A equipe internacional que decifra receitas culináriascasino depósito mínimo 10 reaismaiscasino depósito mínimo 10 reais4 mil anos:casino depósito mínimo 10 reais

"É como tentar reconstruir uma música; uma única nota pode fazer toda a diferença”, explica Gojko Barjamovic, apontando para as tabuletas do tamanhocasino depósito mínimo 10 reaisum livro protegidas pelo vidro no Museu Peabodycasino depósito mínimo 10 reaisHistória Natural da Universidadecasino depósito mínimo 10 reaisYale.

Barjamovic, especialistacasino depósito mínimo 10 reaisAssiriologia da Universidadecasino depósito mínimo 10 reaisHarvard, também nos EUA, fez uma nova tradução das tabuletas e reuniu uma equipe interdisciplinar encarregadacasino depósito mínimo 10 reaistrazer as receitascasino depósito mínimo 10 reaisvolta à vida.

Três tabuletas datamcasino depósito mínimo 10 reais1730 a.C., e a quarta écasino depósito mínimo 10 reaisaproximadamente mil anos depois. Todas são da região da Mesopotâmia, que inclui a Babilônia e a Assíria – o que corresponde hoje ao Iraque, mais precisamente às regiões ao norte e sulcasino depósito mínimo 10 reaisBagdá, incluindo partes da Síria e da Turquia.

Das três tabuletas mais antigas, a mais intacta é uma listacasino depósito mínimo 10 reaisingredientes que constitui 25 receitascasino depósito mínimo 10 reaisensopados e caldos; as outras duas, que contêm mais 10 receitas, vão mais fundo nas instruçõescasino depósito mínimo 10 reaispreparo e sugestõescasino depósito mínimo 10 reaisapresentação, mas estão quebradas e, portanto, não são tão legíveis.

O desafio era desvendar as páginas da história e, ao mesmo tempo, manter a autenticidadecasino depósito mínimo 10 reaismeio às limitações dos ingredientes modernos.

"Não são receitas muito informativas –casino depósito mínimo 10 reaisquatro linhas, talvez –, então você faz muitas suposições", diz Pia Sorensen, especialistacasino depósito mínimo 10 reaisquímica dos alimentos da Universidadecasino depósito mínimo 10 reaisHarvard que trabalhou, junto com a colega Patricia Jurado Gonzalez, no aperfeiçoamento das proporçõescasino depósito mínimo 10 reaisingredientes usando uma abordagem científicacasino depósito mínimo 10 reaishipóteses, controles e variáveis.

“Todos os alimentoscasino depósito mínimo 10 reaishoje ecasino depósito mínimo 10 reais4 mil anos atrás são os mesmos: um pedaçocasino depósito mínimo 10 reaiscarne é basicamente um pedaçocasino depósito mínimo 10 reaiscarne. Do pontocasino depósito mínimo 10 reaisvista da física, o processo é o mesmo. Existe uma ciência que é a mesmacasino depósito mínimo 10 reais4 mil anos atrás”, afirma Jurado Gonzalez.

Os cientistascasino depósito mínimo 10 reaisalimentos usaram seu conhecimento sobre o paladar humano, os elementos essenciais da preparação que não mudam drasticamente ao longo do tempo e o que eles calcularam ser as proporções corretascasino depósito mínimo 10 reaisingredientes para chegar à versão mais próxima da receita autêntica.

"Essa ideiacasino depósito mínimo 10 reaisque podemos ser guiados pelo que funciona – se for muito líquida, será uma sopa. Observando os parâmetros essenciais, podemos chegar perto do que é – na maioria dos casos, um ensopado”, diz Sorensen.

A descoberta dos pesquisadores mostra,casino depósito mínimo 10 reaisparte, a evolução do ensopadocasino depósito mínimo 10 reaiscarneiro, ainda bastante popular na cozinha iraquiana, no mesmo nível da “alta cozinha da Mesopotâmia”, o que destaca a sofisticaçãocasino depósito mínimo 10 reaischefscasino depósito mínimo 10 reais4 mil anos atrás, avalia Agnete Lassen, curadora associada da Coleção Babilônica da Universidadecasino depósito mínimo 10 reaisYale.

