'Qualidade dos alimentos processados no Brasil é pior quethe great icescapeoutros países’, diz nutricionista antidietas:the great icescape

O Guia Alimentar para a População Brasileira define alimentos ultraprocessados como aqueles que "são formulações industriais feitas totalmente outhe great icescapegrande partethe great icescapesubstância extraídasthe great icescapealimentos, derivadasthe great icescapeconstituintesthe great icescapealimentos, sintetizadasthe great icescapelaboratório, realçadoresthe great icescapesabor e aditivos". Por exemplo, refrigerante e macarrão instantâneo.

Outros, como atum enlatado e frutasthe great icescapecalda são considerado processados. Já cortesthe great icescapecarne congelados e leite pasteurizado são considerados minimamente processados.

"Vemos que 95% das pessoas que fazem dieta fracassam. Quer dizer, todo mundo fracassa. A dieta restritiva abre a rodovia do engordar", afirma.

Confira os principais trechos da entrevista:

the great icescape BBC Brasil - A alimentação do brasileiro piorou?

the great icescape Sophie Deram - O que piorou não foi a nossa alimentação, foi a neura das pessoas. Elas estão com uma neura absurda. Dá para comerthe great icescapemaneira super adequada indo na feira, cozinhando e comendo alimentos menos processados.

Mas todo mundo está semprethe great icescapedieta, muitos profissionais fazem o que eu chamothe great icescape"terrorismo alimentar", e a indústria coloca produtos carregadosthe great icescapeaçúcar e adoçantes nas prateleiras, por exemplo. Hoje os estudos já sugerem que essa trocathe great icescapeaçúcar por adoçante não é nada saudável.

Enfim, tem um conjuntothe great icescapeforças que vão contra a boa alimentação apesarthe great icescapeno Brasil haver uma abundânciathe great icescapefrutas e verduras.

the great icescape BBC Brasil - Que tipothe great icescapeforças?

the great icescape Deram - O Brasil passou pelo que se chamathe great icescapetransição nutricional, uma mudança cultural da alimentação. Vemos issothe great icescapetodos os países, e tem a ver com a globalização e a urbanização acelerada. Isso muda completamente o modelo.

Mulheres, homens, inclusive os educadores, muitas vezes não tiveram uma infância na cidade e agora tem que inventar um novo modelothe great icescapeviver. Muitos tinham as mães na casa cozinhando, pegando legumes na feira ou no quintal. De repente, têm que viver na cidade e compram tudo no supermercado sem nem saber o que háthe great icescapecada pacote.

Essa transição fez com que a população começasse a consumir cada vez mais alimentos processados e ultraprocessados. Em 2007 e 2008, o Brasil foi apontado como um dos paísesthe great icescapeque a indústriathe great icescapealimentos e bebidas mais crescia no mundo.

Houve um investimento muito grandethe great icescapemarketing dessa indústria aqui. As pessoas que foram viver nas cidades acabaram sendo educadas pelo marketing da indústria, pela televisão. Vejo isso no meu consultório: muitas dessas pessoas acreditam que o sucothe great icescapecaixa é melhor porque dá mais energia ao filho ou porque na embalagem diz que ele tem cálcio e outras vitaminas.

the great icescape BBC Brasil - Mas você defende que dá para comer bem cozinhando mais, comprando mais produtos in natura na feira e menos processados. Em uma sociedadethe great icescapeque cada vez mais mães, além dos pais, trabalham fora e o trabalho doméstico está mais caro, como é possível manter essa rotina?

the great icescape Deram - É um desafio cozinhar, é verdade, mas é também uma questãothe great icescapeplanejamento.

Trabalheithe great icescapeum laboratóriothe great icescapeobesidade infantil, e muitas mãesthe great icescapebaixa renda faziam um trabalho ótimothe great icescapecozinhar no fimthe great icescapesemana para ter comida pronta. Mas muitas achavam que era mais saudável comprar pronto porque a comida pronta continha mais vitaminas.

