Afinal, é perigoso esquentar comida no micro-ondas?:significado da roleta

Mas outras preocupações são menos claras — incluindo se os alimentos sofrem perdasignificado da roletanutrientes ou se aquecer a comidasignificado da roletarecipientessignificado da roletaplástico pode provocar distúrbios hormonais.

A perdasignificado da roletanutrientes

Afinal, colocar os alimentos no micro-ondas destrói os nutrientes?

Algumas pesquisas mostraram que os legumes perdem partesignificado da roletaseu valor nutricional no micro-ondas.

Por exemplo, descobriu-se que o micro-ondas remove 97% dos flavonoides — compostos com benefícios anti-inflamatórios — do brócolis. Isso é um terço a mais do que a perda causada pela fervura.

Mas o forno convencional pode ser um concorrente mais forte do micro-ondas. Um estudosignificado da roleta2020 comparou os níveis nutricionaissignificado da roletauma refeição pronta congelada preparada no micro-ondas e da mesma refeição preparadasignificado da roletaforno convencional. Os pesquisadores descobriram que a única diferença entre as duas refeições era que a preparada no micro-ondas retinha “um pouco” maissignificado da roletavitamina C. Mas os pesquisadores não explicaram por que isso acontecia.

Um estudosignificado da roleta2019 que analisou a perdasignificado da roletanutrientes do brócolis no micro-ondas apontou que estudos anteriores variavam o temposignificado da roletacozimento, a temperatura e se o brócolis estava ou não na água.

E descobriu que tempossignificado da roletacozimento mais curtos (eles deixavam o brócolis por um minuto no micro-ondas) não comprometiam o conteúdo nutricional.

O vapor e o micro-ondas podem até aumentar o conteúdo da maioria dos flavonoides, que são compostos ligados à redução do riscosignificado da roletadoenças cardíacas.

"Sob as condiçõessignificado da roletacozimento usadas neste estudo, o micro-ondas parecia ser uma maneira melhorsignificado da roletapreservar os flavonoides do que o vapor", escreveram os pesquisadores.

Mas eles também descobriram que muita água (como a quantidade que você usaria para ferver) no micro-ondas causava uma queda nos flavonoides.

O pesquisador Xianli Wu, cientista do Centrosignificado da roletaPesquisasignificado da roletaNutrição Humanasignificado da roletaBeltsville, no Departamentosignificado da roletaAgricultura dos EUA, diz que não há consenso para explicar por que o micro-ondas poderia aumentar o conteúdosignificado da roletaflavonoides.

Pode ser que ele facilite a medição dos flavonoides — talvez amolecendo o tecido da planta, facilitandosignificado da roletaextração —significado da roletavezsignificado da roletaaumentarsignificado da roletaquantidade.

Mas não há uma resposta direta sobre se os vegetais vão reter mais nutrientes no micro-ondas do que qualquer outro método. Isso ocorre porque cada alimento é diferentesignificado da roletatermossignificado da roletatextura e nutrientes que eles contêm,significado da roletaacordo com Wu.

"Emborasignificado da roletageral o micro-ondas seja o método preferido, o tempo ideal será diferente para diferentes vegetais", diz Wu. "Ao considerar métodossignificado da roletacozimento domésticos comumente usados, o micro-ondas é o melhor métodosignificado da roletacozinhar, pelo menos para muitos alimentossignificado da roletaorigem vegetal, mas provavelmente não para todos."

Em outro estudo, os pesquisadores compararam o conteúdosignificado da roletafenólicos (compostos associados a vários benefícios à saúde)significado da roletavários vegetais após serem fervidos, cozidos no vapor e cozidos no micro-ondas.

O micro-ondas e o vapor causaram uma perda no conteúdo fenólico da abóbora, da ervilha e do alho-poró, mas não do espinafre, do pimentão, do brócolis ou do feijão verde. Os pesquisadores também testaram a atividade antioxidante.

