Como fazer os alimentos durarem mais:pagbet depósito mínimo

Os consumidores são responsáveis por apenas parte do desperdíciopagbet depósito mínimoalimentos. Cercapagbet depósito mínimo17% dos produtos oferecidos para consumo são jogados fora, mas este percentual inclui os alimentos descartados pelos supermercados e aqueles que vão para o lixo dos restaurantes, além do desperdício doméstico.

O restante das perdas ocorre nas fazendas, durante o processamento, na distribuição e na armazenagem.

Problemas com maçãs podres e grãos mofados podem ter sido gerado questões relacionadas à própria sobrevivência no período entre safras para os nossos ancestrais.

Atualmente, evitar o desperdíciopagbet depósito mínimoalimentos é um desafio tão grande quanto naquela época, mas o que estápagbet depósito mínimojogo é algo diferente. As emissõespagbet depósito mínimogases do efeito estufa causadas pelo desperdíciopagbet depósito mínimoalimentospagbet depósito mínimotodo o mundo são cercapagbet depósito mínimo10 vezes maiores do que o totalpagbet depósito mínimoemissões só do Reino Unido.

O desperdíciopagbet depósito mínimocarne contribui mais para esses números, uma vez que a energia necessária parapagbet depósito mínimoprodução é normalmente muitas vezes maior do que para alimentospagbet depósito mínimoorigem vegetal. Se você jogar fora 100gpagbet depósito mínimobife, por exemplo, pode ter desperdiçado o equivalente a até 10kgpagbet depósito mínimoCO2.

Mas,pagbet depósito mínimotermospagbet depósito mínimomassa, são as frutas, legumes e verduras que compõem a maior pilhapagbet depósito mínimoalimentos jogados no lixo – cercapagbet depósito mínimomeio bilhãopagbet depósito mínimotoneladas por ano. No Reino Unido, as laranjas e tangerinas são as mais desperdiçadas, seguidas pelas maçãs e pelos tomates.

Como podemos então conservar melhor nossas frutas, legumes e verduras para que as aproveitemos mais?

Entre as ferramentas que os produtores têm hoje para reduzir o desperdíciopagbet depósito mínimoalimentos, muitas envolvem o usopagbet depósito mínimoplásticos e substâncias químicas.

Um estudo publicado na Suíçapagbet depósito mínimo2022 mostrou que os benefícios climáticospagbet depósito mínimoembalar pepinospagbet depósito mínimoplástico são quase cinco vezes maiores do que os prejuízos ao clima causados pela produção da embalagempagbet depósito mínimosi.

Substâncias como cloro, peróxidopagbet depósito mínimohidrogênio e fosfato trissódico, porpagbet depósito mínimovez, vêm sendo usadas há muito tempo para matar diversos micro-organismospagbet depósito mínimoprodutos frescos, evitando que estraguem e prolongando, assim,pagbet depósito mínimovalidade.

Mas os consumidores estão evitando produtos químicos e o usopagbet depósito mínimoplástico.

A cloração pode gerar compostos suspeitospagbet depósito mínimoserem cancerígenos e que podem acabar na água potável, como resultado do processamento industrial dos alimentos, ou até permanecer nos produtos in natura.

E, quando o assunto é plástico, muita gente se sente culpada pela quantidade que usa. Segundo o cientista alimentar David McClements, da Universidadepagbet depósito mínimoMassachusetts, nos Estados Unidos, existe agora uma “forte tendênciapagbet depósito mínimosubstituir o plástico” e encontrar outras formaspagbet depósito mínimoconservaçãopagbet depósito mínimoalimentos, que não envolvam tratamentos químicos.

Enquanto muitas das novas tecnologias ainda estão limitadas aos laboratóriospagbet depósito mínimopesquisa, outras estão começando a aparecer nas prateleiras dos supermercados — ou vão estar disponíveispagbet depósito mínimobreve.

A construçãopagbet depósito mínimobarreiras

Uma tecnologia potencialmente promissora é o revestimento comestível —cobrir as frutas, legumes e verduras com uma películapagbet depósito mínimomaterial protetor que possa ser consumido com os alimentos.

Revestimentos comerciais modernos vêm sendo desenvolvidos desde os primeiros experimentos com soja e banha no Japão, na Inglaterra epagbet depósito mínimooutras partes do mundo. Nos anos 1930, por exemplo, surgiram revestimentospagbet depósito mínimoparafina ou cerapagbet depósito mínimoabelha. Na época, encerar frutas como maçãs era popular.

Quando são colhidas das árvores, as maçãs apresentam um revestimentopagbet depósito mínimocera natural, que geralmente se perde no processopagbet depósito mínimolavagem. Atualmente, um revestimento artificial é reaplicado com frequência às maçãs, laranjas, limões e outras frutas para ajudar a conservarpagbet depósito mínimoumidade e ampliarpagbet depósito mínimovida útil.

Esses revestimentos são bons para limitar a desidratação dos produtos, mas ainda há muito espaço para melhorias.