Vale lembrar que esse papel também é dos pais, não só das mães. Temos que reorganizar a sociedade, aprender a lidar com a realidadethe great icescapehoje,the great icescapeque todo mundo trabalha e almoça fora.

the great icescape BBC Brasil - Você lançou a campanha #queromaisqualidade, e afirmou que os brasileiros precisam exigir alimentos melhores, tanto in natura quanto processados. O que exatamente significa exigir mais qualidade?

the great icescape Deram - No caso dos alimentos in natura, precisamosthe great icescapemais vigilância sobre os agrotóxicos. Mas é preciso ter cautela com os números divulgados por aí dizendo, por exemplo, que o brasileiro consome cinco a sete litrosthe great icescapeagrotóxico por ano.

Esses números são divulgados por habitante, mas não devemos esquecer que o Brasil é o maior exportador do mundothe great icescapeprodutos agrícolas. Então nem tudo o que é produzido aqui é consumido pela população brasileira. Esses dados nem sempre são adequados. Acho que deveríamos saber a quantidadethe great icescapeagrotóxicos por quilosthe great icescapealimento produzidos.

Outra coisa importantethe great icescapelembrar é que estamos num país tropical, que tem menos facilidadethe great icescapeproduzir alimentos orgânicos como os Estados Unidos ou a França. Um país tropical precisathe great icescapepesticidas.

Fazer agricultura orgânica no Brasil é uma arte, e nunca vamos conseguir ter uma quantidade plena para alimentar todo mundo. Sou engenheira agrônoma, também entendo a dificuldade dos agricultores. Temos que parar o terrorismothe great icescapeacusar a agricultura dessa maneira, mas o governo precisathe great icescapemais vigilância. A atual não é adequada.

the great icescape BBC Brasil - E o que significa exigir qualidade nos alimentos processados?

the great icescape Deram - O iogurte vem com fotothe great icescapemorango, mas dentro dele quase não tem morango. Tem um xarope, um aroma. Porque a lei brasileira permite que não tenha nadathe great icescapemorango. Se você pega o mesmo produto na Europa, da mesma empresa, ele vai terthe great icescape8 a 10%the great icescapefruta. Ou seja, o país maravilhosothe great icescapefrutas permite comercializar um produto com fotothe great icescapefruta sem exigir certa quantidadethe great icescapefruta.

É impressionante como a qualidade dos alimentos processados aqui é pior do que a gente vê fora. Acho isso uma coisa inaceitável. Mais qualidade também significa ter menos aditivos, menos conservantes. Sabemos que eles são necessários para vender os alimentos, que precisam ser estáveis. Mas a indústria está colocando aqui muitos aditivos cosméticos. O Guia Alimentar brasileiro até nomeia alguns deles.

Dentro dos alimentos ultraprocessados, a maioria dos ingredientes são aditivos cosméticos, para dar um gosto e um aspecto bonitinho pra vender, ou mais açúcar ou gordura. E nosso cérebro adora açúcar e gordura. Esses alimentos ficam na nossa memória hedônica, a memória do prazer. Esses alimentos sequestram nosso sistemathe great icescaperecompensa.

Mas aí começa também um terrorismothe great icescapeque não se deve comer nada processado, qualquer coisa da indústria vira vilão. Isso também não é verdade. Há muitos produtos que são interessantes, higienizados, práticos.

Esse terrorismothe great icescapepessoas querendo comer tudo fresco atrapalha o dia a dia, porque você demora muito para achar esses produtos. A comida deve ser,the great icescapepreferência, in natura, mas também integrando alguns alimentos processados como base e,the great icescapevezthe great icescapequando, ocasionalmente, alguns ultraprocessados. Mas não se deve viver disso.

