Pão e patêe bet 365frango: a estranha história dos saborese bet 365sorvete:e bet 365

O sorvetee bet 365pão integral é elogiado pelo seu sabore bet 365nozes carameladas. Talvez ele seja mais familiar para os apreciadores contemporâneos do que outros pratos históricos, mas as delícias geladas consumidas na Grã-Bretanhae bet 365séculos passados eram apresentadase bet 365uma imensa variedadee bet 365formas e sabores.

Agnes Marshall era a autoridadee bet 365sorvetes no final do século 19. Ela publicou dois livrose bet 365receitas, especificamente sobre “gelados” (1885) e “gelados extravagantes” (1894).

As receitas incluem sabores que variavame bet 365um espinafre gelado à la creme colorido e detalhadamente elaborado até pequenos gelos recheadose bet 365taças.

Estes consistiame bet 365um patêe bet 365frango temperado com currye bet 365pó e molho inglês, gemase bet 365ovos e anchovas. Eles eram misturados com molho, gelatina e creme batido. Depois, eram congeladose bet 365taças decorativas e servidos “no almoço ou como segundo prato”.

Textos mais antigos contêm sabores ainda mais extravagantes, ao lado dos típicos sorvetes doces.

O livro L’Arte bet 365Bien Faire les Glaces d’Office (“A artee bet 365bem fazer gelados profissionais”,e bet 365tradução livre,e bet 3651768), do especialistae bet 365culinária francês Monsieur Emy, traz receitase bet 365sorvetese bet 365trufas, açafrão e com diversos saborese bet 365queijo.

A história do sorvete

Na época dos livrose bet 365Agnes Marshall, o sorvete era muito mais acessível ao público do que nos séculos anteriores.

Antes dos anos 1800, o gelo era recolhidoe bet 365cursos d’água congelados e armazenadoe bet 365frigoríficos subterrâneos, que eram principalmente restritos a grandes fazendas com a terra, a riqueza e os recursos necessários parae bet 365construção.

Mas, a partir dos anos 1820, o gelo consumido na Grã-Bretanha passou a ser importado da Europa continental e, depois, dos Estados Unidos. Ele era depositadoe bet 365poçose bet 365gelo e armazéns.

A importaçãoe bet 365quantidades maiorese bet 365gelo reduziu os custos, enquanto inventores projetavam aparelhose bet 365congelamento mecânico.

O gelo só começaria a ser facilmente produzidoe bet 365casa muito tempo depois. Mas a redução do custo do gelo tornou o sorvete mais acessível. E foram criados implementos para produção domésticae bet 365gelo.

Os livrose bet 365receitase bet 365Emy e Marshall ilustram aparelhos para produzir sorvete e a patente do congeladore bet 365Marshall empregou a mesma técnicae bet 365congelamento do congeladore bet 365potes e balde (sarbotiere e son seau,e bet 365francês)e bet 365Monsieur Emy.

Gelo e sal eram colocadose bet 365voltae bet 365um balde, no qual uma misturae bet 365água ou creme era agitada ou girada até congelar. A inovaçãoe bet 365Marshall era a panela rasa, que aumentou a superfície fornecida para congelamento mais rápido.

Equipada com esse congelador (e, talvez, com a Cavernae bet 365Gelo da patentee bet 365Marshall, para armazenar os gelados), as donase bet 365casae bet 365classe média conseguiam produzir sorvete nae bet 365própria cozinha.

O sorvete e o lazer

O sorvete é perfeito para atrair visitantes aos locais históricos hojee bet 365dia. Não apenas pela históriae bet 365como ele era produzido na casa, mas pelae bet 365relação com as férias.

Seja com uma bebida, uma ostra na praia ou pelo jinglee bet 365um caminhãoe bet 365sorvete que se aproxima, o sorvete traz claras relações culturais e emocionais com a recreação e o lazer. E isso também acontecia no passado.

Na Grã-Bretanha do século 19, os vendedores ambulantes (muitos deles, imigrantes italianos) começaram a vender pequenas taçase bet 365sorvetee bet 365barracas ou carrinhos nas ruas.

Ao contrário das iguarias imaculadamente elaboradas do livroe bet 365receitase bet 365Marshall, que exigiam a comprae bet 365diversos equipamentos, estes sorvetes eram produzidos para serem consumidos forae bet 365casa.

E também eram baratos – seu nomee bet 365inglês era penny licks (algo como "lambidas por centavos"). Os clientes compravam seus geladose bet 365taçase bet 365vidro para “lamber”, comiam e devolviam a taça para o vendedor, que a reutilizava.

Com a crescente quantidadee bet 365resorts no litoral e o crescimento da indústria do lazer ao longo do século 19, os gelos eram apreciados nas férias,e bet 365excursõese bet 365um dia ee bet 365eventos públicos, como feiras ou exibições.

A portabilidade do sorvete, além do seu apelo culinário, fez com que ele ocupasse um lugar permanente no nosso tempoe bet 365lazer – um capricho delicioso que podemos segurar com uma das mãos e apreciar como partee bet 365uma experiência maior.

O atoe bet 365tomar sorvete preparado com uma receita da era georgiana ou vitoriana, portanto, conecta os visitantes atuais a uma longa tradiçãoe bet 365apreciar gelados como formae bet 365recreação.

Provavelmente, os locais históricos não irão adotar as formas menos higiênicase bet 365que o sorvete costumava ser consumido. Mas servir receitas históricas oferece aos visitantes a oportunidadee bet 365saborear uma nova cadeia sensorial do passado.

E aquele sabor pode estar relacionado a histórias maiores. A partir do sorvete, podemos aprender sobre desenvolvimentos tecnológicos, avanços no comportamento relativo à higiene, viagens globais, disponibilidadee bet 365ingredientes ao longo do tempo, tendências, moda e hábitose bet 365lazer.

Afinal, analisar a história dos alimentos – das latas nos nossos armários até uma xícarae bet 365chá ou um sorvete na praia – pode nos trazer novas perspectivas sobre o passado e o presente.

* Lindsay Middleton é historiadora alimentar e associadae bet 365intercâmbioe bet 365conhecimento da Universidadee bet 365Glasgow, no Reino Unido.

Este artigo foi publicado originalmente no sitee bet 365notícias acadêmicas The Conversation e republicado sob licença Creative Commons. Leia aqui a versão originale bet 365inglês.