Cenoura branca e melancia amarela: como humanidade modificou vegetais ao longo dos séculos:7games baixar configuração apk

Nos primórdios, a observação dos animais

Há milhares7games baixar configuração apkanos, nossos antepassados eram nômades e dependiam da caça e da coleta para sobreviver.

Isso significa que eles não ficavam num único lugar e se moviam para uma outra região quando os recursos se tornavam escassos.

Mas como eles sabiam quais plantas poderiam ser consumidas — e quais eram venenosas ou faziam mal?

"Eles se baseavam na observação dos animais. Se os seres humanos vissem que determinada espécie comia uma fruta, uma raiz ou uma folha e não morria, isso era um indicativo7games baixar configuração apkconsumo seguro", responde a engenheira agrônoma Rumy Goto, professora aposentada da Faculdade7games baixar configuração apkCiências Agronômicas da Universidade Estadual Paulista (Unesp), campus Botucatu.

E esse conhecimento prévio foi extremamente valioso para o desenvolvimento da agricultura. Vários grupos foram aprendendo aos poucos, ao longo7games baixar configuração apkmilhares7games baixar configuração apkanos, os ciclos7games baixar configuração apkdeterminada espécie vegetal na natureza, e como seria possível cultivá-la numa escala maior para a geração7games baixar configuração apkalimentos a toda uma comunidade.

Não à toa, o advento da agricultura há cerca7games baixar configuração apk10 mil anos é considerado uma revolução: a criação das técnicas7games baixar configuração apkplantio, cultivo e colheita7games baixar configuração apkgrãos, frutos e hortaliças representou um controle maior sobre os recursos e os nutrientes necessários para a sobrevivência. Daí, com mais certeza7games baixar configuração apkque teriam alimentos suficientes, nossos antepassados não precisaram mais se deslocar e puderam fixar residência num local estratégico (com acesso à água e terras férteis, por exemplo).

"Os seres humanos foram aprendendo a diferença entre os vegetais e as formas7games baixar configuração apkcultivá-los. Algumas plantas dependiam7games baixar configuração apksementes para nascer, outras podiam ser multiplicadas por meio7games baixar configuração apkbrotos e estacas. Assim, surgiram as primeiras comunidades e as hortas ao redor delas", resume Goto.

E, já na origem desses povoados primitivos, é possível detectar as primeiras modificações nos alimentos. Afinal, as pessoas já foram naturalmente selecionando aquelas variedades que traziam algum tipo7games baixar configuração apkvantagem — seja na hora7games baixar configuração apkcultivar e colher, ou no momento7games baixar configuração apkpreparar e consumir.

Vamos a um exemplo: o milho é originário do México Central. Há cerca7games baixar configuração apk7 mil anos, ele era apenas uma gramínea selvagem, chamada teosinto.

Na natureza, o teosinto chega no máximo a 2 centímetros. Já o milho que temos hoje tem cerca7games baixar configuração apk20 centímetros, um tamanho dez vezes maior — e isso sem falar na facilidade7games baixar configuração apkcozimento e no sabor.

Nessa transição, ele também se tornou uma grande fonte7games baixar configuração apkcarboidratos, que são essenciais para dar energia para o corpo funcionar bem.

E isso tudo só foi possível graças ao trabalho7games baixar configuração apkcultivo, cruzamento e seleção7games baixar configuração apkespécies com características desejáveis ao longo7games baixar configuração apkgerações.

Ou seja, aos poucos, os agricultores do passado deram preferência às plantas7games baixar configuração apkmilho que nasciam com algum atributo interessante — como espigas maiores, mais saborosas ou que cresciam com rapidez. Essas variedades eram cruzadas com as outras, ou plantadas na safra da próxima temporada.

O milho, portanto, evoluiu ao longo7games baixar configuração apkmilhares7games baixar configuração apkanos e chegou nas formas e nas variedades que conhecemos hoje. O mesmo aconteceu com diversos outros ingredientes do mundo vegetal, como você verá a seguir.

