Alimentos fermentados, como kombucha, realmente fazem bem à saúde?:slot betano pagando muito
Legenda do áudio, A bebida kombucha, desenvolvida na China, é produzido pela fermentação simbióticaslot betano pagando muitochá açucarado usando uma cultura simbióticaslot betano pagando muitobactérias e leveduras
Apesar da fermentação eliminar a necessidadeslot betano pagando muitoconservantes químicos, pesquisadores do Kings College London recentemente encontraram aditivosslot betano pagando muitoquase um terço dos produtos alimentícios fermentadosslot betano pagando muitosupermercado testados no Reino Unido.
De acordo com uma pesquisa recente da Statista, o Manchester United é o clube da PL mais seguido no Reino Unido, com aproximadamente 29% dos internautas seguindo o time vermelho. No entanto, o Manchester City também é um dos times mais populares, ficando slot betano pagando muito {k0} quarto lugar.
Mas sabia que:
o Manchester City tem atualmente 5 títulos da Premier League?
o até o momento, eles tem um total slot betano pagando muito 34 títulos oficiais?
seus jogadores mais famosos incluem Sergio Agüero e Kevin De Bruyne?
O Manchester City foi fundado slot betano pagando muito {k0} 1880 e tem uma longa e rica história no futebol inglês. O time é oriundo slot betano pagando muito Manchester, na Inglaterra, mas é seguido por milhões slot betano pagando muito fãs slot betano pagando muito {k0} todo o mundo, incluindo o Brasil. Além do seu time profissional slot betano pagando muito futebol, eles também têm equipes slot betano pagando muito {k0} vários outros esportes, incluindo futebol feminino e críquete.
Em relação ao seu estádio, o City of Manchester Stadium, também conhecido como Etihad Stadium, tem uma capacidade slot betano pagando muito 55.097 espectadores e foi reformado slot betano pagando muito {k0} 2003 para abrigar os Jogos da Commonwealth daquele ano.
Os torcedores do Manchester City são conhecidos como "Citizens" e usam a cor céu-claro e branco como suas cores oficiais.
Em relação à renda, slot betano pagando muito {k0} 2024, o Manchester City foi o 5º time com a maior renda total na Europa, gerando € 549.2m (aproximadamente R$ 3.3 bi) slot betano pagando muito {k0} receitas, ficando atrás slot betano pagando muito clubes como Barcelona, Real Madrid, Bayern slot betano pagando muito Munique e Manchester United.
Em resumo, é claro por que o Manchester City é tão popular entre os fãs slot betano pagando muito futebol, com um histórico slot betano pagando muito sucesso, um estádio impressionante e jogadores talentosos. É um clube que definitivamente precisa ser assistido se você é verdadeiramente um fã slot betano pagando muito futebol.
Esses aditivos – incluindo sal, açúcar e adoçantes artificiais – estão dentro das diretrizes legais. Mas isso faz com que alguns sejam tecnicamente classificados como ultraprocessados.
Até que ponto os alimentos fermentados são realmente bons para a nossa saúde?
Uma consequência da fermentaçãoslot betano pagando muitoalimentos é que ela pode alterar a biodisponibilidadeslot betano pagando muitonutrientesslot betano pagando muitocertos alimentos – ou o quanto nossos corpos são capazesslot betano pagando muitoabsorver e se beneficiar dos nutrientesslot betano pagando muitoum alimento específico.
Só muito recentemente é que começamos a entender os potenciais benefícios da fermentação para a saúde.
No Ocidente, o interesse crescente recente pode ser parcialmente atribuído a uma maior conscientização sobre a relação entre nossa flora intestinal e nossa saúdeslot betano pagando muitoforma geral – e como nossas dietas contribuem para isso.
"O processoslot betano pagando muitofermentação pode produzir novos compostos bioativos, como ácidos orgânicos e diferentes peptídeos que têm efeitos diferentes na nossa saúde", diz Paul Cotter, diretor sêniorslot betano pagando muitopesquisa do Teagasc Food Research Centre, na Irlanda, o órgão nacionalslot betano pagando muitoagricultura e alimentos do país.
Alguns alimentos fermentados mostraram-se mais ricosslot betano pagando muitonutrientesslot betano pagando muitocomparação aos não fermentados, e alguns contêm probióticos, benéficos para a saúde intestinal.
Os alimentos fermentados podem ser divididosslot betano pagando muitodois grupos: aqueles que contêm bactérias vivas e aqueles com bactérias que morreram durante a produção, como alguns pães, cerveja e vinho.
Durante a fermentação, os micróbios geralmente se alimentam do açúcar dos alimentos, e esse açúcar alimenta todas as reações bioquímicas, explica Vinderola.
