Manteiga ou margarina: qual é mais saudável?:hack mines bet7k telegram

"A partir dos anos 1950, surgiu lentamente o conceitohack mines bet7k telegramque a gordura saturada seria o grande vilão e deveria ser substituída pela gordura póli-insaturada", explica a professorahack mines bet7k telegramnutrição e saúde pública Nita Forouhi, da Universidadehack mines bet7k telegramCambridge, no Reino Unido.

Mas os ventos estão mudando mais uma vez.

Na Austrália, o consumohack mines bet7k telegrammanteiga vem aumentando nos últimos anoshack mines bet7k telegramcomparação com a margarina, explica a professorahack mines bet7k telegramNutrição e Dietética Clare Collins, da Universidadehack mines bet7k telegramNewcastle, na Austrália.

"Existe muita confusãohack mines bet7k telegramtorno da manteiga, incluindo os tiposhack mines bet7k telegramgordura", explica ela. "Por isso, talvez as pessoas tenham voltado a comer mais do saborhack mines bet7k telegramque elas gostam. Mas é útil que as pessoas entendam o que dizem as pesquisas."

E as pesquisas, na verdade, vêm dizendo muito. Cientistas estudam os custos e benefícios à saúdehack mines bet7k telegramdiversos tiposhack mines bet7k telegrampasta há décadas. E, quando o assunto é manteiga e margarina, existe muita coisa para descobrir.

O que são a manteiga e a margarina?

Para produzir manteiga, o leite é primeiramente aquecido. Depois, ele é centrifugado para separar o creme do leite.

Este creme é então resfriado, agitado e o soro – o líquido que permanece após a separação da manteiga sólida – é retirado. Às vezes, acrescenta-se sal à misturahack mines bet7k telegrammanteiga resultante.

Já a margarina é produzida batendo-se óleo com água para formar um produto sólido. Diversos ingredientes são acrescentadoshack mines bet7k telegramseguida, como emulsificantes e corantes.

Historicamente, os fabricantes acrescentavam hidrogênio à margarina para converter os óleos líquidoshack mines bet7k telegramgorduras sólidas, fazendo com que o produto pudesse ser espalhado com mais facilidade.

Mas eles logo perceberam que este processo criava gorduras "hidrogenadas" ou "trans" – um tipohack mines bet7k telegramgordura insaturada que ficou conhecida por seus prejuízos à saúde, como a doença arterial coronariana.

Pesquisadores demonstraram que os alimentos com alto teorhack mines bet7k telegramgorduras trans produzidas pelo homem aumentam o colesterol LDL ruim e reduzem o colesterol HDL bom. Isso gera aumentohack mines bet7k telegramriscohack mines bet7k telegramdoenças cardíacas, afirma a professorahack mines bet7k telegramnutrição Lisa Harnack, da Universidadehack mines bet7k telegramMinnesota, nos Estados Unidos.

De fato, as gorduras trans têm efeitos ainda piores sobre o colesterol do que as gorduras saturadas, segundo a professora.

Decomposição das gorduras

As gorduras trans são uma formahack mines bet7k telegramgordura insaturada. Mas as pesquisas demonstram que a alimentação com alto teorhack mines bet7k telegramgorduras trans está relacionada aos piores desdobramentos para a saúde.

A gordura saturada é compostahack mines bet7k telegrammoléculashack mines bet7k telegramácidos graxos sem ligações duplas que podem ser rompidas para se ligar a outras moléculas, enquanto as gorduras monoinsaturadas e póli-insaturadas contêm essas ligações duplas.

Existem diversos tiposhack mines bet7k telegramgorduras saturadas, como as gorduras saturadashack mines bet7k telegramcadeia pequena, média e longa, alémhack mines bet7k telegramdiferentes tiposhack mines bet7k telegramgorduras póli-insaturadas.

"O princípio é que alimentos com alto teorhack mines bet7k telegramgorduras saturadas são mais propensos a elevar o colesterol do sangue se você já tiver doenças cardíacas, colesterol alto ou outros fatoreshack mines bet7k telegramrisco para doenças do coração", explica Collins.

Uma estimativa indica que as gorduras trans podem ser responsáveis por 540 mil mortes por ano.

Mas, para a populaçãohack mines bet7k telegramgeral, a ideiahack mines bet7k telegramque passar a adotar alimentaçãohack mines bet7k telegrambaixa gordura pode reduzir as doenças cardíacas vem sendo questionada nas últimas décadas.

