Comer comida queimada faz mal à saúde?:bônus mr jack bet

Eles descobriram que uma substância chamada acrilamida forma-se quando aquecemos certos alimentos – incluindo batatas, pão, biscoitos, cereais e café – a maisbônus mr jack bet120°C e o açúcar dos alimentos reage com o aminoácido asparagina. Este processo é conhecido como a reaçãobônus mr jack betMaillard, que faz com que o alimento adquira a coloração marrom e gere aquele sabor característicobônus mr jack bet"coisa queimada".

Os cientistas descobriram que a acrilamida é carcinogênica nos animais, ainda quebônus mr jack betdoses muito mais altas que as dos alimentos humanos.

A acrilamida também pode aumentar o riscobônus mr jack betcâncerbônus mr jack betseres humanos, especialmentebônus mr jack betcrianças, segundo a Autoridade Europeiabônus mr jack betSegurança Alimentar. Mas os pesquisadores que estudam seus efeitosbônus mr jack betseres humanos ainda não conseguiram chegar a uma conclusão definitiva.

"Quase 30 anos depois dabônus mr jack betclassificação como 'provável carcinogênico humano', as evidências dabônus mr jack betreal carcinogenicidade nas pessoas ainda são inconsistentes. Se continuarmos fazendo novos estudosbônus mr jack betseres humanos, poderemos ter dados apropriados para alterar a classificação da acrilamida para 'carcinogênico humano'", afirma Fatima Saleh, professorabônus mr jack betciências médicasbônus mr jack betlaboratório da Universidade Árabebônus mr jack betBeirute, no Líbano.

O que os cientistas sabem ao certo é que a acrilamida é neurotóxica para os seres humanos, o que significa que ela pode afetar o sistema nervoso. A causa exata ainda não é totalmente compreendida, mas uma das teorias é que a acrilamida ataca proteínas estruturais nas células nervosas ou pode inibir sistemas anti-inflamatórios que protegem as células nervosas contra lesões.

Já se demonstrou que os efeitos tóxicos da acrilamida são cumulativos. Isso significa que consumir pequenas quantidadesbônus mr jack betacrilamida por um longo períodobônus mr jack bettempo pode aumentar o riscobônus mr jack betque ela prejudique órgãos com o passar do tempo.

Mais especificamente, evidênciasbônus mr jack betestudos com animais sugerem que a exposiçãobônus mr jack betlongo prazo a acrilamida na alimentação também pode aumentar o riscobônus mr jack betdoenças neurodegenerativas, como a demência. E ela também pode estar associada a distúrbios do neurodesenvolvimentobônus mr jack betcrianças, segundo Federica Laguzzi, professorabônus mr jack betepidemiologia nutricional e cardiovascular do Institutobônus mr jack betMedicina Ambiental do Instituto Karolinska, na Suécia.

"A acrilamida atravessa todos os tecidos, incluindo a placenta, porque tem baixo peso molecular e é solúvelbônus mr jack betágua", explica Laguzzi. A professora encontrou relação entre a maior ingestãobônus mr jack betacrilamida por mulheres grávidas e menor peso, circunferência da cabeça e comprimento dos bebês na hora do parto.

O possível mecanismo que leva a acrilamida a aumentar o riscobônus mr jack betcâncerbônus mr jack betseres humanos ainda é desconhecido. Mas o professorbônus mr jack betepidemiologia Leo Schouten, da Universidadebônus mr jack betMaastricht, na Holanda, tem uma teoria sobre por que isso pode acontecer.

Depois que cientistas suecos descobriram a presençabônus mr jack betacrilamida na alimentação humanabônus mr jack bet2002, a Autoridade Alimentícia Holandesa entroubônus mr jack betcontato com pesquisadores do Estudobônus mr jack betCoorte Holandês sobre Alimentação e Câncer, do qual Schouten faz parte, para investigar se a acrilamida na alimentação traria riscos para seres humanos.

Schouten e seus colegas tentaram então formular uma estimativa da quantidadebônus mr jack betacrilamida consumida pelas pessoas, com basebônus mr jack betum questionário.

