Os aditivos químicos presentesjogar jogo da roleta4jogar jogo da roletacada 5 alimentos vendidos nos mercados do Brasil:jogar jogo da roleta

Outra coisa que chamoujogar jogo da roletaatenção foi o uso intensivo dos aditivos cosméticos, como são chamados por uma parte dos profissionais da área aqueles aditivos que mudam o sabor, o aroma e a forma dos alimentos, embora essa classificação não seja oficialmente reconhecida por autoridades brasileiras.

Corantes, saborizantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros, garantem que alimentos que passaram por vários processos industriais najogar jogo da roletafabricação correspondam ao que os consumidores esperam deles. São usados porque esse processamento pode às vezes alterar os alimentos a pontojogar jogo da roletadeixá-los irreconhecíveis.

Diferentementejogar jogo da roletaoutros aditivos, como os conservadores, por exemplo, os aditivos cosméticos não ajudam a fazer com que as comidas sejam mais baratas, durem mais tempo, cheguem a mais pessoas ou possam ser consumidas com mais segurança.

Na prática, são o equivalente a uma maquiagem dos alimentos. "Não precisariam nem estar ali", diz Montera.

Sua presença nos alimentos, principalmente quando são muito frequentes, funciona como um indicativojogar jogo da roletaque este alimento é ultraprocessado — e cada vez mais pesquisas associam esse tipojogar jogo da roletacomida a doenças.

A Agência Nacionaljogar jogo da roletaVigilância Sanitária (Anvisa) regula o uso dos aditivosjogar jogo da roletaalimentos e estabelece os níveis máximosjogar jogo da roletaconsumo diário para uma pessoa.

Mas alguns nutricionistas têm dúvidas se esses limites são realmente seguros, porque comemos cada vez mais alimentos ultraprocessados, que têm muitos aditivos.

Eles destacam ainda evidênciasjogar jogo da roletaque há aditivos que podem fazer mal à saúde — o que a indústria nega — e tambémjogar jogo da roletaproblemas na forma como esses ingredientes são informados nos rótulos.

Por isso, defendem que as regras sejam revistas pela agência, e está previsto que isso ocorrajogar jogo da roletabreve.

Outro questionamento vem da comparação desta pesquisa brasileira com um estudo semelhante na França, que apontou um uso substancialmente menorjogar jogo da roletaaditivos por lá.

Isso indicaria,jogar jogo da roletaacordo com cientistas, que muitos produtos vendidos no Brasil são mais artificiais ejogar jogo da roletapior qualidade.

O que são aditivos alimentares

Aditivos são qualquer ingrediente adicionado ao alimentos sem o propósitojogar jogo da roletanutrir.

Eles modificam as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do produto, durantejogar jogo da roletafabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação.

Essas substâncias ajudam a garantir que podemos consumir um alimento sem riscos, por exemplo.

Embora bastante associados à alimentação moderna, eles não são uma novidade. Já eram usadosjogar jogo da roletasociedades antigas, como o sal que é adicionado para preservar uma comida.

O vinagre das conservas, o açúcar dos alimentos cristalizados e a fumaça da defumação são outros exemplosjogar jogo da roletaaditivos bastante comuns.

Mas também se tornaram bem comuns aditivos sintéticos, que passaram a ser empregados pela indústria para produzir comidajogar jogo da roletalarga escala e fazer com que ela cheguejogar jogo da roletaboas condições para os consumidores.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o uso dos aditivos se justifica quando ele tem uma utilidade clara, como preservar o valor nutricional ou a estabilidadejogar jogo da roletaum alimento, e não é usado para enganar o consumidor.

Cientistas também apontam que seu uso excessivo pode ser problemático.

Aditivos por toda parte

A nutricionista Vanessa Montera investigoujogar jogo da roletaseu estudo como esses aditivos são usados pela indústria no Brasil.

Esse trabalho foijogar jogo da roletatesejogar jogo da roletadoutorado pela Universidade do Estado do Riojogar jogo da roletaJaneiro (Uerj) e foi publicado no periódico Food and Function, da Sociedade Realjogar jogo da roletaQuímica, do Reino Unido.