Grandes experimentos demonstraram os efeitos opostos da alimentação ricahack mines bet7k telegramcertos alimentos com alto teorhack mines bet7k telegramgordura, como nozes e azeitehack mines bet7k telegramoliva extravirgem. Ambos são ricoshack mines bet7k telegramgorduras póli-insaturadas.

"Não deveríamos nos preocupar tanto com a gordura total, o importante é a proporção das gorduras", afirma Forouhi.

Especificamente, dos três tiposhack mines bet7k telegramgordura que comemos – saturada, monoinsaturada e póli-insaturada – devemos ter consciênciahack mines bet7k telegramquanta gordura saturada estamos comendo, segundo ela. A orientação geral é que a gordura saturada represente não maishack mines bet7k telegram10% da nossa energia total.

Mas esta é uma conta mais complicada do que parece.

"As pessoas estão reconhecendo cada vez mais que a gordura saturada não é apenas uma coisa homogênea", explica Forouhi. "Ela é compostahack mines bet7k telegramcadeiashack mines bet7k telegramácidos graxos individuais, com comprimentos definidos pelo númerohack mines bet7k telegramátomos da cadeia, o que oferece a cada ácido graxo individual diferentes propriedades e diferentes impactos à saúde."

As pesquisashack mines bet7k telegramForouhi descobriram que ácidos graxos saturados com número ímparhack mines bet7k telegramátomoshack mines bet7k telegramcarbono (15 ou 17) são relacionados a riscos cardiometabólicos mais baixos, como o riscohack mines bet7k telegramdesenvolver diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.

Já os ácidos graxos saturados com números pareshack mines bet7k telegramátomos na cadeia (16 e 18) são associados a riscos cardiometabólicos mais altos. E Forouhi concluiu que os ácidos graxos com 15 e 17 átomoshack mines bet7k telegramcarbono representam tipicamente os laticínios.

"Isso nos fez pensar: talvez examinar os nutrientes isolados não seja a questão?", conta Forouhi. "Podemos dizer que, se a gordura saturada vemhack mines bet7k telegramleite ou peixe, ela é diferente da gordura saturada da carne [por exemplo]?"

Forouhi prosseguiu até descobrir que a gordura saturada da carne e da manteiga está relacionada ao maior riscohack mines bet7k telegramdoenças cardíacas,hack mines bet7k telegramcomparação com a gordura do peixe ou produtos lácteos fermentados, como o iogurte.

"Os alimentos são muito mais do que a soma dos seus nutrientes", explica ela. "Eles contêm macronutrientes, diversos micronutrientes diferentes, sais minerais, vitaminas, fibras, sal, aditivos e alguns são fermentados."

Alimentos ultraprocessados

A manteiga é considerada um "ingrediente culinário processado". Já a margarina é um alimento ultraprocessado, segundo o sistema mais usadohack mines bet7k telegramclassificaçãohack mines bet7k telegramalimentos processados.

Diversos estudos relacionaram os alimentos ultraprocessados a más condiçõeshack mines bet7k telegramsaúde, como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Mas não há evidênciashack mines bet7k telegramlongo prazo que comparem especificamente os efeitos à saúde da manteiga e da margarina.

Isso ocorre,hack mines bet7k telegramparte, porque alguns estudos que observam os efeitoshack mines bet7k telegramdiferentes alimentos sobre a nossa saúde consideram manteiga e margarina como um grupo,hack mines bet7k telegramconjunto com outros alimentos.

Um estudo concluiu, por exemplo, que as "pastas" são associadas ao aumento do riscohack mines bet7k telegramdesenvolver diabetes tipo 2. Mas será necessário realizar pesquisas mais detalhadas, segundo a pesquisadorahack mines bet7k telegrampós-doutorado Melissa Lane, da Universidade Deakin, na Austrália.

Isso pode ser feito utilizando um método chamado "análisehack mines bet7k telegramsubstituição". Nele, a margarina é substituída por uma alternativa não ultraprocessada, com o mesmo númerohack mines bet7k telegramcalorias, como explica Lane.

"Precisamoshack mines bet7k telegrammais pesquisas para comparar subgruposhack mines bet7k telegramalimentos ultraprocessados diretamente com alternativas não ultraprocessadas", afirma ela, "e os resultados podem ser diferentes, dependendo do resultadohack mines bet7k telegramsaúde sendo pesquisado."

