Os 9 errosbetano boas vindashigiene mais comuns na cozinha que são risco à saúde:betano boas vindas

No finalbetano boas vindas2021, a equipebetano boas vindascientistas decidiu entender mais a fundo como alguns hábitos comuns entre brasileiros na horabetano boas vindasarmazenar e cozinhar os alimentos contribuem para esse cenário. Eles elaboraram um questionário online, que foi respondido por 5 mil pessoas espalhadas por todos os Estados do país.

"Cercabetano boas vindas46% dos participantes disseram lavar carnes na pia da cozinha, 31% só higienizam as verduras com água corrente e 24% consomem carnes malcozidas", resume.

"Esses números nos mostram que existe muita coisa errada que fazemos na cozinha e que aumenta o riscobetano boas vindasuma infecção", interpreta o microbiologista.

A seguir, você confere os erros mais comuns na higiene deste ambiente e como é possível, por meiobetano boas vindasmudanças simples, diminuir a probabilidadebetano boas vindascontaminação. As orientações estão baseadas nas entrevistas feitas pela BBC News Brasil ebetano boas vindasuma cartilha publicada recentemente pelos próprios pesquisadores da FoRC-USP e disponível para download.

1. Lavar o frango na pia

De acordo com o levantamento recente, esse é o erro mais frequente entre os brasileiros. Muitos pensam que lavar a carne cruabetano boas vindaságua corrente elimina impurezas e aquela fina camada gosmenta que recobre a superfície desse alimento.

O hábito é errado e perigoso à saúde: o grande problema é que o jatobetano boas vindaságua que sai da torneira e bate no frango costuma respingarbetano boas vindastudo que está próximo.

Imagine, por exemplo, que do lado da pia você deixou um panobetano boas vindasprato e algumas louças, panelas e talheres para secar. As gotículasbetano boas vindaságua que respingaram no frango (e foram contaminadas por bactérias presentes no alimento) podem parar nesses objetos que, teoricamente, estavam limpos.

Ou seja: você pode botar na boca uma colher lavada, mas que recebeu pequenos jatosbetano boas vindasmicro-organismos que fazem mal ao intestino.

"O frango possui naturalmente uma certa quantidadebetano boas vindasbactérias e a melhor maneirabetano boas vindaseliminá-las é por meio do processobetano boas vindascozimento", ensina Pinto.

A recomendação, portanto, é não lavar o frango antesbetano boas vindastemperar ou botar na panela (ou no forno).

Agora, se mesmo assim você fizer muita questãobetano boas vindaspassar essa carne na água, tente fazer isso com todo o cuidado, sem muitos respingos ou objetos próximos.

Cozinhar bem as carnes e os ovos, aliás, é outro ponto sensível por aqui. O ideal é que o núcleo dos alimentos atinja uma temperatura de, no mínimo, 70 ºC. Isso garante que a maior parte dos micro-organismos foi eliminada.

Uma maneirabetano boas vindasobservar isso é utilizar termômetros específicos para culinária, ou checar no olho mesmo se o centro da carne já não está mais vermelho ou com aquele aspectobetano boas vindascru.

2. Usar apenas água para higienizar vegetais que serão consumidos crus

Eis outro erro comum nos lares brasileiros: só passar um poucobetano boas vindaságuabetano boas vindasfrutas, verduras e legumes consumidos crus e com casca, como é o casobetano boas vindastomate, alface e maçã.

Mesmo que essa limpeza superficial ajude a tirar impurezas maiores, ela não é capazbetano boas vindaseliminar completamente os micro-organismos que se acumulam na superfície desses alimentos.

A recomendação é mergulhá-los numa bacia que tenha uma misturabetano boas vindaságua e hipocloritobetano boas vindassódio por cercabetano boas vindas15 minutos. Depois, basta lavarbetano boas vindaságua corrente e secar antesbetano boas vindasguardar na despensa ou na geladeira, dependendo do alimento.

"Para cada litro d'água deve-se acrescentar uma colherbetano boas vindassopabetano boas vindashipoclorito", diz Pinto.

