Como o sal afeta nosso organismo e provoca doenças:b1bet entrar login
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Hojeb1bet entrar logindia, o sal é onipresente e altamente concentradob1bet entrar loginalimentos cada vez mais processados. E existem evidências crescentesb1bet entrar loginque o salb1bet entrar logindemasia – especificamente o cloretob1bet entrar loginsódio acrescentado para preservar e melhorar o saborb1bet entrar loginmuitos alimentos altamente processados – está deixando as pessoas doentes.
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O sal pode causar aumento da pressão arterial e contribuir para a ocorrênciab1bet entrar loginataques cardíacos e AVCs. Ele também é associado ao aumento do riscob1bet entrar logindesenvolvimentob1bet entrar logincâncer do cólon e do estômago, doençab1bet entrar loginMénière, osteoporose e obesidade.
Como uma substância que chegou a valer seu pesob1bet entrar loginouro se transformoub1bet entrar loginalgo que muitas instituições médicas consideram um importante fatorb1bet entrar loginprevisãob1bet entrar logindoenças?
O lobby do sal pode ser uma resposta para esta pergunta.
Como gastroenterologista e cientista pesquisador da Universidadeb1bet entrar loginWashington, nos Estados Unidos, gostariab1bet entrar logincompartilhar as crescentes evidênciasb1bet entrar loginque os micróbios dos confins do seu intestino podem também esclarecer um pouco mais sobre a contribuição do sal para o surgimentob1bet entrar logindoenças.
Panelab1bet entrar loginpressão arterial
A influência do sódio sobre a pressão arterial e as doenças cardíacas é o resultado,b1bet entrar logingrande parte, dab1bet entrar loginfunção na regulagem da quantidadeb1bet entrar loginágua dentro dos vasos sanguíneos.
Resumidamente, quanto mais sódio você tiver no corpo, mais água ele irá puxar para dentro dos vasos sanguíneos. Essa água gera maior pressão arterial e, consequentemente, aumento do riscob1bet entrar loginparadas cardíacas e AVCs.
Certas pessoas podem ser mais ou menos sensíveis aos efeitos do sal sobre a pressão arterial.
Pesquisas recentes indicam mais uma formab1bet entrar loginque o sal pode elevar a pressão arterial: alterando o microbioma intestinal.
O sal reduz a quantidade dos micróbios saudáveis e dos metabólitos fundamentais que eles produzem a partir das fibras. Esses metabólitos reduzem as inflamações dos vasos sanguíneos e os mantêm relaxados, contribuindo para a redução da pressão arterial.
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Com exceçãob1bet entrar logincertos organismos que se desenvolvem no sal, chamados halófilos, altos níveisb1bet entrar loginsal podem envenenar praticamente qualquer micróbio – até aqueles que o seu corpo quer manter por perto.
É por isso que as pessoas usam sal há muito tempo para conservar os alimentos e afastar as bactérias indesejadas.
Mas a alimentação moderna costuma ter muito sódio. Segundo a Organização Mundial da Saúde, o consumo saudável para o adulto médio éb1bet entrar loginmenosb1bet entrar login2 mil miligramas por dia. Mas a ingestão média globalb1bet entrar login4.310 miligramasb1bet entrar loginsódio provavelmente terá aumentado a quantidadeb1bet entrar loginsal no intestino acima dos níveis recomendáveis.
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O sódio está relacionado a outros problemasb1bet entrar loginsaúde além da pressão arterial – e o seu microbioma também pode ter participação.
A alimentação com alto teorb1bet entrar loginsódio e os altos níveisb1bet entrar loginsódio nas fezes estão significativamente relacionados a distúrbios metabólicos, incluindo aumento do nívelb1bet entrar loginaçúcar no sangue, fígado gorduroso e ganhob1bet entrar loginpeso.
De fato, um estudo estimou que, para cada gramab1bet entrar loginaumento da ingestão diáriab1bet entrar loginsódio, o riscob1bet entrar loginobesidade aumentab1bet entrar login15%.
Um importante estudo alimentar dos Institutos Nacionaisb1bet entrar loginSaúde dos Estados Unidos concluiu que pessoas que consumiram alimentos ultraprocessados por duas semanas ingeriram cercab1bet entrar login500 calorias a mais e pesaram cercab1bet entrar login900 gramas a mais do que as pessoas que seguiram alimentação minimamente processada.
Uma das maiores diferenças entre as duas dietas foi a quantidade adicionalb1bet entrar login1,2 gb1bet entrar loginsódio consumida com os alimentos ultraprocessados.
Uma das principais explicações para o possível ganhob1bet entrar loginpeso causado pelo aumento do sal, apesar dele não conter calorias, é o fatob1bet entrar loginque o sódio aumenta o desejob1bet entrar logincomer.
Quando o sódio é combinado com açúcares simples e gorduras não saudáveis, esses chamados alimentos hiperpalatáveis podem ser relacionados ao ganhob1bet entrar logingordura. Isso ocorre porque eles são muito bons para estimular os centrosb1bet entrar loginrecompensa do cérebro e comportamentos alimentares similares à dependência.
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O sal também pode estimular o desejob1bet entrar logincomer por meiob1bet entrar loginum curto-circuito no microbioma intestinal.