Os quatro pratos selecionados a partir das receitas nas tabuletas também têm propósitos diferentes. O Pashrutum, por exemplo, é uma sopa indicada para quem está resfriado, explica Lassen, com seu caldo suave, acentuado pelos sabores do alho-poró, coentro e cebola.

O caldo Elamita ("mu elamutum"), porcasino depósito mínimo 10 reaisvez, está entre os dois pratos estrangeiros (ou "Zukanda") listados nas tabuletas, acrescenta Barjamovic.

Ele compara o mesmo à atual onipresençacasino depósito mínimo 10 reaispratos "estrangeiros", como lasanha ou hummus, que foram tiradoscasino depósito mínimo 10 reaissua terra natal e adaptados a novos paladares, sendo indicativos da convivência entre culturas vizinhas.

"Há uma noçãocasino depósito mínimo 10 reais'gastronomia' nesses textoscasino depósito mínimo 10 reais4 mil anos. Há a 'nossa' comida e comida 'estrangeira'”, afirma Barjamovic.

"O que é estrangeiro não é ruim – apenas diferente e, às vezes, parece valer a pena cozinhá-los, já que nos dão a receita."

Embora seu caldo à basecasino depósito mínimo 10 reaissangue seja completamente proibido pela tradição islâmica e judaicacasino depósito mínimo 10 reaishoje, o elamita se originou onde hoje é o Irã e também leva endro, ingrediente que não é mencionado nas tabuletas,casino depósito mínimo 10 reaisacordo com os pesquisadores.

Esta distinção ainda está presente hojecasino depósito mínimo 10 reaisdia: a cozinha iraquiana raramente usa endro, tempero que é comum na culinária iraniana, o que pode indicar que este padrão foi estabelecido há milênios, acrescenta Barjamovic.

A historiadora Nawal Nasrallah, especialistacasino depósito mínimo 10 reaiscozinha iraquiana, observa que a designação “estrangeira” é indicativa do comércio entre as duas culturas, ecasino depósito mínimo 10 reaisum apreço por sabores que normalmente não são associados à culinária local. Segundo ela, os babilônios podem ter associado o gosto do endro ao elamita, da mesma maneira que associamos o coentro fresco a pratos hispânicos.

Há também um elementocasino depósito mínimo 10 reaisteatralidade e habilidade que é passado entre os chefs ao longo dos milênios, observaram os pesquisadores.

Assim como os reis da gastronomia molecularcasino depósito mínimo 10 reaishojecasino depósito mínimo 10 reaisdia se divertem fazendo experimentos para brincar com as expectativas dos clientes nos restaurantes, os chefs da Mesopotâmia faziam o mesmo na preparaçãocasino depósito mínimo 10 reaisbanquetes elaborados, voltados para a alta sociedade. Pensecasino depósito mínimo 10 reaisuma espéciecasino depósito mínimo 10 reaisFerran Adrià, precursor da gastronomia molecular, da antiga Assíria.

Um dos pratos se assemelha a um empadãocasino depósito mínimo 10 reaisfrango, com camadascasino depósito mínimo 10 reaismassa e pedaçoscasino depósito mínimo 10 reaisfrango misturadoscasino depósito mínimo 10 reaisuma espéciecasino depósito mínimo 10 reaismolho bechamel da Babilônia, conta Nasrallah, cuja pesquisa sobre alimentos árabes medievais ajudou a associar as antigas tabuletas a técnicascasino depósito mínimo 10 reaispreparo posteriores, da mesma região.

Segundo ela, a apresentação do prato também contém um elemento surpresa. A refeição era servida com uma cobertura crocante, que ao ser aberta revelava a carne dentro. É a técnica da “comida dentrocasino depósito mínimo 10 reaisuma comida” que Nasrallah afirma ter sido reproduzida no Kitab al-Tabikh, livrocasino depósito mínimo 10 reaisreceitas do século 10, que descreve as tradições medievais locais, e novamente na cozinha moderna iraquiana.

“Hoje, no mundo árabe e particularmente no Iraque, nos orgulhamoscasino depósito mínimo 10 reaispratos recheados, como os dolmas. Nós meio que herdamos essa tendência à teatralidade”, diz Nasrallah.

"Fiquei realmente fascinada pela continuidade da culinária e pelo que sobreviveu."

