A comida que é alvoroleta online de numerosdisputas no Oriente Médio:roleta online de numeros

E o tahini, a pastaroleta online de numerosgergelim que é essencial para o homus b'tahini, é comentado nos livrosroleta online de numerosculinária árabe do século 13. Mas a combinação dos ingredientes que formam o popular prato é mais difícilroleta online de numerossituar.

"É um prato judeu", disse o chefe Tom Kabalo, do restaurante Raq Hummus no território das Colinasroleta online de numerosGolã, ocupado por israelenses. "Foi mencionado na nossa bíblia há 3.500 anos". No seu restaurante, escolhi o prato do dia, uma terça-feira. Como era outubro, o homus veio com abóbora ralada e tahini preto.

Kabalo não foi o único a me dizer que o homus é bíblico. Eles se referem a uma passagem do Livroroleta online de numerosRuth, parte da terceira e última sessão da Bíblia Hebraica. "Venha cá, e coma o pão, e mergulhe um pedaço dele no hometz". Por mais que hometz realmente soe como "homus", há motivos para duvidar disso também: no hebreu moderno, hometz significa vinagre. É claro que "mergulhe seu pão no vinagre" seria uma estranha demonstraçãoroleta online de numeroshospitalidade, então é aí onde mora a incerteza.

"Eu ouvi pessoas dizendo que foi cultivado primeiro no norte da Índia ou no Nepal", disse Oren Rosenfeld, escritor e diretorroleta online de numerosHomus! O Filme. "Eu acho que é um debate antigo e estúpido que não vale a atençãoroleta online de numerosninguém", disse Liora Gvion, autora do livro Além do Homus e do Falafel: Aspectos Sociais e Políticos da Comida Palestinaroleta online de numerosIsrael.

Mas, para muitos, a origem do homus é uma questãoroleta online de numerospatriotismo e identidade. As hoje lendárias "Guerras do Homus" começaramroleta online de numeros2008, quando o Líbano acusou Israelroleta online de numeroslucrar no que eles consideram ser o legado libanês,roleta online de numerospublicidade e seu dinheiro.

O presidente da Associaçãoroleta online de numerosIndustrialistas do Líbano ficou revoltado com o fatoroleta online de numerosque o homus tenha ficado conhecido e comercializado como um prato israelense e processou Israel por infringir leisroleta online de numerosdireitos autoraisroleta online de numerosalimentos. O governo libanês então fez uma petição à União Europeia para reconhecer o homus como libanês. As duas tentativas falharam.

A pergunta "de onde vem o homus?" é uma questãoroleta online de numerospatriotismo e a apropriaçãoroleta online de numerosidentidade cultural é um assuntoroleta online de numerosalta no mundo dos alimentos (basta perguntar a peruanos e chilenosroleta online de numerosonde vem o pisco, por exemplo). Por isso, o debate sobre o homus poderia gerar conversas interessantes. Em vez disso, virou um duelo culinário:roleta online de numeros2009, Fadi Abboud, ministro libanês do Turismo, decidiu que a formaroleta online de numerosresolver essa questãoroleta online de numerosuma vez por todas seria fazendo com que o Líbano preparasse um pratoroleta online de numeroshomus tão grande que seria reconhecido pelo Livro Guinness dos Recordes Mundiais.

O objetivo foi atingido - o recorde foi determinado com um pratoroleta online de numeroshomus que pesava cercaroleta online de numerosduas toneladas. Em resposta, Jawdat Ibrahim, um famoso restauranteroleta online de numerosAbu Ghosh, Israel, retaliou com um homus servidoroleta online de numerosum pratoroleta online de numerosformatoroleta online de numerossatélite com o diâmetroroleta online de numeros6,5m - cercaroleta online de numeros4 toneladasroleta online de numeroshomus. Então os libaneses contra-atacaram com 10.452 kg da iguaria - o númeroroleta online de numerosquilômetros quadrados do território libanês. Eles mantêm esse recorde desde 2010.

"Os esforços do Líbano foram interessantes, mas eles não podem ser levados a sério", diz Rosenfeld. "O homus é um alimento do Oriente Médio que é reivindicado por todos e possuído por ninguém".

A maior parte dos especialistas que falam sobre as Guerras do Homus têm a mesma visão diplomáticaroleta online de numerosRosenfeld. Mas o historiador americanoroleta online de numerosalimentos Charles Perry, presidente dos Historiadores Culinários do Sul da Califórnia e especialistaroleta online de numeroscomida árabe medieval, dá algum crédito ao Líbano.