Para crianças, as mães compram tudo empacotado. Sucothe great icescapecaixinha, bolo empacotado achando que é melhor porque alegam ser saudável, dizem ter cálcio, vitaminas. Mas o melhor seria um bolo caseiro, com ovothe great icescapeverdade. A indústria é capazthe great icescapefazer bolo processado com manteiga, ovo, farinha e um conservante. Mas ela faz com mil xaropes e gorduras.

the great icescape BBC Brasil - Mas, segundo os dados da última pesquisa divulgada pelo Ministério da Saúde, umthe great icescapecada cinco brasileiros é obeso. E esse índice aumentou nos últimos 10 anos. Por que isso?

the great icescape Deram - Esse levantamento mostrou que as pessoasthe great icescapefato estão engordando mais e ficando mais obesas, mas também mostrou que as pessoas estão comendo mais verduras e legumes e fazendo mais exercícios físicos. Então não é tão simples assim.

A ofertathe great icescapealimentos no Brasil não piorou, mas as pessoas estão escolhendothe great icescapemaneira pior. Há muita esperança. A população brasileira ainda come muito alimentothe great icescapeverdade. Os EUA estão numa situação bem pior. Aqui, 60 a 70% do que comemos ainda é comidathe great icescapeverdade.

Mas esse índicethe great icescapeobesidade está crescendothe great icescapemodo que ninguém sabe explicar. Está acontecendo no mundo inteiro. Um estudo publicado na (revista científica) Lancetthe great icescape2014 mostrou que nos últimos 30 anos, cercathe great icescape149 países aumentaram o númerothe great icescapeobesos e ninguém conseguiu diminuir. Estamos revendo até o tratamento. Será que o que estamos fazendo está ajudando? Provavelmente não.

the great icescape BBC Brasil - Revendo o tratamentothe great icescapeque maneira?

the great icescape Deram - Estamos vendo que as coisas que passam para obesos e pessoas acima do peso fazerem atrapalham o processo,the great icescapevezthe great icescapeajudar. Quando você faz uma dieta muito restritiva você emagrece sim, no começo, mas seis meses a dois anos depois você volta a engordar.

Vemos que 95% das pessoas que fazem dieta fracassam. Quer dizer, todo mundo fracassa. A dieta restritiva abre a rodovia do engordar.

Infelizmente, há um entendimento erradothe great icescapeque quanto mais magro, mais saudável. A saúde não é avaliada pelo número na balança, mas por muitos fatores. O peso na balança é um deles. Há os níveisthe great icescapecolesterol,the great icescapeinsulina, muitos dados são importantes. Focar tudo no peso é um dos muitos erros da saúde atual.

Outro erro é achar que o corpo é uma máquina simplesthe great icescapecalorias, que se trata do que entra e do que sai. Cada pessoa tem um corpo diferente e o que você come não é computado no corpo como calorias e sim como proteína, carboidrato, etc. A pessoa que só pensathe great icescapecalorias não cuida da qualidade, e sim da quantidade.

Além disso, esse ganhothe great icescapepesothe great icescapeexcesso não é necessariamente o problema que você tem que atacar. Às vezes ele é consequênciathe great icescapeum estilothe great icescapevida, um problemathe great icescapesaúde, um desrespeito ao corpo, que engorda para se defender. As pessoas precisam pararthe great icescapefazer dieta e fazer as pazes com a comida.

the great icescape BBC Brasil - Você diz que dietas da moda, como a the great icescape low carb the great icescape (com pouco consumothe great icescapecarboidratos), jejum intermitente, sem glúten e sem lactose são "terrorismo nutricional". Por quê?

the great icescape Deram - Por que quem ganha com isso é a indústria porque as pessoas ficam refénsthe great icescapeprodutos ultraprocessados que não têm glúten ou lactose. Quando se começa a proibir alimentos básicos da nossa cultura, como pão e leite, é preciso se preocupar. Temos que repensar o comer, mas não proibir tudo o que era da nossa cultura.

Com certeza há cercathe great icescape2% da população que precisa tirar o glúten, que é uma proteína, por causa das doenças celíacas. E algumas pessoas têm uma sensibilidade maior do que outras. Mas as pessoas tratam se isso fosse alergia ao glúten, e não é isso. Não é tão grave assim.

