'Qualidade dos alimentos processados no Brasil é pior quebetboo güncel girişoutros países’, diz nutricionista antidietas:betboo güncel giriş

O Guia Alimentar para a População Brasileira define alimentos ultraprocessados como aqueles que "são formulações industriais feitas totalmente oubetboo güncel girişgrande partebetboo güncel girişsubstância extraídasbetboo güncel girişalimentos, derivadasbetboo güncel girişconstituintesbetboo güncel girişalimentos, sintetizadasbetboo güncel girişlaboratório, realçadoresbetboo güncel girişsabor e aditivos". Por exemplo, refrigerante e macarrão instantâneo.

Outros, como atum enlatado e frutasbetboo güncel girişcalda são considerado processados. Já cortesbetboo güncel girişcarne congelados e leite pasteurizado são considerados minimamente processados.

"Vemos que 95% das pessoas que fazem dieta fracassam. Quer dizer, todo mundo fracassa. A dieta restritiva abre a rodovia do engordar", afirma.

Confira os principais trechos da entrevista:

betboo güncel giriş BBC Brasil - A alimentação do brasileiro piorou?

betboo güncel giriş Sophie Deram - O que piorou não foi a nossa alimentação, foi a neura das pessoas. Elas estão com uma neura absurda. Dá para comerbetboo güncel girişmaneira super adequada indo na feira, cozinhando e comendo alimentos menos processados.

Mas todo mundo está semprebetboo güncel girişdieta, muitos profissionais fazem o que eu chamobetboo güncel giriş"terrorismo alimentar", e a indústria coloca produtos carregadosbetboo güncel girişaçúcar e adoçantes nas prateleiras, por exemplo. Hoje os estudos já sugerem que essa trocabetboo güncel girişaçúcar por adoçante não é nada saudável.

Enfim, tem um conjuntobetboo güncel girişforças que vão contra a boa alimentação apesarbetboo güncel girişno Brasil haver uma abundânciabetboo güncel girişfrutas e verduras.

betboo güncel giriş BBC Brasil - Que tipobetboo güncel girişforças?

betboo güncel giriş Deram - O Brasil passou pelo que se chamabetboo güncel giriştransição nutricional, uma mudança cultural da alimentação. Vemos issobetboo güncel giriştodos os países, e tem a ver com a globalização e a urbanização acelerada. Isso muda completamente o modelo.

Mulheres, homens, inclusive os educadores, muitas vezes não tiveram uma infância na cidade e agora tem que inventar um novo modelobetboo güncel girişviver. Muitos tinham as mães na casa cozinhando, pegando legumes na feira ou no quintal. De repente, têm que viver na cidade e compram tudo no supermercado sem nem saber o que hábetboo güncel girişcada pacote.

Essa transição fez com que a população começasse a consumir cada vez mais alimentos processados e ultraprocessados. Em 2007 e 2008, o Brasil foi apontado como um dos paísesbetboo güncel girişque a indústriabetboo güncel girişalimentos e bebidas mais crescia no mundo.

Houve um investimento muito grandebetboo güncel girişmarketing dessa indústria aqui. As pessoas que foram viver nas cidades acabaram sendo educadas pelo marketing da indústria, pela televisão. Vejo isso no meu consultório: muitas dessas pessoas acreditam que o sucobetboo güncel girişcaixa é melhor porque dá mais energia ao filho ou porque na embalagem diz que ele tem cálcio e outras vitaminas.

betboo güncel giriş BBC Brasil - Mas você defende que dá para comer bem cozinhando mais, comprando mais produtos in natura na feira e menos processados. Em uma sociedadebetboo güncel girişque cada vez mais mães, além dos pais, trabalham fora e o trabalho doméstico está mais caro, como é possível manter essa rotina?

betboo güncel giriş Deram - É um desafio cozinhar, é verdade, mas é também uma questãobetboo güncel girişplanejamento.

Trabalheibetboo güncel girişum laboratóriobetboo güncel girişobesidade infantil, e muitas mãesbetboo güncel girişbaixa renda faziam um trabalho ótimobetboo güncel girişcozinhar no fimbetboo güncel girişsemana para ter comida pronta. Mas muitas achavam que era mais saudável comprar pronto porque a comida pronta continha mais vitaminas.

