Como o sorvete engana nossos cérebros e quem inventou essa delícia?:bet mobile 365

Quem criou o primeiro sorvete é uma questãobet mobile 365disputa e há quase tantas histórias quanto sabores, incluindo o sorvetebet mobile 365leitebet mobile 365égua recentemente redescoberto (veja mais detalhes abaixo).

E por que gostamos tantobet mobile 365sorvete é,bet mobile 365fato, um assunto científico sério.

Pesquisadores analisaram os benefícios nutricionais da sobremesa gelada e seus efeitos menos saudáveis ​​no corpo humano.

Também há estudos sobre como o sorvete pode mudar nosso humor.

O Institutobet mobile 365Psiquiatriabet mobile 365Londres descobriubet mobile 3652021 que o córtex orbitofrontal das pessoas (a parte do cérebro envolvida no processo cognitivobet mobile 365tomadabet mobile 365decisão) começa a responder após apenas uma degustaçãobet mobile 365sorvete.

Outros estudos mostram que nutrientes como proteína e gordura, que são abundantesbet mobile 365sorvetesbet mobile 365boa qualidade, elevam nossos níveisbet mobile 365humor e aumentam nossos níveisbet mobile 365serotonina (um estimulante natural do humor).

A evolução também desempenha um papel importante. Ela explica por que os humanos desejam coisas doces regularmente.

E a combinaçãobet mobile 365açúcar, gordura e temperatura fria do sorvete dá ao consumidor uma sensação agradável na boca.

A origem dessa delícia gelada gera discussões acaloradas entre historiadores da culinária.

Algo que é aceito no debate sobre a origem do sorvete é que ele é anterior à eletricidade e à refrigeração.

Muitas das culturas marcadas pela presençabet mobile 365neve e gelo inventaram algumas formasbet mobile 365sobremesas ou bebidas congeladas, que são consideradas precursoras do sorvete.

Dizem que o imperador romano Nero, no século um, enviou mensageiros às montanhas para coletar gelo para seu sucobet mobile 365frutas.

Há registrosbet mobile 365imperadores na China antiga na Dinastia Tang (618-907 d.C.) se banqueteando com uma mistura congelada semelhante ao leite.

Em seu livro Ice Cream: A Global History ("Sorvete: Uma história global",bet mobile 365tradução livre), Laura B. Weiss escreve sobre a mistura "compostabet mobile 365leitebet mobile 365vaca, cabra ou búfala que era fermentada e aquecida, com farinha e cânfora para dar sabor e textura..."

"O congelamento da mistura era obtido ao envolvê-labet mobile 365tubosbet mobile 365metal e,bet mobile 365seguida, colocá-losbet mobile 365uma piscinabet mobile 365gelo – muito parecido com o kulfi [sorvete tradicional indiano]bet mobile 365hoje."

Sorvete, gelato ou sorbet?

Robin Weir, autorbet mobile 365Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide ("Sorvetes, sorbets e gelatos: O guia definitivo",bet mobile 365tradução livre), afirma que podemos olhar para duas pistas que podem ajudar a identificar os inventores da delícia gelada.

Primeiro, é preciso definir o que é sorvete.

"Simplificando, o sorvete tem laticínios ou cremebet mobile 365leite, enquanto o sorbet não tem nada disso", disse Weirbet mobile 365um programabet mobile 365rádio da BBCbet mobile 3652022.

"O gelato, que veio da Itália, tem pouco ou nenhum creme. Seu processobet mobile 365mistura é mais lento, resultandobet mobile 365menos ar no produto final.

"Acho o assunto do sorvete fascinante porque há tão poucos ingredientes envolvidos — açúcar, água, talvez leite ou creme e aromatizantes — é tudo sobre como você os coloca juntos."

A segunda sugestãobet mobile 365Weir para rastrear a origem do sorvete é descobrir quando os humanos identificaram o efeito endotérmico — o princípiobet mobile 365adicionar sal para diminuir a temperatura do gelo para abaixo do pontobet mobile 365congelamento, 0ºC.

A temperatura ideal para a formaçãobet mobile 365sorvete é entre -10ºC e -20ºC.

Laura Weiss escreve que os chineses, árabes e indianos demonstrarambet mobile 365algum momento da históriabet mobile 365compreensão do princípio do efeito endotérmico.

Mas o tempo exato ainda é desconhecido para os historiadores.

No Irã, o yakhchal – uma estruturabet mobile 365formabet mobile 365domo com espaço subterrâneo construída por voltabet mobile 365400 a.C. – foi considerada uma construçãobet mobile 365armazenamentobet mobile 365gelo.