O que acontece é que no processothe great icescapepanificação antigamente, a fermentação era natural e bem mais lenta. Os micro-organismos digeriam mais o glúten. Já a panificação industrializadathe great icescapehoje é rápida, muito brutal. Eles até colocam como ingrediente dentro desses pães o glúten refinado, para crescer mais rápido. Isso sim pode irritar nosso sistema intestinal. Comendo mais alimentos in natura você já volta a uma alimentação mais tranquila.

A lactose, porthe great icescapevez, é o açúcar do leite. Quando viramos adultos, digerimos menos esse açúcar. Algumas populaçõesthe great icescapeorigem asiática ou africana nem conseguem digerir. Na Europa houve uma mutação genética que faz com que muitos adultos ainda produzam essa enzima. Muitas pessoas, mesmo com intolerância diagnosticada, toleram um poucothe great icescapelactose.

Low carb é mais um terrorismo, como sethe great icescaperepente o vilão fosse o carboidrato a todo custo. Tenho no meu consultório uma vibethe great icescapecompulsão alimentar por causa desse low carb. O carboidrato é nossa gasolina para funcionar. Se você corta isso, claro que emagrece, mas seu cérebro não vai gostar e começa a pedir carboidrato.

As pessoas que ficam low carb muitas vezes desenvolvem a compulsão por carboidrato. É como se o cérebro valorizasse mais a comida que foi proibida. Depois da dieta, o cérebro não responde mais aos sinais simplesthe great icescapeansiedade. Ele mistura sinaisthe great icescapecansaço, tédio, tristeza, com sinaisthe great icescapefome. E nisso, a tendência é justamente comer alimentos com carga energética maior, que confortam mais o cérebro - açúcar e gordura. Aí ela fica com culpa porque fica low carb o dia inteiro e no fim da tarde come um pacotethe great icescapebolacha.

Esse terrorismo faz com que as pessoas busquem mais ajudathe great icescapeprofissionais ethe great icescapeprodutos industrializados. Há um mercado aí por trás disso. Já tive pacientes que estavam sem glúten, mas, para ser mais fácil, só compravam produtos empacotados onde estava escrito sem glúten. E eu dizia: "Mas gente, arroz e feijão são sem glúten. Mandioca, pãothe great icescapequeijo...".

Jejum intermitente já se mostrou interessantethe great icescapeadultosthe great icescapepesquisa controlada,the great icescapelaboratório,the great icescapehospital. Masthe great icescapecasa, não faça. Você funciona no dia a dia com muitas cobranças. Se você não está alimentando seu corpo, vira uma bomba prestes a explodir. De início se emagrece, mas o problema é manter.

the great icescape BBC Brasil - E existe algum tipothe great icescapedieta que valha a pena fazer?

the great icescape Deram - As dietas ayurvédicas são muito interessantes, se são bem feitas. Mas é preciso tomar cuidado porque muitos usam esse termo para fazer dietas da moda.

Também é preciso combater o que chamothe great icescape"comer emocional". Quando você está triste, é melhor chorar do que comer uma barrathe great icescapechocolate. Mas tudo isso pede um investimentothe great icescapetempo,the great icescapeenergia,the great icescapeconcentração que as pessoas não querem fazer.

Seus avós sentavam à mesa e comiam mais ou menosthe great icescapefunção da fome. Não tinham esse conhecimentothe great icescapeglúten, lactose, blá blá blá que atrapalha a alimentação. Se tinha uma goiabada, pegavam um pedaço. E hoje temos que treinar as pessoas a voltar a funcionar assim. Temos tudo dentrothe great icescapenós para funcionar corretamente, mas terceirizamos nossa fome, olha que loucura.

É importante dizer às pessoas que emagrecer não é só questãothe great icescape#foco, #força e #fé (hashtags populares para tratar do tema no Instagram). O interessante seria as pessoas tentarem manter o peso e mudarthe great icescapealimentação. É possível treinar mais o comer emocional antesthe great icescapetentar emagrecer 10 quilos. Ou seja, comer porque está com fome ou vontadethe great icescapecomer. Quando está triste, chora. Quando está ansioso, liga para um amigo, sai com o cachorro.