"A margarina tem o melhor perfilhack mines bet7k telegramnutrientes, por ter menos gordura saturada do que a manteiga, e ambas devem ser consideradas no contexto da alimentaçãohack mines bet7k telegramgeral. Mas surgem evidências indicando que existe uma associação entre as más condiçõeshack mines bet7k telegramsaúde e a alimentação ultraprocessada, acima e para além dos nutrientes."

Lane também afirma que você pode desejar optar por alternativas menos processadas, como o azeitehack mines bet7k telegramoliva, que contém gorduras mono e póli-insaturadas benéficas, e tentar reduzir a ingestão geralhack mines bet7k telegramalimentos ultraprocessados, sem se concentrar demaishack mines bet7k telegramalimentos específicos.

Embora muitas pesquisas demonstrem os impactos negativos das dietas com alto teorhack mines bet7k telegramalimentos ultraprocessados sobre a nossa saúde, o argumento contrário afirma que parte desses alimentos ainda contém nutrientes que são benéficos. A margarina, por exemplo, fornece muitos nutrientes, como a vitamina A.

"O pão integral comprado na loja provavelmente é classificado [como] ultraprocessado", afirma Harnack.

"Os cereais matinais, emhack mines bet7k telegrammaioria, são ultraprocessados, embora sejam uma ótima fontehack mines bet7k telegramfibras. A ciência não existe para emitir uma carta brancahack mines bet7k telegramrecomendação para que sejam evitados todos os alimentos ultraprocessados."

Margarina x manteiga: a batalha final

Existem menos evidências que demonstrem os efeitos da margarina sobre a nossa saúde porque, embora o perfilhack mines bet7k telegramnutrientes da manteiga varie poucohack mines bet7k telegramum país para o outro, a margarina tem uma definição mais ampla.

A margarina também mudou ao longo do tempo, segundo Nita Forouhi. E, quando os pesquisadores realizam estudoshack mines bet7k telegramlongo prazo, eles analisam padrões alimentares das pessoas ao longohack mines bet7k telegramdécadas.

Mas, embora haja muito menos pesquisas sobre a margarina, Forouhi acrescenta que alimentos com menos gordura saturada, teor mais altohack mines bet7k telegramgorduras póli-insaturadas e sem gorduras trans são a melhor opção.

São os nossos padrões alimentareshack mines bet7k telegramlongo prazo que realmente importam, segundo os especialistas, e o nosso consumo geralhack mines bet7k telegramgordura saturada ao longohack mines bet7k telegramsemanas e meses.

"A conclusão é que dependehack mines bet7k telegramquanta gordura você come", explica Clare Collins. "Se você espalha manteigahack mines bet7k telegramalto sabor sobre uma torrada uma vez por semana e o restante dahack mines bet7k telegramalimentação é saudável, isso provavelmente não importa."

"Mas não é só isso o que a maioria das pessoas come. As pessoas têm dietas dominadas por alimentos ricoshack mines bet7k telegramenergia e com baixo teorhack mines bet7k telegramnutrientes."

"Você precisa simplesmente entrarhack mines bet7k telegramqualquer supermercado e olhar a quantidadehack mines bet7k telegramalimentos pré-embalados. Não estamos cozinhando do zero, nem comprando tantas frutas, legumes e verduras. Por isso, não percebemos que a nossa ingestãohack mines bet7k telegramenergia é tão alta", explica Collins.

Ahack mines bet7k telegramescolha, seja ela qual for, deve ser baseada nas suas próprias necessidades pessoaishack mines bet7k telegramsaúde, segundo Collins.

"Você quase precisa ser detetive para definir o que é melhor para você. Pense nas suas principais necessidadeshack mines bet7k telegramsaúde, alinhe os rótulos das pastas que você normalmente escolhe e compare."

Collins acrescenta que uma vantagem da margarina sobre a manteiga é que, com ela, é mais fácil usar menos quantidade. "Você quase precisa usar uma britadeira para retirar a manteiga com alto teorhack mines bet7k telegramgordura da geladeira e acaba com enormes pedaços dela no seu pão."

Por fim, a escolhahack mines bet7k telegramusar manteiga ou margarina é apenas uma peça do quebra-cabeça nutricional. Em outras palavras, talvez aquilo onde você passa um ou outro produto seja mais importante.

"Se você colocar manteigahack mines bet7k telegramuma espigahack mines bet7k telegrammilho e nãohack mines bet7k telegramum croissant,hack mines bet7k telegramrefeição será completamente diferente", conclui Collins.

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