Alimentos fermentados, como kombucha, realmente fazem bem à saúde?:baixar aplicativo de aposta

Apesar da fermentação eliminar a necessidadebaixar aplicativo de apostaconservantes químicos, pesquisadores do Kings College London recentemente encontraram aditivosbaixar aplicativo de apostaquase um terço dos produtos alimentícios fermentadosbaixar aplicativo de apostasupermercado testados no Reino Unido.

Esses aditivos – incluindo sal, açúcar e adoçantes artificiais – estão dentro das diretrizes legais. Mas isso faz com que alguns sejam tecnicamente classificados como ultraprocessados.

Até que ponto os alimentos fermentados são realmente bons para a nossa saúde?

Benefícios à saúde

Uma consequência da fermentaçãobaixar aplicativo de apostaalimentos é que ela pode alterar a biodisponibilidadebaixar aplicativo de apostanutrientesbaixar aplicativo de apostacertos alimentos – ou o quanto nossos corpos são capazesbaixar aplicativo de apostaabsorver e se beneficiar dos nutrientesbaixar aplicativo de apostaum alimento específico.

Só muito recentemente é que começamos a entender os potenciais benefícios da fermentação para a saúde.

No Ocidente, o interesse crescente recente pode ser parcialmente atribuído a uma maior conscientização sobre a relação entre nossa flora intestinal e nossa saúdebaixar aplicativo de apostaforma geral – e como nossas dietas contribuem para isso.

"O processobaixar aplicativo de apostafermentação pode produzir novos compostos bioativos, como ácidos orgânicos e diferentes peptídeos que têm efeitos diferentes na nossa saúde", diz Paul Cotter, diretor sêniorbaixar aplicativo de apostapesquisa do Teagasc Food Research Centre, na Irlanda, o órgão nacionalbaixar aplicativo de apostaagricultura e alimentos do país.

Alguns alimentos fermentados mostraram-se mais ricosbaixar aplicativo de apostanutrientesbaixar aplicativo de apostacomparação aos não fermentados, e alguns contêm probióticos, benéficos para a saúde intestinal.

Os alimentos fermentados podem ser divididosbaixar aplicativo de apostadois grupos: aqueles que contêm bactérias vivas e aqueles com bactérias que morreram durante a produção, como alguns pães, cerveja e vinho.

Durante a fermentação, os micróbios geralmente se alimentam do açúcar dos alimentos, e esse açúcar alimenta todas as reações bioquímicas, explica Vinderola.

"Então ele começará a liberar coisas – como ácido láctico, que é anti-inflamatório – que não estavam presentes no alimento antes. Ele também pode cortar cadeiasbaixar aplicativo de apostaaminoácidos para liberar pequenas frações que podem beneficiar nossos intestinos."

Bactérias vivasbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados podem se tornar membros temporários ou mesmo permanentes da microbiota intestinal quando ingeridas, o que pode trazer benefícios à saúde e também ajudar a reduzir a abundânciabaixar aplicativo de apostabactérias prejudiciais ao competir com elas.

E mesmo que o alimento fermentado não tenha bactérias vivas, ele ainda é associado a alguns benefícios à saúde, diz Vinderola.

Antesbaixar aplicativo de apostamorrerem, os micróbios produzem moléculas promotoras da saúde, como peptídeos , ele diz.

Esses benefícios à saúde não necessariamente superam outras característicasbaixar aplicativo de apostacertos alimentos e bebidas fermentados, no entanto. O sourdough (pãobaixar aplicativo de apostafermentação natural), por exemplo, ainda contém prebióticos após o processobaixar aplicativo de apostaaquecimento, o que pode ser benéfico para nossas microbiotas intestinais.

Saúde intestinal

Nossa saúde intestinal costuma ser uma preocupação entre cientistas.

Muitos adultos nos Estados Unidos, por exemplo, não comem fibras suficientes, e pesquisas descobriram que a maioria das pessoas relatam ter pelo menos um sintoma digestivo, como flatulência ou inchaço abdominal.

Alimentos fermentados podem reduzir ou remover alguns compostos capazesbaixar aplicativo de apostacausar problemas gastrointestinaisbaixar aplicativo de apostaalgumas pessoas, incluindo os chamados "Fodmaps" (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis).