"Então ele começará a liberar coisas – como ácido láctico, que é anti-inflamatório – que não estavam presentes no alimento antes. Ele também pode cortar cadeiasslot betano pagando muitoaminoácidos para liberar pequenas frações que podem beneficiar nossos intestinos."
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Legenda da foto, Muitos alimentos fermentados, como o kimchi, contêm bactérias probióticas vivas
Bactérias vivasslot betano pagando muitoalimentos fermentados podem se tornar membros temporários ou mesmo permanentes da microbiota intestinal quando ingeridas, o que pode trazer benefícios à saúde e também ajudar a reduzir a abundânciaslot betano pagando muitobactérias prejudiciais ao competir com elas.
E mesmo que o alimento fermentado não tenha bactérias vivas, ele ainda é associado a alguns benefícios à saúde, diz Vinderola.
Antesslot betano pagando muitomorrerem, os micróbios produzem moléculas promotoras da saúde, como peptídeos , ele diz.
Esses benefícios à saúde não necessariamente superam outras característicasslot betano pagando muitocertos alimentos e bebidas fermentados, no entanto. O sourdough (pãoslot betano pagando muitofermentação natural), por exemplo, ainda contém prebióticos após o processoslot betano pagando muitoaquecimento, o que pode ser benéfico para nossas microbiotas intestinais.
Saúde intestinal
Nossa saúde intestinal costuma ser uma preocupação entre cientistas.
Muitos adultos nos Estados Unidos, por exemplo, não comem fibras suficientes, e pesquisas descobriram que a maioria das pessoas relatam ter pelo menos um sintoma digestivo, como flatulência ou inchaço abdominal.
Alimentos fermentados podem reduzir ou remover alguns compostos capazesslot betano pagando muitocausar problemas gastrointestinaisslot betano pagando muitoalgumas pessoas, incluindo os chamados "Fodmaps" (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis).
Esses açúcares não são completamente digeridos ou absorvidosslot betano pagando muitonossos intestinos e podem causar o estiramento da parede intestinal, o que pode causar dor e desconforto para alguns. Às vezes, os médicos aconselham as pessoas com sintomasslot betano pagando muitosíndrome do intestino irritável (SII) a ter uma dieta baixaslot betano pagando muitoFodmaps.
O processoslot betano pagando muitofermentação também pode reduzir ou remover o glútenslot betano pagando muitoalguns alimentos, o que é benéfico para pessoas com doença celíaca e outros problemas intestinais.
Sistema imunológico
Nas últimas décadas, cresceu a preocupação, entre cientistas,slot betano pagando muitoque o estiloslot betano pagando muitovida moderno pudesse afetar o sistema imunológico, alterando a nossa diversidadeslot betano pagando muitomicróbios.
"Nossas dietas são geralmente baixasslot betano pagando muitofibras, com muitos antibiótico e estresse, e não dormimos bem. E todos esses fatores empobrecem os micróbiosslot betano pagando muitonossos corpos", diz Vinderola.
Em princípio, alimentos fermentados podem mudar isso.
"O papel principal dos alimentos fermentados é que eles podem fornecer micróbios vivos. Esses micróbios entram no intestino e treinam as células imunológicas para controlar a inflamação", diz Vinderola.
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Legenda da foto, O kefir é feito a partir da fermentaçãoslot betano pagando muitoleite e grãosslot betano pagando muitokefir – colôniasslot betano pagando muitoleveduras e bactérias
A inflamaçãoslot betano pagando muitobaixo grau - também conhecida como inflamação crônica - é um problema porque compostos inflamatórios podem se espalhar pelo corpo através da corrente sanguínea, atingindo o cérebro, coração ou fígado, por exemplo. Isso pode causar condições crônicas, segundo Vinderola.
Consumir mais micróbios pode ajudar a treinar o sistema imunológico para diferenciar melhor entre bactérias boas e ruins, diz Cotter.
Quando nossos sistemas imunológicos lutam para fazer isso, o riscoslot betano pagando muitodesenvolver doenças autoimunes, como doença inflamatória intestinal, pode aumentar, acrescenta.
Em um estudo recente, pesquisadores descobriram que comer chucrute – repolho cru fermentado e depois cortado – pode ter um impacto anti-inflamatório considerável.
Como assim?
Claudia Stäubert, da Universidadeslot betano pagando muitoLeipzig (Alemanha), e colegas descobriram que o chucrute aumenta a concentraçãoslot betano pagando muitobactérias do ácido láctico na corrente sanguínea. Isso pode ativar um receptor chamado HCA3, que informa ao sistema imunológico que há substâncias estranhas no corpo.
Stäubert confirmou, por meioslot betano pagando muitosua pesquisa, que o chucrute é anti-inflamatório devido à ação do HCA3.
"Um sistema imunológico ruim reage exageradamente, o que pode causar doenças autoimunes, então é bom consumir alimentos fermentados para treinar o sistema imunológico a ser menos responsivo", diz.
