Que alimentos processados são melhores que suas versões naturais:bet365 casino bet365

Alimentos naturais podem conter toxinas e um processamento mínimo pode torná-los mais seguros.

O feijão, por exemplo, contém lectinas, que podem causar vômitos e diarreia. Elas são eliminadas ao deixar os grãosbet365 casino bet365molho durante a noite e depois cozinhá-los na água fervendo.

O processamento também torna seguro o consumobet365 casino bet365leitebet365 casino bet365vaca.

O leite é pasteurizado desde o fim do século 19 para matar bactérias nocivas. Antes disso, era distribuído localmente, porque não havia uma boa refrigeração nas casas.

"As vacas eram ordenhadas todos os dias, e as pessoas levavam leite para vender nos bairros", diz John Lucey, professorbet365 casino bet365ciência alimentar da Universidadebet365 casino bet365Wisconsin-Madison, nos Estados Unidos.

"Mas as cidades ficaram maiores, o leite ficou mais distante e demorou mais para chegar ao consumidor, o que significava que os patógenos podiam se multiplicar".

As evidências crescentes sugerindo que alguns organismos no leite poderiam ser prejudiciais à saúde levaram ao desenvolvimentobet365 casino bet365dispositivos para aquecimento do mesmo e à invenção da pasteurização, que logo foi adotada na Europa e, mais tarde, nos EUA.

"É uma das históriasbet365 casino bet365sucessobet365 casino bet365saúde pública mais importantes do último século", afirma Lucey.

"Pouco antes da Segunda Guerra Mundial, cercabet365 casino bet365um quartobet365 casino bet365todas as doenças transmitidas por alimentos e pela água vinham do leite. Agora é menosbet365 casino bet3651%."

O processamento também pode ajudar a reter os nutrientes dos alimentos que comemos.

Por exemplo, o congelamento, que é classificado como processamento mínimo, permite que frutas, legumes e verduras retenham nutrientes que poderiam se degradar enquanto estivessem na geladeira.

"Muitas vezes, os legumes são congelados logo após a colheita,bet365 casino bet365vezbet365 casino bet365serem colhidos, transportados e então colocados nas prateleiras, perdendo nutrientes", explica Sadler.

Em 2017, um grupobet365 casino bet365pesquisadores estudou, por dois anos, os nutrientes - incluindo vitamina C e ácido fólico -bet365 casino bet365morangos, mirtilos (também conhecidos pelo nome inglês blueberries), milho, brócolis, couve-flor, vagem, ervilhas e espinafre adquiridosbet365 casino bet365três situações: comprados frescos, cinco dias após serem colocados na geladeira e congelados.

Eles notaram que produtos frescos mesmo colocadosbet365 casino bet365refrigeração perdem vitaminas ao longo dos dias e que,bet365 casino bet365alguns casos, os alimentos congelados tinham níveis mais altosbet365 casino bet365nutrientes do que os armazenados na geladeira.

Além disso, viram que não dá para afirmar que produtos frescos tem mais nutrientes que produtos congelados. "Existe a ideia equivocadabet365 casino bet365que produtos congelados não são tão bons quanto os frescos, mas isso é realmente impreciso", diz Ronald Pegg, professorbet365 casino bet365ciência e tecnologia alimentar da Universidade da Geórgia, também nos Estados Unidos.

O processamento também permite que vitaminas e minerais, como vitamina D, cálcio e ácido fólico, sejam adicionados a certos alimentos processados, incluindo pães e cereais.

Iniciativa como essas ajudaram a reduzir várias deficiênciasbet365 casino bet365nutrientes entre a populaçãobet365 casino bet365geral - mas não tornaram necessariamente a comida nutricionalmente equilibrada.

O processamento também pode ajudar a preservar os alimentos e torná-los mais acessíveis.

A fermentação faz com que o queijo se mantenha estável por mais tempo e,bet365 casino bet365alguns casos, reduz a quantidadebet365 casino bet365lactose, tornando-o mais digerível para quem tem uma intolerância leve à presença deste tipobet365 casino bet365açúcar.

