Afinal, é perigoso esquentar comida no micro-ondas?:promoção casas de apostas

Mas outras preocupações são menos claras — incluindo se os alimentos sofrem perdapromoção casas de apostasnutrientes ou se aquecer a comidapromoção casas de apostasrecipientespromoção casas de apostasplástico pode provocar distúrbios hormonais.

A perdapromoção casas de apostasnutrientes

Afinal, colocar os alimentos no micro-ondas destrói os nutrientes?

Algumas pesquisas mostraram que os legumes perdem partepromoção casas de apostasseu valor nutricional no micro-ondas.

Por exemplo, descobriu-se que o micro-ondas remove 97% dos flavonoides — compostos com benefícios anti-inflamatórios — do brócolis. Isso é um terço a mais do que a perda causada pela fervura.

Mas o forno convencional pode ser um concorrente mais forte do micro-ondas. Um estudopromoção casas de apostas2020 comparou os níveis nutricionaispromoção casas de apostasuma refeição pronta congelada preparada no micro-ondas e da mesma refeição preparadapromoção casas de apostasforno convencional. Os pesquisadores descobriram que a única diferença entre as duas refeições era que a preparada no micro-ondas retinha “um pouco” maispromoção casas de apostasvitamina C. Mas os pesquisadores não explicaram por que isso acontecia.

Um estudopromoção casas de apostas2019 que analisou a perdapromoção casas de apostasnutrientes do brócolis no micro-ondas apontou que estudos anteriores variavam o tempopromoção casas de apostascozimento, a temperatura e se o brócolis estava ou não na água.

E descobriu que tempospromoção casas de apostascozimento mais curtos (eles deixavam o brócolis por um minuto no micro-ondas) não comprometiam o conteúdo nutricional.

O vapor e o micro-ondas podem até aumentar o conteúdo da maioria dos flavonoides, que são compostos ligados à redução do riscopromoção casas de apostasdoenças cardíacas.

"Sob as condiçõespromoção casas de apostascozimento usadas neste estudo, o micro-ondas parecia ser uma maneira melhorpromoção casas de apostaspreservar os flavonoides do que o vapor", escreveram os pesquisadores.

Mas eles também descobriram que muita água (como a quantidade que você usaria para ferver) no micro-ondas causava uma queda nos flavonoides.

O pesquisador Xianli Wu, cientista do Centropromoção casas de apostasPesquisapromoção casas de apostasNutrição Humanapromoção casas de apostasBeltsville, no Departamentopromoção casas de apostasAgricultura dos EUA, diz que não há consenso para explicar por que o micro-ondas poderia aumentar o conteúdopromoção casas de apostasflavonoides.

Pode ser que ele facilite a medição dos flavonoides — talvez amolecendo o tecido da planta, facilitandopromoção casas de apostasextração —promoção casas de apostasvezpromoção casas de apostasaumentarpromoção casas de apostasquantidade.

Mas não há uma resposta direta sobre se os vegetais vão reter mais nutrientes no micro-ondas do que qualquer outro método. Isso ocorre porque cada alimento é diferentepromoção casas de apostastermospromoção casas de apostastextura e nutrientes que eles contêm,promoção casas de apostasacordo com Wu.

"Emborapromoção casas de apostasgeral o micro-ondas seja o método preferido, o tempo ideal será diferente para diferentes vegetais", diz Wu. "Ao considerar métodospromoção casas de apostascozimento domésticos comumente usados, o micro-ondas é o melhor métodopromoção casas de apostascozinhar, pelo menos para muitos alimentospromoção casas de apostasorigem vegetal, mas provavelmente não para todos."

Em outro estudo, os pesquisadores compararam o conteúdopromoção casas de apostasfenólicos (compostos associados a vários benefícios à saúde)promoção casas de apostasvários vegetais após serem fervidos, cozidos no vapor e cozidos no micro-ondas.

O micro-ondas e o vapor causaram uma perda no conteúdo fenólico da abóbora, da ervilha e do alho-poró, mas não do espinafre, do pimentão, do brócolis ou do feijão verde. Os pesquisadores também testaram a atividade antioxidante.

