A bebidabet365 depósito por pixorigem indígena banida na Colômbia:bet365 depósito por pix

Izquierdo trouxe a jarra mais para perto, para que eu pudesse examinar a bebida com mais cuidado. Cheirei o líquido – o aroma lembra cerveja, kombucha e suco misturados, o mais inocente dos brindes.

"Acredite ou não, a chicha foi proibida no final dos anos 1940 e, desde então, é ilegal na Colômbia", afirma Izquierdo.

É claro que ela tinha razão. Parte das tradições indígenas, a bebida foi considerada vilã por maisbet365 depósito por pixum século e oficialmente proibidabet365 depósito por pix1949.

A alegação é que ela tornaria as pessoas violentas e ignorantes, devido a toxinas perigosas criadas durante a fermentação. Afirmava-se que ela causaria uma doença chamada chichismo, uma lenta deterioração do corpo e da mente.

Por quase toda a segunda metade do século 20, sempre que as autoridades encontravam pessoas produzindo chicha, o equipamento era confiscado, os líquidos eram descartados e os produtores eram presos. Pessoas que fossem encontradas bebendo chicha também corriam riscobet365 depósito por pixprisão.

"As pessoas não passavam anos presas por essas infrações, mas eles podiam manter você na cadeia por seis meses a um ano", segundo Izquierdo.

O que aconteceu?

Para entender como a bebida se tornou sinônimobet365 depósito por pixdoença, é preciso conhecer,bet365 depósito por pixprimeiro lugar, como estava se desenvolvendo a sociedade colombiana,bet365 depósito por pixdiversos aspectos.

Séculos antes da chegada dos europeus, o povo originário muisca habitava o alto planalto montanhoso onde hoje fica a cidadebet365 depósito por pixBogotá. Os muiscas produziam chicha usando seu processo tradicional.

As mulheres mascavam o milho e cuspiam a misturabet365 depósito por pixuma tigelabet365 depósito por pixargila para fermentar. O processobet365 depósito por pixfermentação era iniciado pela saliva.

Elas então enterravam a tigela coberta no solo para que permanecesse fresca. E, depoisbet365 depósito por pixcercabet365 depósito por pixduas semanas, a tigela era desenterrada, já com a mistura amarelada espessa e levemente alcoólica.

"É importante observar que nem todas as mulheres podiam mascar milho para produzir chicha", explica Izquierdo. "Somente as mulheres sábias da comunidade podiam fazê-lo, para passar para a chichabet365 depósito por pixsabedoria, que seria ingerida por outras pessoas."

Mascar grandes quantidadesbet365 depósito por pixmilho exigia tempo e esforço. Por isso, a chicha era originariamente produzidabet365 depósito por pixquantidades relativamente pequenas e reservada apenas para certas cerimônias ou celebrações especiais.

"As mulheres se sentavam e simplesmente mascavam, mascavam e mascavam, muito conscientes do que estavam fazendo", explica Izquierdo. "Elas começavam pelo menos 15 dias antes da ocasião, para que pudessem mascarbet365 depósito por pixquantidade suficiente."

Quando a bebida estava pronta, a tigelabet365 depósito por pixchicha comunitária era passada pelas pessoas e cada um tomava o seu gole.

Posteriormente, as pessoas aprenderam a moer o milhobet365 depósito por pixvezbet365 depósito por pixmascar e começaram a produzir chichabet365 depósito por pixquantidades maiores. Ela acabou se tornando uma bebida comum, que as pessoas carregavambet365 depósito por pixcabaças para beber.

Izquierdo explica que, depoisbet365 depósito por pixsecas, as cabaças endurecem e podem ser usadas para guardar líquidos. Ela dispôs alguns copos pequenos feitos com cabaças e cordões sobre a mesa, oferecendo-me um deles.

"Os viajantes colocavam esses coposbet365 depósito por pixvolta do pescoço e, quando chegavam a uma aldeia ou faziam uma parada para descanso, as pessoas podiam despejar um poucobet365 depósito por pixchicha para eles", conta.

'Vinho colombiano' e 'pão líquido'

No século 19, a bebida era parte integrante da alimentação das pessoas na Colômbia.

Os produtores a fabricavam comercialmente. Eles mergulhavam e moíam o milho, misturando caldobet365 depósito por pixcana – um ingrediente que, historicamente, não fazia parte do processo, mas intensificava a fermentação e a produção.

