Como as comidas processadas se tornaram tão danosas à saúde:jogo de cartas 21 online gratis

Cada uma das primeiras formasjogo de cartas 21 online gratisprocessamentojogo de cartas 21 online gratisalimentos mencionadas acima tem um propósito claro: cozinhar adiciona sabor e amacia os alimentos — tornando as raízes e legumes mais fáceisjogo de cartas 21 online gratismastigar ejogo de cartas 21 online gratisse extrair nutrientes a partir delas.

Fermentar, moer e assar também tornam alguns alimentos mais acessíveis do pontojogo de cartas 21 online gratisvista nutricional e mais fáceisjogo de cartas 21 online gratisdigerir.

É muito difícil para nosso corpo extrair qualquer coisa útiljogo de cartas 21 online gratisum grãojogo de cartas 21 online gratistrigo, mas ao fermentá-lo para produzir cerveja ou moê-lojogo de cartas 21 online gratisformajogo de cartas 21 online gratisfarinha, você consegue obter um alimento ricojogo de cartas 21 online gratiscalorias.

Técnicas como o salgamento e a pasteurização tornam os alimentos mais seguros e prolongamjogo de cartas 21 online gratisduração.

Isso permitiu que os humanos viajassem mais longe e sobrevivessem a invernos frios ou períodosjogo de cartas 21 online gratisfome severa.

Ainda fazemos isso hoje. Grande parte do processamentojogo de cartas 21 online gratisalimentos consistejogo de cartas 21 online gratistornar os alimentos mais seguros e duradouros, o que é melhor para o meio ambiente, pois significa menos desperdíciojogo de cartas 21 online gratiscomida.

Mas é claro que alguns alimentos processados ​​fazem muito mal à saúde. Em que momento isso aconteceu?

O 4º Condejogo de cartas 21 online gratisSandwich talvez seja mais conhecido por dar seu nome ao que conhecemos hoje como duas fatiasjogo de cartas 21 online gratispão com um recheio no meio. No entanto, também tem o dedo delejogo de cartas 21 online gratisalgo básico nas refeições — o refrigerante.

As bebidas com gás surgiram na Grã-Bretanha há 250 anos. O condejogo de cartas 21 online gratisSandwich detinha então o títulojogo de cartas 21 online gratisprimeiro lorde do almirantado e supervisionava o bem-estar da Marinha britânica.

As viagens marítimas no século 18 eram lentas e terríveis. Podiam durar meses longe da terra e do suprimentojogo de cartas 21 online gratiságua e alimentos frescos.

As tripulações dependiamjogo de cartas 21 online gratisseus suprimentos.

A água podia ser armazenada por semanas ou meses no porão (a dessalinização era uma ciência incipiente e ainda não era amplamente usada no século 18), onde apodrecia e ficava rançosa. Não éjogo de cartas 21 online gratisse admirar que os marinheiros preferissem rum.

Em buscajogo de cartas 21 online gratisuma maneirajogo de cartas 21 online gratistornar a água potável vencida mais palatável, Sandwich recorreu ao químico Joseph Priestley.

A água com gás naturaljogo de cartas 21 online gratisnascentes já era consumida por seus benefícios à saúde — Priestley queria fabricar ajogo de cartas 21 online gratisprópria.

Em um panfletojogo de cartas 21 online gratis1772, Priestley descreveu um métodojogo de cartas 21 online gratisproduçãojogo de cartas 21 online gratis15 minutosjogo de cartas 21 online gratisum recipientejogo de cartas 21 online gratis"água impregnada com ar fixo [dióxidojogo de cartas 21 online gratiscarbono]".

Ele acreditava que a água com gás (carbonatada) — que ele chamavajogo de cartas 21 online gratiságua medicinal — poderia prevenir o escorbuto:

"Em geral, as doenças nas quais a água impregnada com ar fixo provavelmente serão úteis são aquelasjogo de cartas 21 online gratisnatureza pútrida", ele escreveu.

Ele estava errado. Mas esbarrou com algo razoavelmente útil: a água gaseificada é ligeiramente ácida, o que significa que é um pouco antimicrobiana e, portanto, fica rançosa mais lentamente do que a água fresca.