"Eu tendo a levar a reivindicação libanesa relativamente a sério", diz ele. "Beirute seria minha segunda escolha ao responder quem inventou o homus. Destacou-se como uma cidade sofisticada durante a Idade Média, com uma forte tradição culinária, e os limões eram abundantes lá".

Mas Damasco, na Síria, é a escolha número umroleta online de numerosPerry. Ele explica que a forma tradicionalroleta online de numerosservir o homusroleta online de numerosboa parte do Oriente Médio éroleta online de numerosuma tigela vermelha especial com uma borda levantada. O homus era misturado rapidamente com um pilão para que se moldasse no formato daquela borda. Isso não apenas facilita o processoroleta online de numerospegar o homus com o pão como também prova que o prato precisa ter a textura adequada, nem muito mole nem muito duro.

"A práticaroleta online de numerospegar o homus contra uma parede da tigela sugere um produto urbano sofisticado, não um prato folclórico antigo. Eu estou inclinado a pensar que o homus foi desenvolvido pelos governantes turcosroleta online de numerosDamasco", diz Perry.

Ele explicaroleta online de numerosescolha. "Ninguém pode dizer quem inventou o homus, ou quando. Ou onde, especialmente considerando a facilidade com que cada povo adota o prato do outro no Oriente Médio. Mas eu o associo com Damasco no século 18 porque foi a maior cidade com uma classe dominante sofisticada", diz ele.

No entanto, outra popular teoria diz que o homus não é nem bíblico nem libanês nem sírio, mas egípcio. "A mais antiga receita que eu vi para homus que incluía tahini éroleta online de numerosum livroroleta online de numerosreceitas egípcio", disse o historiadorroleta online de numerosOriente Médio Ari Ariel, que dá aularoleta online de numeroshistória e estudos internacionais na Universidaderoleta online de numerosIowa, nos EUA. Livrosroleta online de numerosreceita datados do século 13 no Cairo descrevem um prato feitoroleta online de numerosum purê frio à baseroleta online de numerosgrão-de-bico, vinagre, limão e ervas e temperos. Muitos dizem que é este o homus que consumimos hoje. Mas é justo considerar essas receitas como homus b'tahini se não há tahini? Nem alho?

"O que você precisa lembrar sobre livros históricosroleta online de numerosreceita", diz Perry, "é que eles tendem a colecionar pratos da moda e os pratos da moda, uma hora ou outra, saem da moda. Então, um prato moderno queroleta online de numerosalguma forma lembra um antigo pode não ter uma conexão histórica". Em resposta ao caso do Egito, ele diz que "historicamente, seria mais provável que o Egito adotasse pratos sírios do que o contrário".

De volta ao Akramawi, eu senteiroleta online de numerosuma mesa comunitária onde conheci Noam Yatsiv - um guia turísticoroleta online de numerosHaifa, cidade portuária israelense que leva o homus muito a sério. Ele me disse que come homus cinco vezes por semana, tem um cachorro chamado Homus e que a origem do homus é Síria, Líbano, Israel e Palestina.

"Todos eles?", eu perguntei. Yatsiv deuroleta online de numerosombros. Ele me disse que não importaroleta online de numerosonde vem. O que importa é a forma como foi cooptado e comercializadoroleta online de numerosmercadosroleta online de numerospotesroleta online de numerosplástico. "Aquilo não é homus!", disse ele, rasgando um pedaçoroleta online de numerospão pita. "Deveria existir um adesivo nesse homus da mesma forma que há um no 'camarão kosher'. Deveria ser descrito como 'homus falso'. Deveria existir uma lei internacional".

A maioria das pessoas com quem eu falei não conseguiram chegar a uma conclusão sobre a origem do homus ou até que ponto isso importa. Kabalo diz a questão mais importante é: quem está fazendo o melhor homus? ("Você está olhando para ele", disse, abrindo os braços.)

Mas a solidariedade a respeito do homus que eu encontreiroleta online de numerosminhas viagens era o resultadoroleta online de numerosuma outra questão. Havia uma consonância entre todos que vivem a baseroleta online de numeroshomus com quem eu falei -roleta online de numerosTarawe do Akramawi à família cristã maronita que administra o restaurante Abu George Homus na antiga cidaderoleta online de numerosAcre,roleta online de numerosIsrael, até os hipsters do restauranteroleta online de numeroshomus Ha Hummus Shel T'china, no bairro Nachlaotroleta online de numerosJerusalém, que dão restosroleta online de numeroshomus aos moradoresroleta online de numerosrua todas as noites.

Toda vez que eu perguntei "qual é o seu ingrediente secreto?", praticamente todos responderam: "amor".