No passado, a principal razão pela qual se processava os alimentos era para aumentarbet365 casino bet365vida útil.

Por muito tempo, conservar os alimentos adicionando ingredientes como açúcar ou sal foi essencial para as pessoas sobreviverem ao inverno, diz Gunter Kuhnle, professorbet365 casino bet365ciência alimentar e nutricional da Universidadebet365 casino bet365Reading, no Reino Unido.

"O processamento nos permitiu estar onde estamos hoje, pois evitou que passássemos fome", explica.

"Muitos alimentos precisam ser processados ​​para serem consumidos, como o pão. Não poderíamos sobreviver apenas com grãos."

Adicionar calor, também considerado processamento mínimo, torna muitos alimentos comestíveis, como batatas e cogumelos.

"Os tomates enlatados são um exemplo clássicobet365 casino bet365que alimentos processados ​​podem ser melhores do que suas versões frescas", diz Kuhnle.

"Eles podem ser colhidos muito mais tarde, quando o produto está muito mais maduro, e podem ser processados ​​de maneira muito mais suave."

E embora alguns processamentos possam tornar um alimento menos nutritivo, eles podem deixá-lo mais acessível.

O bacon, por exemplo, que resultabet365 casino bet365uma técnica para conservar carnebet365 casino bet365porco por meiobet365 casino bet365cura e defumação, não melhora a saúde, mas oferece a mais pessoas acesso a carne.

Os alimentos processados ​​também tendem a ser mais baratos, uma vez que podem ser produzidos a custos mais baixos.

Altamente processados

Pesquisas sugerem que os alimentos mais saudáveis ​​são três vezes mais caros do que aqueles ricosbet365 casino bet365sal, açúcar e gordura, que embet365 casino bet365maioria são alimentos altamente processados.

Mas esses produtos altamente processados, que são feitosbet365 casino bet365substâncias derivadasbet365 casino bet365alimentos e aditivos, geralmente não fazem bem para nós.

Estudos mostram que os aditivos alimentares podem alterar nossas bactérias intestinais e causar inflamação no nosso organismo, o que está relacionado a um risco maiorbet365 casino bet365doenças cardíacas.

Além disso, pesquisas indicam que as pessoas tendem a comerbet365 casino bet365excesso alimentos ultraprocessados.

Estudos mostram que quem come alimentos ultraprocessados ​​consome mais caloriasbet365 casino bet365geral, ganha mais peso e apresenta maior riscobet365 casino bet365desenvolver doenças cardíacas.

Um pequeno estudobet365 casino bet3652019 constatou que os participantes, nas duas semanasbet365 casino bet365que adotaram uma dieta ricabet365 casino bet365produtos ultraprocessados, consumiram 500 calorias a mais por dia do que durante as semanasbet365 casino bet365que comeram alimentos não processados.

Eles também ganharambet365 casino bet365média quase 1 kg com a dieta ultraprocessada.

No entanto, os mecanismos por trás da razão disso devem ser mais bem compreendidos, dizem os pesquisadores.

De forma geral, parece haver um consensobet365 casino bet365que mais pesquisas são necessárias a respeito dos efeitos que os alimentos processados ​​têmbet365 casino bet365nossa saúde.

Por exemplo, ainda não se sabe como os flavonoides e polifenóis — micronutrientes encontradosbet365 casino bet365algumas plantas e que foram associados a muitos benefícios à saúde — nas frutas são afetados pelo processamento, diz Kuhnle.

"Não há muita informação sobre como o processamento limita os benefícios à saúde. Muitas pesquisas se concentrambet365 casino bet365um único alimento, mas as pessoas não comem apenas maçã,bet365 casino bet365dieta consistebet365 casino bet365maçãs, smoothies, bolos" e assim por diante.

