinerAppia,1xbet que es y como funcionaque os visitantes podem escanear um código QR e aprender sobre cada monumento.

"Me sinto muito sortudo por viver aqui e por receber os turistas para vivenciar Roma, La Grande Bellezza,1xbet que es y como funcionaverdade!", afirma Magnanimi.

"Aqui eles podem voltar milhares1xbet que es y como funcionaanos por essas pedras e saber como era saboroso."

1xbet que es y como funciona Leia a versão original 1xbet que es y como funciona desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel 1xbet que es y como funciona .

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