A nutricionista analisou uma basejogar jogo da roletadados elaborada pelo Instituto Brasileirojogar jogo da roletaDefesa do Consumidor a partir da visita a dez lojas das cinco maiores redesjogar jogo da roletasupermercado do paísjogar jogo da roletaduas cidades, Salvador e São Paulo.

Todos os produtos embalados tiveram seus rótulos fotografados. De cercajogar jogo da roleta14 mil itens, foram excluídos os que estavam duplicados, as águas engarrafadas e aqueles que não tinham informações nutricionais nas embalagens. Restaram 9.856 alimentos, que foram divididosjogar jogo da roleta25 categorias.

Em seguida, foram verificados os ingredientesjogar jogo da roletacada um deles. A cientista concluiu que 79,4% tinham ao menos um aditivo.

Mas isso conta apenas uma parte da história, porque a minoria (11,6%) tinha um aditivo só, enquanto 19,8% tinham dois ou três, 23,2% tinham quatro ou cinco e 24,8% — a maior parcela do total — tinham seis ou mais.

Os produtos com mais aditivos foram as bebidasjogar jogo da roletafruta saborizadas (com teorjogar jogo da roletasuco abaixojogar jogo da roleta30% e pós e concentrados para preparojogar jogo da roletarefrescos). Nesses produtos,jogar jogo da roletamédia, os aditivos representavam 79,7% do número totaljogar jogo da roletaingredientes listados.

Também se destacaram refrigerantes (74,5%), outras bebidas (57,3%) — tais como aquelas à basejogar jogo da roletasoja, chás prontos para consumo, bebidas para desportistas, leitejogar jogo da roletacoco —, produtos lácteos não adoçados (51,1%), néctares (49,7%), produtos lácteos adoçados (45,6%) e doces e sobremesas (45,4%).

Entre os cinco aditivos mais usados, quatro eram do tipo cosmético — a exceção foram os conservadores, que fazem com que os alimentos durem mais tempo.

Os aromatizantes, que dão cheiro a um produto, foramjogar jogo da roletalonge o aditivo mais comum. Estavamjogar jogo da roleta47,1% dos produtos.

Depois, vieram os conservadores (28,9%), os corantes (27,8%; conferem cor à comida), os estabilizantes (27,6%; mantêm a dispersãojogar jogo da roletacomponentes) e os emulsificantes (19,4%; mantêm uma mistura).

"Os conservadores têm um propósito, porque a indústria precisa fazer com que esses produtos possam ficar mais tempo na prateleira, mas os aditivos cosméticos só servem para deixar o pão mais fofinho, fazer o iogurte ficar rosa, deixar o cremejogar jogo da roletaleite mais branco. Seu único propósito é tornar o produto mais atraente para o consumidor e, por isso, não são estritamente necessários", avalia Montera.

A nutricionista argumenta quejogar jogo da roletapesquisa mostra que a indústriajogar jogo da roletaalimentos está pesando a mão no uso desses ingredientes.

"Tinha um produto que tinha um umectante [que previne a perdajogar jogo da roletaumidade] e um antiumectante [que impede a absorçãojogar jogo da roletaumidade]. Qual é o sentido disso?", questiona.

O que dizem as regras

A principal preocupação é com o impacto no corpo que o consumo desses aditivos causa, dizem os nutricionistas.

O Ministério da Saúde se negou a comentar o assunto e disse à BBC News Brasil que caberia à Anvisa tratar do tema.

A agência afirmou porjogar jogo da roletavez,jogar jogo da roletacomunicado, que analisa os riscos envolvidos no consumojogar jogo da roletaaditivos e determina quais são permitidos e seus limites máximos, para que a indústria possa tirar proveito deles sem prejudicar os consumidores.

As substâncias são avaliadas caso a caso, segundo a Anvisa, e o fabricante precisa comprovar que elas são seguras, necessárias e que o consumo médio esperado não traz perigos.