Você pode encontrar esse produto à vendabetano boas vindasfeiras livres, supermercados, farmácias e hortifrutis. Ele também está disponível gratuitamentebetano boas vindasalguns postosbetano boas vindassaúde.

Outra opção aqui é a água sanitária comum, diluídabetano boas vindaságua. Mas sempre leia atentamente o rótulo — para higienizar os alimentos, betano boas vindas nunca utilize água sanitária que traga outras substâncias além do próprio hipoclorito. Outros ingredientes que podem aparecerbetano boas vindasformulaçõesbetano boas vindaságua sanitária, como os alvejantes, podem ser tóxicos se consumidos.

Esse ritobetano boas vindaslimpeza não precisa ser seguido à risca nos vegetais que são descascados e cozidos, como a batata e a mandioca. O próprio fogo já vai eliminar os micro-organismos potencialmente danosos.

3. Não limpar as mãos antesbetano boas vindasmexer nos alimentos

Agora,betano boas vindasnada adianta ter um alimento limpo se as mãos que você utiliza para manipulá-los estão sujas.

Nesse caso, patógenos que foram parar nas unhas e nos dedos podem "pular" para a comida,betano boas vindasum processo que os especialistas chamambetano boas vindascontaminação cruzada.

Antesbetano boas vindasiniciar qualquer receita (ou simplesmente pegar uma maçã para comer), é importante lavar as mãos com água e sabão.

Caso não tenha uma pia por perto, o álcool gel pode ser um ótimo substituto para fazer essa higiene básica antesbetano boas vindasqualquer refeição.

4. Usar os mesmos utensílios para ingredientes crus e cozidos

Falandobetano boas vindascontaminação cruzada, imagina o risco que você corre ao cortar uma carne crua e, na sequência, utilizar a mesma tábua e a mesma faca para destacar as folhasbetano boas vindasuma alface.

Os micro-organismos que estavam na carne podem passar diretamente para a verdura, que será consumida crua numa salada.

"Também é importante sempre lavar as mãos depoisbetano boas vindasmexer com qualquer alimento cru e, na sequência, for manipular algo que já está cozido ou pronto para consumo", acrescenta a professorabetano boas vindasmicrobiologia Mariza Landgraf, do FoRC e da Faculdadebetano boas vindasCiências Farmacêuticas da USP, que também colaborou na criação da cartilha.

5. Esperar a comida esfriar antesbetano boas vindascolocar na geladeira

Cada micro-organismo possui uma temperatura ideal para se multiplicar. Algumas bactérias, por exemplo, se replicam mais rapidamente nos 25 ºC. Outras preferem 30, 35ºC e assim por diante.

Essa explicação nos ajuda a entender por que esperar o alimento esfriar para conservá-lo na geladeira não é uma boa ideia.

Se, depois da refeição, as sobras ficam na pia oubetano boas vindascima da boca do fogão por muito tempo, isso pode representar a oportunidade perfeita para algumas bactérias se multiplicarem ali.

A temperatura da panela ou da travessa cai aos poucos depois que o fogão ou o forno é desligado, até chegar nos parâmetros ideais para que esses seres microscópicos proliferem.

Se a comida vai direto para a geladeira, a temperatura mais baixa impede a reprodução acelerada dos patógenos.

Landgraf conta que esse hábitobetano boas vindasdeixar o alimento esfriar na temperatura ambiente vem do passado, quando as geladeiras eram menos eficientes e botar algo quente dentro delas representava até um gasto extrabetano boas vindasenergia elétrica.

"Com a evolução desses eletrodomésticos, isso deixoubetano boas vindasser um problema tão grave como antes", compara a especialista.

6. Não colocar os alimentos no local mais adequado da geladeira

Prateleiras superiores, gavetas, compartimentos na porta… A temperatura pode variar consideravelmentebetano boas vindasacordo com cada espaço do eletrodoméstico.

