Como os alimentos processados ajudaram a moldar espécie humana:pokermaster

A expressão evoca imagenspokermasterlanches semelhantes a isopor cobertospokermaster"queijo" ou refeições que pedem para "adicionar apenas água" com sachêspokermaster"sabor" suspeitos; estes são os alimentos ultraprocessados.

Mas será que é justo tratar todos os alimentos processados ​​com o mesmo desdém?

Esquecemos que as inovações no processamentopokermasteralimentos também ajudaram a melhorar a nutrição, reduzir o desperdíciopokermasteralimentos e nos proporcionar mais tempo livre.

É muito mais complexo do que afirmar que todos os alimentos processados ​​são ruins. Alimentos processados ​​mudaram, para melhor ou para pior (e provavelmente ambos), nossa relação com a comida. E, muito antes disso, nos moldou como espécie.

Nosso parente hominídeo, o Homo habilis, que viveu entre 2,4 milhões e 1,4 milhõespokermasteranos atrás, carrega a primeira evidência do processamentopokermasteralimentos. Diferentementepokermasterseus predecessores evolutivos, o habilis tinha dentes relativamente pequenos.

Acredita-se que essa tendência evolutiva só poderia ter começado se o alimento estivesse sendo manipulado antespokermasterchegar à boca.

Martelar as raízes com pedras ou fatiar a carnepokermastertiras finas para torná-la mais fácilpokermastermastigar pode significar cercapokermaster5% menos mastigação.

Com menos pressão no aparelhopokermastermastigação — mandíbulas, músculos e dentes—, o corpo pode redirecionar esses tecidos energeticamente dispendiosos para outro lugar, fazendo com que o rosto fique menorpokermasterrelação ao tamanho total do crânio.

O Homo erectus (1,89 milhõespokermasteranos - 108 mil anos atrás) e o Homo neanderthalensis (400 mil - 40 mil anos atrás) tinham dentes muito menores do que se poderia prever com base no tamanhopokermasterseus crânios.

A evolução só poderia favorecer essa redução no tamanho dos dentes se a comida tivesse se tornado mais fácilpokermastermastigar, e isso provavelmente só foi alcançado por meio do processamento térmico — o cozimento.

Alimentos cozidos requerem 22% menos músculos para serem mastigados e podem liberar energia (calorias) que,pokermasteroutra forma, seriam inacessíveis no produto cru.

Evolução cerebral

Alémpokermasterindiscutivelmente proporcionar a nossos ancestrais uma tendência a rostos pequenos e corpos grandes, os alimentos processados ​​levaram a um ganho significativopokermastertempo. Menos tempo gasto na mastigação deixa a boca livre para desenvolver uma linguagem oral complexa.

A energia poderia ser direcionada para o crescimentopokermasterum cérebro maior,pokermastervezpokermasterum mecanismo pesadopokermastermastigação, e a comida cozida alimentava esse cérebro faminto por calorias.

Quando digo que os alimentos processados ​​ajudaram a nos moldar como espécie, falo literalmente.

Mas eles continuam a fazer isso — e isso talvez seja mais preocupante. Alimentos ultraprocessados têm sido associados ao nosso tamanho corporal cada vez maior, e nossa dieta cozida e macia é,pokermasterúltima análise, a culpada pelo desalinhamento dos dentes.

Rosto pequeno, corpo grande, dentes tortos — talvez esta não seja uma tendência que desejamos manter.

O que levou nossos primeiros ancestrais a processar alimentos — a preservação — continua sendo o principal fator por trás do processamentopokermastercomida hoje.

Avanços na tecnologia significam que agora podemos congelar rapidamente a colheita no auge da estação, logo depoispokermasterter sido extraída da terra, retendo os nutrientes essenciais até que sejam liberados novamente meses depoispokermasteralgum fogão a milharespokermasterquilômetrospokermasteronde o produto foi cultivado.

No entanto, houve muitos outros fatores ao longo do caminho que forçaram a inovação alimentar.

Quando mais marinheiros morrerampokermasterdesnutrição do quepokermastercombate durante a Guerra dos Sete Anos e as Guerras Napoleônicas, a pressão para encontrar novas maneiraspokermasterconservar os alimentos impulsionou o desenvolvimento e a adoção generalizadapokermasterenlatados.

Em 1912, uma mudança na legislação do Reino Unido estabeleceu que a classe média desse aos empregados que trabalhavam na casa meio diapokermasterfolga por semana; isso levou às primeiras versões das "refeições prontas", uma vez que as donaspokermastercasapokermasterclasse médiapokermasterrepente se viram obrigadas a preparar o jantar uma vez por semana.

Influência dos conflitos

Foi a guerra novamente (desta vez, a Segunda Guerra Mundial) que limitou a disponibilidadepokermastermetal proveniente da China, interrompendo a produçãopokermasterenlatados e abrindo o mercado para os alimentos congelados.

Um excessopokermasterofertapokermasterperu na décadapokermaster1950 deu origem à invenção dos pratos congelados.

O desperdíciopokermastercomida levou até um fazendeiro californiano na décadapokermaster1980 a revolucionar o lanche saudável. Cansadopokermasterver maispokermaster360 ​​toneladaspokermastercenouras esteticamente feias ​​sendo desperdiçadas a cada ano, ele comprou um cortador industrial e começou a descascá-las e cortá-laspokermasterpedaços convenientespokermaster5 cm.

Foi o início da revolução da mini-cenoura, que impulsionou o consumopokermastercenoura nos Estados Unidospokermaster33%.