Em ambas as medidas, os vegetais tiveram um desempenho melhor no microondas,promoção casas de apostascomparação com o cozimento.

"O tratamento térmico moderado pode ter sido uma ferramenta útil para melhorar as propriedadespromoção casas de apostasalguns vegetais", escreveram os pesquisadores.

Em um estudo mais recentepromoção casas de apostas2023, o micro-ondas também apresentou um bom desempenho. Os pesquisadores compararam os impactospromoção casas de apostasferver, cozinhar no vapor e colocar no micro-ondas diferentes legumes — e concluíram que o micro-ondas era o mais eficaz para reter nutrientes.

Esquentando plástico

E será que esquentar a comidapromoção casas de apostasum recipientepromoção casas de apostasplástico no micro-ondas é perigoso?

Frequentemente, colocamos no micro-ondas alimentospromoção casas de apostasembalagens plásticas, mas alguns cientistas alertam para o riscopromoção casas de apostasingestãopromoção casas de apostasftalatos. Quando expostos ao calor, esses aditivos plásticos podem se decompor e se dissolverpromoção casas de apostasalimentos.

"Alguns tipospromoção casas de apostasplástico não são feitos para micro-ondas, porque têm polímeros no interior para torná-los macios e flexíveis, que derretem a uma temperatura não tão alta, e podem se soltar durante o processo se a temperatura ultrapassar os 100° C", diz Juming Tang, professorpromoção casas de apostasengenhariapromoção casas de apostasalimentos na Universidade Estadualpromoção casas de apostasWashington.

Em um estudopromoção casas de apostas2011, os pesquisadores compraram maispromoção casas de apostas400 recipientespromoção casas de apostasplástico concebidos para conter alimentos — e descobriram que a maioria vazava substâncias químicas que afetam os hormônios.

Os ftalatos são um dos plastificantes mais usados, adicionados para tornar o plástico mais flexível e frequentemente encontradopromoção casas de apostasrecipientes para viagem, embalagens plásticas e garrafaspromoção casas de apostaságua.

Sabe-se que eles afetam hormônios e nosso sistema metabólico. Nas crianças, os ftalatos podem aumentar a pressão arterial e a resistência à insulina, o que pode aumentar o riscopromoção casas de apostasdistúrbios metabólicos, como diabetes e hipertensão.

A exposição a ele também tem sido associada a problemaspromoção casas de apostasfertilidade, asma e Transtorno do Déficitpromoção casas de apostasAtenção com Hiperatividade (TDAH).

Os ftalatos também são potenciais desreguladores dos hormônios da tireoide, diz Leonardo Trasande, professorpromoção casas de apostasmedicina ambiental e saúde da população na NYU School of Medicine,promoção casas de apostasNova York. Entre outras coisas, esses hormônios são cruciais para o desenvolvimento do cérebro dos bebês durante a gravidez.

O bisfenol (BPA) também é comumente usadopromoção casas de apostasprodutos plásticos. Uma revisãopromoção casas de apostasestudospromoção casas de apostas2020 concluiu que o BPA, quando inalado ou ingerido, pode interferir no comportamento das células e dos hormônios, ligando-se a receptores.

Isso,promoção casas de apostasacordo com os pesquisadores, pode provocar câncer, distúrbios hormonais, problemaspromoção casas de apostasfertilidade e também pode afetar o nosso sistema imunológico. Mas, eles concluem, mais pesquisas precisam ser feitas. Atualmente, há muito mais evidências sobre os efeitos dos ftalatos na saúde.

Os ftalatos estão por toda parte — até mesmopromoção casas de apostasbrinquedos e loções para o corpo — e ainda não está claro quanto dano eles causam. Mas a maioria dos especialistas concorda que o aquecimentopromoção casas de apostasplástico com ftalatos pode aumentar a exposição a eles.

"O micro-ondas mobiliza contaminantes", diz Rolf Halden, professor e diretor do Centropromoção casas de apostasBiodesignpromoção casas de apostasEngenhariapromoção casas de apostasSaúde Ambiental da Arizona State University. "Esse processo é usadopromoção casas de apostaslaboratórios para extrair poluentes das amostras, antespromoção casas de apostasuma análise química."