Vale lembrar que esse papel também é dos pais, não só das mães. Temos que reorganizar a sociedade, aprender a lidar com a realidadebetboo güncel girişhoje,betboo güncel girişque todo mundo trabalha e almoça fora.

betboo güncel giriş BBC Brasil - Você lançou a campanha #queromaisqualidade, e afirmou que os brasileiros precisam exigir alimentos melhores, tanto in natura quanto processados. O que exatamente significa exigir mais qualidade?

betboo güncel giriş Deram - No caso dos alimentos in natura, precisamosbetboo güncel girişmais vigilância sobre os agrotóxicos. Mas é preciso ter cautela com os números divulgados por aí dizendo, por exemplo, que o brasileiro consome cinco a sete litrosbetboo güncel girişagrotóxico por ano.

Esses números são divulgados por habitante, mas não devemos esquecer que o Brasil é o maior exportador do mundobetboo güncel girişprodutos agrícolas. Então nem tudo o que é produzido aqui é consumido pela população brasileira. Esses dados nem sempre são adequados. Acho que deveríamos saber a quantidadebetboo güncel girişagrotóxicos por quilosbetboo güncel girişalimento produzidos.

Outra coisa importantebetboo güncel girişlembrar é que estamos num país tropical, que tem menos facilidadebetboo güncel girişproduzir alimentos orgânicos como os Estados Unidos ou a França. Um país tropical precisabetboo güncel girişpesticidas.

Fazer agricultura orgânica no Brasil é uma arte, e nunca vamos conseguir ter uma quantidade plena para alimentar todo mundo. Sou engenheira agrônoma, também entendo a dificuldade dos agricultores. Temos que parar o terrorismobetboo güncel girişacusar a agricultura dessa maneira, mas o governo precisabetboo güncel girişmais vigilância. A atual não é adequada.

betboo güncel giriş BBC Brasil - E o que significa exigir qualidade nos alimentos processados?

betboo güncel giriş Deram - O iogurte vem com fotobetboo güncel girişmorango, mas dentro dele quase não tem morango. Tem um xarope, um aroma. Porque a lei brasileira permite que não tenha nadabetboo güncel girişmorango. Se você pega o mesmo produto na Europa, da mesma empresa, ele vai terbetboo güncel giriş8 a 10%betboo güncel girişfruta. Ou seja, o país maravilhosobetboo güncel girişfrutas permite comercializar um produto com fotobetboo güncel girişfruta sem exigir certa quantidadebetboo güncel girişfruta.

É impressionante como a qualidade dos alimentos processados aqui é pior do que a gente vê fora. Acho isso uma coisa inaceitável. Mais qualidade também significa ter menos aditivos, menos conservantes. Sabemos que eles são necessários para vender os alimentos, que precisam ser estáveis. Mas a indústria está colocando aqui muitos aditivos cosméticos. O Guia Alimentar brasileiro até nomeia alguns deles.

Dentro dos alimentos ultraprocessados, a maioria dos ingredientes são aditivos cosméticos, para dar um gosto e um aspecto bonitinho pra vender, ou mais açúcar ou gordura. E nosso cérebro adora açúcar e gordura. Esses alimentos ficam na nossa memória hedônica, a memória do prazer. Esses alimentos sequestram nosso sistemabetboo güncel girişrecompensa.

Mas aí começa também um terrorismobetboo güncel girişque não se deve comer nada processado, qualquer coisa da indústria vira vilão. Isso também não é verdade. Há muitos produtos que são interessantes, higienizados, práticos.

Esse terrorismobetboo güncel girişpessoas querendo comer tudo fresco atrapalha o dia a dia, porque você demora muito para achar esses produtos. A comida deve ser,betboo güncel girişpreferência, in natura, mas também integrando alguns alimentos processados como base e,betboo güncel girişvezbetboo güncel girişquando, ocasionalmente, alguns ultraprocessados. Mas não se deve viver disso.