Metabólitos do microbioma estimulam a liberaçãob1bet entrar loginuma versão natural das drogas Wegovy e Ozempic, usadas para perder peso – o hormônio intestinal GLP-1.
Com o GLP-1, o microbioma saudável pode controlar seu apetite, os níveisb1bet entrar loginpressão arterial e a decisão do corpob1bet entrar loginqueimar ou armazenar energia na formab1bet entrar logingordura. Sal demais pode interferir na liberação do hormônio.
Outras explicações para o efeito do sal sobre as doenças metabólicas, com níveis variadosb1bet entrar loginevidências, incluem o aumento da absorçãob1bet entrar loginaçúcar e dos corticosteroidesb1bet entrar loginorigem intestinal, alémb1bet entrar loginum açúcar chamado frutose que pode gerar acúmulob1bet entrar logingordura e redução do usob1bet entrar loginenergia para a produçãob1bet entrar logincalor.
"Dessalinização"
Muitos países estão implementando iniciativas nacionaisb1bet entrar loginredução do consumob1bet entrar loginsal. Mas o consumob1bet entrar loginsódio na maior parte do mundo continua aumentando.
A redução do sal na alimentação nos Estados Unidos, particularmente, continua atrasada, mas muitos países europeus começaram a observar benefícios, como a redução da pressão arterial e a diminuição do númerob1bet entrar loginmortes por doenças cardíacas. As iniciativas adotadas foram a melhoria dos rótulos das embalagensb1bet entrar loginprodutos contendo sal, reformulação dos alimentos para limitar o teorb1bet entrar loginsal e até impostos sobre o sal.
A comparação dos fatos nutricionais dos alimentosb1bet entrar loginfast foodb1bet entrar logindiferentes países revela variações consideráveis.
Os nuggetsb1bet entrar loginfrango do McDonald's, por exemplo, são mais salgados nos Estados Unidos. E a própria Coca-Cola norte-americana contém sal, ao contráriob1bet entrar loginoutros países.
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A indústria do sal dos Estados Unidos pode terb1bet entrar logininfluência neste ponto. Ela praticou lobby nos anos 2010 para evitar a aprovaçãob1bet entrar loginregulamentações governamentais sobre o sal,b1bet entrar loginforma similar ao que a indústria do fumo fez com os cigarros nos anos 1980.
Alimentos salgados vendem bem. E uma das principais vozes da indústria do sal por muitos anos foi o Instituto do Sal, agora extinto.
Este organismo pode ter confundido as mensagensb1bet entrar loginsaúde pública sobre a importância da redução do consumo do sal, enfatizando os casos menos comuns,b1bet entrar loginque a restrição pode ser perigosa.
Mas as evidências favoráveis à redução do sal na alimentaçãob1bet entrar logingeral estão aumentando. E as instituições estão reagindo.
Em 2021, o Departamentob1bet entrar loginAgricultura dos Estados Unidos emitiu novas orientações para a indústria, pedindo uma redução gradual e voluntária do sal nos alimentos preparados e processados comercialmente.
O Instituto do Sal foi dissolvidob1bet entrar login2019. E outras organizações, como o Instituto Americano dos Alimentos Congelados, e os principais fornecedoresb1bet entrar loginingredientes, como a Cargill, passaram a apoiar a redução do sal na alimentação.
Conselhos salgados
Como você pode alimentar adequadamente o seu microbioma intestinal e cuidar da ingestãob1bet entrar loginsal?
Comece limitando o consumob1bet entrar loginalimentos altamente processados: carnes salgadas (como fast food e carne curada), guloseimas salgadas (como bolachas e batatas fritas) e lanches com sal (como refrigerantes, condimentos e pães).
Até 70% do sal na alimentação nos Estados Unidos são consumidos atualmenteb1bet entrar loginalimentos processados e embalados.
Em vez disso, concentre-seb1bet entrar loginalimentos com baixa adiçãob1bet entrar loginsódio e açúcar e com alto teorb1bet entrar loginfibras e potássio, como alimentos vegetais não processados: feijões, nozes, sementes, grãos integrais, frutas, legumes e verduras.
Alimentos fermentados costumam conter alto teorb1bet entrar loginsódio, mas também podem ser uma opção saudável, devido aos altos níveisb1bet entrar loginácidos graxosb1bet entrar logincadeia curta, fibras, polifenóis e potássio.
Por fim, considere o equilíbrio entre sódio e potássio nab1bet entrar loginalimentação. O sódio ajuda a manter fluidos nos vasos sanguíneos, enquanto o potássio ajuda a manter fluidos nas células. O melhor é consumir sódio e potássio na alimentaçãob1bet entrar loginproporções equilibradas.
É sempre bom analisar todo conselho "com um grãob1bet entrar loginsal", mas o seu microbioma pede gentilmente que esse grão não seja grande demais.
* Christopher Damman é professorb1bet entrar logingastroenterologia da Faculdadeb1bet entrar loginMedicina da Universidadeb1bet entrar loginWashington, nos Estados Unidos.
Este artigo foi publicado originalmente no siteb1bet entrar loginnotícias acadêmicas The Conversation e republicado sob licença Creative Commons. Leia aqui a versão originalb1bet entrar logininglês.