E os riscos potenciais não aumentampromoção casas de apostasacordo com a frequência com que alguém esquenta algo no micro-ondas, argumenta Trasande — já que a relação entre a quantidadepromoção casas de apostasexposição química e o riscopromoção casas de apostasdistúrbio hormonal não é linear.

"Acreditava-se que a dose definia o veneno. Agora entendemos a partirpromoção casas de apostasvários estudos que as exposiçõespromoção casas de apostasbaixo nível são onde o grosso dos efeitos acontece, então não há um nível seguropromoção casas de apostasexposição", explica Trasande.

É importante lembrar que, ao aquecer alimentospromoção casas de apostasum recipientepromoção casas de apostasplástico, a exposição também pode ocorrer com plásticos que não tocam nos alimentos, como uma tampa.

"A água sobe como vapor dos alimentos e,promoção casas de apostasseguida, condensa na parte inferior da tampa, e os produtos químicos extraídos da tampa caem sobre os alimentos, contidos nas gotículaspromoção casas de apostascondensação", diz Halden.

As melhores maneiraspromoção casas de apostasminimizar o risco são usar outros materiais que não sejam plásticos, como cerâmica. Se você usar recipientespromoção casas de apostasplástico, evite os que estejam perdendopromoção casas de apostasforma, uma vez que recipientes velhos e danificados têm maior chancepromoção casas de apostassoltar substâncias químicas.

Você também pode verificar o símbolopromoção casas de apostasreciclagem universal do seu recipiente, geralmente na parte inferior do produto — aqueles com o número 3 e as letras "V" ou "PVC" incluem ftalatos.

Riscos para a saúde

E cozinhar ou reaquecer alimentos no micro-ondas?

Mesmo se você evitar o usopromoção casas de apostasplástico, existem outros riscos potenciaispromoção casas de apostasesquentar alimentos no micro-ondas — incluindo aquecimento irregular e as altas temperaturas usadas.

Em primeiro lugar, pensepromoção casas de apostasusar o micro-ondas para esquentar,promoção casas de apostasvezpromoção casas de apostascozinhar alimentos, pois eles podem cozinharpromoção casas de apostasmaneira desigual. "Dependendo da porçãopromoção casas de apostasalimento que é aquecida, haverá algumas partes mais quentes que outras", diz Francisco Diez-Gonzalez, professorpromoção casas de apostassegurança alimentar da Universidade da Geórgia, nos EUA.

"As temperaturas vão ser diferentespromoção casas de apostaspartes distintas da comida. É difícil atingir uma temperatura completamente uniforme, principalmente quando se falapromoção casas de apostasalimentos crus."

Mas é importante observar que reaquecer alimentos também apresenta riscos. Os alimentos devem ser aquecidos até 82° C (176° F) para matar bactérias nocivas, mas como as bactérias ainda podem crescer quando os alimentos esfriam, você não deve reaquecer uma refeição maispromoção casas de apostasuma vez.

As altas temperaturas do micro-ondas também podem representar algum risco. De um modo geral, temperaturas mais altas não são um problema, mas existem pesquisas indicando um risco associado ao cozimentopromoção casas de apostasalguns alimentos ricospromoção casas de apostasamido no micro-ondas, incluindo cereais e vegetaispromoção casas de apostasraiz.

Quando Betty Schwartz, professorapromoção casas de apostasciências nutricionais da Universidade Hebraicapromoção casas de apostasJerusalém, viu seus alunos esquentando batatas no micro-ondas durante o almoço, ela notou pequenos cristais dentro das batatas.

Quando os analisou, descobriu que eles eram ricospromoção casas de apostasacrilamida química, que pode ser um subproduto natural da culinária. Schwartz pediu a seus alunos que fervessem suas batatas e descobriu que esse processo não criava acrilamida, que, segundo ela, se formapromoção casas de apostastemperaturas mais altas no micro-ondas.