Em ambas as medidas, os vegetais tiveram um desempenho melhor no microondas,significado da roletacomparação com o cozimento.

"O tratamento térmico moderado pode ter sido uma ferramenta útil para melhorar as propriedadessignificado da roletaalguns vegetais", escreveram os pesquisadores.

Em um estudo mais recentesignificado da roleta2023, o micro-ondas também apresentou um bom desempenho. Os pesquisadores compararam os impactossignificado da roletaferver, cozinhar no vapor e colocar no micro-ondas diferentes legumes — e concluíram que o micro-ondas era o mais eficaz para reter nutrientes.

Esquentando plástico

E será que esquentar a comidasignificado da roletaum recipientesignificado da roletaplástico no micro-ondas é perigoso?

Frequentemente, colocamos no micro-ondas alimentossignificado da roletaembalagens plásticas, mas alguns cientistas alertam para o riscosignificado da roletaingestãosignificado da roletaftalatos. Quando expostos ao calor, esses aditivos plásticos podem se decompor e se dissolversignificado da roletaalimentos.

"Alguns tipossignificado da roletaplástico não são feitos para micro-ondas, porque têm polímeros no interior para torná-los macios e flexíveis, que derretem a uma temperatura não tão alta, e podem se soltar durante o processo se a temperatura ultrapassar os 100° C", diz Juming Tang, professorsignificado da roletaengenhariasignificado da roletaalimentos na Universidade Estadualsignificado da roletaWashington.

Em um estudosignificado da roleta2011, os pesquisadores compraram maissignificado da roleta400 recipientessignificado da roletaplástico concebidos para conter alimentos — e descobriram que a maioria vazava substâncias químicas que afetam os hormônios.

Os ftalatos são um dos plastificantes mais usados, adicionados para tornar o plástico mais flexível e frequentemente encontradosignificado da roletarecipientes para viagem, embalagens plásticas e garrafassignificado da roletaágua.

Sabe-se que eles afetam hormônios e nosso sistema metabólico. Nas crianças, os ftalatos podem aumentar a pressão arterial e a resistência à insulina, o que pode aumentar o riscosignificado da roletadistúrbios metabólicos, como diabetes e hipertensão.

A exposição a ele também tem sido associada a problemassignificado da roletafertilidade, asma e Transtorno do Déficitsignificado da roletaAtenção com Hiperatividade (TDAH).

Os ftalatos também são potenciais desreguladores dos hormônios da tireoide, diz Leonardo Trasande, professorsignificado da roletamedicina ambiental e saúde da população na NYU School of Medicine,significado da roletaNova York. Entre outras coisas, esses hormônios são cruciais para o desenvolvimento do cérebro dos bebês durante a gravidez.

O bisfenol (BPA) também é comumente usadosignificado da roletaprodutos plásticos. Uma revisãosignificado da roletaestudossignificado da roleta2020 concluiu que o BPA, quando inalado ou ingerido, pode interferir no comportamento das células e dos hormônios, ligando-se a receptores.

Isso,significado da roletaacordo com os pesquisadores, pode provocar câncer, distúrbios hormonais, problemassignificado da roletafertilidade e também pode afetar o nosso sistema imunológico. Mas, eles concluem, mais pesquisas precisam ser feitas. Atualmente, há muito mais evidências sobre os efeitos dos ftalatos na saúde.

Os ftalatos estão por toda parte — até mesmosignificado da roletabrinquedos e loções para o corpo — e ainda não está claro quanto dano eles causam. Mas a maioria dos especialistas concorda que o aquecimentosignificado da roletaplástico com ftalatos pode aumentar a exposição a eles.

"O micro-ondas mobiliza contaminantes", diz Rolf Halden, professor e diretor do Centrosignificado da roletaBiodesignsignificado da roletaEngenhariasignificado da roletaSaúde Ambiental da Arizona State University. "Esse processo é usadosignificado da roletalaboratórios para extrair poluentes das amostras, antessignificado da roletauma análise química."

