O país que apresentou o iogurte ao mundo:casa de apostas 10

Independentementecasa de apostas 10onde tenha sido descoberto, o que se sabe é que a Bulgária desempenhou um papel vitalcasa de apostas 10apresentar o iogurte ao Ocidente e transformá-lo no produto popular e comercial que conhecemos hoje.

Lactobacillus bulgaricus

Foi um cientista búlgaro o primeiro a detalhar a composição do iogurte. Pouco depoiscasa de apostas 10seu casamento,casa de apostas 101904, Stamen Grigorov voltou da regiãocasa de apostas 10Trun, na Bulgária, para a Universidade Médicacasa de apostas 10Genebra, na Suíça, onde estudava.

Trouxe consigo um potecasa de apostas 10argila tradicional, chamado rukatka, contendo iogurte caseiro para examinar como partecasa de apostas 10seus estudos. Um ano depois, ele havia identificado a bactéria essencial que fazia fermentar o leite, transformando-ocasa de apostas 10iogurte. O micro-organismo ficou conhecido como lactobacillus bulgaricuscasa de apostas 10homenagem ao país dos comedores vorazescasa de apostas 10iogurte, ligando para sempre a Bulgária àcasa de apostas 10produção.

Pela descobertacasa de apostas 10Grigorov, o vilarejocasa de apostas 10Studen Izvor, onde Grigorov nasceu, abriga agora o único museucasa de apostas 10iogurte do mundo.

Quando pensamoscasa de apostas 10iogurte hoje, dificilmente nos lembramos da Búlgaria. Mas nas décadascasa de apostas 1020 e 30, devido ao foco da comunidade científica na amostra originalcasa de apostas 10Grigorov, o iogurte búlgaro estavacasa de apostas 10alta. O trabalho do cientista detalhando a composição precisa do iogurte acabou sendo usado pelo biólogo russo e ganhador do Prêmio Nobel Élie Metchnikoff.

Em seu livro The Prolongation of Life (O prolongamento da vida,casa de apostas 10tradução livre),casa de apostas 101908, Metchnikoff estabeleceu uma ligação entre o alto consumocasa de apostas 10iogurte por camponeses búlgaros ecasa de apostas 10alta expectativacasa de apostas 10vida. Na verdade, as montanhas da Rhodope, na Bulgária, têm uma das maiores concentraçõescasa de apostas 10idosos centenários da Europa.

Essa ideiacasa de apostas 10que o iogurte prolonga a vida alimentou um modismocasa de apostas 10países europeus, como França, Suíça, Alemanha, Espanha e Grã-Bretanha, incorporando alimentos anteriormente pouco conhecidos na dieta da Europa Ocidental.

Mas esse novo apetite pelo iogurte búlgaro mudou fundamentalmente o produto. No passado, ele era feitocasa de apostas 10casa, pelas mulheres, sócasa de apostas 10olho. Mas o processo passou a ser controlado por cientistas e fabricantescasa de apostas 10alimentos. Foi introduzida uma combinaçãocasa de apostas 10medidas rigorosas, equipamentos especializados e "culturas puras", que excluíram qualquer microflora adicional encontrada naturalmente no iogurte caseiro.

A produçãocasa de apostas 10maior escala,casa de apostas 10terras onde o lactobacillus bulgaricus não se proliferavam tão bem, levou ao usocasa de apostas 10outros micro-organismos ecasa de apostas 10leitecasa de apostas 10vaca.

"Os iogurtes tradicionais eram produzidos com diferentes tiposcasa de apostas 10leite cru, como leitecasa de apostas 10búfala e ovelha, dependendo da área ou da época do ano. Hojecasa de apostas 10dia, associamos o iogurte ao leitecasa de apostas 10vaca, que é resultado da industrialização do produto ", explica Stoilova.

Novas mudanças

Na Bulgária, embora muitas pessoas tenham continuado a tradiçãocasa de apostas 10fazer iogurtecasa de apostas 10casa, a nacionalização da indústriacasa de apostas 10laticínioscasa de apostas 101949 trouxe novas mudanças.

O iogurte tornou-se um símbolo nacional, um meio para diferenciar a Bulgária do resto do bloco soviético. Mas, como o iogurte era produzido por diferentes famílias búlgaras ecasa de apostas 10diferentes regiões - sem falar no exterior - o Estado se viu obrigado a criar um produto búlgaro "autêntico".