"As bactérias não são grandes fãs do ácido carbônico", diz Michael Sulu, engenheiro bioquímico da Universidade College London (UCL), no Reino Unido.

Com a aprovação do condejogo de cartas 21 online gratisSandwich, a água medicinaljogo de cartas 21 online gratisPriestley foi um sucesso.

Impulsionadas pela inovação, as águas medicinais decolaram. Os primeiros exemplos bem-sucedidos incluíam a água tônica, feita com quinino da casca da árvore da cinchona, que agia como um antimalárico.

A água tônica com quinino foi amplamente consumida pelos europeus a partirjogo de cartas 21 online gratismeados do século 19 por esse motivo (embora as propriedades antimaláricas da cascajogo de cartas 21 online gratiscinchona fossem conhecidas havia séculos pelos indígenas sul-americanos).

O que aconteceu a seguir é uma história semelhante ajogo de cartas 21 online gratismuitos dos alimentos altamente processados ​​nas prateleiras do supermercado.

Os refrigerantes modernos com alto teorjogo de cartas 21 online gratisaçúcar são "fortemente vilipendiados", diz Sulu — bem longejogo de cartas 21 online gratissuas origens benéficas.

Da mesma forma, os cereais matinais estão muito distantes dos grãos que nossos ancestrais moíam, e o chocolate, as carnes, os laticínios e até mesmo o sorvete moderno seriam irreconhecíveis para nossos ancestrais.

Então, como chegamos a esse ponto?

A busca por extratos naturais para fortificar as bebidas com gás no século 19 levou a águas medicinais ainda mais exóticas. Várias empresas começaram a produzir bebidas estimulantes e cafeinadas com extratos da nozjogo de cartas 21 online gratiscola.

A Pepsi-Cola, originalmente inventada na décadajogo de cartas 21 online gratis1890 e chamadajogo de cartas 21 online gratis"Brad's Drink", era um digestivo.

Acredita-se que seu nome seja uma referência à pepsina, uma das enzimas digestivas, ou à dispepsia, o nome científico da indigestão, e ao saborjogo de cartas 21 online gratiscola, embora a receita não contivesse nozjogo de cartas 21 online gratiscola nem pepsina.

A Coca-Cola, aromatizada com noz-de-cola e folhasjogo de cartas 21 online gratiscoca, foi anunciada pela primeira vez como um "tônico cerebral ideal" no fim do século 19.

A combinaçãojogo de cartas 21 online gratiscafeína e folhasjogo de cartas 21 online gratiscoca a tornava uma bebida estimulante.

As folhas da coca são mastigadas cruas ou preparadas no chá para liberar seus agentes psicoativos por indígenas sul-americanos há séculos. (A Coca-Cola diz que a bebida nunca conteve cocaína, que pode ser derivadajogo de cartas 21 online gratisfolhasjogo de cartas 21 online gratiscoca).

À medida que os consumidores começaram a pedir sabores, cheiros e cores consistentes, e as regras e regulamentos passaram a proibir certos ingredientes, os fabricantesjogo de cartas 21 online gratisalimentos tiveram que adaptar seus produtos.

Foi a demanda por um condimento consistentejogo de cartas 21 online gratistomate, por exemplo, que levou ao desenvolvimento do ketchup da Heinz.

O sabor e a texturajogo de cartas 21 online gratisum produto podem ser recriados com um extratojogo de cartas 21 online gratisvezjogo de cartas 21 online gratisum ingrediente integral? Os avanços na química estavam tornando isso possível. E podiam deixar os alimentos mais baratos.

"O problema é que, no último meio século, um tipo diferentejogo de cartas 21 online gratisprocessamentojogo de cartas 21 online gratisalimentos foi desenvolvido", diz Fernanda Rauber, epidemiologista nutricional da Universidadejogo de cartas 21 online gratisSão Paulo (USP), sobre o que hoje chamamosjogo de cartas 21 online gratis"alimentos ultraprocessados "

"Estas substâncias não seriam encontradasjogo de cartas 21 online gratisnossa cozinha. Normalmente, contêm pouca ou nenhuma proporçãojogo de cartas 21 online gratisalimentosjogo de cartas 21 online gratisverdade."