Embora o processamento mínimo tenha muitos benefícios, não se pode dizer o mesmo sobre o que os sistemasbet365 casino bet365classificação chamambet365 casino bet365alimentos "ultraprocessados".

Mas há um debate entre os cientistas a respeito das definições e terminologiasbet365 casino bet365torno do que constitui o processamento mínimo e "ultra".

No início deste ano, Christina Sadler, da Universidadebet365 casino bet365Surrey, analisou vários sistemas que buscam classificar os alimentos processados.

Ela não encontrou consenso sobre quais fatores determinam o nívelbet365 casino bet365processamento e afirma que os critériosbet365 casino bet365classificação são "ambíguos" e "inconsistentes".

O sistemabet365 casino bet365classificação Nova é um dos mais conhecidos e usados ​​nas pesquisasbet365 casino bet365alimentos.

Ele categoriza os alimentos em: in natura ou minimamente processados; ingredientes culinários processados; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.

De acordo com a classificação Nova, os alimentos ultraprocessados ​​são compostos por ingredientes fracionados e contêm pouco ou nenhum alimento integral.

Mas as definiçõesbet365 casino bet365alimentos ultraprocessados ​​variam entre as publicações e há um debate contínuo sobre essas definições.

"Não existe uma boa definiçãobet365 casino bet365processamento. A população fica com a ideia, ao ouvir a palavra 'processamento',bet365 casino bet365que os alimentos são desmontados e remontados, mas pode ser algo tão simples quanto terem sido aquecidos ou resfriados", diz John Lucey, da Universidadebet365 casino bet365Wisconsin-Madison.

Há um debate sobre se as políticasbet365 casino bet365nutriçãobet365 casino bet365saúde pública deveriam focar mais no graubet365 casino bet365processamento dos alimentos do que nos perfis nutricionais dos mesmos.

Mas há algo inerentemente ruim no processamento?

Um grupobet365 casino bet365cientistas escreveubet365 casino bet365um artigobet365 casino bet3652017: "Até onde sabemos, não se ofereceu nenhum argumento sobre como, ou se, o processamentobet365 casino bet365alimentos constituibet365 casino bet365alguma forma um risco para a saúde do consumidor devido a uma possível ingestão adversabet365 casino bet365nutrientes ou ameaças químicas ou microbiológicas".

No entanto, é importante observar que o autor principal faz parte dos comitês científicos dos produtoresbet365 casino bet365alimentos Nestlé e Cereal Partners Worldwide.

Embora os alimentos ultraprocessados ​​normalmente contenham menos nutrientes do que os minimamente processados, os alimentos fortificados — aos quais são adicionados micronutrientes na fasebet365 casino bet365produção para melhorar a saúde pública — desempenham um papel importante nesta área, eles argumentam.

Apesarbet365 casino bet365alguns estudos mostrarem que os alimentos ultraprocessados ​​nos saciam menos e nos deixam com a necessidadebet365 casino bet365comer mais, os autores do artigo lembram que o processamento também é usado para reduzir a quantidadebet365 casino bet365caloriasbet365 casino bet365alguns alimentos, como no caso do leite semidesnatado e da manteiga com baixo teorbet365 casino bet365gordura.

Alguns alimentos ultraprocessados ​​podem estar associados a consequências indesejadas para a saúde, mas nem todos os alimentos processados são "farinha do mesmo saco".

Os legumes e verduras congelados, o leite pasteurizado e a batata cozida, por exemplo, podem ser melhores para nós do que seus equivalentes não processados.

Mas aqui está o segredo: todos esses alimentos também se parecem muito combet365 casino bet365forma natural, e é isso que precisamos terbet365 casino bet365mente.

Sempre que a gente for capazbet365 casino bet365reconhecer que um alimento processado está próximo dabet365 casino bet365forma natural, incluí-lobet365 casino bet365nossa dieta pode até ser benéfico para nós.

bet365 casino bet365 Leia a versão original bet365 casino bet365 desta reportagem (em inglês) no site BBC Future bet365 casino bet365 .

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