Esses açúcares não são completamente digeridos ou absorvidosbaixar aplicativo de apostanossos intestinos e podem causar o estiramento da parede intestinal, o que pode causar dor e desconforto para alguns. Às vezes, os médicos aconselham as pessoas com sintomasbaixar aplicativo de apostasíndrome do intestino irritável (SII) a ter uma dieta baixabaixar aplicativo de apostaFodmaps.

O processobaixar aplicativo de apostafermentação também pode reduzir ou remover o glútenbaixar aplicativo de apostaalguns alimentos, o que é benéfico para pessoas com doença celíaca e outros problemas intestinais.

Sistema imunológico

Nas últimas décadas, cresceu a preocupação, entre cientistas,baixar aplicativo de apostaque o estilobaixar aplicativo de apostavida moderno pudesse afetar o sistema imunológico, alterando a nossa diversidadebaixar aplicativo de apostamicróbios.

"Nossas dietas são geralmente baixasbaixar aplicativo de apostafibras, com muitos antibiótico e estresse, e não dormimos bem. E todos esses fatores empobrecem os micróbiosbaixar aplicativo de apostanossos corpos", diz Vinderola.

Em princípio, alimentos fermentados podem mudar isso.

"O papel principal dos alimentos fermentados é que eles podem fornecer micróbios vivos. Esses micróbios entram no intestino e treinam as células imunológicas para controlar a inflamação", diz Vinderola.

A inflamaçãobaixar aplicativo de apostabaixo grau - também conhecida como inflamação crônica - é um problema porque compostos inflamatórios podem se espalhar pelo corpo através da corrente sanguínea, atingindo o cérebro, coração ou fígado, por exemplo. Isso pode causar condições crônicas, segundo Vinderola.

Consumir mais micróbios pode ajudar a treinar o sistema imunológico para diferenciar melhor entre bactérias boas e ruins, diz Cotter.

Quando nossos sistemas imunológicos lutam para fazer isso, o riscobaixar aplicativo de apostadesenvolver doenças autoimunes, como doença inflamatória intestinal, pode aumentar, acrescenta.

Em um estudo recente, pesquisadores descobriram que comer chucrute – repolho cru fermentado e depois cortado – pode ter um impacto anti-inflamatório considerável.

Como assim?

Claudia Stäubert, da Universidadebaixar aplicativo de apostaLeipzig (Alemanha), e colegas descobriram que o chucrute aumenta a concentraçãobaixar aplicativo de apostabactérias do ácido láctico na corrente sanguínea. Isso pode ativar um receptor chamado HCA3, que informa ao sistema imunológico que há substâncias estranhas no corpo.

Stäubert confirmou, por meiobaixar aplicativo de apostasua pesquisa, que o chucrute é anti-inflamatório devido à ação do HCA3.

"Um sistema imunológico ruim reage exageradamente, o que pode causar doenças autoimunes, então é bom consumir alimentos fermentados para treinar o sistema imunológico a ser menos responsivo", diz.

Bem-estar e saúde mental

É possível que alimentos fermentados possam ter impactos positivos no bem-estar mental, embora a pesquisa nesse campo ainda esteja no início.

Em um estudobaixar aplicativo de aposta2023, os participantes foram divididosbaixar aplicativo de apostadois grupos: um composto por aqueles que consumiam alimentos fermentadosbaixar aplicativo de apostaorigem vegetal pelo menos três vezes por semana e outro por aqueles que não consumiam.

Os pesquisadores analisaram e compararam as microbiotas e outros nutrientesbaixar aplicativo de apostaseus intestinos e descobriram que aqueles que comiam alimentos fermentados tinham mais diversidade bacteriana e maiores quantidadesbaixar aplicativo de apostaácidos graxosbaixar aplicativo de apostacadeia curta, que são produzidos por bactérias, do que aqueles que não comiam.

"A descoberta mais importante foi que pequenas substâncias químicas no intestino eram muito diferentes entre os consumidores e não consumidores (de alimentos fermentados)", diz um dos coautores do estudo, Andres Gomez, professor assistente na Universidadebaixar aplicativo de apostaMinnesota, nos Estados Unidos.

