A cidade italiana que revolucionou o macarrão:jogos online gratis infantil

"Você pode produzir e secar massa todos os dias por causa da previsibilidade deste vento soprando dentro da vilajogos online gratis infantildireção ao vale", conta Giuseppe Di Martino, CEO da Pastificio Di Martino, comandada há três gerações pelajogos online gratis infantilfamília.

A Pastificio Di Martino é uma das três principais fábricasjogos online gratis infantilmacarrãojogos online gratis infantilGragnano, conhecida como "Città della Pasta" (“Cidade da Massa”).

Gragnano ficou famosa por seu “ouro branco”, ou macarrão, quando deixoujogos online gratis infantilfabricar seda no fim dos anos 1700, depois que os bichos da seda começaram a morrerjogos online gratis infantilrepente devido a uma invasãojogos online gratis infantilpragas.

Mas a tradição das massas secas da cidade remonta há séculos antes. De acordo com o historiador Giuseppe Di Massa, presidente do Centro Cultural Gragnano, há documentos datadosjogos online gratis infantil1200 que falam sobre a produção de seccata, ou melhor, massa seca.

Na mesma época, o médico do rei William 2º da Sicília, Giovanni Ferrario, que também era professorjogos online gratis infantiluma faculdadejogos online gratis infantilMedicinajogos online gratis infantilSalerno, na Itália, proclamou os benefícios da massa secajogos online gratis infantilGragnano.

Ele receitava a pacientes com febre tifóide comer vermiculos al dente, macarrão predecessor do vermicelli, uma massa comprida levemente mais espessa que o espaguete.

A massa fresca — uma simples misturajogos online gratis infantilfarinhajogos online gratis infantiltrigo, água e ovos — é mais comum nas regiões do Piemonte, Lombardia e Veneto, onde a massa é esticada com rolos e cortada seja na formajogos online gratis infantiltagliatelle ou tortellini.

A massa seca, porjogos online gratis infantilvez, requer apenas dois ingredientes: água e sêmolajogos online gratis infantiltrigo duro. E é talhadajogos online gratis infantilmoldesjogos online gratis infantilbronze tradicionais, o que proporciona uma textura áspera ao produto final, dando à massa a capacidadejogos online gratis infantilabsorver mais molho.

"Aqui,jogos online gratis infantilGragnano, somos muito mais viciadosjogos online gratis infantilmassas secas", explicou Nunzia Riccio, tecnólogajogos online gratis infantilalimentos e gerentejogos online gratis infantilcontrolejogos online gratis infantilqualidade da Pastificio Di Martino, enquanto visitávamos a fábrica.

Do alto do prédio da Pastificio Di Martino, é fácil entender como Gragnano está posicionada estrategicamente para ser uma fábrica naturaljogos online gratis infantilmassas. A cidade é cercada por montanhasjogos online gratis infantiltrês lados e pelo mar do outro, o que cria um efeito conhecido como “sombrajogos online gratis infantilchuva”, ideal para secar a massa lentamente ao ar livre, enquanto a brisa marinha sopra da costa.

As construçõesjogos online gratis infantilGragnano foram projetadasjogos online gratis infantilforma que o vento úmido, que sopra várias vezes ao dia, forneça ventilação natural, formando um túnel ao longo da antiga via principal da cidade, a Via Roma, onde a maioria das fábricas foi construída.

Se não fosse o leve pójogos online gratis infantilsêmola que sobe pelo ar, você não imaginaria que esta pacata cidade costeira já foi uma das mais ricas da regiãojogos online gratis infantiltermosjogos online gratis infantilfabricaçãojogos online gratis infantilmassas.

"No passado, quase todas as famíliasjogos online gratis infantilGragnano fabricavam massa", diz Riccio.

"Essa é uma tradição antigajogos online gratis infantilmaisjogos online gratis infantil250 anos, o 'ouro branco' movia a economia da cidade."

No século 19, Gragnano era um dos famosos destinos do Grand Tour, viagem tradicionalmente feita por jovens europeusjogos online gratis infantilclasse média alta à Grécia e à Itália após concluírem os estudos para aprender mais sobre as civilizações antigas, visitando locais como o Partenon e Pompeia — da mesma maneira que muitos jovens fazem um mochilão hoje.

"Quando os nobres europeus vinham a Gragnano, para provar que haviam participado do Grand Tour, eles levavam macarrão na volta para casa para dizer que estiveramjogos online gratis infantilGragnano", conta Di Martino.

Quadros pintados por artistas franceses como Prosper Barbot e Jean-Baptiste-Camille Corot (seis dos quais estão no Louvre,jogos online gratis infantilParis) retratam a vidajogos online gratis infantilGragnano durante o auge dajogos online gratis infantilproduçãojogos online gratis infantilmassas.