Eles descobriram que a variação entre as pessoas com alta e baixa exposiçãobônus mr jack betuma populaçãobônus mr jack betholandeses idosos pode ser explicada principalmente por um produto popular na Holanda – o "ontbijtkoek", algo como "bolo do café da manhã". Ele é extremamente ricobônus mr jack betacrilamida, devido ao bicarbonatobônus mr jack betsódio utilizado nabônus mr jack betprodução.

Os pesquisadores investigaram a relação entre a ingestãobônus mr jack betacrilamida por não fumantes (já que o cigarro também contém a substância) e todos os tiposbônus mr jack betcâncer e encontraram risco mais altobônus mr jack betcâncer do ovário e endométriobônus mr jack betmulheres com alta exposição à acrilamida. E também encontraram,bônus mr jack betoutros estudos, uma leve correlação entre a ingestãobônus mr jack betacrilamida e câncer renal.

Mas estas descobertas ainda aguardam confirmação por outros pesquisadores. O estudo mais próximo foi realizado nos Estados Unidos e suas conclusões, publicadasbônus mr jack bet2012, indicam aumento do riscobônus mr jack betcâncer do ovário e endométrio entre mulheres pós-menopausa não fumantes que consumiram altas quantidadesbônus mr jack betacrilamida.

É claro que pode haver outras razões – pessoas que comem altos níveisbônus mr jack betacrilamida também podem fazer outras opçõesbônus mr jack betestilobônus mr jack betvida que as coloquembônus mr jack betrisco mais alto.

Outros estudos não encontraram associação ou encontraram associação mais fraca. Mas não está claro se a relação encontrada por Schouten ebônus mr jack betequipe era incorreta ou se outros estudos não conseguiram medir a ingestãobônus mr jack betacrilamida com precisão.

Schouten explica que o mecanismo por trás do possível efeito causadorbônus mr jack betcâncer da acrilamida pode estar relacionado aos hormônios, já que certos hormônios foram associados ao aumento do riscobônus mr jack betcâncer, especialmente câncer genital feminino, como o câncer do endométrio e do ovário.

"A acrilamida pode afetar o estrogênio ou a progesterona, o que explicaria o câncer feminino, mas ainda não há comprovação a respeito", afirma o professor.

Estudosbônus mr jack betlaboratório com ratos também encontraram relações entre a ingestãobônus mr jack betacrilamida e câncer nas glândulas mamárias, na glândula tireoide, nos testículos e no útero, o que também sugere um processo hormonal. Mas isso não significa necessariamente que os riscos sejam similaresbônus mr jack betseres humanos.

Mais estudos

Em 2010, o Comitê Conjuntobônus mr jack betEspecialistas sobre Aditivos Alimentares da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS) sugeriu que mais estudosbônus mr jack betlongo prazo são necessários para compreender melhor a relação entre a acrilamida e o câncer. O Comitê apoia os esforços para reduzir os níveisbônus mr jack betacrilamida nos alimentos.

Mas um dos maiores desafios é medir com precisão a quantidadebônus mr jack betacrilamida que nós consumimos.

"É bem aceito que a acrilamida é genotóxica e pode causar câncerbônus mr jack betanimais, mas a associação entre acrilamida e câncerbônus mr jack betseres humanos ainda é incerta", afirma Laguzzi.

"A maioria dos estudos epidemiológicos é realizada com ingestãobônus mr jack betacrilamida medida por meiobônus mr jack betquestionários sobre a alimentação que dependem do relato das pessoas, o que pode interferir nos resultados", explica a professora.

Embora Schouten acredite ter conseguido medir com precisão a acrilamida na alimentação das pessoas, nem todos concordam, incluindo vários toxicólogos. Outra formabônus mr jack betavaliar a ingestãobônus mr jack betacrilamida é medir os biomarcadores na urina e no sangue, mas também não se encontrou nadabônus mr jack betconcreto desta forma, segundo ele.

É importante ter mais pesquisas, com a acrilamida medida com biomarcadores, especialmente no sangue, que demonstra a ingestãobônus mr jack betacrilamida por um períodobônus mr jack bettempo mais longo do que a urina, segundo Laguzzi.