Naquela época, a chicha era considerada uma bebida saudável, segundo o historiador Stefan Pohl-Valero, da Faculdadebet365 depósito por pixMedicina e Ciências da Saúde da Universidade Del Rosario,bet365 depósito por pixBogotá. As pessoas acreditavam que ela fortalecia as pessoas.

No final dos anos 1820, o professorbet365 depósito por pixmedicina José María Merizalde estudou as propriedades científicas da chicha e escreveu que o "vinho colombiano" definitivamente tinha um valor "nutritivo".

"O vigor que os indígenas [andinos] adquirem com a chicha não é inferior ao que os europeus adquirem com o vinho e a cerveja", segundo Merizalde, citado por Pohl-Valero no seu estudo intitulado The Scientific Lives of Chicha (“As vidas científicas da chicha”,bet365 depósito por pixtradução livre),bet365 depósito por pix2020.

Alémbet365 depósito por pixvitaminas, a bebida contém alto teorbet365 depósito por pixaçúcares e carboidratos fornecedoresbet365 depósito por pixenergia. "Pode não ser muito bom para nós hojebet365 depósito por pixdia, mas os trabalhadores que realizavam trabalho físico o dia inteiro precisavam dela", afirmou Pohl-Valero.

A chicha, às vezes, era descrita como "pão líquido".

Seguindo as instruçõesbet365 depósito por pixIzquierdo, peguei uma das cabaças marrons arredondadas e a pendurei no pescoço como um pingente. Segurei o copo, que ela encheu, e tomei um gole.

Levemente azeda e espumosa, a chicha poderia ser mais bem descrita como um gosto adquirido. E também é mais espessa – eu quase conseguia mastigá-la.

De fato, é um pão líquido.

A chegada da concorrência

"Mas por que ela foi transformadabet365 depósito por pixvilã?", perguntei.

Em 1889, o imigrante alemão Leo S. Kopp abriubet365 depósito por pixBogotá a Cervejaria Bavaria, o primeiro grande fabricantebet365 depósito por pixcerveja da Colômbia. E, coincidência ou não, no mesmo ano, o médico Liborio Zerda, que trabalhava no laboratóriobet365 depósito por pixquímica da faculdadebet365 depósito por pixmedicinabet365 depósito por pixBogotá, afirmou que a chicha era tóxica.

Zerda havia sido alunobet365 depósito por pixMerizalde, masbet365 depósito por pixvisão sobre a chicha era diferente. Ele a considerava prejudicial devido aos "princípios tóxicos, alcaloides ou ácidos, que são produzidos durante a terrível fermentação do milho para a preparação da chicha", segundo Pohl-Valero, citando Zerda no seu estudo.

Josué Gómez, colegabet365 depósito por pixZerda do Hospital da Caridadebet365 depósito por pixBogotá, uniu-se às críticas, cunhando o termo chichismo – uma doença causada pela chicha, caracterizada por "pigmentação da pele", "olhar triste, lânguido e estúpido" e cheiro "pútrido" do corpo.

Os dois médicos anunciaram que os dependentesbet365 depósito por pixchicha – os enchichados – perdiambet365 depósito por pixenergia e a vontadebet365 depósito por pixtrabalhar, desintegrando-se lentamente – um problemabet365 depósito por pixproporções nacionais, segundo eles, levando à "degeneração racial" do povo colombiano.

"Assim, a chicha foi patologizada", segundo Pohl-Valero.

Não se sabe ao certo se a patologia foi sancionada pelo governo ou não, mas muitos colombianos acreditam que a Cervejaria Bavaria mantinha políticos no bolso.

De qualquer forma, o apoio dos médicos certamente ajudou as campanhas publicitárias da Bavaria, incluindo cartazes que anunciavam “Chegabet365 depósito por pixchincha, tome cerveja!”.

As imagens mostravam adultos sadios e até crianças sorvendo a bebida dourada, fermentada sem saliva, nem toxinas, ebet365 depósito por pixforma higiênica –bet365 depósito por pixcanecas ou garrafas individuais, no lugar das tigelas compartilhadas.

A chicha, no entanto, sobreviveu ao assédio. Ela se manteve até o século 20, quando o candidato liberal à presidência da Colômbia Jorge Eliécer Gaitán foi assassinadobet365 depósito por pix1948, o que levou o país a um longo períodobet365 depósito por pixinstabilidade civil.

Alguns políticos culparam a "condição patológica dos pobres, resultante do consumobet365 depósito por pixchicha", pelo levante, segundo Pohl-Valero.

O Escritóriobet365 depósito por pixAssuntos Interamericanos (agência norte-americana que promoveu o comércio pan-americano nos anos 1940) também participou da luta contra a chicha. "Eles produziram alguns cartazes muito famosos", afirma Pohl-Valero. "E, assim, a chicha foi criminalizada."