Os pintores chegaram com seus cavaletes ao Valle dei Mulini (Vale dos Moinhos), onde 40 moinhos trituravam trigo fresco da vizinha Puglia com água proveniente das nascentes do Monte Lattari; também se posicionaram ao longo da antiga Via Roma, revestida por pedras vulcânicas, onde carroças aguardavam com caixotes para transportar o macarrão até os mercados.

Quase 70% da populaçãojogos online gratis infantilGragnano na época estava envolvida no setorjogos online gratis infantilmassas, e 100 mil kgjogos online gratis infantilmacarrão eram produzidos diariamente.

Quando o rei Fernando 2ºjogos online gratis infantilNápoles visitou a cidadejogos online gratis infantilmeados do século 19, ficou tão impressionado que escolheu os fabricantesjogos online gratis infantilmassajogos online gratis infantilGragnano como fornecedores oficiais do paláciojogos online gratis infantilverãojogos online gratis infantilQuisisana, antiga residência real forajogos online gratis infantilCastellammare di Stabia, a 5 kmjogos online gratis infantilGragnano.

Em meados do século 19, a massa seca da cidade era tão popular que o municípiojogos online gratis infantilGragnano começou a demolir edifícios antigos para dar lugar a dezenasjogos online gratis infantilfábricas artesanais que secavam massasjogos online gratis infantilvarasjogos online gratis infantiljunco penduradas como ramosjogos online gratis infantilsalgueiro do ladojogos online gratis infantilfora das casas.

“O município permitiu que as fábricasjogos online gratis infantilmassas ocupassem o espaçojogos online gratis infantilfrente à entrada com a spasa (“varaljogos online gratis infantilmassa”) e, porjogos online gratis infantilvez, as fábricas garantiam a limpeza das ruas, uma vez que não queriam que suas massas fossem contaminadas por poeira”, explica Di Massa.

“A secagem das massasjogos online gratis infantilGragnano era uma verdadeira arte, aprimorada ao longo dos séculos, e passou a ser um segredo familiar geração após geração. Como não havia conservantes ou produtos antibacterianos na época, a conservação [da massa] dependia da secagem lenta.”

As construções eram posicionadasjogos online gratis infantilmodo a não fazer sombra nos vizinhos, e a Via Roma foi ampliada para facilitar o acesso dos fornecedoresjogos online gratis infantilmatéria-prima do Valle dei Mulini,jogos online gratis infantilacordo com Di Martino.

Gragnano foi redesenhada industrialmente para ser "a cidade das massas", já que suas fábricas estavam exportando uma quantidade enormejogos online gratis infantilmacarrão para os Estados Unidos — mais especificamente, para os italianos que migraram antes da quebra da bolsajogos online gratis infantilNova Yorkjogos online gratis infantil1929, acrescentou ele.

"Na época, as massasjogos online gratis infantilGragnano eram mais populares fora da Itália."

No início dos anos 1900, a cidade contava com quase 120 fábricasjogos online gratis infantilmassas. O boom industrial, no entanto, substituiu o método tradicionaljogos online gratis infantilsecagem ao ar livre por movimentos mecanizadosjogos online gratis infantilsalas ventiladas, reduzindo o númerojogos online gratis infantilfábricas para 42. Desde então, elas passaram a crescerjogos online gratis infantiltamanho, mas nãojogos online gratis infantilnúmero.

Enquanto exportavam macarrão para novos mercados, as ferramentas mecânicas substituíram os funcionários, aumentando o desemprego — o que levou muitos trabalhadores a migrar para os EUAjogos online gratis infantilbuscajogos online gratis infantilsustento.

"A recuperação econômica foi lenta, e grandes complexos industriais nasceramjogos online gratis infantiloutras partes da Itália, o que obrigou muitas fábricasjogos online gratis infantilmassajogos online gratis infantilGragnano a fechar", conta Di Massa.

"As fábricasjogos online gratis infantilmassa sobreviventes arregaçaram as mangas e perceberam que não era possível competir com as grandes empresasjogos online gratis infantilmacarrãojogos online gratis infantiltermosjogos online gratis infantilprodução e preçojogos online gratis infantilvenda, e começaram a se concentrar na qualidadejogos online gratis infantilsuas massas.”

Quando a exportação para os EUA foi proibida durante a Primeira Guerra Mundial, como parte do planojogos online gratis infantildefesa econômica do governo, os italianos residentes no país que haviam importado o “ouro branco” recriaram o processojogos online gratis infantilsecagem lenta com a ajudajogos online gratis infantilmáquinas para produzir massa no estilo italiano para o mercado americano.

Uma coisa que eles não conseguiram replicar, no entanto, foi o sabor. O segredo para as massasjogos online gratis infantilGragnano resistirem tão bem a viagens — sobretudo à jornadajogos online gratis infantilseis semanas até os EUA — estava nos ingredientes.

“A água tem baixo teorjogos online gratis infantilminerais, o que não modifica o sabor e o gosto da massa, quando comparada ajogos online gratis infantiloutras áreas”, explica Riccio.