A acrilamida já foi medida por biomarcadoresbônus mr jack betestudos americanos, mas apenas muito recentemente. Um estudobônus mr jack bet2022, utilizando dados que cobrem uma década, demonstra relação entre a ingestãobônus mr jack betacrilamida e mortes por câncer, mas não conseguiu concluir quais tipos da doença.

Uma razão que talvez explique por que não existem muitas evidências conclusivasbônus mr jack betque os níveisbônus mr jack betacrilamida na alimentação podem aumentar o riscobônus mr jack betcâncer é porque podemos ter medidasbônus mr jack betproteção. no corpo, que limitam os riscos maiores causados por nossas eventuais batatas fritas mais queimadas.

Laguzzi não encontrou relação entre o riscobônus mr jack betcâncer não ginecológico e a ingestãobônus mr jack betacrilamida nabônus mr jack betpesquisa feita bônus mr jack betevidência populacional dessa associação. Ela afirma que o motivo pode ser porque os seres humanos têm bons mecanismosbônus mr jack betreparação para ajudar a prevenir possíveis efeitos carcinogênicos e neurotóxicos ou porque esses estudos foram realizados utilizando medidas imprecisasbônus mr jack betexposição à acrilamida alimentar.

"Além disso, nós não comemos acrilamida sozinha", ressalta Laguzzi. "Ela está nos alimentos, onde também pode haver outros componentes, como antioxidantes, que podem ajudar a prevenir os mecanismos tóxicos."

Medidasbônus mr jack betredução

Apesar da ausênciabônus mr jack betpesquisas sólidas que demonstrem os riscos da ingestãobônus mr jack betacrilamida aos seres humanos, a indústria alimentícia está tomando medidas para reduzir a substância nos seus produtos.

"A União Europeia estábônus mr jack betprocessobônus mr jack betdefinir os níveis máximos permitidos para acrilamida nos alimentos, o que poderá ter sérias repercussões para a cadeiabônus mr jack betfornecimento", afirma o pesquisador Nigel Halford. Suas pesquisas estão ajudando agricultores a reduzir o potencialbônus mr jack betformaçãobônus mr jack betacrilamidabônus mr jack betprodutos preparados com trigo.

A acrilamida não é encontrada nas plantas, mas sim a asparagina, que é a substância que se transformabônus mr jack betacrilamida durante o aquecimento. "A acrilamida afeta uma ampla variedadebônus mr jack betalimentos produzidos com cereais,bônus mr jack betforma que é muito importante para a indústria alimentícia", afirma ele.

Os grãosbônus mr jack bettrigo acumulam muito mais asparagina do que o necessário e, aparentemente, o acúmulo é maior quando eles não têm todos os nutrientes necessários, especialmente enxofre, segundo Halford. O pesquisador está tentando suprimir este processo geneticamente, usando o métodobônus mr jack betedição genética Crispr.

No outro lado da cadeiabônus mr jack betfornecimento, muitos produtores vêm sendo incentivados a reduzir, quando possível, o teorbônus mr jack betacrilamida dos seus produtos, especialmentebônus mr jack betalimentos para bebês.

Leo Schouten conta que esta iniciativa tem tido sucesso. Ele ficou feliz ao saber que o bolobônus mr jack betcafé da manhã holandês ontbijtkoek agora tem cercabônus mr jack bet20% da acrilamida que costumava ter, agora que foi alterada abônus mr jack betformabônus mr jack betprodução.

Fatima Saleh afirma que também existem formasbônus mr jack betreduzir o teorbônus mr jack betacrilamidabônus mr jack betcasa, durante a preparação dos alimentos. Segundo ela, por exemplo, mergulhar batatas cortadasbônus mr jack betágua quente por 10 minutos antesbônus mr jack betfritá-las pode reduzir a formaçãobônus mr jack betacrilamidabônus mr jack betquase 90%.

Federica Laguzzi destaca que o interesse científico pelos riscos da acrilamida à saúde cresceu novamente nos últimos anos. Ela afirma que será um processo longo, mas espera que,bônus mr jack betalguns anos, a eventual relação entre a ingestãobônus mr jack betacrilamida e o riscobônus mr jack betcâncer fique mais clara.

Enquanto isso, aquele hábitobônus mr jack betraspar os pedaços queimados dabônus mr jack bettorrada pode não ser uma ideia tão ruim assim.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Future.