Em outro breve estudo com os mesmos participantes, Gomez e colegas descobriram que os dados relacionados a saúde mental eram mais consistentes entre os consumidores regularesbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados, enquanto os não consumidores tinham relatosbaixar aplicativo de apostahumor mais flutuantes. Os resultados, no entanto, ainda não foram publicados.

Gomez tem um estudo – ainda não publicado – comparando os efeitosbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados orgânicos e convencionais no intestino. Ele diz que encontrou uma ligação entre o consumobaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados e o neurotransmissor ácido gama-aminobutírico, especialmente com alimentos orgânicos.

"Trata-sebaixar aplicativo de apostaum neurotransmissor inibitório que faz você se sentir calmo e pode ser um remédio contra ansiedade e depressão", diz.

Em outro estudo ainda a ser publicado, Gomez alimentou camundongos com uma dieta ocidental ricabaixar aplicativo de apostaaçúcar e gordura, e então fez vários testesbaixar aplicativo de apostalaboratório para confirmar que eles tinham desenvolvido depressão. Ele então alimentou metade deles com kombucha e descobriu que os sintomas melhoraram, possivelmente por meiobaixar aplicativo de apostamudanças na microbiota, quando comparados aos camundongos que não consumiram kombucha.

Riscobaixar aplicativo de apostaobesidade

Gomez descobriu embaixar aplicativo de apostapesquisa que alimentos fermentados podem produzir metabólitos conhecidos por ajudar a tratar a obesidade. Embora isso tenha sido mais amplamente estudado, ainda não está claro quais mecanismos estão por trás desse efeito. No entanto, uma explicação é que alguns dos nutrientesbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados podem conter metabólitos que ajudam a regular o apetite por meiobaixar aplicativo de apostaneurotransmissores espalhados pelo corpo.

É possível que haja mecanismos diferentes por trás da relação entre o consumobaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados e riscobaixar aplicativo de apostaobesidade, concluíram pesquisadoresbaixar aplicativo de aposta2023.

No entanto, embora os estudos até agora pareçam promissores, eles dizem que ainda há um longo caminho para se entender essa relação.

O futuro dos alimentos fermentados

Assim comobaixar aplicativo de apostamuitas áreas da saúde, os pesquisadores agora estão se perguntando como os alimentos fermentados podem ser personalizados para ajudar pessoas e seus problemasbaixar aplicativo de apostasaúde específicos.

"Nós e outros laboratórios estamos nos aprofundandobaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados específicos para aprender mais sobre como podemos torná-los ainda melhores para aumentar os benefícios à saúde", diz Cotter.

Por exemplo, Cotter descobriu que algumas versõesbaixar aplicativo de apostakefir são melhores no controle do colesterol, enquanto outras são melhores no tratamento da ansiedade e do estresse por meio do eixo cérebro-intestino.

"O desafio aqui é que alguém que faz produtos fermentadosbaixar aplicativo de apostacasa não saberá qual versão tem, e pode não ser a versão certa para suas necessidades específicas", diz. "Há uma oportunidade para mais pesquisas seguirem o caminho do fermentado personalizado para que você possa fazer uso dos micróbios certos para suas necessidades específicas."

E embora a análise do Kings College London sobre alimentos fermentadosbaixar aplicativo de apostasupermercados do Reino Unido tenha encontrado inconsistências no conteúdo nutricionalbaixar aplicativo de apostadiferentes marcasbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados, os pesquisadores esperam que o trabalho possa ajudar a melhorar os alimentos fermentados disponíveis comercialmente.

No futuro, por exemplo, uma melhor compreensãobaixar aplicativo de apostaquais micróbios estão presentesbaixar aplicativo de apostadiferentes versõesbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados pode ajudar produtoresbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados a manter essas bactérias quando forem aumentar a escalabaixar aplicativo de apostaprodução.

"Isso foi um problema no passado", diz Cotter. "As pessoas fazem alimentos fermentadosbaixar aplicativo de apostacasa por meiobaixar aplicativo de apostaum processo natural e geralmente há muitos microrganismos presentes. Quando produzidosbaixar aplicativo de apostauma escala maior, geralmente há simplificação, e utilizam apenas alguns microrganismos por questõesbaixar aplicativo de apostacontrolebaixar aplicativo de apostaqualidade, mas alguns dos benefícios à saúde podem ser perdidos no caminho."