Além disso, o trigo duro italiano viaja apenas três horas da Puglia para Gragnano — “então a sêmola é fresca, não há tempo para desenvolver mofo ou toxinas”.

Há pouco maisjogos online gratis infantiluma década, Di Martino, que é ex-presidente do consórciojogos online gratis infantilfabricantesjogos online gratis infantilmassasjogos online gratis infantilGragnano, esteve no Borough Marketjogos online gratis infantilLondres para uma conferência organizada pelo Conselho Canadense do Trigo.

"Eles achavam que não havia futuro na biodiversidade e na produção local, e o único caminho a seguir era a globalização", diz ele.

O trigo canadense podia ser negociado cinco ou seis vezes antesjogos online gratis infantildesembarcar na costa da Inglaterra, o que fez ele refletir sobre a localização privilegiadajogos online gratis infantilGragnano, perto da Puglia.

No táxi a caminho do almoço, ele começou a pensarjogos online gratis infantilmaneirasjogos online gratis infantilpreservar o “ouro branco”jogos online gratis infantilGragnanojogos online gratis infantilparceria com os agricultores dos camposjogos online gratis infantilGravina, que fornecem trigo para as 14 fábricas da cidade — responsáveis por 14% da massa seca exportada pela Itália.

"O que eu queria era ter uma qualidadejogos online gratis infantiltrigo melhor, que estivesse conectada à terra, à população, para preservar esse patrimônio cultural", explica.

O primeiro emblemajogos online gratis infantilGragnano era formado por ramosjogos online gratis infantiltrigo, e mais tarde foi acrescentada uma mão segurando os ramos como espaguete, que, segundo Di Massa, simboliza a correlação entre a terra e o trabalho manual.

"Quando você está vinculado a um lugar, você está transferindo valorjogos online gratis infantilvolta aos agricultores", afirmou Di Martino ao discursar na abertura no 10º aniversário da Festa del Raccolto, festival anualjogos online gratis infantilmassas da Puglia,jogos online gratis infantiljunhojogos online gratis infantil2018.

"Ao crescerjogos online gratis infantilGragnano, perto das fábricas, as massas se tornam seus brinquedos, e os trabalhadores seus amigos."

Em Gragnano, a procedência é mais importante do que a embalagem, garantindo que a massa seja produzidajogos online gratis infantilacordo com um conjuntojogos online gratis infantilregulamentos rigorosos (que Di Martino ajudou a redigirjogos online gratis infantil2013, quando a massa foi designada Indicação Geográfica Protegida pela União Europeia).

Todas as massas devem seguir a regulamentação para serem consideradas "Pasta di Gragnano", assim como um vinicultor segue certas regras na regiãojogos online gratis infantilChampagne, na França.

A secagem do macarrãojogos online gratis infantilGragnano pode ser feita hoje nas linhasjogos online gratis infantilprodução dentro das fábricas, mas o ar que sopra nos motores é o mesmo que outrora secava os fios que pendiam pelas ruas da cidade.

Como formajogos online gratis infantilprestar homenagem ao legado da massa na cidade, os fabricantesjogos online gratis infantilGragnano ainda montam barracas nas ruas todo mêsjogos online gratis infantilsetembro para preparar macarrão, durante a Festa della Pasta di Gragnano.

O festival começou após a Segunda Guerra Mundial como uma maneirajogos online gratis infantilreviver a fabricação tradicionaljogos online gratis infantilmassasjogos online gratis infantilGragnano.

"E servia como uma estratégiajogos online gratis infantilconscientização, para que as pessoas soubessem o que estava acontecendo atrás das portas fechadas da fábrica", diz Riccio.

A cidade recebe cercajogos online gratis infantil100 mil pessoas para o eventojogos online gratis infantildois dias, que vende quase 5 mil pratosjogos online gratis infantilmacarrão por dia. Chefs renomados dão demonstrações ao vivo no centro da cidade, onde os fiosjogos online gratis infantilmassa historicamente ficavam pendurados numa espéciejogos online gratis infantilvaral nos dois lados da rua.

"Eu adoro, é como se a cidade inteira se transformassejogos online gratis infantilum teatro", afirma Di Martino, acrescentando que o evento ajuda a manter viva até hoje a reputaçãojogos online gratis infantilGragnano como a cidade do “ouro branco”.

"Se você mencionar Parma a um italiano, ele vai pensarjogos online gratis infantilqueijo parmesão ou presunto; se você citar Gragnano, ele vai pensarjogos online gratis infantilmassa", resume.

jogos online gratis infantil Leia a versão original jogos online gratis infantil desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel

jogos online gratis infantil Já assistiu aos nossos novos vídeos no YouTube jogos online gratis infantil ? Inscreva-se no nosso canal!

jogos online gratis infantil .

jogos online gratis infantil .