Como o Brasil trata a acrilamida, substância presente no café e no pão que pode causar câncer:

Assim, segundo classificação da Agência InternacionalPesquisa sobre Câncer (IARC, na siglainglês), a acrilamida pertence ao grupo 2A - aquele que inclui os "carcinógenos prováveis".

A decisão judicial na Califórnia se soma a outras iniciativas no mundo que tentam mediar o contato com a acrilamida.

E no Brasil, como a substância é encarada?

Contato rotineiro

Consultada pela BBC Brasil, a Agência NacionalVigilância Sanitária (Anvisa) afirmou que não há, hoje, regulação ou estudos para algum tipocontrole da acrilamida presentealimentos no país.

Em 2014, porém, um relatório da associação Proteste cobrou que a agência implementasse o monitoramento da presença da acrilamidaalimentos vendidos no país, alémum códigoboas práticas para a indústria alimentícia e metasredução da substância.

Segundo Juliana Dias, técnica e pesquisadora da Proteste, ainda que os riscos da acrilamida para as pessoas não sejam estabelecidos cientificamente como outras substâncias, como a nicotina, é preciso que o poder público monitore a segurança dos alimentos e que o consumidor seja alertado sobre riscos.

"Em nenhum momento as propostas sugerem que os alimentos não tenham acrilamida. O que se defende é que seus riscos estejam explícitos para o consumidor", apontou Dias à BBC Brasil. "Por mais que alguns alimentos tenham taxas baixasacrilamida, seu consumo é frequente. São alimentos rotineiros, como pães e biscoitos. No Brasil, a dieta da população conta com quantidades massivascarboidrato".

Apesarnão haver consenso sobre níveis segurosacrilamida nos alimentos, o relatório da Proteste,2014, mediu o teor da substância51 produtos. O pão francês e biscoitos (doces ou salgados) foram os que apresentaram as maiores taxas. O documento recomenda: "na dúvida quanto ao que ingerir para evitar a acrilamida, o ideal é apostaruma alimentação saudável".

Experiências lá fora

Enquanto os cientistas tentam definir precisamente os efeitos da acrilamida para a saúde humana, alguns órgãos reguladores pelo mundo estão implementando ações para lidar com a substância.

A partir2007, a União Europeia passou a monitorar níveisacrilamidaalimentos e a publicar guias para setores da indústria alimentícia com recomendações para a redução do composto.

No inícioabril, entrouvigor no bloco a primeira legislação da Comissão Europeia regulando níveisacrilamida para produtos como pães, cereais e café. As regras exigem compromissos das empresas pela "mitigação" da substância nos alimentos.

Os Estados Unidos adotaram abordagem parecida, mas hoje não há compromissos legais pelas empresas ou níveis da substância estabelecidos pela Food and Drug Administration (agência sanitária dos EUA). No entanto, a FDA lançou guias com recomendações para redução da substância na produçãoalimentos.

Mais uma vez, a alimentação saudável

Se os produtores ainda debatem como reduzir o surgimento da acrilamida na própria fabricação industrial dos alimentos - como na etapa da fermentação dos pães -, os consumidores seguem tendo opçãoescolha.

Especialistas recomendam, por exemplo, que pães não sejam torrados até ficarem com a cor perto do marrom - a preferência é pelo amarelo dourado. É melhor optar por batatas cozidas do que fritas e, depoisprepará-las, é importante mantê-lasespaços frescos e escuros. Após ser armazenada na geladeira, a batata pode ter a incidênciaacrilamida aumentada no cozimento.

E, segundo Juliana Dias, manter uma alimentação saudável é uma das melhores formasreduzir o contato com a substância.

"A substituiçãoalimentos industrializados, que podem conter a acrilamida, por frescos, é uma formaevitar a exposição à substância. Também é válido substituir fritos por cozidos", recomenda a pesquisadora.