Desvantagens

Alguns alimentos fermentados também contêm aminas, que ocorrem quando aminoácidos são quebrados por certas bactérias.

Pessoas sensíveis à histamina, junto com outras aminas, podem ter doresbaixar aplicativo de apostacabeça após ingerirem alimentos fermentados ricos nesses subprodutos.

Alguns produtos fermentados produzidosbaixar aplicativo de apostamassa, como refrigerantes e chásbaixar aplicativo de apostakombucha prontos, também podem ser ricosbaixar aplicativo de apostaaçúcar. E embora as bactérias probióticasbaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados possam prevenir o crescimentobaixar aplicativo de apostamicróbios nocivos, ainda há risco da presençabaixar aplicativo de apostabactériasbaixar aplicativo de apostaintoxicação alimentarbaixar aplicativo de apostaalimentos não pasteurizados.

O kimchi contaminado, por exemplo, foi associado a dois grandes surtosbaixar aplicativo de apostaEscherichia coli na Coreia do Sul durante 2013 e 2014.

Quais consumir

Há pouquíssima pesquisa sobre quais alimentos fermentados podem ser os mais saudáveis, já que cada alimento fermentado tem um perfil bacteriano diferente, dependendobaixar aplicativo de apostacomo foi feito.

"Probióticos e prebióticos são micróbios específicos que podem ser estudadosbaixar aplicativo de apostaensaios clínicos, mas não sabemos quais micróbios estãobaixar aplicativo de apostaqualquer alimento fermentado específico", diz Vinderola. "Alimentos fermentados têm uma comunidade complexabaixar aplicativo de apostamicróbios que podem mudarbaixar aplicativo de apostauma kombucha para outra."

Vinderola diz que o alimento fermentado mais pesquisado é o iogurte, que é sempre composto por dois tipos específicosbaixar aplicativo de apostabactérias, não importa onde, no mundo, ele seja produzido (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Isso facilita trabalhar a partirbaixar aplicativo de apostapesquisas anteriores e assim formar uma basebaixar aplicativo de apostaevidências confiável.

"No entanto, com o kefir, por exemplo, você obtém resultados diferentesbaixar aplicativo de apostadiferentes partes do mundo porque ele terá bactérias diferentes, então é difícil comparar resultados e construir uma basebaixar aplicativo de apostaevidências", diz Vinderola.

Dadas essas lacunasbaixar aplicativo de apostanosso conhecimento, deveríamos comer mais alimentos fermentados?

Sim, diz Cotter – mas ele aconselha introduzi-los gradualmente à dieta.

"Eu sugeriria comprar 10 alimentos fermentados e gradualmente introduzi-los embaixar aplicativo de apostadieta para ver com qual seu corpo concorda", ele diz. "E tome nota do que você comeu e como se sente depois."

Pode levar alguns dias até que nosso intestino se acostume a certos alimentos fermentados e,baixar aplicativo de apostacasos raros, pode causar uma pequena reação alérgica.

Frequência

Gomez descobriu que quem come alimentos fermentados durante toda a vida pode ter uma vantagem saudável permanente embaixar aplicativo de apostamicrobiota intestinal.

Ele observou que, entre os participantesbaixar aplicativo de apostaseu estudo sobre alimentos fermentados e saúde mental, um era da Coreia e os outros eram dos EUA.

O participante coreano tinha bactérias intestinais associadas ao kimchi.

"Os participantes americanos provavelmente começaram a consumir alimentos fermentados mais tarde na vida, enquanto os coreanos comem muito kimchi. O participante coreano provavelmente comia isso desde criança", diz Gomez.

Essas descobertas levaram Gomez a se perguntar se há efeitos permanentes no consumobaixar aplicativo de apostaalimentos fermentados por um longo períodobaixar aplicativo de apostatempo.

"Mas isso não significa que você não possa aproveitar os benefícios dos alimentos fermentados", diz ele sobre aqueles que começam a consumi-los mais tarde.

Seja qual for o alimento fermentado que você quiser experimentar, Vinderola aconselha comê-lo regularmente.

"Obter quaisquer benefícios à saúde depende da frequência com que você o come", ele diz. "Você deve comê-lo regularmente, porque o sistema imunológico precisabaixar aplicativo de apostaestímulo constante."

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