Para criar revestimentos comestíveis perfeitos, os cientistas estão testando várias substâncias diferentes — incluindo fibroínapagbet depósito mínimoseda (uma proteína secretada pelo bicho-da-seda), quitosana ( presente no exoesqueleto dos crustáceos), gomapagbet depósito mínimocajueiro, gelatinapagbet depósito mínimopeixes, proteínapagbet depósito mínimofeno-grego, proteínapagbet depósito mínimosoja, celulose e derivadospagbet depósito mínimoalgas. A lista é longa.

Os revestimentos são aplicados por imersão, pincelamento ou pulverização. Eles formam uma fina membrana sobre a superfíciepagbet depósito mínimomorangos ou tomates, por exemplo, reduzindo a transferênciapagbet depósito mínimogases epagbet depósito mínimovapor d’água, limitando o escurecimento e a perdapagbet depósito mínimoaroma e, por fim, prolongando a validade dos produtos.

Idealmente, esses revestimentos devem vedar bem o alimento, mas sem que fiquem totalmente herméticos — do contrário, você corre o riscopagbet depósito mínimoinduzir a fermentação anaeróbica (que é o que acontece quando apagbet depósito mínimomaçã se transformapagbet depósito mínimocidra, por exemplo).

Segundo McClements, a quitosana pode ser obtida como subproduto da pescapagbet depósito mínimocamarão e ocupa uma posição bastante privilegiada nos esforços atuais para encontrar o revestimento comestível perfeito.

Um estudo recente mostrou que revestir morangos com quitosana e proteína do soropagbet depósito mínimoleite isolada (um subproduto da fabricação do queijo) estendeu a vida útil das frutaspagbet depósito mínimo60%, quando armazenadas refrigeradas. E tomates com revestimentopagbet depósito mínimoquitosana e algas verdes permaneceram praticamente perfeitos, mesmo 30 dias depois da colheita, enquanto os tomates não tratados apresentaram uma aparência bastante desagradável após o mesmo período.

Diversas empresas no mundo todo estão dedicadas agora a pesquisas comerciais sobre os revestimentos comestíveis. A startup Apeel Sciences, com sede na Califórnia, nos Estados Unidos, produz revestimentos comestíveis com óleos vegetais que podem dobrar a vida útil dos produtos.

Nos Estados Unidos, você pode encontrar esses revestimentospagbet depósito mínimomaçãs, abacates e limões. Já no Reino Unido, a empresa estabeleceu parceria com a redepagbet depósito mínimosupermercado Tesco para vender limões e laranjas revestidas — frutas que você normalmente ainda descasca para comer, uma vez que o Reino Unido e a União Europeia têm regulamentações rigorosas quando se tratapagbet depósito mínimorevestimentos comestíveis.

Os tratamentos aplicados à cascapagbet depósito mínimofrutas cítricas é uma das razões pelas quais muitas receitas pedem frutas "não enceradas".

Outra empresa, chamada Liquidseal, vende revestimentos à basepagbet depósito mínimoálcoois polivinílicos para mangas e abacates no Reino Unido – frutas que também têm cascas mais duras.

Mas a empresa já desenvolveu um revestimento comestível para pepinos, para substituir o habitual invólucropagbet depósito mínimoplástico, e espera poder vendê-lo na Europapagbet depósito mínimobreve.

Nanotratamento

Outra forma emergentepagbet depósito mínimoimpulsionar os revestimentos comestíveis é o usopagbet depósito mínimonanomateriais – substâncias com partículaspagbet depósito mínimomenospagbet depósito mínimo100 nanômetros (nm)pagbet depósito mínimopelo menos uma das dimensões, ou seja, mil vezes menores que um fiopagbet depósito mínimocabelo humano.

“Se você diminuir o tamanho das partículas, pode melhorar o desempenho funcional das películas e revestimentos comestíveis, aumentando, por exemplo, suas propriedadespagbet depósito mínimobarreira epagbet depósito mínimoresistência”, afirma McClements.

Você pode produzir essas partículas minúsculas usando laser, vibrações, extratos vegetais ou até certos micro-organismos.

Em um estudo, depoispagbet depósito mínimouma semana armazenados à temperatura ambiente, a maior parte dos morangos comuns estava cobertapagbet depósito mínimofungos. Já entre os revestidos com quitosana e nanopartículaspagbet depósito mínimoprata, apenas 10% estragaram.

Cenouras recém-cortadas e revestidas com nanoprata permaneceram conservadas por 70 dias, enquanto cenouras não revestidas duraram apenas quatro.

Mas as nanopartículas não são apenas revestimentos comestíveis. Como algumas são antimicrobianos poderosos, podem ser acrescentadas a embalagenspagbet depósito mínimoplástico comuns para aumentar a vida útilpagbet depósito mínimofrutas, legumes e verduras.

Além disso, elas podem ser usadaspagbet depósito mínimosensores capazespagbet depósito mínimoinformar aos consumidores ou varejistas quando o alimento não é mais seguro para consumo, ajudando a evitar o descarte prematuro.

