De quanto sal seu organismo realmente precisa?:plataforma bets

Em geral, a recomendação éplataforma betsque os adultos não comam maisplataforma bets6gplataforma betssal por dia. No Reino Unido, o consumo chega pertoplataforma bets8g; nos EUA,plataforma bets8,5g.

Mas apenas um quarto da ingestão diáriaplataforma betssódio vem do sal que usamos para temperar a comida – o restante está escondidoplataforma betsoutros alimentos, incluindo pão, molhos, sopas e alguns cereais.

O sal 'oculto' nos alimentos

Para aumentar a confusão, os fabricantes costumam se referir ao teorplataforma betssódioplataforma betsvez da quantidadeplataforma betssal, o que pode nos fazer pensar que estamos consumindo menos sal do queplataforma betsfato estamos.

O sal é composto por íonsplataforma betscloreto e sódio. Em 2,5gplataforma betssal, há cercaplataforma bets1gplataforma betssódio.

"As pessoasplataforma betsgeral não têm consciência disso e acham que sódio e sal são a mesma coisa. Ninguém te explica isso", afirma a nutricionista May Simpkin.

Pesquisas mostraram que o excessoplataforma betssal provoca pressão alta, que pode levar a derrames e doenças cardíacas, e especialistas concordam que as evidências contra o condimento são convincentes.

O organismo retém mais líquido quando comemos sal, aumentando a pressão sanguínea. O consumo excessivoplataforma betssal durante um longo períodoplataforma betstempo pode causar tensão nas artérias e levar à pressão alta prolongada (hipertensão), responsável por 62% dos casosplataforma betsderrames e 49% das doenças coronarianas, segundo a Organização Mundialplataforma betsSaúde (OMS).

Uma meta-análiseplataforma bets13 estudos publicados ao longoplataforma bets35 anos identificou o aumento do riscoplataforma betsdoenças cardiovasculares (17%) eplataforma betsacidente vascular cerebral (23%) associado ao consumoplataforma bets5g extrasplataforma betssal por dia.

Como você pode imaginar, cortar a ingestãoplataforma betssal pode ter o efeito inverso.

Em uma análiseplataforma betsoito anos sobre pressão arterialplataforma betspacientes, os pesquisadores descobriram que uma reduçãoplataforma bets1,4g por dia no consumo teria contribuído provavelmente para diminuir a pressão arterial – que colaborou porplataforma betsvez para um declínioplataforma bets42% nos derrames fatais eplataforma bets40% nas mortes relacionadas a problemas do coração.

Mas, como é comumplataforma betsestudos observacionais como este, os pesquisadores também concluíram que era difícil isolar completamente os efeitos do consumo reduzidoplataforma betssalplataforma betsoutros hábitos alimentares e estiloplataforma betsvida. Aqueles que são mais conscientes a respeito da ingestãoplataforma betssal costumam ter uma alimentação mais saudávelplataforma betsgeral, praticar mais exercícios físicos, não fumar e beber menos.

Estudos randomizadosplataforma betslongo prazo comparando pessoas que comem muito ou pouco sal podem estabelecer uma relaçãoplataforma betscausa e efeito. Mas existem poucas pesquisas deste tipo por causaplataforma betsimplicações éticas eplataforma betsfinanciamento.

"Testes randomizados mostrando o efeito do sal sobre o corpo são quase impossíveisplataforma betsrealizar", diz Francesco Cappuccio, professorplataforma betsmedicina cardiovascular e epidemiologia da Universidadeplataforma betsWarwick, na Inglaterra, e autor do estudoplataforma betsoito anos.

"Mas também não há testes randomizados para obesidade ou fumo, que sabemos que podem te matar."

Enquanto isso, os indícios com baseplataforma betsobservação são abundantes.

Depois que o governo japonês lançou uma campanha para convencer as pessoas a reduzirem a ingestãoplataforma betssal no fim dos anos 1960, o consumo diminuiuplataforma bets13,5g para 12g por dia. No mesmo período, foram registradas quedas na pressão arterial e uma reduçãoplataforma bets80% nas mortes por acidente vascular cerebral.

Na Finlândia, o consumo diárioplataforma betssal caiuplataforma bets12g no fim da décadaplataforma bets1970 para 9gplataforma bets2002, e houve uma reduçãoplataforma bets75-80% nas mortes por derrame e doenças cardíacas no mesmo período.

Diferentes fatores

Mas um fator complicador adicional é que os efeitos do consumoplataforma betssal na pressão arterial e na saúde do coração diferemplataforma betsum indivíduo para outro.

Estudos mostram que a sensibilidade ao sal variaplataforma betspessoa para pessoa, dependendoplataforma betsdiversos fatores - como etnia, idade, índiceplataforma betsmassa corporal, saúde e histórico familiarplataforma betshipertensão. Algumas pesquisas indicam que indivíduos com mais sensibilidade ao sal correm mais riscoplataforma betsterem pressão alta associada à ingestão do condimento.