E os riscos potenciais não aumentamsignificado da roletaacordo com a frequência com que alguém esquenta algo no micro-ondas, argumenta Trasande — já que a relação entre a quantidadesignificado da roletaexposição química e o riscosignificado da roletadistúrbio hormonal não é linear.

"Acreditava-se que a dose definia o veneno. Agora entendemos a partirsignificado da roletavários estudos que as exposiçõessignificado da roletabaixo nível são onde o grosso dos efeitos acontece, então não há um nível segurosignificado da roletaexposição", explica Trasande.

É importante lembrar que, ao aquecer alimentossignificado da roletaum recipientesignificado da roletaplástico, a exposição também pode ocorrer com plásticos que não tocam nos alimentos, como uma tampa.

"A água sobe como vapor dos alimentos e,significado da roletaseguida, condensa na parte inferior da tampa, e os produtos químicos extraídos da tampa caem sobre os alimentos, contidos nas gotículassignificado da roletacondensação", diz Halden.

As melhores maneirassignificado da roletaminimizar o risco são usar outros materiais que não sejam plásticos, como cerâmica. Se você usar recipientessignificado da roletaplástico, evite os que estejam perdendosignificado da roletaforma, uma vez que recipientes velhos e danificados têm maior chancesignificado da roletasoltar substâncias químicas.

Você também pode verificar o símbolosignificado da roletareciclagem universal do seu recipiente, geralmente na parte inferior do produto — aqueles com o número 3 e as letras "V" ou "PVC" incluem ftalatos.

Riscos para a saúde

E cozinhar ou reaquecer alimentos no micro-ondas?

Mesmo se você evitar o usosignificado da roletaplástico, existem outros riscos potenciaissignificado da roletaesquentar alimentos no micro-ondas — incluindo aquecimento irregular e as altas temperaturas usadas.

Em primeiro lugar, pensesignificado da roletausar o micro-ondas para esquentar,significado da roletavezsignificado da roletacozinhar alimentos, pois eles podem cozinharsignificado da roletamaneira desigual. "Dependendo da porçãosignificado da roletaalimento que é aquecida, haverá algumas partes mais quentes que outras", diz Francisco Diez-Gonzalez, professorsignificado da roletasegurança alimentar da Universidade da Geórgia, nos EUA.

"As temperaturas vão ser diferentessignificado da roletapartes distintas da comida. É difícil atingir uma temperatura completamente uniforme, principalmente quando se falasignificado da roletaalimentos crus."

Mas é importante observar que reaquecer alimentos também apresenta riscos. Os alimentos devem ser aquecidos até 82° C (176° F) para matar bactérias nocivas, mas como as bactérias ainda podem crescer quando os alimentos esfriam, você não deve reaquecer uma refeição maissignificado da roletauma vez.

As altas temperaturas do micro-ondas também podem representar algum risco. De um modo geral, temperaturas mais altas não são um problema, mas existem pesquisas indicando um risco associado ao cozimentosignificado da roletaalguns alimentos ricossignificado da roletaamido no micro-ondas, incluindo cereais e vegetaissignificado da roletaraiz.

Quando Betty Schwartz, professorasignificado da roletaciências nutricionais da Universidade Hebraicasignificado da roletaJerusalém, viu seus alunos esquentando batatas no micro-ondas durante o almoço, ela notou pequenos cristais dentro das batatas.

Quando os analisou, descobriu que eles eram ricossignificado da roletaacrilamida química, que pode ser um subproduto natural da culinária. Schwartz pediu a seus alunos que fervessem suas batatas e descobriu que esse processo não criava acrilamida, que, segundo ela, se formasignificado da roletatemperaturas mais altas no micro-ondas.

