O superalimento perdido da América pré-colombiana que o México tenta resgatar:aposta e ganha dinheiro

Os mexicas a chamavamaposta e ganha dinheirotecuitlatl, palavra nahuatl que pode ser traduzida como "excrementoaposta e ganha dinheirorocha", embora tivessem decididamente um apreço maior por ela do que o nome sugere.

"As tradições orais dizem que os mensageiros e corredores mexicas na antiga Tenochtitlan comiam espirulina seca com milho, tortilhas, feijão ou pimenta como combustível para viagensaposta e ganha dinheirolonga distância", afirma Denise Vallejo, chef que dirige o restaurante vegano Alchemy Organica,aposta e ganha dinheiroLos Angeles, nos EUA.

Mesmo sem a ciência moderna, os mexicas puderam reconhecer a densidadeaposta e ganha dinheironutrientes que fez da espirulina um dos alimentos preferidos da atualidade.

Ela tem cercaaposta e ganha dinheiro60%-70%aposta e ganha dinheiroproteína e aminoácidos essenciais, alémaposta e ganha dinheiromuitas vitaminas e minerais, sobretudo ferro, manganês e vitaminas B,aposta e ganha dinheiroacordo com a Encyclopedia of Dietary Supplements.

Na verdade, é tão saudável e relativamente fácilaposta e ganha dinheirocultivar que especialistas acreditam que pode ser uma potencial fonteaposta e ganha dinheiroalimento para as futuras colôniasaposta e ganha dinheiroMarte.

É claro que, para os conquistadores espanhóis que chegaram no século 16, parecia estranho.

Bernal Díaz del Castillo escreveuaposta e ganha dinheirosuas memóriasaposta e ganha dinheiro1568 sobre "uma espécieaposta e ganha dinheiropão feitoaposta e ganha dinheiroum tipoaposta e ganha dinheirolama ou limo coletado da superfície do lago e comido dessa forma, e que tem um sabor semelhante ao nosso queijo".

E o frade franciscano Bernardinoaposta e ganha dinheiroSahagún incluiu ilustrações da colheitaaposta e ganha dinheiroespirulinaaposta e ganha dinheiroseu estudo etnográfico do século 16, o Florentine Codex.

"Depois da invasão espanhola, a maior parteaposta e ganha dinheiroseu consumo diminuiu com a drenagem dos lagos do Vale do México", diz Vallejo.

"E muitos dos espanhóis não gostavamaposta e ganha dinheirosuas propriedades 'viscosas' ou 'pegajosas'. O conhecimentoaposta e ganha dinheiroseu consumo se perdeu por muito tempo."

O mundo ocidental redescobriu o ingrediente nutritivo na décadaaposta e ganha dinheiro1940, quando um ficologista francês (cientista que estuda algas) notou que o povo Kanembu ao longo do Lago Chade, que banha Níger, Camarões, Nigéria e Chade, estavam colhendo espirulina e transformando-aaposta e ganha dinheirobolos que secavam ao sol chamados dihé.

Mas ela não fez seu grande retorno ao México até um feliz acidente na décadaaposta e ganha dinheiro1960, quando os proprietários da Sosa Texcoco — que produzia carbonatoaposta e ganha dinheirosódio e cloretoaposta e ganha dinheirocálcioaposta e ganha dinheirouma grande lagoaaposta e ganha dinheiroformaaposta e ganha dinheirocaracol no que restou do Lago Texcoco — notaram uma substânciaaposta e ganha dinheirocoloração verde arruinando o trabalho deles.

Eles procuraram pesquisadores franceses, que concluíram que era o mesmo organismo que vinha alimentando os Kanembu por gerações.

Em vezaposta e ganha dinheirotentar erradicar as cianobactérias, a Sosa Texcoco reconheceu seu valor, incentivou seu cultivo e abriu a primeira empresa comercialaposta e ganha dinheiroespirulina do mundo, a Spirulina Mexicana.

Embora a Spirulina Mexicana já tenha fechado, uma microfazenda nos arredoresaposta e ganha dinheiroSan Miguelaposta e ganha dinheiroAllende, chamada Spirulina Viva, dá continuidade à antiga tradição.

Desde 2010, a americana Katie Kohlstedt e seu marido, Francisco Portillo, nascidoaposta e ganha dinheiroSan Luis Potosí, cultivam espirulina fresca — que provavelmente tem um gosto muito semelhante à que os mexicas colhiam séculos atrás.

"Estamos muito orgulhososaposta e ganha dinheirocultivá-la aqui", diz ela.

"Não precisávamos inventar algo novo ou trazer algoaposta e ganha dinheirooutro lugar."

Embora muitas pessoas possam estar familiarizadas com a espirulina na formaaposta e ganha dinheiropó desidratado, a Spirulina Viva vende a substância verde crua e congelada, o que confere a ela um sabor muito mais delicado.

"A espirulina fresca deve ser cremosa como um requeijão", afirma Kohlstedt. "Se você fechar os olhos, pode achar que está comendo algo entre abacate e espinafre."

Ela adverte que se você acha que a espirulina tem saboraposta e ganha dinheiropeixe, é provável que esteja comprando um produtoaposta e ganha dinheiroqualidade inferior — ou inclusive algum que use espinhasaposta e ganha dinheiropeixe moídas para fornecer o fósforo que a espirulina precisa para crescer.

Kohlstedt e Portillo organizam workshopsaposta e ganha dinheirocultivoaposta e ganha dinheiroespirulina e já receberam futuros agricultoresaposta e ganha dinheirolugares distantes, como Austrália e Argentina.