Choque7games baixar configuração apkmundos

Um outro capítulo muito importante dessa história aconteceu na virada do século 15 para o 16, com as grandes navegações e a chegada dos europeus ao continente americano.

Começava ali uma troca7games baixar configuração apksaberes e sabores nunca antes vista — apesar do intercâmbio alimentar que já existia entre Europa, África e Ásia há muito tempo.

Alimentos típicos das Américas, como a batata, o tomate, o feijão, o abacate, o cacau e pimentas, cruzaram o Atlântico.

Alguns deles se tornaram símbolos da culinária7games baixar configuração apkpaíses muito distantes. A batata, original7games baixar configuração apkPeru e Bolívia, virou a base da dieta no Reino Unido — e uma das variedades mais consumidas no mundo todo é ironicamente chamada7games baixar configuração apk"batata inglesa".

O tomate, típico do norte do Chile e do Equador, virou ingrediente básico do molho que acompanha muitas das macarronadas italianas.

"A história do tomate é curiosa, pois no passado os europeus acreditavam que era venenoso e evitavam o consumo. Ele era apenas usado como planta ornamental7games baixar configuração apkjardins", lembra o engenheiro agrônomo Derly José Henriques da Silva, professor da Universidade Federal7games baixar configuração apkViçosa,7games baixar configuração apkMinas Gerais.

"Inclusive, durante o século 17, na região da Sicília [atual Itália], os homens que queriam pedir a mão7games baixar configuração apkuma moça7games baixar configuração apkcasamento precisavam passar por um teste7games baixar configuração apkvirilidade, que consistia7games baixar configuração apkmorder um tomate7games baixar configuração apkpraça pública, diante do pai da noiva. Isso era uma forma7games baixar configuração apkmostrar coragem e provar que se estava disposto a arriscar a própria vida por aquele casamento", conta.

Independentemente dos costumes7games baixar configuração apkcada local, o fato é que muitas dessas plantas se adaptaram bem às condições climáticas variadas — a batata, por exemplo, pode ser produzida rapidamente durante o curto verão europeu,7games baixar configuração apkapenas três meses, e não estraga facilmente mesmo depois7games baixar configuração apkcolhida.

Na contramão, muitos produtos cultivados7games baixar configuração apkhortas europeias e mediterrâneas também foram parar nas Américas. Entre os exemplos7games baixar configuração apkplantas que se deram bem do outro lado do mundo, estão a couve-flor, o repolho, o alho, a cebola, o brócolis, a berinjela, a cenoura e a alface.

Todas elas foram trazidas aos poucos e, graças ao trabalho7games baixar configuração apkmelhoramento e adaptação dos agrônomos e agricultores, também proliferaram e se tornaram ingredientes da dieta daqui.

A arte imita a vida

Mas será que os frutos e as hortaliças permaneceram iguais ao longo desses últimos séculos?

Uma pista7games baixar configuração apkcomo eram os vegetais do passado pode ser observada nas obras7games baixar configuração apkarte. Esse é o trabalho7games baixar configuração apkuma área do conhecimento chamada etnobotânica iconográfica pictórica.

Em resumo, os especialistas tentam ver como os grandes pintores do passado representavam plantas e ingredientes7games baixar configuração apknaturezas mortas e representações7games baixar configuração apkcenas cotidianas7games baixar configuração apkmercados públicos e cozinhas. A partir dessas informações, é possível comparar e encontrar pistas sobre o passado e o presente desses cultivares.

O engenheiro agrônomo Paulo Cesar Tavares7games baixar configuração apkMelo, professor aposentado da Escola Superior7games baixar configuração apkAgricultura Luiz7games baixar configuração apkQueiroz da Universidade7games baixar configuração apkSão Paulo (Esalq-USP), tem se debruçado sobre este tema nos últimos anos.