Bem-estar e saúde mental
É possível que alimentos fermentados possam ter impactos positivos no bem-estar mental, embora a pesquisa nesse campo ainda esteja no início.
Em um estudoslot betano pagando muito2023, os participantes foram divididosslot betano pagando muitodois grupos: um composto por aqueles que consumiam alimentos fermentadosslot betano pagando muitoorigem vegetal pelo menos três vezes por semana e outro por aqueles que não consumiam.
Os pesquisadores analisaram e compararam as microbiotas e outros nutrientesslot betano pagando muitoseus intestinos e descobriram que aqueles que comiam alimentos fermentados tinham mais diversidade bacteriana e maiores quantidadesslot betano pagando muitoácidos graxosslot betano pagando muitocadeia curta, que são produzidos por bactérias, do que aqueles que não comiam.
"A descoberta mais importante foi que pequenas substâncias químicas no intestino eram muito diferentes entre os consumidores e não consumidores (de alimentos fermentados)", diz um dos coautores do estudo, Andres Gomez, professor assistente na Universidadeslot betano pagando muitoMinnesota, nos Estados Unidos.
Em outro breve estudo com os mesmos participantes, Gomez e colegas descobriram que os dados relacionados a saúde mental eram mais consistentes entre os consumidores regularesslot betano pagando muitoalimentos fermentados, enquanto os não consumidores tinham relatosslot betano pagando muitohumor mais flutuantes. Os resultados, no entanto, ainda não foram publicados.
Gomez tem um estudo – ainda não publicado – comparando os efeitosslot betano pagando muitoalimentos fermentados orgânicos e convencionais no intestino. Ele diz que encontrou uma ligação entre o consumoslot betano pagando muitoalimentos fermentados e o neurotransmissor ácido gama-aminobutírico, especialmente com alimentos orgânicos.
"Trata-seslot betano pagando muitoum neurotransmissor inibitório que faz você se sentir calmo e pode ser um remédio contra ansiedade e depressão", diz.
Em outro estudo ainda a ser publicado, Gomez alimentou camundongos com uma dieta ocidental ricaslot betano pagando muitoaçúcar e gordura, e então fez vários testesslot betano pagando muitolaboratório para confirmar que eles tinham desenvolvido depressão. Ele então alimentou metade deles com kombucha e descobriu que os sintomas melhoraram, possivelmente por meioslot betano pagando muitomudanças na microbiota, quando comparados aos camundongos que não consumiram kombucha.
Riscoslot betano pagando muitoobesidade
Gomez descobriu emslot betano pagando muitopesquisa que alimentos fermentados podem produzir metabólitos conhecidos por ajudar a tratar a obesidade. Embora isso tenha sido mais amplamente estudado, ainda não está claro quais mecanismos estão por trás desse efeito. No entanto, uma explicação é que alguns dos nutrientesslot betano pagando muitoalimentos fermentados podem conter metabólitos que ajudam a regular o apetite por meioslot betano pagando muitoneurotransmissores espalhados pelo corpo.
No entanto, embora os estudos até agora pareçam promissores, eles dizem que ainda há um longo caminho para se entender essa relação.
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Legenda da foto, O chucrute contém compostos que possuem efeito antiinflamatório
O futuro dos alimentos fermentados
Assim comoslot betano pagando muitomuitas áreas da saúde, os pesquisadores agora estão se perguntando como os alimentos fermentados podem ser personalizados para ajudar pessoas e seus problemasslot betano pagando muitosaúde específicos.
"Nós e outros laboratórios estamos nos aprofundandoslot betano pagando muitoalimentos fermentados específicos para aprender mais sobre como podemos torná-los ainda melhores para aumentar os benefícios à saúde", diz Cotter.
Por exemplo, Cotter descobriu que algumas versõesslot betano pagando muitokefir são melhores no controle do colesterol, enquanto outras são melhores no tratamento da ansiedade e do estresse por meio do eixo cérebro-intestino.
"O desafio aqui é que alguém que faz produtos fermentadosslot betano pagando muitocasa não saberá qual versão tem, e pode não ser a versão certa para suas necessidades específicas", diz. "Há uma oportunidade para mais pesquisas seguirem o caminho do fermentado personalizado para que você possa fazer uso dos micróbios certos para suas necessidades específicas."
E embora a análise do Kings College London sobre alimentos fermentadosslot betano pagando muitosupermercados do Reino Unido tenha encontrado inconsistências no conteúdo nutricionalslot betano pagando muitodiferentes marcasslot betano pagando muitoalimentos fermentados, os pesquisadores esperam que o trabalho possa ajudar a melhorar os alimentos fermentados disponíveis comercialmente.