Para fazer isso, os microbiologistas viajaram para cima e para baixo no país coletando amostrascasa de apostas 10iogurte caseiro das rukatkas usadas pelas mulheres e,casa de apostas 10seguida, realizaram experimentos para selecionar as cepas mais benéficascasa de apostas 10termoscasa de apostas 10saúde e sabor.

Assim, nasceu um novo iogurte búlgaro oficial, que o Estado patenteou, promoveu e exportou. Até hoje, a empresa estatal LB Bulgaricum mantém e licenciacasa de apostas 10patente para países como o Japão e a Coreia do Sul, onde oproduto, praticamente desconhecido até cercacasa de apostas 1035 anos, agora é extremamente popular.

Curiosamente, dado que a mistura singularcasa de apostas 10bactérias nativas da Bulgária não pode ser reproduzidacasa de apostas 10outros países, essas empresas asiáticas devem continuar importando as culturas para fabricaremcasa de apostas 10própria versão do iogurte búlgaro.

Renascimento

Desde a mortecasa de apostas 10Metchnikoff e a queda do comunismocasa de apostas 101989, a Bulgária perdeu seus principais promotores do iogurte, o que explica por que o produto não é tão famoso na Europa como foi no passado.

No entanto, a tradição da fabricaçãocasa de apostas 10iogurte continua no país - e está renascendo. Durante a era comunista, o númerocasa de apostas 10fabricantes diminuiucasa de apostas 103 mil pequenos produtores para apenas 28 centros regionais. Agora, esses pequenos produtores locais estão ressurgindo.

Uma delas é a Harmonica, que produz o único iogurte orgânico certificado da Bulgária. Quando visitei seu centrocasa de apostas 10produção nos arredorescasa de apostas 10Sofia, o tecnólogo Toma Georgiev Bayatev me mostrou como o leitecasa de apostas 10vaca cru e orgânico é transformadocasa de apostas 10iogurte. O processo moderno segue passos semelhantes ao método caseiro descrito pela primeira vez por Grigorovcasa de apostas 101905: o leite é testado, pasteurizado a 96 ° C, então resfriado até 43,5°C, quando a culturacasa de apostas 10bactérias é adicionada e deixada para fermentar o leite por cercacasa de apostas 10seis horas.

Depois disso, o iogurte é refrigerado e embalado, pronto para consumo.

Quando provei o produto final, o iogurte era azedo e particularmente denso, com uma camada cremosa no topo. Não era tão suave como os iogurtes a que estou acostumado;casa de apostas 10textura granulada se devia ao fatocasa de apostas 10que foi feito com leite não homogeneizado. Era refrescante provar algo tão diferente.

"A autenticidade do iogurte búlgaro está emcasa de apostas 10variedade, nãocasa de apostas 10um produto padronizado. Se duas avóscasa de apostas 10diferentes vilarejos produzirem o iogurte a partir dos mesmos ingredientes, o produto será diferente. Isso é porque o iogurte é um produto caseiro. Está ligado à terra, aos animais e ao gosto particular da família, e o conhecimento dela é transmitidocasa de apostas 10geraçãocasa de apostas 10geração ", disse Stoilova, da Universidadecasa de apostas 10Plovdiv.

Embora atualmente não haja tanta variedadecasa de apostas 10iogurte búlgaro como no passado, a tradição da produçãocasa de apostas 10iogurtes ainda permanece. Uma rede informalcasa de apostas 10fabricantes oferece seus produtoscasa de apostas 10pousadas e restaurantescasa de apostas 10vilarejos e pequenas cidades e ao longo das estradascasa de apostas 10todo o país.

Segundo Stoykov, que come três potescasa de apostas 10iogurte por dia: "Quando criança, minha avó costumava misturar iogurte com geléiacasa de apostas 10frutas e chamá-locasa de apostas 10"sorvete", porque era uma opção muito mais saudável do que comer um sorvete propriamente dito. Foi assim que fui 'enganado' e passei a comer iogurte. Dalicasa de apostas 10diante, tornou-se um hábito. Seicasa de apostas 10todos os seus benefícios para a saúde, mas essa não é a razão pela qual como muito iogurte. Trata-se basicamente do estilocasa de apostas 10vida búlgaro".