Em entrevista à BBC News Brasil, ele explicou que é possível encontrar representações7games baixar configuração apkfrutos e hortaliças desde a época dos egípcios e, posteriormente, entre gregos e romanos.

Mas foi a partir do fim da Idade Média e do início do Renascimento, na transição entre os séculos 14 e 15, que as técnicas7games baixar configuração apkpintura evoluíram e permitiram retratar com mais fidelidade os formatos e as características dos vegetais.

"Já é possível ver7games baixar configuração apkalgumas obras7games baixar configuração apkRafael Sanzio, um dos grandes mestres italianos, representações do melão, desse mesmo tipo amarelo que consumimos até hoje", cita. Os melões também são presença constante7games baixar configuração apkoutras obras, como aquelas pintadas pelo espanhol Diego Velázquez.

Já nos painéis Os Quatro Elementos, feitos pelo flamengo Joachim Beuckelaer7games baixar configuração apk1569, há uma cena7games baixar configuração apkduas mulheres cercadas por vegetais.

"Nela, é possível observar alfaces, frutas vermelhas, repolho roxo, couve flor, alcachofra, uvas…", destaca Melo.

Na imagem, não há brócolis ou couve7games baixar configuração apkbruxelas, variedades que pertencem à mesma família da couve-flor e do repolho. Isso porque elas só foram desenvolvidas por especialistas alguns anos depois.

Na parte inferior, o pintor também retratou cenouras brancas, roxas e amarelas que, com o passar dos anos, praticamente sumiram e foram substituídas pelas versões laranjas que encontramos hoje7games baixar configuração apkfeiras e mercados.

Nessa primeira fase das representações7games baixar configuração apkfrutas e hortaliças mais realistas, também é muito raro encontrar os ingredientes que vieram das Américas — os primeiros tomates só aparecem nos quadros das décadas posteriores, aponta o professor.

As demandas (e desafios) da atualidade

Durante o século 20, o avanço da ciência permitiu entender mais a fundo aquilo que era feito7games baixar configuração apkmodo empírico, ao longo7games baixar configuração apkmilhares7games baixar configuração apkanos.

Foi nessa época que os pesquisadores descobriram, por exemplo, que o licopeno é o responsável pela cor vermelha do tomate, enquanto o betacaroteno confere o laranja das cenouras. Além7games baixar configuração apkinfluenciar nos aspectos visuais, essas substâncias são potentes antioxidantes, que combatem o envelhecimento das células e previnem doenças.

As técnicas também ajudaram a identificar algumas espécies vegetais com atributos muito importantes, como resistência a pragas. Assim, elas podem ser cruzadas com outras mais vulneráveis,7games baixar configuração apkmodo a afastar fungos, vírus e outros patógenos.

"As plantações7games baixar configuração apkbanana do mundo todo estão sob risco por causa7games baixar configuração apkum fungo chamado fusarium. Ele está dizimando os bananais da Ásia e já chegou na América do Sul", informa o agrônomo Raul Rosa, pesquisador7games baixar configuração apkfruticultura orgânica da Embrapa Agrobiologia.

"Nós temos trabalhos7games baixar configuração apkcruzamento da banana maçã com uma variedade africana, que é resistente a esse fungo. A ideia é ir melhorando e modificando, até que tenhamos uma nova versão ideal para o cultivo e o consumo", complementa.

Goto dá outro exemplo bem-sucedido7games baixar configuração apkadaptação: a alface. "Antes, ela era cultivada apenas7games baixar configuração apktemperaturas amenas. Tê-la à disposição no verão brasileiro era algo praticamente impossível no passado", conta.

Isso mudou a partir dos anos 1950 e 1960, quando pesquisadores cruzaram espécies mais resistentes, capazes7games baixar configuração apkaguentar o clima tropical.

Embora parte desse melhoramento ainda seja feito7games baixar configuração apkforma clássica, misturando pólens e outros materiais7games baixar configuração apkespécies vegetais para a criação7games baixar configuração apkhíbridos, o século 20 também testemunhou a chegada da engenharia genética e da transgenia.