A agência disse ainda que segue as regras e recomendações da OMS, da Organização para Alimentação e Agricultura, e o que é praticado na União Europeia e nos Estados Unidos.

Mas nutricionistas ouvidas pela reportagem acreditam que a Anvisa pode (e deve) fazer melhor.

Um dos problemas apontados é que os limites diários determinados pela agência levamjogar jogo da roletaconta a ingestãojogar jogo da roletaum aditivo individualmente e determinam o quanto pode ser usadojogar jogo da roletaum único produto.

Mas isso seria colocadojogar jogo da roletaxeque pelo aumentojogar jogo da roletatodo o mundo, medido por diversas pesquisas, do consumojogar jogo da roletaprodutos ultraprocessados, que contêm muitos aditivos.

Isso significa que, na prática, não é difícil alguém consumir maisjogar jogo da roletaum alimento que contém o mesmo aditivo e ir além do limite considerado seguro.

Também não seria levadojogar jogo da roletaconsideração nas regras atuais que esses aditivos são consumidos muitas vezesjogar jogo da roletaforma combinada. Como a pesquisajogar jogo da roletaVanessa Montera mostra, é comum que alimentos tenham vários aditivos.

Por fim, a lei brasileira não exige que o rótulo informe a quantidadejogar jogo da roletaaditivos usadajogar jogo da roletacada produto, explica Daniela Canella, pesquisadora do Núcleojogar jogo da roletaPesquisas Epidemiológicasjogar jogo da roletaNutrição e Saúde da Universidadejogar jogo da roletaSão Paulo (Nupens-USP).

"Não temos como saber o quanto estamos comendo. A indústria diz que isso é segredo industrial e que não revela para que os concorrentes copiem seus produtos, mas isso significa que a gente desconhece o quanto a gente consomejogar jogo da roletaaditivo no Brasil", diz Canella, que também é professora da Uerj e orientou Montera emjogar jogo da roletapesquisajogar jogo da roletadoutorado.

O que diz a Ciência

A Ciência ainda é inconclusiva sobre se os aditivos causam ou não prejuízos à saúde.

Há estudos que apontam indíciosjogar jogo da roletaque seu consumo por pode estar ligado a distúrbiosjogar jogo da roletacomportamento, transtornos mentais, alergias, alterações no metabolismo do corpo, obesidade e câncer.

Existe ainda a preocupação com o fatojogar jogo da roletaos ultraprocessados acostumarem nosso paladar a um excessojogar jogo da roletacertos ingredientes, como sódio e açúcar, tornando mais difícil adquirir o gosto pelos alimentos in natura, que são fontesjogar jogo da roletanutrientes.

A indústriajogar jogo da roletaalimentos diz que os aditivos são importantes para garantir a segurança e o valor nutricional dos alimentos e que não há por que se preocupar.

A Associação Brasileira da Indústria e Comérciojogar jogo da roletaIngredientes e Aditivos para Alimentos disse à BBC News Brasil que o númerojogar jogo da roletaaditivos na composiçãojogar jogo da roletaum produto "não tem nenhuma relação" com o alimento ser saudável ou não.

"A quantidade máxima permitida levajogar jogo da roletaconta a interação entre os aditivosjogar jogo da roletatodas as categoriasjogar jogo da roletaalimentos, bem como a ingestão diária aceitável, com base no perfil alimentar da população brasileira", declarou a entidade.

Porjogar jogo da roletavez, a Associação Brasileira da Indústriajogar jogo da roletaAlimentos disse à reportagem que os aditivos são usadosjogar jogo da roleta"pouquíssimas quantidades" e controlados rigorosamente.

"Não há evidências que demonstrem que a combinaçãojogar jogo da roletaaditivos num mesmo alimento possa oferecer riscos à saúde humana", afirmou a associação.

Um dos motivos é que essas pesquisas quase não são feitas, argumenta Daniela Canella.

"Não há estudos no Brasil e existem pouquíssimos no mundo que analisam os aditivos somados, isso normalmente é feito com cada um deles sozinho. É possível que o efeito cumulativo deles não seja seguro", afirma a nutricionista.