Para crianças, as mães compram tudo empacotado. Sucobetboo güncel girişcaixinha, bolo empacotado achando que é melhor porque alegam ser saudável, dizem ter cálcio, vitaminas. Mas o melhor seria um bolo caseiro, com ovobetboo güncel girişverdade. A indústria é capazbetboo güncel girişfazer bolo processado com manteiga, ovo, farinha e um conservante. Mas ela faz com mil xaropes e gorduras.

betboo güncel giriş BBC Brasil - Mas, segundo os dados da última pesquisa divulgada pelo Ministério da Saúde, umbetboo güncel girişcada cinco brasileiros é obeso. E esse índice aumentou nos últimos 10 anos. Por que isso?

betboo güncel giriş Deram - Esse levantamento mostrou que as pessoasbetboo güncel girişfato estão engordando mais e ficando mais obesas, mas também mostrou que as pessoas estão comendo mais verduras e legumes e fazendo mais exercícios físicos. Então não é tão simples assim.

A ofertabetboo güncel girişalimentos no Brasil não piorou, mas as pessoas estão escolhendobetboo güncel girişmaneira pior. Há muita esperança. A população brasileira ainda come muito alimentobetboo güncel girişverdade. Os EUA estão numa situação bem pior. Aqui, 60 a 70% do que comemos ainda é comidabetboo güncel girişverdade.

Mas esse índicebetboo güncel girişobesidade está crescendobetboo güncel girişmodo que ninguém sabe explicar. Está acontecendo no mundo inteiro. Um estudo publicado na (revista científica) Lancetbetboo güncel giriş2014 mostrou que nos últimos 30 anos, cercabetboo güncel giriş149 países aumentaram o númerobetboo güncel girişobesos e ninguém conseguiu diminuir. Estamos revendo até o tratamento. Será que o que estamos fazendo está ajudando? Provavelmente não.

betboo güncel giriş BBC Brasil - Revendo o tratamentobetboo güncel girişque maneira?

betboo güncel giriş Deram - Estamos vendo que as coisas que passam para obesos e pessoas acima do peso fazerem atrapalham o processo,betboo güncel girişvezbetboo güncel girişajudar. Quando você faz uma dieta muito restritiva você emagrece sim, no começo, mas seis meses a dois anos depois você volta a engordar.

Vemos que 95% das pessoas que fazem dieta fracassam. Quer dizer, todo mundo fracassa. A dieta restritiva abre a rodovia do engordar.

Infelizmente, há um entendimento erradobetboo güncel girişque quanto mais magro, mais saudável. A saúde não é avaliada pelo número na balança, mas por muitos fatores. O peso na balança é um deles. Há os níveisbetboo güncel girişcolesterol,betboo güncel girişinsulina, muitos dados são importantes. Focar tudo no peso é um dos muitos erros da saúde atual.

Outro erro é achar que o corpo é uma máquina simplesbetboo güncel girişcalorias, que se trata do que entra e do que sai. Cada pessoa tem um corpo diferente e o que você come não é computado no corpo como calorias e sim como proteína, carboidrato, etc. A pessoa que só pensabetboo güncel girişcalorias não cuida da qualidade, e sim da quantidade.

Além disso, esse ganhobetboo güncel girişpesobetboo güncel girişexcesso não é necessariamente o problema que você tem que atacar. Às vezes ele é consequênciabetboo güncel girişum estilobetboo güncel girişvida, um problemabetboo güncel girişsaúde, um desrespeito ao corpo, que engorda para se defender. As pessoas precisam pararbetboo güncel girişfazer dieta e fazer as pazes com a comida.

betboo güncel giriş BBC Brasil - Você diz que dietas da moda, como a betboo güncel giriş low carb betboo güncel giriş (com pouco consumobetboo güncel girişcarboidratos), jejum intermitente, sem glúten e sem lactose são "terrorismo nutricional". Por quê?

betboo güncel giriş Deram - Por que quem ganha com isso é a indústria porque as pessoas ficam refénsbetboo güncel girişprodutos ultraprocessados que não têm glúten ou lactose. Quando se começa a proibir alimentos básicos da nossa cultura, como pão e leite, é preciso se preocupar. Temos que repensar o comer, mas não proibir tudo o que era da nossa cultura.

Com certeza há cercabetboo güncel giriş2% da população que precisa tirar o glúten, que é uma proteína, por causa das doenças celíacas. E algumas pessoas têm uma sensibilidade maior do que outras. Mas as pessoas tratam se isso fosse alergia ao glúten, e não é isso. Não é tão grave assim.