"Muito comumente, eles usam o que chamamosjogo de cartas 21 online gratisaditivos cosméticos — cores, sabores, espessantes, emulsificantes, agentes gelificantes — para melhorar as propriedades sensoriais dos alimentos, para dar algo à substância quejogo de cartas 21 online gratisoutra forma não teria gostojogo de cartas 21 online gratisnada, apenasjogo de cartas 21 online gratisamido puro", diz Priscila Machado, nutricionistajogo de cartas 21 online gratissaúde pública da Universidade Deakin,jogo de cartas 21 online gratisGeelong, na Austrália.

"O problema quando você pensa sobre essas substâncias é que isoladamente elas não adicionam nada particularmente nutritivo à comida. O alimento é mais do que a soma dos nutrientes que ele contém. Não há antioxidantes e fitoquímicos que encontragmosjogo de cartas 21 online gratisalimentos integrais, se eles são retirados no processamento."

Mesmo quando os nutrientes são adicionadosjogo de cartas 21 online gratisvolta, como cereais fortificados com ferro ou fibras, a comida pode não ser tão saudável quanto parece. Nutrientes adicionados não funcionam tão bem quanto aqueles encontradosjogo de cartas 21 online gratisalimentos integrais, diz ela.

"São esses fitoquímicos — flavonoides, polifenóis — que oferecem benefícios à saúde", concorda Eileen Gibney, vice-diretora do Institutojogo de cartas 21 online gratisAlimentos e Saúde da University College Dublin, na Irlanda.

Se você checar a listajogo de cartas 21 online gratisingredientes da Coca-Cola moderna, encontrará apenas "sabores naturais", cuja fórmula é segredo.

A Coca-Cola ainda continha extratos da folhajogo de cartas 21 online gratiscoca até pelo menos 1988, mesmo que a cocaína tenha sido removida muito antes.

A bebida fez sucesso por causa do saborjogo de cartas 21 online gratiscoca, não por causajogo de cartas 21 online gratisseu efeito "tônico".

Sulu afirma que parte do processamento modernojogo de cartas 21 online gratisalimentos é feito por motivos estéticos, e não pelo motivo original, que pode ter se tornado redundante.

Assim como as bebidas com gás, o chocolate moderno está muito distantejogo de cartas 21 online gratissua versão original.

O chocolate é originário da antiga Mesoamérica, onde os grãosjogo de cartas 21 online gratiscacau eram fermentados como uma bebida quentejogo de cartas 21 online gratissabor amargo.

Sabemosjogo de cartas 21 online gratisuma maneira geral como esse chocolate quente era preparado ao analisar camadasjogo de cartas 21 online gratisresíduos absorvidos no interior das cerâmicas dos antigos maias: os grãosjogo de cartas 21 online gratiscacau eram moídos, mas nãojogo de cartas 21 online gratisum pó seco como poderíamos esperar hoje — e, sim,jogo de cartas 21 online gratisuma polpa oleosa.

Após a fermentação, os óleos ficariam na partejogo de cartas 21 online gratiscima da bebida, e os grãos afundariam, criando camadas no interior dos copos.

Representaçõesjogo de cartas 21 online gratisconsumidoresjogo de cartas 21 online gratischocolate quente nas obrasjogo de cartas 21 online gratisarte dos antigos maias também revelam que a bebida pode ter sido destinada ao uso comumjogo de cartas 21 online gratiscerimônias.

Os astecas foram responsáveis pela inovação seguintejogo de cartas 21 online gratistermosjogo de cartas 21 online gratischocolate, optando por tomar seu chocolate frio e temperado.

Separar a gordura da manteiga, moer e torrar a massajogo de cartas 21 online gratisgrão seco para produzir cacaujogo de cartas 21 online gratispó foi uma inovação que veio depois e pode ter facilitado o armazenamento e transporte.

Ao secar o pó, o chocolate poderia ser comercializado como mercadoria ou transportadojogo de cartas 21 online gratisnavio pelos mares. Não precisava mais ser preparado apenas fresco para cerimônias.