Essa sofisticação na preparação da comida babilônica inclui o usocasino depósito mínimo 10 reaisingredientes coloridos, como açafrão, coentro, salsinha e acelga para chamar a atenção dos olhos e do paladar, alémcasino depósito mínimo 10 reaisusar um molhocasino depósito mínimo 10 reaispeixe proveniente dos rios Tigre e Eufrates para adicionar um gosto umami ao prato, acrescenta Nasrallah.

Hoje, os ensopados da região são geralmente avermelhados, pela cor dos tomates (que chegaram séculos depois), mas o saborcasino depósito mínimo 10 reaiscominho, coentro, hortelã, alho e cebola ainda podem ser identificados. A gordura processadacasino depósito mínimo 10 reaisrabocasino depósito mínimo 10 reaisovelha (alya,casino depósito mínimo 10 reaisárabe), por exemplo, era considerada uma iguaria e um "ingrediente indispensável no Iraque até a décadacasino depósito mínimo 10 reais1960", segundo Nasrallah.

“Eu vejo a mesma tendência desde os tempos antigos até hoje; não adicionamos apenas sal e pimenta-do-reino, acrescentamos uma combinaçãocasino depósito mínimo 10 reaisespeciarias para aprimorar o aroma e o sabor, e não adicionamos tudocasino depósito mínimo 10 reaisuma vez só, acrescentamos por etapas e permitimos que o ensopado ferva”, diz ela.

O ensopadocasino depósito mínimo 10 reaiscordeiro, me-e puhadi, é para ser comido com boloscasino depósito mínimo 10 reaiscevada, que devem ser molhados no caldo, como fazemos hoje com o pão na sopa. A versão do prato dos pesquisadores, que oferece uma textura e sabor forte, foi feita após mesescasino depósito mínimo 10 reaistentativas e erros usando o método científicocasino depósito mínimo 10 reaisvariáveis e controles para desvendar os mistérios da receita.

Eles perceberam, por exemplo, que acrescentar saponária, planta medicinal às vezes usada como sabão neutro, foi um errocasino depósito mínimo 10 reaistradução: a adição desse ingredientecasino depósito mínimo 10 reaisqualquer medida deixava o prato amargo, espumoso e desagradável. Da mesma forma, o usocasino depósito mínimo 10 reaistemperos tem um limite: há uma certa quantidadecasino depósito mínimo 10 reaissal quecasino depósito mínimo 10 reaisqualquer prato, seja hoje ou há 4 mil anos, pode torná-lo intragável.

Hoje, é possível reconhecer elementoscasino depósito mínimo 10 reais“comidas caseiras”casino depósito mínimo 10 reaisdiversas culturas nesses pratos mesopotâmicos. O Tuh'u, por exemplo, usa beterraba e tem semelhanças tanto com o borsch, sopa comum na culinária asquenaze, assim como o ensopado Kofta Shawandar Hamudh (almôndegas com beterraba agridoce), famoso entre os judeus iraquianos.

O ensopadocasino depósito mínimo 10 reaiscarneiro, igualmente, requer que a carne seja salteada na gorduracasino depósito mínimo 10 reaisrabocasino depósito mínimo 10 reaisovelha. Um primo próximo do ensopado pode ser a pacha iraquiana, prato que Nasrallah lembracasino depósito mínimo 10 reaisvercasino depósito mínimo 10 reaismãe cozinhando – a receita usa todas as partes da ovelha, que é preparadacasino depósito mínimo 10 reaismaneira semelhante à descrita nas tabuletas.

"Fiquei realmente surpresa ao descobrir que uma comida básica hoje no Iraque, um ensopado, já era uma comida básica desde os tempos antigos, porque no Iraque hoje, essa é a nossa refeição diária: ensopado e arroz com pão", diz ela.

“É realmente fascinante ver como um prato tão simples, com toda acasino depósito mínimo 10 reaisinfinita variedade, sobreviveu desde os tempos antigos até o presente.”

“E não acredito que essas receitas babilônicas sejam o começo; eles já haviam atingido níveis sofisticados ao cozinhar esses pratos. Então, quem sabe quanto tempo antes eles começaram?”, indaga.

casino depósito mínimo 10 reais Leia a versão original casino depósito mínimo 10 reais desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel casino depósito mínimo 10 reais .

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