E isso, mais uma vez, pode influenciar na multiplicação dos micro-organismos — alimentos frescos ou que já passaram pela cocção precisam ficar mais protegidos no frio, enquanto conservas, bebidas e temperos não necessitambetano boas vindastemperaturas tão baixas.

É por isso que os fabricantes das geladeiras e a cartilha do FoRC-USP recomendam que as pessoas coloquem os produtos nos lugares mais adequados, como você confere na lista a seguir:

Também vale ficarbetano boas vindasolho no tempo que alguns alimentos devem permanecer armazenados. Depois disso, eles costumam estragar e podem até comprometer a qualidade dos outros produtos estocados ali:

7. Deixar carnesbetano boas vindasembalagens sem vedação

Que fique claro: a geladeira não impede completamente o processobetano boas vindasmultiplicação dos micro-organismos. Eles vão continuar lá — e é natural que existam nos alimentos —, mas vão demorar muito mais para crescer e criar colônias.

E um dos maiores riscos nesse ambiente mais frio está na forma com que guardamos as carnes cruas.

Geralmente, elas vêm dos açougues e dos supermercadosbetano boas vindassaquinhos ou bandejasbetano boas vindasisopor e filme plástico e trazem um poucobetano boas vindaslíquido ou sangue que carrega bactérias.

Se a embalagem possui qualquer rasgo, esse material pode escapar e respingarbetano boas vindasoutros alimentos.

Para evitar que isso se torne realidade, o ideal é trocar a carnebetano boas vindasrecipiente — colocá-la num potebetano boas vindasplástico oubetano boas vindasvidro que tenha uma tampa é uma boa sugestão.

Isso vale, claro, se você for consumir esse alimento nos próximos dois ou três dias. Caso ele só vá para a panela depois desse tempo, o mais adequado é estocá-lo no congelador - que, inclusive, é o tema do nosso próximo tópico.

8. Descongelar alimentos na temperatura ambiente

O freezer é o local onde ficam as comidas prontas, as carnes cruas, os sorvetes e o gelo.

Ali, a temperatura é tão baixa que praticamente inviabiliza a sobrevivência dos micro-organismos.

O perigo acontece na horabetano boas vindasque esses alimentos são descongelados.

A pesquisa do FoRC-USP descobriu que 39% dos respondentes descongelam a comidabetano boas vindastemperatura ambiente e 16% colocam o produto numa bacia cheia d'água para acelerar o processo.

Os dois métodos representam um perigobetano boas vindascontaminação: conforme o alimento é descongelado, ele solta água e cria o ambiente perfeito para a proliferação das bactérias.

"O adequado é sempre descongelar na geladeira. E isso não só por causa dos micro-organismos, mas pela própria textura do alimento", avalia Landgraf.

"Se ele descongelar aos poucos, vai absorvendo aquela água e não perde textura", complementa.

Outra opção, caso você esteja com mais pressa, é utilizar o micro-ondas, que geralmente tem uma função específica para fazer o descongelamento.

9. Não limpar a geladeirabetano boas vindastemposbetano boas vindastempos

Por fim, não podemos nos esquecerbetano boas vindasfazer a faxina periódica desse eletrodoméstico.

O objetivo é eliminar manchas, cascas e restos que invariavelmente caem dos recipientes e das travessas. Todo esse material pode servirbetano boas vindascomida para os micro-organismos.

O primeiro passo é desligar a geladeira da tomada e retirar todos os alimentos. Aproveite para checar a databetano boas vindasvalidade nas embalagens e jogar fora aqueles que já passaram do ponto.

Retire as peças removíveis, como prateleiras, gavetas e compartimentos. Lave tudo com água e detergente neutro. Depois, deixe secar naturalmente.

O terceiro passo é esfregar uma esponja umedecida com água e detergente neutro na parte inteira da geladeira. Use um pano úmido para enxaguar e,betano boas vindasseguida, seque com um pano limpo.

Para finalizar, coloque todas as partes removíveisbetano boas vindasvolta e retorne os alimentos aos locais adequados.

A cartilha do FoRC-USP recomenda que essa faxina na geladeira seja feita ao menos uma vez por mês.

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