O que é o carboidrato bege e por que não devemos consumi-loexcesso:

Dietas pobrescarboidratos costumam ser conhecidas pela rápida perdapeso. Mas você sabia que a cor dos carboidratos que você consome também é importante? Como o médico Xand van Tulleken explicou no programa da BBC "The Truth about Carbohydrates" ("A verdade sobre os carboidratos",tradução literal), você tem que ter cuidado com aquelescor bege. Confira:

O médico Faisal Maassarani, clínico-geralKirkby, na Inglaterra, tem uma missão: quer que seus pacientes comam menos carboidratos para melhorarsaúde.

Mas ele tem muitos obstáculos. O médico trabalhauma das regiões mais pobres do país, com alto índicedesemprego, altas taxasobesidade e baixos níveisescolaridade.

O plano é tão simples que parece ingênuo. Ele reuniu um gruposete pacientes com sobrepeso e obesidade, com problemassaúde como diabetes tipo 2, colesterol alto e pressão alta, e realizou vários testes básicos.

Maassarani pediu, então, a vários chefsuma escolaculinária local para preparar um banquete para o grupo,modo a mostrar que a comida saudável pode ser rica, acessível e satisfatória.

Também contou a verdade sobre as possíveis conseqüências da obesidade e do diabetes: gangrena, derrames, ataques cardíacos, úlceras, entre outros.

Em seguida, deixou que seguissemvida normalmente por duas semanas, permitindo que os participantes alterassem os tipos e quantidadescarboidratos emdieta da maneira que queriam. Mais tarde, repetiu os testes.

Pareceu-me que seus esforços seriamvão.

Digestão dos carboidratos

Como descobrimos no programa "A verdade sobre os carboidratos", esses compostos são uma das maneiras pelas quais nosso corpo obtém energia dos alimentos.

Existem três tiposcarboidratos: amido, açúcar e fibra.

O amido é o que geralmente entendemos ser carboidratos: alimentos como pão, macarrão, batatas e arroz. Mas a variedade "bege" não é boa para você.

Nem os carboidratos "brancos", que são encontradosalimentos açucarados, como refrigerantes, doces e alimentos processados e refinados, incluindo bolos e biscoitos.

A maioria dos amidos e açúcar nesses carboidratos beges e brancos são decompostosglicose para gerar energia.

O problema é que se você comer demais, essa glicose é armazenada como gordura.

Carboidrato amigo

Mas há outro tipocarboidrato: a fibra, encontradafrutas e vegetais, que poderíamos chamar"carboidratos verdes".

Eles nos deixam satisfeitos, esvaziam nosso estômago mais devagar e geralmente são a parte da planta que fornece vitaminas e minerais.

São bons para os dentes e gengivas e para o intestino, pois mantêm o movimento e a alimentação da flora intestinal.

E também há o amido resistente, encontradoalimentos ricosfibras, como lentilhas, feijões e grãos integrais não processados.

Esse é difícildigerir, masuma maneira positiva: ele vai diretamente para o cólon, onde o seu trabalho principal não é alimentá-lo, mas sim alimentarflora intestinal.

Uma flora intestinal saudável está ligada a uma ampla variedadebenefícios, tanto físicos quanto mentais.

E outra dica: o reaquecimento também pode transformar carboidratos ruinsbons. Se você reaquecer amidos como massas ou torradas da geladeira, as moléculas se redistribuem e se tornam mais resistentes, permitindo que percorram um caminho mais longoseu intestino para alimentar seu microbioma.

E o teste?

Voltando a Kirby, duas semanas depois, foi incrível ver como os sete pacientesMaassarani tinham alterado suas dietas conforme solicitado e haviam optado por mais carboidratos verdes.

Eles não sentiram fome ou acharam a mudança inconveniente, e começaram um grupoapoio para ajudar uns aos outros com receitas.

O que impressionou foram os resultadosseus testes: os diabéticos melhoraram a glicose no sangueforma tão drástica que um deles entrouremissão parcial.

Em duas semanas,diabetes tipo 2, da qual sofreu por 17 anos, "quase não foi detectada".

E seis dos sete pacientes perderam três quilos ou mais.

Dicas paradieta

Reduz a :

Farinha, arroz, batata, massa, cereais matinais e outros grãos processados

Pão branco ou preto altamente processado

Substitua-os por:

Arrozcouve-flor, aipo, batata-doce

Pãocenteio ou preto

Inclua:

Ovos, carne, peixe, nozes e legumes

E metadecada prato deve ser verde ou com cores vivas: legumes frescos, tomates e berinjelas