A intrigante e tradicional sobremesa bósnia feita a 12 mãos:62 bets.com

É por isso que nas tradicionais "reuniões sociais" da Bósnia e Herzegovina, chamadas62 bets.comsijelo, como as organizadas pelos pais62 bets.comAhmedbegović, os convidados participavam da produção62 bets.comćetenija.

Alguns preparavam e esticavam a massa; outros tocavam músicas típicas, cantavam e dançavam. Havia aqueles que aplaudiam os produtores62 bets.comćetenija e também os provocavam. Ou ainda quem não fazia nada além62 bets.comcomer quando ficava pronto. Mas o fato é que todos se divertiam.

"Era mais fácil passar pelos invernos assim", recorda-se.

Muitos invernos se passaram, e Ahmedbegović mora agora na cidade62 bets.comGračanica, no nordeste da Bósnia e Herzegovina, onde construiu62 bets.comprópria família. Nesse meio tempo, os sijelos e os rituais62 bets.compreparação da ćetenija foram substituídos pela televisão e pela internet na maioria das casas do país.

Transmitindo a tradição

As pessoas que ainda organizam sijelos - como a irmã62 bets.comAhmedbegović, que vive62 bets.comVisoko - moram longe dela. Seus novos amigos e colegas,62 bets.comGračanica, não sabiam muito a respeito da ćetenija, que não é um costume naquela parte do país. Foi então que Ahmedbegović decidiu ensiná-los a fazer.

Primeiro, ela explica, torra-se a farinha até dourar levemente. Em seguida, o açúcar e o suco62 bets.comlimão são aquecidos e, quando caramelizados, são moldados na forma62 bets.comanel com as mãos untadas62 bets.comóleo.

A quantidade62 bets.comlimão deve ser apenas o suficiente para dar à massa a consistência certa, não pode ser demais a ponto62 bets.comfazê-la quebrar.

Enquanto a massa62 bets.comaçúcar ainda está elástica, é colocada sobre a farinha torrada e moldada62 bets.comum anel mais fino, que é repetidamente esticado até se tornar um fio fino. Geralmente, isso é feito por três a seis pessoas, a maioria mulheres, sentadas ao redor62 bets.comuma sofra, mesa redonda e baixa. O cômodo deve estar frio para que a massa possa ser "desfiada" sem quebrar.

O processo pode levar horas - os membros da equipe que se cansam são frequentemente substituídos por outros. Enquanto isso, os demais convidados tomam café e cantam músicas tradicionais do país. Após esfriar, a ćetenija, que tem gosto62 bets.comalgodão doce, é cortada62 bets.compedaços pequenos e servida62 bets.compequenos pratos para os convidados.

O ritual conquistou o coração dos amigos62 bets.comAhmedbegović, o que a convenceu a organizar festivais62 bets.comćetenija abertos ao público, por meio da associação62 bets.commulheres Gračaničko keranje que ela dirige62 bets.comGračanica.

"Levamos as nossas casas para as ruas", comemora Ahmedbegović, feliz por manter viva a tradição.

Competição doce

Paralelamente à associação62 bets.comAhmedbegović, várias organizações62 bets.comtodo o país começaram a organizar eventos para mostrar a beleza deste simples, mas saboroso doce bósnio. Os artistas costumam usar roupas típicas e tocar sevdah (música folclórica) durante os shows, a fim62 bets.compreservar o ritual da ćetenija como parte da herança cultural nacional.

A associação cultural 4T62 bets.comTarevci, no nordeste do país, é uma delas. Mustafa Mustajbegović, presidente da organização, tem orgulho62 bets.comter aprendido a habilidade62 bets.comesticar a massa quando era jovem, durante as festas62 bets.comsijelo em62 bets.comcidade natal.

Agora com 63 anos, Mustajbegović está transmitindo a tradição para as gerações mais jovens por meio62 bets.comfestivais62 bets.comćetenija, assim como competições, que introduzem um ingrediente extra62 bets.comdiversão.

A62 bets.comassociação já organizou 15 competições62 bets.comćetenija62 bets.comTarevci - e três na capital Sarajevo.

Os vencedores são aqueles cuja ćetenija tem os fios mais finos. Mas a grande questão não é vencer - e, sim, socializar.

"É sobre como (o doce) é preparado", diz Mustajbegović, explicando que suas competições incluem uma categoria "Maxi ćetenijas", que deve ser feita por 10 a 12 pessoas.

Em teoria, a massa pode ser esticada por um único indivíduo, mas "as pessoas não vieram ao mundo para ficarem sozinhas, nem para fazer sobremesas sozinhas", acrescenta Mustajbegović.

No livro The Bosnian Cook: Traditional Cuisine in Bosnia and Herzegovina, a autora Alija Lakišić coloca a ćetenija na secção "jela za sijela" ("pratos para reuniões sociais").

E quando você observa como o doce é feito, os "fios"62 bets.comćetenija sendo esticados por várias mãos remetem aos cabos62 bets.comrede que conectam as pessoas. O jornalista Pavle Pavlović chegou a escrever que a "ćetenija foi o primeiro exemplo62 bets.comrede social, conectando pessoas muito antes do Facebook".

"A ćetenija faz as pessoas se conectarem umas às outras", concorda Amna Sofić, presidente da comunidade cultural bósnia Preporod Zenica, que também organiza eventos para promover a ćetenija. A amizade - e até mesmo o romance - estão no cerne da preparação.

No passado, quando a tradição era muito popular, homens e mulheres jovens costumavam flertar durante as noites62 bets.comćetenija. Os rapazes faziam brincadeiras, como por exemplo, colocar uma pitada62 bets.comsal na panela62 bets.comaçúcar (que geralmente esfriava62 bets.comum cômodo separado), para chamar a atenção das meninas.

Quando o relacionamento estava mais avançado, os casais vigiavam a panela62 bets.comaçúcar juntos, aproveitando a oportunidade para ficar a sós.

"Você é feito por lindas garotas para que elas possam reunir seus queridos rapazes. Garotos travessos salgaram o açúcar (…) ", diz a letra62 bets.comuma das canções tradicionais bósnias, geralmente cantada durante as noites62 bets.comćetenija.

Desconhecimento no mundo

Embora seja uma sobremesa idolatrada na Bósnia e Herzegovina , a maior parte do resto do mundo ainda não ouviu falar da ćetenija. Isso tem a ver com a falta62 bets.compromoção por parte62 bets.comautoridades.

A lista preliminar62 bets.compatrimônio cultural imaterial, que é um pré-requisito para a indicação da Unesco, não contém nenhum prato típico da culinária bósnia. Algumas associações, como a Preporod Zenica, propõem que o governo insira a ćetenija nesta lista.

Mas para que isso aconteça, "é preciso muito esforço, conhecimento e consciência da própria identidade cultural", diz o professor universitário aposentado Enes Kujundžić, autor do livro Sofra: Traditional Bosnian cuisine from cultural perspective ("Sofra: cozinha tradicional bósnia sob uma perspectiva cultural",62 bets.comtradução livre).

"O papel das instituições culturais, como museus, bibliotecas, institutos62 bets.comproteção do patrimônio, entre outros, é particularmente importante", acrescenta Kujundžić.

"Isso, no entanto, está faltando na Bósnia, e é um problema."

A falta62 bets.cominteresse do governo pode ser um obstáculo para o sucesso internacional da ćetenija. Mas enquanto a memória dos velhos tempos estiver viva, a tradição será passada adiante por indivíduos e associações locais. E a ćetenija continuará conectando as pessoas.

62 bets.com Leia a versão original 62 bets.com desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel 62 bets.com .