Essas técnicas permitiram inserir genes específicos7games baixar configuração apkvariedades7games baixar configuração apksoja, milho, feijão e outros produtos,7games baixar configuração apkmodo que elas se tornassem mais resistentes a pragas ou ganhassem novos atributos nutricionais, como é o caso da mandioca biofortificada, que traz um teor mais alto7games baixar configuração apkferro e zinco.

Na visão7games baixar configuração apkRosa, a agricultura do futuro dependerá7games baixar configuração apkuma aliança7games baixar configuração apkvárias técnicas — das mais tradicionais às modernas. "Existem ferramentas7games baixar configuração apkbiologia molecular e biotecnologia, mas o que ainda hoje prevalece é o uso da biodiversidade", destaca.

Silva fornece outro exemplo7games baixar configuração apkcomo estudar os atributos7games baixar configuração apkplantas específicas pode representar um ganho nutricional.

"Nós encontramos algumas pimentas que não são ardidas e trazem 2 mil ppm [partes por milhão]7games baixar configuração apkvitamina C, enquanto uma laranja tem7games baixar configuração apktorno7games baixar configuração apk50 ppm", destaca.

"Ou seja: estamos falando7games baixar configuração apkuma hortaliça que tem aproximadamente 40 vezes mais vitamina C. Com o uso das técnicas disponíveis hoje, seria possível transformar esse produto num lanche barato e7games baixar configuração apkexcelente qualidade", pontua.

O professor da Universidade Federal7games baixar configuração apkViçosa também destaca que as demandas do mundo moderno modificaram a forma com que muitos vegetais são cultivados no campo.

"Por um lado, hoje temos famílias pequenas ou pessoas que moram sozinhas. Para elas, não faz sentido comprar um repolho7games baixar configuração apktrês quilos, que vai acabar estragando na geladeira antes7games baixar configuração apkser consumido. Para esse público, precisamos7games baixar configuração apkfrutas e hortaliças pequenas, que possam ser comidos frescos e7games baixar configuração apkuma só vez", diz.

"Mas há também muitos indivíduos que não fazem mais refeições7games baixar configuração apkcasa. Os restaurantes que preparam a comida para eles, por outro lado, vão se beneficiar7games baixar configuração apkvegetais maiores, pois eles rendem mais", completa.

O engenheiro agrônomo explica que, com o conhecimento acumulado até hoje, é possível atender a esses dois mercados — e produzir frutas e hortaliças grandes ou pequenas.

Segundo o pesquisador, a própria forma como esses produtos são cultivados, com mais ou menos água, adubo, luminosidade e tempo, já é suficiente para influenciar o tamanho que eles terão.

Mais ou menos nutrientes?

Mas será que depois7games baixar configuração apktantas alterações, as plantas que a gente come carregam a mesma quantidade7games baixar configuração apkvitaminas, minerais e outros compostos benéficos à saúde?

A resposta depende da perspectiva. Se compararmos com as versões "selvagens"7games baixar configuração apkmilhares7games baixar configuração apkanos, muitas frutas e hortaliças ficaram mais nutritivas e diversas.

James Kennedy, um professor7games baixar configuração apkquímica da Austrália, publicou7games baixar configuração apk2014 uma série7games baixar configuração apkinfográficos que ilustram essa questão.

O especialista mostra, por exemplo, que a melancia ancestral tinha 5 centímetros7games baixar configuração apkdiâmetro, era extremamente amarga, composta7games baixar configuração apk80%7games baixar configuração apkágua e só crescia7games baixar configuração apkNamíbia e Botswana, na África.

A melancia "domesticada"7games baixar configuração apkhoje tem até 30 centímetros7games baixar configuração apkdiâmetro, é doce, possui 91%7games baixar configuração apkágua e é cultivada7games baixar configuração apk15 países (incluindo o Brasil). E isso sem contar o aparecimento mais recente7games baixar configuração apkversões sem caroço e7games baixar configuração apkdiferentes tamanhos e formatos, como cubos e "diamantes".