Alguns cientistas argumentam agora, no entanto, que uma dieta com baixo teorplataforma betssal também é um fatorplataforma betsrisco para o desenvolvimentoplataforma betspressão alta - assim como o alto consumo. Em outras palavras, existe uma curvaplataforma betsformaplataforma betsJ ou U com um limiar na parte inferior, onde os riscos começam a subir novamente.

Os pesquisadores argumentam que a ingestãoplataforma betsmenosplataforma bets5,6g ou maisplataforma bets12,5g por dia está associada a consequências negativas para a saúde.

Um estudo diferente envolvendo maisplataforma bets170 mil pessoas encontrou resultados semelhantes: uma relação entre a baixa ingestãoplataforma betssal, definida como inferior a 7,5g, e maior riscoplataforma betsdoenças cardiovasculares e morteplataforma betspessoas com ou sem hipertensão,plataforma betscomparação a um nível moderadoplataforma betsingestãoplataforma betsaté 12,5g por dia (entre 1,5 a 2,5 colheresplataforma betscháplataforma betssal). Essa ingestão moderada é o dobro da recomendação diária do Reino Unido.

Pontoplataforma betsequilíbrio

O principal autor do estudo, Andrew Mente, epidemiologista nutricional da Universidade McMaster,plataforma betsOntário, no Canadá, concluiu que a redução da ingestãoplataforma betssal, passando do alto consumo para moderado, diminui o riscoplataforma betspressão alta, mas não oferece outros benefícios para a saúde. E aumentar a ingestão: passando do baixo consumo para moderado – pode ajudar também.

"A descobertaplataforma betsum ponto ideal intermediário é consistente com o que você esperariaplataforma betsqualquer nutriente essencial. Em níveis altos você tem toxicidade eplataforma betsníveis baixos você tem deficiência", diz ele.

"O nível ideal é sempre encontradoplataforma betsalgum lugar no meio."

Mas nem todo mundo concorda.

Cappuccio é contundente, porplataforma betsvez, ao afirmar que a diminuição da ingestãoplataforma betssal reduz a pressão arterialplataforma betstodas as pessoas - não apenasplataforma betsquem consomeplataforma betsexcesso.

Segundo ele, os estudos realizados nos últimos anos que mostraram descobertas contrárias são poucos, contam com participantes que já estão doentes e confiamplataforma betsdados falhos - incluindo o estudoplataforma betsMente, que coletou amostrasplataforma betsurinaplataforma betsjejum dos participantes,plataforma betsvezplataforma betsrealizar vários exames durante um períodoplataforma bets24 horas (para servirplataforma betscomparação e avaliar a precisão dos mesmos).

Sara Stanner, diretoraplataforma betsciências da Fundação Britânicaplataforma betsNutrição, concorda que é forte o indícioplataforma betsque a redução do consumoplataforma betssalplataforma betspessoas hipertensas diminui a pressão arterial e o riscoplataforma betsdoenças cardíacas. E não tem muita gente consumindo níveis tão baixos quanto 3g, quantidade que algumas pesquisas consideram perigosamente baixas.

Seria difícil chegar a esse patamar, explica Stanner, devido aos níveisplataforma betssal que encontramos nos alimentos que compramos.

"Muito do sal que consumimos está presente nos alimentos que fazem parte do nosso dia a dia", diz ela.

"É por isso que a reformulaçãoplataforma betstoda a cadeiaplataforma betsalimentos é a abordagem mais promissora para reduzir o consumoplataforma betssalplataforma betsnível nacional, como tem sido no caso do Reino Unido."

Os especialistas também divergem sobre a hipóteseplataforma betsa alta ingestãoplataforma betssal poder ser compensada por uma dieta saudável e exercícios. Alguns, incluindo Stanner, dizem que uma alimentação ricaplataforma betspotássio, encontradoplataforma betsfrutas, legumes, nozes e laticínios, pode ajudar a compensar os efeitos adversos do sal sobre a pressão arterial.

Para Ceu Mateus, professorplataforma betseconomia da saúde na Universidadeplataforma betsLancaster, na Inglaterra, a prioridade deve ser tomar consciência do sal escondido nos alimentos,plataforma betsvezplataforma betstentar evitá-lo completamente.

"Os problemas que temosplataforma betsrelação ao excessoplataforma betssal podem ser semelhantes àqueles relacionados ao baixo consumo, mas ainda precisamos fazer mais pesquisas para entender o queplataforma betsfato acontece. Enquanto isso, uma pessoa saudável será capazplataforma betsregular pequenas quantidades", diz Mateus.

"Devemos ter consciênciaplataforma betsque salplataforma betsexcesso é muito ruim, mas não devemos eliminá-lo completamente da dieta."

Apesarplataforma betsestudos recentes sugerirem ameaças potenciaisplataforma betsuma dieta pobreplataforma betssal e diferenças individuais na sensibilidade ao condimento, a conclusão mais consagrada das pesquisas existentes é que salplataforma betsexcesso definitivamente aumenta a pressão arterial.

plataforma bets Leia a versão original plataforma bets desta reportagem (em inglês) no site BBC Future plataforma bets .

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