Antinutrientes: as substânciassite de aposta no brasilnome ameaçador que são parte fundamental da alimentação:site de aposta no brasil

Na verdade, os cientistas estão percebendo que eles podem oferecer muitos benefícios à saúde.

O que são antinutrientes?

Os antinutrientes são substâncias encontradas naturalmentesite de aposta no brasilalimentos vegetais e animais.

O nome remete à maneira como eles funcionamsite de aposta no brasilnosso corpo quando são ingeridos — eles bloqueiam ou interferem na forma como nosso organismo absorve outros nutrientes.

Portanto, os antinutrientes podem diminuir a quantidadesite de aposta no brasilnutrientes que realmente obtemos dos alimentos. Em geral, costumam interferir na absorçãosite de aposta no brasilcálcio, ferro, potássio, magnésio e zinco.

As plantas desenvolveram esses compostos como mecanismosite de aposta no brasildefesa contra insetos, parasitas, bactérias e fungos.

Por exemplo, alguns antinutrientes podem fazer com que um alimento tenha um sabor amargo; os animais não vão querer comê-lo e, assim, deixarão as sementes, que se tornarão futuras mudas.

Em outros casos, alguns antinutrientes bloqueiam a digestão das sementes que são ingeridas.

As sementes se dispersam quando saem na matéria fecal do animal e podem dar origem a novas plantas.

Ambas as táticassite de aposta no brasilsobrevivência ajudam as espéciessite de aposta no brasilplantas a crescer e se propagar.

Quando se trata dos alimentos que os seres humanos consomem, o mais comum é que os antinutrientes sejam encontrados naturalmentesite de aposta no brasilgrãos integrais e leguminosas.

Devemos limitá-los na nossa dieta?

Embora seu nome soe assustador, estudos mostram que os antinutrientes não são motivosite de aposta no brasilpreocupação, a não ser que que sejam consumidossite de aposta no brasilquantidades irrealisticamente altas.

Em geral, eles oferecem vários benefícios para a saúde.

Os antinutrientes estão passando atualmente por uma reformulaçãosite de aposta no brasilimagem muito semelhante à que a fibra alimentar passou.

Em determinado momento, os cientistas acharam que as fibras faziam mal às pessoas.

Como a fibra pode se ligar aos nutrientes e levá-los para fora do trato digestivo nas fezes, parecia algo a ser evitado.

Para resolver esse problema, o processamentosite de aposta no brasilgrãos no fim do século 19 eliminou as fibras dos alimentos.

Mas hoje os cientistas sabem que a fibra alimentar é extremamente importante e, por isso, incentivam seu consumo.

Comer muita fibra reduz os riscossite de aposta no brasilobesidade, hipertensão, doenças cardíacas, derrame, diabetes e algumas doenças gastrointestinais.

Os benefícios

Da mesma forma,site de aposta no brasilvezsite de aposta no brasilalgo a ser evitado, muitos antinutrientes são agora considerados alimentos nutracêuticos e funcionais que promovem a saúde devido aos seus vários benefícios.

A seguir, apresento alguns dos antinutrientes mais comumente consumidos e seus benefícios:

- As saponinas, comunssite de aposta no brasilleguminosas, podem estimular o sistema imunológico, reduzir o riscosite de aposta no brasilcâncer, o colesterol, diminuir a resposta do açúcar no sangue aos alimentos, causar menos cáries, reduzir o riscosite de aposta no brasilpedras nos rins e combater a coagulação do sangue, que se observasite de aposta no brasilataques cardíacos e derrames;

- As lectinas, encontradassite de aposta no brasilgrãos e leguminosas, estão associadas a um risco reduzidosite de aposta no brasildoenças cardiovasculares, diabetes, alguns tipossite de aposta no brasilcâncer, excessosite de aposta no brasilpeso e obesidade;