Há maisbet mobile 365cem deles, mas ainda há dúvidas sobre por que os antigos persas os construíram para armazenar gelo.

Eles sabiam sobre o efeito endotérmico e usavam o gelo armazenado dentro para fazer sobremesas congeladas?

Kitty Travers, fundadora da La Grotta Icesbet mobile 365Londres, no Reino Unido, é especialistabet mobile 365produzir sorvetesbet mobile 365"sabores naturais", que usam frutas, vegetais e ervas para dar sabor.

Ela descreve como experimentou o método tradicionalbet mobile 365fazer sorvete endotérmico.

"Anos atrás, fui fazer um curso históricobet mobile 365fabricaçãobet mobile 365sorvetes", conta à BBC.

"Tínhamos um baldebet mobile 365madeira com cubosbet mobile 365gelo e salbet mobile 365camadas. Colocamos uma latabet mobile 365metal cheiabet mobile 365queijo parmesão dentro do balde e batemos a mistura manualmente.

"Funcionou mais rápido do que minha máquinabet mobile 365bater elétrica. O sorvete ficou incrível.

"Então,bet mobile 365teoria, se você pudesse colher cubosbet mobile 365gelo na natureza, não precisariabet mobile 365eletricidade para fazer sorvete."

Na Europa, uma história frequentemente contada é que Marco Polo (1254-1324) trouxe as receitasbet mobile 365sobremesas congeladas, entre outros tiposbet mobile 365alimentos,bet mobile 365volta da China. Se ele realmente chegou à China é contestado.

Mas inúmeras publicações culinárias, incluindo o Oxford Companion to Sugar and Sweets ("Compêndiobet mobile 365Oxford para açúcar e doces",bet mobile 365tradução livre), apontaram que o efeito endotérmico nos alimentos não era conhecido pelos europeus até o século 16.

Uma vez que a refrigeração se tornou acessível na segunda metade do século 20 no Ocidente, a fabricaçãobet mobile 365sorvetes começou a evoluir para um negóciobet mobile 365escala industrial.

Saboresbet mobile 365inspiração local

Hoje, o sorvete está no centrobet mobile 365uma indústria global que deve movimentar US$ 103,4 bilhões (R$ 585 bilhões)bet mobile 3652024,bet mobile 365acordo com a plataformabet mobile 365inteligência empresarial Statista.

Em comparação, as indústrias do chocolate e do café movimentam US$ 133,6 bilhões e US$ 93,46 bilhões, respectivamente.

Os sabores oferecidos estão se tornando cada vez mais variados, saindo da baunilha e do chocolate convencionais, para refletir as culturas alimentares locais.

Tapiwa Guzha, que administra um café na Cidade do Cabo, na África do Sul, chamou a atenção nas redes sociaisbet mobile 3652022 com seu sorvetebet mobile 365peixe seco salgado e pimenta scotch bonnet.

O biólogo molecular nascido no Zimbábue se descreve como um foodie (um apreciador dos alimentos) com uma mente científica.

"Eu não comecei a fazer sabores estranhos ou diferentes, eu estava apenas fazendo sabores que refletem o sistema alimentar local no continente [africano]", disse ele à BBC.

"Minha comida é para mostrar tanto os cruzamentos, quanto os temas comuns entre diferentes comunidades no continente."

Sorvetebet mobile 365leitebet mobile 365égua

E o mais recente desenvolvimentobet mobile 365sorvete veio da Polônia.

Pesquisadores da Universidadebet mobile 365Tecnologia da Pomerânia Ocidentalbet mobile 365Szczecin conseguiram fazer um lotebet mobile 365sorvetebet mobile 365iogurtebet mobile 365leitebet mobile 365égua que tem consistência e aparência semelhantes ao sorvetebet mobile 365leitebet mobile 365vaca.

O estudo que eles publicarambet mobile 365agosto também sugere que o leitebet mobile 365égua pode ajudar a melhorar a saúde intestinal dos humanos, mas mais pesquisas são necessárias.

O leitebet mobile 365égua fermentado é consumido na Ásia Central há muito tempo, mas fazer sobremesa gelada com ele é um experimento relativamente novo.

Kitty Travers testou a receita dos pesquisadores poloneses, mas achou o resultado "fino e ligeiramente arenoso".

Quando a BBC a visitou no finalbet mobile 365agosto, ela havia feito outro lote usando cascabet mobile 365pera, pólenbet mobile 365erva-doce e sementes para dar sabor ao leitebet mobile 365égua.

Uma semana depois, ela serviu o novo saborbet mobile 365uma festa e recebeu a aprovaçãobet mobile 365seus amigos.