Pesquisadores da Universidade McMaster, no Canadá, já desenvolveram adesivos que podem ser aplicados sobre a embalagem dos produtos, para preverpagbet depósito mínimodeterioração.

Mas essas intervençõespagbet depósito mínimonanoescala trazem questõespagbet depósito mínimosegurança.

Em ratos e camundongos, a ingestãopagbet depósito mínimonanopartículaspagbet depósito mínimoóxidopagbet depósito mínimozinco causa lesões renais e hepáticas. E estudos com nanopartículaspagbet depósito mínimoprata encontraram toxicidadepagbet depósito mínimoorganismos modelo, como o nematoide Caenorhabditis elegans, epagbet depósito mínimocélulas humanas.

“Há riscospagbet depósito mínimotodas as tecnologias inovadoras, e precisamos ter cuidado”, observa Gustav Nyström, cientista dos Laboratórios Federais Suíçospagbet depósito mínimoTecnologia e Ciência dos Materiais.

Ele afirma que nanopartículaspagbet depósito mínimoprata e zinco podem se acumular nos tecidos. No entanto, se essas nanopartículas forem bem encapsuladas na embalagem plástica, o riscopagbet depósito mínimoque elas migrem para os alimentos é baixo, segundo ele.

Defesas biológicas

Os bacteriófagos – vírus que matam bactérias – podem ser outra possível solução para prolongar a vida útil das frutas, legumes e verduras, tornando seu consumo mais seguro.

A empresa americana Intralytix já produz misturaspagbet depósito mínimobacteriófagos com este propósito. No momento, elas estão disponíveis apenas nos Estados Unidos, Canadá e Israel.

Outra empresa, a Micreos, oferece produtospagbet depósito mínimobacteriófagos para usopagbet depósito mínimoverduras, assim comopagbet depósito mínimobrócolis, cenouras e outros vegetais.

Os bacteriófagos — também conhecidos como fagos — matam as bactérias dissolvendo ou atacandopagbet depósito mínimoparede celular, “mais ou menos como uma agulha furando um balão”, explica Gerrit Keizer, diretor da Micreos.

Por isso, os fagos têm o potencialpagbet depósito mínimosubstituir ou reduzir o usopagbet depósito mínimodesinfetantes, aumentando também a validade dos produtos. E os fagos são baratos, fáceispagbet depósito mínimoaplicar e, acimapagbet depósito mínimotudo, inofensivos para os seres humanos.

“Nós estamos totalmente imersospagbet depósito mínimofagos. Eles estãopagbet depósito mínimotoda parte. Nós os consumimos sempre”, diz o cientista alimentar Sam Nugen, da Universidade Cornell, nos Estados Unidos.

Ele prevê que,pagbet depósito mínimoalguns anos, produtos protegidos por misturas comerciaispagbet depósito mínimofagos “não serão incomuns” no supermercado.

“Eles estão chegando”, afirma.

Há muitos outros métodos sendo pesquisados para manter frutas, legumes e verduras frescos e seguros para consumo pelo maior tempo possível. Já se sugeriu água ativada por plasma, tratamentos com ozônio, ultrassompagbet depósito mínimoalta potência e bacteriocinas — proteínas ou peptídeos antimicrobianos produzidos por certas bactérias.

O tratamentopagbet depósito mínimoprodutos com luz pulsada, ou clarõespagbet depósito mínimoluz muito fortes, pode manter os morangos bonitos e firmes por oito dias na geladeira, enquanto os frutos não tratados vão começar a amolecer. E os tratamentos com luz pulsada podem aumentar os níveispagbet depósito mínimosubstâncias fitoquímicas saudáveis nos alimentospagbet depósito mínimoorigem vegetal.

É fundamental para qualquer tecnologia emergente que haja provaspagbet depósito mínimoque ela é segura para os consumidores, alémpagbet depósito mínimocumprir a tarefapagbet depósito mínimoconservar os alimentos por mais tempo. Outro desafio é transportar a escalapagbet depósito mínimolaboratório para a vida real.

“Você precisa aplicar essas tecnologiaspagbet depósito mínimomilhões e milhõespagbet depósito mínimofrutas, legumes e verduras frescas, garantindo que tudo seja feitopagbet depósito mínimomaneira uniforme, rápida e barata”, afirma McClements.

Enquanto isso, outras soluções para o desperdíciopagbet depósito mínimoalimentos podem envolver bem menos tecnologia. Um estudo sobre o transportepagbet depósito mínimotomates na África do Sul, por exemplo, concluiu que grande parte das perdas era causada pelas más condições das estradas. Os tomates simplesmente se movimentavam demais dentro dos caminhões.

E,pagbet depósito mínimoqualquer parte do mundo, o desperdíciopagbet depósito mínimoalimentos pode ser evitado com o armazenamento adequado e evitando comprarpagbet depósito mínimoexcesso — ou simplesmente não esquecendo aquela caixapagbet depósito mínimomorangos escondida no fundo da geladeira.

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