- Os taninos, geralmente encontradossite de aposta no brasilchás, cafés, carnes e queijos processados, são antioxidantes que podem inibir o crescimentosite de aposta no brasilbactérias, vírus, fungos e leveduras e podem reduzir os níveissite de aposta no brasilcolesterol e a pressão arterial;

- Os fitatos, encontrados no trigo, cevada, arroz e milho, estão associados ao aumento da função imunológica e morte das células cancerígenas, assim como à redução do crescimento celular e disseminação do câncer. Também têm propriedades antioxidantes e podem reduzir a inflamação;

- Finalmente, os glucosinolatos, encontradossite de aposta no brasilvegetais como a couve-flor, inibem o crescimento das células cancerígenas.

Antinutrientes com impacto negativo

Os oxalatos são um dos poucos antinutrientes com impacto emsite de aposta no brasilmaioria negativo no nosso corpo.

Eles são encontradossite de aposta no brasilmuitos alimentos comuns, como leguminosas, beterraba, frutas vermelhas, cranberries, laranjas, chocolate, tofu, farelosite de aposta no brasiltrigo, refrigerantes, café, chá, cerveja, verdurassite de aposta no brasilcor verde escura e batata-doce.

Os impactos negativos dos oxalatos são, por exemplo, o fatosite de aposta no brasilque eles se ligam ao cálcio no trato digestivo e o eliminam do corpo na evacuação.

Os oxalatos também podem aumentar o riscosite de aposta no brasilpedras nos rinssite de aposta no brasilalgumas pessoas.

Uma dieta saudável

No geral, ao comparar os prós e contras, os benefícios dos antinutrientes superam as desvantagens.

Os alimentos saudáveis ​​que os contêm, sobretudo frutas, verduras, grãos integrais e legumes, devem ser consumidos — e não evitados.

Os antinutrientes se tornam uma preocupação apenas se esses alimentos forem consumidossite de aposta no brasilquantidades extremamente altas, o que é muito improvável para a maioria das crianças e adultos.

Além disso, uma grande parte dos antinutrientes é eliminada ou perdida quando o alimento é processado ou cozido, sobretudo quando são deixadossite de aposta no brasilmolho ou preparados a altas temperaturas.

Os vegetarianos e veganos podem apresentar um risco maiorsite de aposta no brasilsofrer os efeitos negativos dos antinutrientes, uma vez quesite de aposta no brasilalimentação é amplamente baseadasite de aposta no brasilfrutas, verduras, grãos integrais e legumes.

Mas essas dietas à basesite de aposta no brasilplantas ainda estão entre as mais saudáveis ​​— e são associadas a um risco reduzidosite de aposta no brasildoenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e vários tipossite de aposta no brasilcâncer.

Algumas dicas

Os vegetarianos e veganos podem tomar algumas medidas para ajudar a neutralizar os efeitos dos antinutrientes na absorçãosite de aposta no brasilcertos nutrientes:

- Combinar alimentos ricossite de aposta no brasilferro e zinco com alimentos com alto teorsite de aposta no brasilvitamina C (exemplos: almôndegas vegetarianas com molhosite de aposta no brasiltomate, chili à basesite de aposta no brasiltomate com feijão);

- Deixar as leguminosassite de aposta no brasilmolho antessite de aposta no brasilcozinhar;

- Tentar não combinar a ingestãosite de aposta no brasillaticínios com alimentos ricossite de aposta no brasiloxalato;

- Comprar laticínios fortificados com cálcio;

- Considerar tomar um suplemento multivitamínico-mineral com aproximadamente 100% da dose diária recomendadasite de aposta no brasilnutrientes (consultando as informações nutricionais e consultando primeiramente um médico).

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* Jill Joyce é professora assistentesite de aposta no brasilnutriçãosite de aposta no brasilsaúde pública na Oklahoma State University, EUA.

Este artigo foi publicado originalmente no sitesite de aposta no brasilnotícias acadêmicas The Conversation e republicado aqui sob uma licença Creative Commons. Leia aqui a versão original (em inglês).

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