Como o Brasil trata a acrilamida, substância presente no café e no pão que pode causar câncer:www apostaganha

Assim, segundo classificação da Agência Internacionalwww apostaganhaPesquisa sobre Câncer (IARC, na siglawww apostaganhainglês), a acrilamida pertence ao grupo 2A - aquele que inclui os "carcinógenos prováveis".

A decisão judicial na Califórnia se soma a outras iniciativas no mundo que tentam mediar o contato com a acrilamida.

E no Brasil, como a substância é encarada?

Contato rotineiro

Consultada pela BBC Brasil, a Agência Nacionalwww apostaganhaVigilância Sanitária (Anvisa) afirmou que não há, hoje, regulação ou estudos para algum tipowww apostaganhacontrole da acrilamida presentewww apostaganhaalimentos no país.

Em 2014, porém, um relatório da associação Proteste cobrou que a agência implementasse o monitoramento da presença da acrilamidawww apostaganhaalimentos vendidos no país, alémwww apostaganhaum códigowww apostaganhaboas práticas para a indústria alimentícia e metaswww apostaganharedução da substância.

Segundo Juliana Dias, técnica e pesquisadora da Proteste, ainda que os riscos da acrilamida para as pessoas não sejam estabelecidos cientificamente como outras substâncias, como a nicotina, é preciso que o poder público monitore a segurança dos alimentos e que o consumidor seja alertado sobre riscos.

"Em nenhum momento as propostas sugerem que os alimentos não tenham acrilamida. O que se defende é que seus riscos estejam explícitos para o consumidor", apontou Dias à BBC Brasil. "Por mais que alguns alimentos tenham taxas baixaswww apostaganhaacrilamida, seu consumo é frequente. São alimentos rotineiros, como pães e biscoitos. No Brasil, a dieta da população conta com quantidades massivaswww apostaganhacarboidrato".

Apesarwww apostaganhanão haver consenso sobre níveis seguroswww apostaganhaacrilamida nos alimentos, o relatório da Proteste,www apostaganha2014, mediu o teor da substânciawww apostaganha51 produtos. O pão francês e biscoitos (doces ou salgados) foram os que apresentaram as maiores taxas. O documento recomenda: "na dúvida quanto ao que ingerir para evitar a acrilamida, o ideal é apostarwww apostaganhauma alimentação saudável".

Experiências lá fora

Enquanto os cientistas tentam definir precisamente os efeitos da acrilamida para a saúde humana, alguns órgãos reguladores pelo mundo estão implementando ações para lidar com a substância.

A partirwww apostaganha2007, a União Europeia passou a monitorar níveiswww apostaganhaacrilamidawww apostaganhaalimentos e a publicar guias para setores da indústria alimentícia com recomendações para a redução do composto.

No iníciowww apostaganhaabril, entrouwww apostaganhavigor no bloco a primeira legislação da Comissão Europeia regulando níveiswww apostaganhaacrilamida para produtos como pães, cereais e café. As regras exigem compromissos das empresas pela "mitigação" da substância nos alimentos.

Os Estados Unidos adotaram abordagem parecida, mas hoje não há compromissos legais pelas empresas ou níveis da substância estabelecidos pela Food and Drug Administration (agência sanitária dos EUA). No entanto, a FDA lançou guias com recomendações para redução da substância na produçãowww apostaganhaalimentos.

Mais uma vez, a alimentação saudável

Se os produtores ainda debatem como reduzir o surgimento da acrilamida na própria fabricação industrial dos alimentos - como na etapa da fermentação dos pães -, os consumidores seguem tendo opçãowww apostaganhaescolha.

Especialistas recomendam, por exemplo, que pães não sejam torrados até ficarem com a cor perto do marrom - a preferência é pelo amarelo dourado. É melhor optar por batatas cozidas do que fritas e, depoiswww apostaganhaprepará-las, é importante mantê-laswww apostaganhaespaços frescos e escuros. Após ser armazenada na geladeira, a batata pode ter a incidênciawww apostaganhaacrilamida aumentada no cozimento.

E, segundo Juliana Dias, manter uma alimentação saudável é uma das melhores formaswww apostaganhareduzir o contato com a substância.

"A substituiçãowww apostaganhaalimentos industrializados, que podem conter a acrilamida, por frescos, é uma formawww apostaganhaevitar a exposição à substância. Também é válido substituir fritos por cozidos", recomenda a pesquisadora.