Vanessa Montera aponta outros problemas. De acordo com a pesquisadora, a maioria das pesquisas, que são feitas pela própria indústria, analisam apenas se os aditivos são tóxicos ou causam mutações nas células e não investigam os prejuízos que podem causar ao metabolismo, ou seja, ao funcionamento do corpo.

"Tem alguns estudos que apontam efeitos preocupantes, mas realmente não é nada que nos faça bater o martelo. Mas, ainda assim, deveria ser adotado o princípio da precaução, porque, da mesma forma que não dá pra dizer com 100%jogar jogo da roletacerteza que são prejudiciais, também não dá pra garantir que não são", diz a cientista.

Além disso, os estudos são realizados majoritariamentejogar jogo da roletaanimais, explicam os especialistas. Não seria ético fazer pesquisas dos efeitosjogar jogo da roletahumanos, dando aditivos às pessoas para ver o que acontece.

A saída, explica Canella, é fazer os chamados estudos observacionais,jogar jogo da roletaque se acompanha um grupojogar jogo da roletapessoas por um tempo e se analisam seus hábitos e estilojogar jogo da roletavida e os problemasjogar jogo da roletasaúde para ver se há alguma correlação.

"É difícil fazer estudos assim porque sempre pode ter havido outra influência. Pode ter sido a poluição, e não o aditivo, que causou uma doença, por exemplo. Por isso, o níveljogar jogo da roletaevidências nunca vai ser o ideal, o que é uma maravilha para a indústria, que sempre vai poder dizer que não dá pra estabelecer uma relaçãojogar jogo da roletacausa e consequência, e é verdade", diz a pesquisadora da USP.

Anvisa vai rever regrasjogar jogo da roletaaditivos

Uma outra preocupação surge com a comparação do estudo feito por Montera no Brasil com outro na França.

A pesquisa com 126 mil produtos alimentícios disponíveis nos supermercados franceses apontou que 53,8% tinham aditivos e 11,3% tinham cinco ou mais aditivos — bem abaixo dos índices encontrados no estudo brasileiro.

"Isso mostra que talvez a qualidade dos alimentos que estão sendo oferecidos aqui é pior do que a dos alimentosjogar jogo da roletalá", diz Montera.

A nutricionista afirma ainda que, se a amostra do estudo nacional fosse tão grande quanto a da pesquisa francesa, os resultados poderiam ser ainda piores.

"A Europa tem um controle maior sobre o usojogar jogo da roletaalguns aditivos alimentares", explica Montera.

Ter mais aditivos é sinaljogar jogo da roletapior qualidade porque essas substâncias são usadas muitas vezes para substituir ingredientes naturais.

Em tese, por exemplo, uma empresa poderia usar morangosjogar jogo da roletaverdade para deixar o iogurte rosa, mas morangos são mais caros do que um corante.

Os aditivos também servem para "maquiar" os produtos ultraprocessados, diz Canella, tornando seu aspecto, textura e gosto aceitáveis.

A nutricionista defende que cabe ao governo brasileiro exigir padrõesjogar jogo da roletaqualidade melhores das fabricantesjogar jogo da roletaalimentos.

"Os países têm legislações mais e menos rigorosas. Sejogar jogo da roletaum lugar você pode usar matéria-primajogar jogo da roletapior qualidade, esse país se torna um refugo da indústria. Se dá pra produzir mais barato e a legislação não barra, por que uma empresa vai ter mais despesa e menos lucro?", questiona Canella.

Também seria bom que os rótulos informassem melhor sobre esses ingredientes, indicandojogar jogo da roletaquantidade, por exemplo, acrescenta Montera.

O Brasil terá uma oportunidadejogar jogo da roletaaprimorar suas regras para os aditivos. Está prevista na agenda da Anvisa para o período entre 2021 e 2023 a modernização das regras e procedimentos para autorização do uso dos aditivosjogar jogo da roletaalimentos.

Mas, questionada sobre esse assunto, a agência disse à BBC News Brasil que não iria comentar.

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