Os químicos começaram a experimentar novas reformulações para o chocolate à medida que o mercadojogo de cartas 21 online gratisconfeitaria crescia.

Mas só na décadajogo de cartas 21 online gratis1840 que alguém tentou produzirjogo de cartas 21 online gratismassa uma barrajogo de cartas 21 online gratischocolate sólida misturando cacaujogo de cartas 21 online gratispó, açúcar e manteigajogo de cartas 21 online gratiscacau.

Hoje, a adiçãojogo de cartas 21 online gratisaçúcar contribui para muitos dos problemasjogo de cartas 21 online gratissaúde que as pessoas associam aos alimentos processados ​​(eles representam maisjogo de cartas 21 online gratis10% do totaljogo de cartas 21 online gratiscalorias das pessoas).

Mas nem sempre foi o caso. O açúcar foi por muito tempo um produtojogo de cartas 21 online gratisluxo.

Então, por que o açúcar refinado é adicionadojogo de cartas 21 online gratistanta quantidade aos alimentos processados, e por que não usamos mais açúcares naturais, como a frutose?

"Açúcares obtidos por síntese química, como xaropejogo de cartas 21 online gratismilho ricojogo de cartas 21 online gratisfrutose e açúcar invertido, são ingredientes comunsjogo de cartas 21 online gratisbaixo custojogo de cartas 21 online gratisalimentos ultraprocessados", diz Rauber.

"Os açúcares são usados ​​em grandes quantidades pela indústria para dar sabor a alimentos que tiveram seus sabores intrínsecos processados ​​e para mascarar sabores desagradáveis ​​no produto final. Esses açúcares não são usados ​​apenas como adoçantes, mas têm funções tecnológicas importantes nos alimentos, proporcionando textura, volume, cor e atuando como conservantes."

É verdade que as frutas contêm muito açúcar natural, "mas (o nível) é surpreendentemente baixo para a doçura que você obtém", diz Sulu.

Em comparação, os produtosjogo de cartas 21 online gratisconfeitaria processados ​​contêm mais açúcares para alcançar a mesma doçura.

Grande parte do açúcar está lá para encorpar os alimentos processados.

O açúcar, a gordura e o sal têm sido temajogo de cartas 21 online gratiscampanhasjogo de cartas 21 online gratissaúde pública, mas, como diz Rauber, nem sempre é simples retirá-losjogo de cartas 21 online gratisalimentosjogo de cartas 21 online gratisque cumprem uma função química.

Veja, por exemplo, as emulsões adicionadas a alimentos com baixo teorjogo de cartas 21 online gratisgordura para dar a sensaçãojogo de cartas 21 online gratisgordura na boca, que é amplamente considerada como o "sexto sabor".

Podemos precisar nos acostumar a mais processamento — mas por razõesjogo de cartas 21 online gratissaúde pública — no futuro, conforme encontrarmos maneirasjogo de cartas 21 online gratismanter os alimentos frescos e comjogo de cartas 21 online gratismelhor aparência sem esses ingredientes.

Encontrar novas maneirasjogo de cartas 21 online gratisestruturar os alimentos será uma forma importantejogo de cartas 21 online gratisprocessamentojogo de cartas 21 online gratiscomida no futuro, concorda Gibney, à medida que avançamosjogo de cartas 21 online gratisdireção a uma dieta à basejogo de cartas 21 online gratisplantas.

"As dietas à basejogo de cartas 21 online gratisplantas realmente vão desafiar o conceitojogo de cartas 21 online gratisque vamos processar menos", diz ela.

"A naturezajogo de cartas 21 online gratister que extrair nutrientes das plantas para criar produtos que os consumidores vão querer que tenham o mesmo sabor, textura e cheiro significará que precisaremos processar alimentos."

jogo de cartas 21 online gratis Leia a versão original jogo de cartas 21 online gratis desta reportagem (em inglês) no site BBC Future jogo de cartas 21 online gratis .

jogo de cartas 21 online gratis Já assistiu aos nossos novos vídeos no YouTube jogo de cartas 21 online gratis ? Inscreva-se no nosso canal!