Essa é uma preocupação, porque estudospromoção casas de apostasanimais mostraram que a acrilamida atua como cancerígena porque interfere no DNA das células, mas as evidênciaspromoção casas de apostashumanos são limitadas. Há pesquisas que sugerem que as micro-ondas são mais favoráveis ao desenvolvimento da acrilamida do que outros métodospromoção casas de apostascozimento.

No entanto, pesquisadores também descobriram que uma curta exposição às micro-ondas — como para descongelar —, a baixa potência pode limitar a formaçãopromoção casas de apostasacrilamida quando o alimento é então cozinhado.

"A 100°C, há energia suficiente para alterar as articulações automáticas entre as moléculaspromoção casas de apostasmodo a produzir uma molécula com muito mais energia, que pode provocar uma reação com o DNA, o que induz mutações", diz Schwartz. "Quando há muitas mutações, pode acontecer um câncer." Estudospromoção casas de apostasanimais mostraram que esse é o caso das acrilamidas.

Uma maneirapromoção casas de apostascontornar isso é mergulhar as batatas na água antespromoção casas de apostascolocá-las no micro-ondas.

Radiação segura

Quanto à radiação do micro-ondas, ela é completamente inofensiva. Eles usam radiação eletromagnéticapromoção casas de apostasbaixa frequência - o mesmo tipo usadopromoção casas de apostaslâmpadas e rádios. Quando você coloca comida dentropromoção casas de apostasum micro-ondas, ele absorve essa radiação, o que faz com que as moléculaspromoção casas de apostaságua na comida vibrem, causando a fricção que aquece a comida.

Os seres humanos absorvem ondas eletromagnéticas também. Mas os fornospromoção casas de apostasmicro-ondas produzem ondaspromoção casas de apostasfrequência relativamente baixa e que ficam contidas no forno. Mesmo que não fosse o caso, as ondas são inofensivas, diz Tang. (É claro que o calor no micro-ondas não é inofensivo — portanto, você nunca deve colocar, por exemplo, uma criatura viva dentro dele).

"Essas micro-ondas fazem parte das ondas eletromagnéticas às quais somos expostos diariamente. Quando você assa pão, é exposto a ondas eletromagnéticas e energia infravermelha dos elementospromoção casas de apostasaquecimento do forno. Até as pessoas trocam ondas radioativas entre si", diz Tang.

"Se você come coisas cultivadas com a luz do Sol, não devia se preocupar com comidapromoção casas de apostasmicro-ondas."

Diferentemente dos aparelhospromoção casas de apostasraios-X, os micro-ondas não usam radiação ionizante, o que significa que eles não carregam energia suficiente para separar elétrons dos átomos.

"Você precisa quebrar as ligações químicas para danificar o DNA. Esta é a principal maneira pela qual a radiação mata — transforma células e causa câncer", explica Timothy Jorgensen, professor associadopromoção casas de apostasmedicinapromoção casas de apostasradiação no centro médico da Universidadepromoção casas de apostasGeorgetown.

As preocupaçõespromoção casas de apostasrelação à radiaçãopromoção casas de apostasmicro-ondas foram amplamente esclarecidas nos anos após a invenção do fornopromoção casas de apostasmicro-ondas, acrescenta Jorgenson.

Muitas pesquisas foram realizadas por cientistas dos Laboratóriospromoção casas de apostasPesquisa e Desenvolvimento Army Natick,promoção casas de apostasMassachusetts, nos EUA, sobre a segurança do micro-ondas, o que contribuiu bastante para amenizar as preocupações.

Quando se tratapromoção casas de apostascozinhar alimentos no micro-ondas, há muitos aspectos a considerar. Eles têm sido vistos como um aparelhopromoção casas de apostascozinha seguro — mas há ressalvas,promoção casas de apostasacordo com pesquisas.

E,promoção casas de apostasparticular, os especialistas ainda estão levantando preocupações sobre como as embalagenspromoção casas de apostasplástico que usamos no micro-ondas podem afetar nossos hormônios e, consequentemente, nossa saúde.

*Este artigo foi originalmente publicadopromoção casas de apostasjulhopromoção casas de apostas2020, e foi atualizadopromoção casas de apostas27promoção casas de apostasfevereiropromoção casas de apostas2024 para incluir pesquisas recentes.

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