"É jardinagem combinada com química", diz Kohlstedt sobre o processo.

Mas, para muitos consumidores, o produto final ainda permanece sendo um mistério.

"Se eu ler mais um artigo que diz que a espirulina é cultivada no oceano ou [que mostra] a fotoaposta e ganha dinheirouma alga marinha, vou gritar", afirma ela, rindo.

Kohlstedt recomenda comer espirulina da forma mais simples possível, misturadaaposta e ganha dinheirouma sopa quenteaposta e ganha dinheiromissô ou caldos, batidaaposta e ganha dinheiroum smoothie, passada no pão ou com guacamole e sucoaposta e ganha dinheirolimão, uma vez que a vitamina C mostrou ajudar na absorçãoaposta e ganha dinheiroferro.

"Você vai se sentir como se tivesse acabadoaposta e ganha dinheirocomer o almoçoaposta e ganha dinheiroPopeye", afirma.

Na Cidade do México, os chefs estão ficando cada vez mais criativos ao usar o ingrediente.

Você pode encontrar espirulina na tlayuda coberta com abacate e escamoles (larvasaposta e ganha dinheiroformiga) no restaurante Balcón del Zócalo; ou iluminando uma tortilla na Cintli Tortilleria; adicionando um toque verdejante às tigelasaposta e ganha dinheirosmoothie e cheesecakes no Vegamo; e até mesmoaposta e ganha dinheirocoquetéis no Xaman Bar,aposta e ganha dinheiroinspiração pré-colombiana.

Lá, o barman chefe, Kenneth Rodrigez, incorporou a espirulinaaposta e ganha dinheirouma sérieaposta e ganha dinheirodrinques, incluindo um coquetel à baseaposta e ganha dinheirogim com limão mexicano e licoraposta e ganha dinheiroaspargos.

"Eu uso quando alguém não gostaaposta e ganha dinheiroclaraaposta e ganha dinheiroovo ou [em drinques para] pessoas veganas, porque a espirulina tem proteína e podemos obter texturas interessantes", diz Rodrigez, "sem falar na cor incrível e nos componentes nutricionais que ela fornece".

Ele acrescenta que o ingrediente "pode ainda ​​ser usada para realçar outros sabores, pois tem muitos minerais, como uma alternativa ao sal".

Do outro lado da fronteira nas comunidades mexicanas-americanas, o uso da espirulina significou estabelecer uma conexão direta com o passado pré-colombiano.

No criativo restaurante mexicano Mixtliaposta e ganha dinheiroSan Antonio, por exemplo, os chefs Rico Torres e Diego Galicia apresentaram a espirulinaaposta e ganha dinheiroum menu especial inspirado na invasão espanhola. Eles participaramaposta e ganha dinheiroum jantar colaborativo no Dia dos Mortos no James Beard Houseaposta e ganha dinheiroNova York, onde uma das entradas era um iogurteaposta e ganha dinheiroespirulina defumado com ovasaposta e ganha dinheirotruta e rabanetes.

No Alchemy Organica, Vallejo incorpora espirulinaaposta e ganha dinheiropó à água fresca (bebida sem álcool tradicional mexicana)aposta e ganha dinheiroabacaxi com sementesaposta e ganha dinheirolimão e chia.

E ela usa inclusive como "um corante alimentar natural e reforço nutricional, junto com cactos e espinafreaposta e ganha dinheiropó" para preparar uma massa verde vibrante (feita com milho que foi nixtamalizado ou tratado com uma solução alcalina), que ela transformaaposta e ganha dinheirotortilhas e tamales coloridos.

"Também uso para intensificar o saboraposta e ganha dinheiroalguns dos meus pratos inspiradosaposta e ganha dinheirofrutos do mar, já que oferece um sabor muito parecido com o das algas", explica.

E quando umaposta e ganha dinheiroseus cozinheiros começou a vender espirulina fresca no mercadoaposta e ganha dinheiroagricultores, Vallejo passou simplesmente a colocar colheradasaposta e ganha dinheirosuas bebidas.

"Dá a energia que você esperaaposta e ganha dinheirouma xícaraaposta e ganha dinheirocafé!", afirma.

De certa forma, esses chefs estão explorando algo muito mais profundo do que simplesmente o sabor ou a nutrição.

Vallejo, que estuda curandeirismo (medicina popular), disse que a espirulina costuma ser vista como um desintoxicante para preparar rituais, feitiços e "cerimônias visionárias".

Kohlstedt também ouviu falar sobre as conexões místicas do ingrediente:

"Alguém me disse que a razãoaposta e ganha dinheiroser chamada 'espirulina' tem a ver comaposta e ganha dinheiroforma espiral, mas também com nosso DNA e como há algo realmente básico e espiritual sobre como nos relacionamos com as plantas [e as cianobactérias]. "

"Muitos dos 'superalimentos' desfrutados hoje têm uma rica história na Mesoamérica: chia, amaranto, cacau, abacate, cacto", observa Vallejo.

"Acho que o atual movimento descolonizador nos Xicanx (mexicanos nos EUA), na América Central eaposta e ganha dinheirooutras comunidadesaposta e ganha dinheirolíngua espanhola está nos ajudando a redescobrir e lembrar nossos hábitos alimentares ancestrais. Devemos recuperar nossos alimentos e nossa sabedoria vegetal. Quanto mais os comemos, mais despertamos esse DNA e essa história."

aposta e ganha dinheiro Leia a versão original aposta e ganha dinheiro desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel aposta e ganha dinheiro .

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