O que acontece é que no processobetboo güncel girişpanificação antigamente, a fermentação era natural e bem mais lenta. Os micro-organismos digeriam mais o glúten. Já a panificação industrializadabetboo güncel girişhoje é rápida, muito brutal. Eles até colocam como ingrediente dentro desses pães o glúten refinado, para crescer mais rápido. Isso sim pode irritar nosso sistema intestinal. Comendo mais alimentos in natura você já volta a uma alimentação mais tranquila.

A lactose, porbetboo güncel girişvez, é o açúcar do leite. Quando viramos adultos, digerimos menos esse açúcar. Algumas populaçõesbetboo güncel girişorigem asiática ou africana nem conseguem digerir. Na Europa houve uma mutação genética que faz com que muitos adultos ainda produzam essa enzima. Muitas pessoas, mesmo com intolerância diagnosticada, toleram um poucobetboo güncel girişlactose.

Low carb é mais um terrorismo, como sebetboo güncel girişrepente o vilão fosse o carboidrato a todo custo. Tenho no meu consultório uma vibebetboo güncel girişcompulsão alimentar por causa desse low carb. O carboidrato é nossa gasolina para funcionar. Se você corta isso, claro que emagrece, mas seu cérebro não vai gostar e começa a pedir carboidrato.

As pessoas que ficam low carb muitas vezes desenvolvem a compulsão por carboidrato. É como se o cérebro valorizasse mais a comida que foi proibida. Depois da dieta, o cérebro não responde mais aos sinais simplesbetboo güncel girişansiedade. Ele mistura sinaisbetboo güncel girişcansaço, tédio, tristeza, com sinaisbetboo güncel girişfome. E nisso, a tendência é justamente comer alimentos com carga energética maior, que confortam mais o cérebro - açúcar e gordura. Aí ela fica com culpa porque fica low carb o dia inteiro e no fim da tarde come um pacotebetboo güncel girişbolacha.

Esse terrorismo faz com que as pessoas busquem mais ajudabetboo güncel girişprofissionais ebetboo güncel girişprodutos industrializados. Há um mercado aí por trás disso. Já tive pacientes que estavam sem glúten, mas, para ser mais fácil, só compravam produtos empacotados onde estava escrito sem glúten. E eu dizia: "Mas gente, arroz e feijão são sem glúten. Mandioca, pãobetboo güncel girişqueijo...".

Jejum intermitente já se mostrou interessantebetboo güncel girişadultosbetboo güncel girişpesquisa controlada,betboo güncel girişlaboratório,betboo güncel girişhospital. Masbetboo güncel girişcasa, não faça. Você funciona no dia a dia com muitas cobranças. Se você não está alimentando seu corpo, vira uma bomba prestes a explodir. De início se emagrece, mas o problema é manter.

betboo güncel giriş BBC Brasil - E existe algum tipobetboo güncel girişdieta que valha a pena fazer?

betboo güncel giriş Deram - As dietas ayurvédicas são muito interessantes, se são bem feitas. Mas é preciso tomar cuidado porque muitos usam esse termo para fazer dietas da moda.

Também é preciso combater o que chamobetboo güncel giriş"comer emocional". Quando você está triste, é melhor chorar do que comer uma barrabetboo güncel girişchocolate. Mas tudo isso pede um investimentobetboo güncel giriştempo,betboo güncel girişenergia,betboo güncel girişconcentração que as pessoas não querem fazer.

Seus avós sentavam à mesa e comiam mais ou menosbetboo güncel girişfunção da fome. Não tinham esse conhecimentobetboo güncel girişglúten, lactose, blá blá blá que atrapalha a alimentação. Se tinha uma goiabada, pegavam um pedaço. E hoje temos que treinar as pessoas a voltar a funcionar assim. Temos tudo dentrobetboo güncel girişnós para funcionar corretamente, mas terceirizamos nossa fome, olha que loucura.

É importante dizer às pessoas que emagrecer não é só questãobetboo güncel giriş#foco, #força e #fé (hashtags populares para tratar do tema no Instagram). O interessante seria as pessoas tentarem manter o peso e mudarbetboo güncel girişalimentação. É possível treinar mais o comer emocional antesbetboo güncel giriştentar emagrecer 10 quilos. Ou seja, comer porque está com fome ou vontadebetboo güncel girişcomer. Quando está triste, chora. Quando está ansioso, liga para um amigo, sai com o cachorro.