Guerra, desnutrição, oferta e demanda, desperdíciopokermasteralimentos — todos estes são motorespokermasterinovação, assim como sustentabilidade e segurança alimentar.

Outro fator importante por trás da inovação alimentar na sociedade moderna é a conveniência. Em apenas 60 anos, o tempo gasto na preparação do jantar no Reino Unido passoupokermaster1,5 hora para pouco maispokermaster30 minutos.

Também houve uma mudança dramática na unidade familiar nesses 60 anos. O númeropokermastermulheres que trabalham fora aumentou significativamente, e a quantidadepokermasterfamílias monoparentais triplicou.

Não épokermasterse estranhar que as pessoas não estejam dispostas a passar uma hora e meia na cozinha preparando uma refeição com as criançaspokermasterseus calcanhares após um longo diapokermastertrabalho.

No entanto, as famíliaspokermastergeral ainda conseguem incluir na rotina quase 4 horaspokermastertelevisão por dia (o que aumentou para maispokermasterseis horas durante o lockdown imposto pela pandemiapokermastercovid-19).

Portanto, talvez a gente precise ser honesto sobre até que ponto temos tempo para cozinhar ou se escolhemos gastar nosso tempo fazendo coisas diferentes.

Não é apenas a razão pela qual processamos os alimentos, mas como os processamos, que mudou drasticamente com o tempo. A fabricaçãopokermasterqueijos é um excelente exemplo, já que os humanos fazem isso há pelo menos 10 mil anos.

A primeira investida na fabricaçãopokermasterqueijos provavelmente aconteceu por acidente. O leite que era levadopokermasterum sacopokermasterpele feito do estômagopokermasterum animal esquentou ligeiramente, e as enzimas remanescentes no saco fizeram o leite coalhar.

Ou talvez o conteúdo estomacalpokermasterum animal lactante abatido tenha sido explorado, e alguma alma corajosa tenha decidido provar o leite coalhado.

Esses primeiros consumidores aventureiros teriam notado que a coalhada não tinha os mesmos efeitos nocivos que o leite cru (a maioria dos adultos na época seria intolerante à lactose). E os laticínios se tornaram uma fonte básicapokermasterproteína.

Apenas 8,7 mil anos depois, havia aproximadamente 700 tipos diferentespokermasterqueijo sendo produzidospokermastertodo o mundo. De cheddars envelhecidospokermastercavernas a bries macios,pokermasterfetas frescos ao chhurpupu do Himalaia feitopokermasterleitepokermasteriaque que pode durar 20 anos se armazenado corretamente.

Então, ao longo dos 200 anos seguintes, conseguimos pegar uma boa parte dessa diversidade e transformá-lapokermasteruma aproximação monótona produzidapokermastermassa da coisa real.

A industrialização fez com que o leitepokermastervárias fazendas fosse amalgamado, perdendo o sabor distintopokermastercada fazenda epokermastercada estação, levando ao desaparecimento do produtorpokermasterqueijo da fazenda.

Os fabricantes passaram a privilegiar um produto mais consistente, com menos gordura e que pudesse ser feitopokermastermenos tempo e com menos dinheiro.

Eles retiravam o creme da superfície para transformá-lopokermasterprodutospokermastervalor mais alto e, ao perder a rica cor amarela do queijo, começaram a adicionar sucopokermastercenoura ou calêndula para recuperá-la.

Os fabricantes adicionaram enzimas ao leite para acelerar o tempopokermastermaturação.

Na décadapokermaster1950, a cromatografia gasosa permitiu que os compostos aromáticos associados a um queijo maturado fossem analisados, isolados e identificados.

Isso possibilitou aos cientistaspokermasteralimentos começar a realmente alterar o processopokermasterfabricação dos queijos — aprimorando os sabores por meio da adiçãopokermasteraminoácidos específicos para atingir um sabor fortepokermastermenos tempo.

A ciência alimentar acabou usando enzimas e compostos aromáticos para criar um queijo que era tão baratopokermasterproduzir que se tornou um ingrediente econômico para outros fabricantespokermasteralimentos.

Os queijos enzimaticamente modificados podem conferir um verdadeiro saborpokermasterqueijo a qualquer alimento, com muito pouco produto lácteo caro envolvido.

Mas isso levanta a questãopokermasterqual deve ser o limite — a partirpokermasterque ponto se torna uma enganação?

A série Beyond Natural, da BBC Future, analisa os alimentos processados ​​sob diversas perspectivas.

Dos aditivos escondidospokermasteralimentos saudáveis ​​até os processos vistos na própria natureza, a série leva os leitores aos bastidorespokermasterum dia na vidapokermasterum cientista alimentar, alémpokermasteroferecer conselhos práticos sobre como ler os rótulos dos alimentos.

Também reconhece a complexidade do tema e ajuda a desafiar as percepções sobre alimentos processados.

Como consumidores, temos a obrigaçãopokermasterestar informados e fazer com que os fabricantes saibam o que consideramos aceitável (e quando sentimos que passaram do limite) por meio do nosso poderpokermastercompra.

As inovações no processamentopokermasteralimentos podem ajudar a resolver a insegurança alimentar, reduzir o desperdíciopokermasteralimentos e diminuir os impactos ambientais da produçãopokermasteralimentos — ou colocar mais dinheiro no bolso dos fabricantes.

pokermaster Leia a versão original pokermaster desta reportagem (em inglês) no site BBC Future pokermaster .

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