Essa é uma preocupação, porque estudossignificado da roletaanimais mostraram que a acrilamida atua como cancerígena porque interfere no DNA das células, mas as evidênciassignificado da roletahumanos são limitadas. Há pesquisas que sugerem que as micro-ondas são mais favoráveis ao desenvolvimento da acrilamida do que outros métodossignificado da roletacozimento.

No entanto, pesquisadores também descobriram que uma curta exposição às micro-ondas — como para descongelar —, a baixa potência pode limitar a formaçãosignificado da roletaacrilamida quando o alimento é então cozinhado.

"A 100°C, há energia suficiente para alterar as articulações automáticas entre as moléculassignificado da roletamodo a produzir uma molécula com muito mais energia, que pode provocar uma reação com o DNA, o que induz mutações", diz Schwartz. "Quando há muitas mutações, pode acontecer um câncer." Estudossignificado da roletaanimais mostraram que esse é o caso das acrilamidas.

Uma maneirasignificado da roletacontornar isso é mergulhar as batatas na água antessignificado da roletacolocá-las no micro-ondas.

Radiação segura

Quanto à radiação do micro-ondas, ela é completamente inofensiva. Eles usam radiação eletromagnéticasignificado da roletabaixa frequência - o mesmo tipo usadosignificado da roletalâmpadas e rádios. Quando você coloca comida dentrosignificado da roletaum micro-ondas, ele absorve essa radiação, o que faz com que as moléculassignificado da roletaágua na comida vibrem, causando a fricção que aquece a comida.

Os seres humanos absorvem ondas eletromagnéticas também. Mas os fornossignificado da roletamicro-ondas produzem ondassignificado da roletafrequência relativamente baixa e que ficam contidas no forno. Mesmo que não fosse o caso, as ondas são inofensivas, diz Tang. (É claro que o calor no micro-ondas não é inofensivo — portanto, você nunca deve colocar, por exemplo, uma criatura viva dentro dele).

"Essas micro-ondas fazem parte das ondas eletromagnéticas às quais somos expostos diariamente. Quando você assa pão, é exposto a ondas eletromagnéticas e energia infravermelha dos elementossignificado da roletaaquecimento do forno. Até as pessoas trocam ondas radioativas entre si", diz Tang.

"Se você come coisas cultivadas com a luz do Sol, não devia se preocupar com comidasignificado da roletamicro-ondas."

Diferentemente dos aparelhossignificado da roletaraios-X, os micro-ondas não usam radiação ionizante, o que significa que eles não carregam energia suficiente para separar elétrons dos átomos.

"Você precisa quebrar as ligações químicas para danificar o DNA. Esta é a principal maneira pela qual a radiação mata — transforma células e causa câncer", explica Timothy Jorgensen, professor associadosignificado da roletamedicinasignificado da roletaradiação no centro médico da Universidadesignificado da roletaGeorgetown.

As preocupaçõessignificado da roletarelação à radiaçãosignificado da roletamicro-ondas foram amplamente esclarecidas nos anos após a invenção do fornosignificado da roletamicro-ondas, acrescenta Jorgenson.

Muitas pesquisas foram realizadas por cientistas dos Laboratóriossignificado da roletaPesquisa e Desenvolvimento Army Natick,significado da roletaMassachusetts, nos EUA, sobre a segurança do micro-ondas, o que contribuiu bastante para amenizar as preocupações.

Quando se tratasignificado da roletacozinhar alimentos no micro-ondas, há muitos aspectos a considerar. Eles têm sido vistos como um aparelhosignificado da roletacozinha seguro — mas há ressalvas,significado da roletaacordo com pesquisas.

E,significado da roletaparticular, os especialistas ainda estão levantando preocupações sobre como as embalagenssignificado da roletaplástico que usamos no micro-ondas podem afetar nossos hormônios e, consequentemente, nossa saúde.

*Este artigo foi originalmente publicadosignificado da roletajulhosignificado da roleta2020, e foi atualizadosignificado da roleta27significado da roletafevereirosignificado da roleta2024 para incluir pesquisas recentes.

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