Nesse processo7games baixar configuração apktransformação e crescimento, claro, ela ganhou mais nutrientes e volume7games baixar configuração apkágua.

Um processo parecido pode ser observado com várias outras culturas muito comuns, como o próprio milho e a cenoura, citados anteriormente.

Então, dessa perspectiva histórica, muitos desses alimentos se tornaram mais ricos do ponto7games baixar configuração apkvista nutricional.

Mas e nas últimas décadas? Será que frutas e hortaliças perderam7games baixar configuração apkparte a riqueza7games baixar configuração apkvitaminas, minerais e afins?

As evidências aqui ficam um pouco mais nebulosas. Alguns trabalhos até mostram uma perda7games baixar configuração apkcompostos7games baixar configuração apkalguns desses produtos.

Uma das pesquisas mais importantes nessa área foi feita pelo Departamento7games baixar configuração apkAgricultura dos Estados Unidos, que avaliou a possível mudança nutricional7games baixar configuração apk43 culturas diferentes entre 1950 e 1999.

Os especialistas observaram uma baixa no teor7games baixar configuração apkseis nutrientes (proteína, cálcio, fósforo, ferro, vitamina B2 e vitamina C). Porém, para outros sete elementos, não foram observadas diminuições.

O tamanho da queda também variou bastante: foi observado um enxugamento7games baixar configuração apk6% nas proteínas e7games baixar configuração apk38% na vitamina B2.

Um outro estudo, feito no Instituto7games baixar configuração apkAgrobiotecnologia da Espanha, avaliou o conteúdo nutricional7games baixar configuração apkgrãos7games baixar configuração apktrigo7games baixar configuração apkdiferentes épocas guardados entre 1850 e 2016 (ou 166 anos no total).

Os dados revelam um aumento na quantidade7games baixar configuração apkcarboidrato e uma redução nos minerais e nas proteínas.

Os autores chamam a atenção para o fato7games baixar configuração apkque "o desbalanço entre carboidratos e proteínas ficou especialmente marcado a partir dos anos 1960, o que coincide com fortes aumentos na temperatura ambiental e a introdução7games baixar configuração apkvariedades mais curtas7games baixar configuração apktrigo".

Mas, segundo os pesquisadores ouvidos pela BBC News Brasil, ainda não está claro os efeitos práticos dessas mudanças — e se esse é um fenômeno que7games baixar configuração apkfato afeta a saúde das pessoas ou não.

Até porque, por outro lado, nesse mesmo período houve um avanço considerável nas técnicas7games baixar configuração apkmelhoramento genético das plantas, com a possibilidade7games baixar configuração apkobter frutos e hortaliças mais resistentes ou com uma carga extra7games baixar configuração apknutrientes. E isso, por7games baixar configuração apkvez, garantiu a oferta7games baixar configuração apkalimentos para as pessoas.

Pode ser então que, no final das contas, uma coisa acaba compensando a outra. Ainda assim, não há dúvidas entre os especialistas7games baixar configuração apkque o tema merece ser estudado a fundo.

Com tantas mudanças ao longo7games baixar configuração apkmilênios, uma coisa parece certa. As frutas e hortaliças do futuro serão diferentes das que comemos no presente — até por causa das mudanças climáticas e das alterações do trabalho no campo.

"Cada vez mais precisaremos do auxílio7games baixar configuração apkmarcadores moleculares, que detectam os genes capazes7games baixar configuração apkexpressar certas qualidades7games baixar configuração apkfrutas e hortaliças", antevê Rosa.

"Isso será cada vez mais essencial para lidar com a diminuição da mão7games baixar configuração apkobra na agricultura e o impacto do aquecimento do planeta nas plantações", conclui.

- Este texto foi publicado7games baixar configuração apkhttp://vesser.net/geral-64268557