Um cartaz dizia que "a chicha deixa você burro". "A chicha causa o crime!", dizia outro, mostrando uma faca cobertabet365 depósito por pixsangue. "As prisões estão cheiasbet365 depósito por pixpessoas que tomam chicha!", dizia ainda um terceiro, mostrando um prisioneiro e uma mulher chorando.

Um ano depois, o ministro da Higiene, Jorge Bejarano, sancionou uma lei proibindo a produção e a vendabet365 depósito por pixchicha na Colômbia. Todas as chicherías – lugares que produziam ou serviam a bebida – desapareceram da noite para o dia.

A clandestinidade e o retorno

Estendi a mão com minha cabaça vazia e Izquierdo a encheu novamente.

Enquanto eu tomava a bebida azeda, mantendo-a sob o meu palato, não conseguia imaginar como a tradição sobreviveu. "Como as pessoas conseguiram preservar a bebida?", perguntei.

"Os produtoresbet365 depósito por pixchicha viraram clandestinos", explicou Izquierdo, da mesma forma que fizeram os contrabandistas durante a Lei Seca, nos Estados Unidos.

As pessoas não podiam visitar as chicherías, mas iam às casas dos amigos e vizinhos. "E, é claro, todos conheciam os melhores produtoresbet365 depósito por pixchicha,bet365 depósito por pixforma que as pessoas batiam à porta e perguntavam 'você tem chicha?', ela conta.

Se os produtores conhecessem você, eles vendiam a bebida. Eles colocavam as garrafasbet365 depósito por pixsacosbet365 depósito por pixpapel, como se fossem pães, para camuflá-las.

"As grandes fábricas fecharam porque eram facilmente controladas, mas as famílias continuaram a produzir a bebida", acrescenta Pohl-Valero. "Paradoxalmente, o bairrobet365 depósito por pixtrabalhadores construído pela Cervejaria Bavaria [em volta dela] era onde acontecia a produção e consumo da chicha."

E foi também nas vizinhanças da cervejaria que a chicha fez seu primeiro retorno oficial, cercabet365 depósito por pix40 anos depois.

"Em algum momento nos anos 1980, o bairro organizou um festival que servia chicha por um dia,bet365 depósito por pixuma ocasião especial", conta Pohl-Valero.

Ele destaca que nem todos ficaram felizes. Muitas pessoas acharam aquilo um retrocesso, após décadasbet365 depósito por pixcombate à substância perigosa.

Mas a chicha retornou nos anos que se seguiram, estabelecendo lentamente seu retorno, gota a gota, à listabet365 depósito por pixbebidas aceitas na Colômbia.

"Era preciso que acontecesse um dia", afirma Izquierdo. "Porque você não pode proibir as pessoasbet365 depósito por pixcomer o que quiserem, ou beber o que quiserem. Você simplesmente não pode proibir algo que é tão natural para as pessoas."

A proibição seguebet365 depósito por pixvigor, mas ela explica que é possível vender e consumir chicha no centro da capital hojebet365 depósito por pixdia. "Mas, como ainda é proibida, não podemos regulamentarbet365 depósito por pixprodução."

Por isso, não existem regulamentos oficiais para controlar o processo.

As receitas são preservadas por geraçõesbet365 depósito por pixfamíliasbet365 depósito por pixprodutoresbet365 depósito por pixchicha e podem variarbet365 depósito por pixum parente para outro. Alguns produtores acrescentam maracujá, outros misturam mirtilos e ainda outros, abacaxi. E muitas chicherías ostentam uma sériebet365 depósito por pixgarrafas variadas, com suas cores formando um arco-íris.

"Se não há regulamentação, como saber se um lugar está servindo chicha adequadamente produzida?", perguntei. "Você precisa saber quem a produziu", responde Andrea Izquierdo.

As diversas geraçõesbet365 depósito por pixprodutores que preservaram as receitasbet365 depósito por pixdécadasbet365 depósito por pixopressão orgulham-se das suas tradições.

Eles conduziram o processobet365 depósito por pixtempos sombrios. Eles protegeram a receita, apesar do riscobet365 depósito por pixprisão se a usassem. As receitas passaram da avó para a mãe e, dela, para a filha.

Depoisbet365 depósito por pixterem passado por tudo isso, podemos ter certezabet365 depósito por pixque hoje estão produzindobet365 depósito por pixmelhor chicha, segundo Izquierdo.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel.