Como o sorvete engana nossos cérebros e quem inventou essa delícia?:spfc sportsbet io

Quem criou o primeiro sorvete é uma questãospfc sportsbet iodisputa e há quase tantas histórias quanto sabores, incluindo o sorvetespfc sportsbet ioleitespfc sportsbet ioégua recentemente redescoberto (veja mais detalhes abaixo).

E por que gostamos tantospfc sportsbet iosorvete é,spfc sportsbet iofato, um assunto científico sério.

Pesquisadores analisaram os benefícios nutricionais da sobremesa gelada e seus efeitos menos saudáveis ​​no corpo humano.

Também há estudos sobre como o sorvete pode mudar nosso humor.

O Institutospfc sportsbet ioPsiquiatriaspfc sportsbet ioLondres descobriuspfc sportsbet io2021 que o córtex orbitofrontal das pessoas (a parte do cérebro envolvida no processo cognitivospfc sportsbet iotomadaspfc sportsbet iodecisão) começa a responder após apenas uma degustaçãospfc sportsbet iosorvete.

Outros estudos mostram que nutrientes como proteína e gordura, que são abundantesspfc sportsbet iosorvetesspfc sportsbet ioboa qualidade, elevam nossos níveisspfc sportsbet iohumor e aumentam nossos níveisspfc sportsbet ioserotonina (um estimulante natural do humor).

A evolução também desempenha um papel importante. Ela explica por que os humanos desejam coisas doces regularmente.

E a combinaçãospfc sportsbet ioaçúcar, gordura e temperatura fria do sorvete dá ao consumidor uma sensação agradável na boca.

A origem dessa delícia gelada gera discussões acaloradas entre historiadores da culinária.

Algo que é aceito no debate sobre a origem do sorvete é que ele é anterior à eletricidade e à refrigeração.

Muitas das culturas marcadas pela presençaspfc sportsbet ioneve e gelo inventaram algumas formasspfc sportsbet iosobremesas ou bebidas congeladas, que são consideradas precursoras do sorvete.

Dizem que o imperador romano Nero, no século um, enviou mensageiros às montanhas para coletar gelo para seu sucospfc sportsbet iofrutas.

Há registrosspfc sportsbet ioimperadores na China antiga na Dinastia Tang (618-907 d.C.) se banqueteando com uma mistura congelada semelhante ao leite.

Em seu livro Ice Cream: A Global History ("Sorvete: Uma história global",spfc sportsbet iotradução livre), Laura B. Weiss escreve sobre a mistura "compostaspfc sportsbet ioleitespfc sportsbet iovaca, cabra ou búfala que era fermentada e aquecida, com farinha e cânfora para dar sabor e textura..."

"O congelamento da mistura era obtido ao envolvê-laspfc sportsbet iotubosspfc sportsbet iometal e,spfc sportsbet ioseguida, colocá-losspfc sportsbet iouma piscinaspfc sportsbet iogelo – muito parecido com o kulfi [sorvete tradicional indiano]spfc sportsbet iohoje."

Sorvete, gelato ou sorbet?

Robin Weir, autorspfc sportsbet ioIce Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide ("Sorvetes, sorbets e gelatos: O guia definitivo",spfc sportsbet iotradução livre), afirma que podemos olhar para duas pistas que podem ajudar a identificar os inventores da delícia gelada.

Primeiro, é preciso definir o que é sorvete.

"Simplificando, o sorvete tem laticínios ou cremespfc sportsbet ioleite, enquanto o sorbet não tem nada disso", disse Weirspfc sportsbet ioum programaspfc sportsbet iorádio da BBCspfc sportsbet io2022.

"O gelato, que veio da Itália, tem pouco ou nenhum creme. Seu processospfc sportsbet iomistura é mais lento, resultandospfc sportsbet iomenos ar no produto final.

"Acho o assunto do sorvete fascinante porque há tão poucos ingredientes envolvidos — açúcar, água, talvez leite ou creme e aromatizantes — é tudo sobre como você os coloca juntos."

A segunda sugestãospfc sportsbet ioWeir para rastrear a origem do sorvete é descobrir quando os humanos identificaram o efeito endotérmico — o princípiospfc sportsbet ioadicionar sal para diminuir a temperatura do gelo para abaixo do pontospfc sportsbet iocongelamento, 0ºC.

A temperatura ideal para a formaçãospfc sportsbet iosorvete é entre -10ºC e -20ºC.

Laura Weiss escreve que os chineses, árabes e indianos demonstraramspfc sportsbet ioalgum momento da históriaspfc sportsbet iocompreensão do princípio do efeito endotérmico.

Mas o tempo exato ainda é desconhecido para os historiadores.

No Irã, o yakhchal – uma estruturaspfc sportsbet ioformaspfc sportsbet iodomo com espaço subterrâneo construída por voltaspfc sportsbet io400 a.C. – foi considerada uma construçãospfc sportsbet ioarmazenamentospfc sportsbet iogelo.

Há maisspfc sportsbet iocem deles, mas ainda há dúvidas sobre por que os antigos persas os construíram para armazenar gelo.

Eles sabiam sobre o efeito endotérmico e usavam o gelo armazenado dentro para fazer sobremesas congeladas?

Kitty Travers, fundadora da La Grotta Icesspfc sportsbet ioLondres, no Reino Unido, é especialistaspfc sportsbet ioproduzir sorvetesspfc sportsbet io"sabores naturais", que usam frutas, vegetais e ervas para dar sabor.

Ela descreve como experimentou o método tradicionalspfc sportsbet iofazer sorvete endotérmico.

"Anos atrás, fui fazer um curso históricospfc sportsbet iofabricaçãospfc sportsbet iosorvetes", conta à BBC.

"Tínhamos um baldespfc sportsbet iomadeira com cubosspfc sportsbet iogelo e salspfc sportsbet iocamadas. Colocamos uma lataspfc sportsbet iometal cheiaspfc sportsbet ioqueijo parmesão dentro do balde e batemos a mistura manualmente.

"Funcionou mais rápido do que minha máquinaspfc sportsbet iobater elétrica. O sorvete ficou incrível.

"Então,spfc sportsbet ioteoria, se você pudesse colher cubosspfc sportsbet iogelo na natureza, não precisariaspfc sportsbet ioeletricidade para fazer sorvete."

Na Europa, uma história frequentemente contada é que Marco Polo (1254-1324) trouxe as receitasspfc sportsbet iosobremesas congeladas, entre outros tiposspfc sportsbet ioalimentos,spfc sportsbet iovolta da China. Se ele realmente chegou à China é contestado.

Mas inúmeras publicações culinárias, incluindo o Oxford Companion to Sugar and Sweets ("Compêndiospfc sportsbet ioOxford para açúcar e doces",spfc sportsbet iotradução livre), apontaram que o efeito endotérmico nos alimentos não era conhecido pelos europeus até o século 16.

Uma vez que a refrigeração se tornou acessível na segunda metade do século 20 no Ocidente, a fabricaçãospfc sportsbet iosorvetes começou a evoluir para um negóciospfc sportsbet ioescala industrial.

Saboresspfc sportsbet ioinspiração local

Hoje, o sorvete está no centrospfc sportsbet iouma indústria global que deve movimentar US$ 103,4 bilhões (R$ 585 bilhões)spfc sportsbet io2024,spfc sportsbet ioacordo com a plataformaspfc sportsbet iointeligência empresarial Statista.

Em comparação, as indústrias do chocolate e do café movimentam US$ 133,6 bilhões e US$ 93,46 bilhões, respectivamente.

Os sabores oferecidos estão se tornando cada vez mais variados, saindo da baunilha e do chocolate convencionais, para refletir as culturas alimentares locais.

Tapiwa Guzha, que administra um café na Cidade do Cabo, na África do Sul, chamou a atenção nas redes sociaisspfc sportsbet io2022 com seu sorvetespfc sportsbet iopeixe seco salgado e pimenta scotch bonnet.

O biólogo molecular nascido no Zimbábue se descreve como um foodie (um apreciador dos alimentos) com uma mente científica.

"Eu não comecei a fazer sabores estranhos ou diferentes, eu estava apenas fazendo sabores que refletem o sistema alimentar local no continente [africano]", disse ele à BBC.

"Minha comida é para mostrar tanto os cruzamentos, quanto os temas comuns entre diferentes comunidades no continente."

Sorvetespfc sportsbet ioleitespfc sportsbet ioégua

E o mais recente desenvolvimentospfc sportsbet iosorvete veio da Polônia.

Pesquisadores da Universidadespfc sportsbet ioTecnologia da Pomerânia Ocidentalspfc sportsbet ioSzczecin conseguiram fazer um lotespfc sportsbet iosorvetespfc sportsbet ioiogurtespfc sportsbet ioleitespfc sportsbet ioégua que tem consistência e aparência semelhantes ao sorvetespfc sportsbet ioleitespfc sportsbet iovaca.

O estudo que eles publicaramspfc sportsbet ioagosto também sugere que o leitespfc sportsbet ioégua pode ajudar a melhorar a saúde intestinal dos humanos, mas mais pesquisas são necessárias.

O leitespfc sportsbet ioégua fermentado é consumido na Ásia Central há muito tempo, mas fazer sobremesa gelada com ele é um experimento relativamente novo.

Kitty Travers testou a receita dos pesquisadores poloneses, mas achou o resultado "fino e ligeiramente arenoso".

Quando a BBC a visitou no finalspfc sportsbet ioagosto, ela havia feito outro lote usando cascaspfc sportsbet iopera, pólenspfc sportsbet ioerva-doce e sementes para dar sabor ao leitespfc sportsbet ioégua.

Uma semana depois, ela serviu o novo saborspfc sportsbet iouma festa e recebeu a aprovaçãospfc sportsbet ioseus amigos.