No futuro, por exemplo, uma melhor compreensãoslot betano pagando muitoquais micróbios estão presentesslot betano pagando muitodiferentes versõesslot betano pagando muitoalimentos fermentados pode ajudar produtoresslot betano pagando muitoalimentos fermentados a manter essas bactérias quando forem aumentar a escalaslot betano pagando muitoprodução.
"Isso foi um problema no passado", diz Cotter. "As pessoas fazem alimentos fermentadosslot betano pagando muitocasa por meioslot betano pagando muitoum processo natural e geralmente há muitos microrganismos presentes. Quando produzidosslot betano pagando muitouma escala maior, geralmente há simplificação, e utilizam apenas alguns microrganismos por questõesslot betano pagando muitocontroleslot betano pagando muitoqualidade, mas alguns dos benefícios à saúde podem ser perdidos no caminho."
Desvantagens
Alguns alimentos fermentados também contêm aminas, que ocorrem quando aminoácidos são quebrados por certas bactérias.
Pessoas sensíveis à histamina, junto com outras aminas, podem ter doresslot betano pagando muitocabeça após ingerirem alimentos fermentados ricos nesses subprodutos.
Alguns produtos fermentados produzidosslot betano pagando muitomassa, como refrigerantes e chásslot betano pagando muitokombucha prontos, também podem ser ricosslot betano pagando muitoaçúcar. E embora as bactérias probióticasslot betano pagando muitoalimentos fermentados possam prevenir o crescimentoslot betano pagando muitomicróbios nocivos, ainda há risco da presençaslot betano pagando muitobactériasslot betano pagando muitointoxicação alimentarslot betano pagando muitoalimentos não pasteurizados.
O kimchi contaminado, por exemplo, foi associado a dois grandes surtosslot betano pagando muitoEscherichia coli na Coreia do Sul durante 2013 e 2014.
Quais consumir
Há pouquíssima pesquisa sobre quais alimentos fermentados podem ser os mais saudáveis, já que cada alimento fermentado tem um perfil bacteriano diferente, dependendoslot betano pagando muitocomo foi feito.
"Probióticos e prebióticos são micróbios específicos que podem ser estudadosslot betano pagando muitoensaios clínicos, mas não sabemos quais micróbios estãoslot betano pagando muitoqualquer alimento fermentado específico", diz Vinderola. "Alimentos fermentados têm uma comunidade complexaslot betano pagando muitomicróbios que podem mudarslot betano pagando muitouma kombucha para outra."
Vinderola diz que o alimento fermentado mais pesquisado é o iogurte, que é sempre composto por dois tipos específicosslot betano pagando muitobactérias, não importa onde, no mundo, ele seja produzido (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Isso facilita trabalhar a partirslot betano pagando muitopesquisas anteriores e assim formar uma baseslot betano pagando muitoevidências confiável.
"No entanto, com o kefir, por exemplo, você obtém resultados diferentesslot betano pagando muitodiferentes partes do mundo porque ele terá bactérias diferentes, então é difícil comparar resultados e construir uma baseslot betano pagando muitoevidências", diz Vinderola.
Sim, diz Cotter – mas ele aconselha introduzi-los gradualmente à dieta.
"Eu sugeriria comprar 10 alimentos fermentados e gradualmente introduzi-los emslot betano pagando muitodieta para ver com qual seu corpo concorda", ele diz. "E tome nota do que você comeu e como se sente depois."
Pode levar alguns dias até que nosso intestino se acostume a certos alimentos fermentados e,slot betano pagando muitocasos raros, pode causar uma pequena reação alérgica.
Frequência
Gomez descobriu que quem come alimentos fermentados durante toda a vida pode ter uma vantagem saudável permanente emslot betano pagando muitomicrobiota intestinal.
Ele observou que, entre os participantesslot betano pagando muitoseu estudo sobre alimentos fermentados e saúde mental, um era da Coreia e os outros eram dos EUA.
O participante coreano tinha bactérias intestinais associadas ao kimchi.
"Os participantes americanos provavelmente começaram a consumir alimentos fermentados mais tarde na vida, enquanto os coreanos comem muito kimchi. O participante coreano provavelmente comia isso desde criança", diz Gomez.
Essas descobertas levaram Gomez a se perguntar se há efeitos permanentes no consumoslot betano pagando muitoalimentos fermentados por um longo períodoslot betano pagando muitotempo.
"Mas isso não significa que você não possa aproveitar os benefícios dos alimentos fermentados", diz ele sobre aqueles que começam a consumi-los mais tarde.
Seja qual for o alimento fermentado que você quiser experimentar, Vinderola aconselha comê-lo regularmente.
"Obter quaisquer benefícios à saúde depende da frequência com que você o come", ele diz. "Você deve comê-lo regularmente, porque o sistema imunológico precisaslot betano pagando muitoestímulo constante."
