Ketchup, manteiga, ovo e frutas: o que precisa ou não ficar na geladeira:

Polly Russell, historiadoraalimentos do programa da BBC Back in Time for Dinner (De Volta no Tempo para Jantar,tradução livre), diz que refrigerar comida poderia ser considerado "bizarro" no passado.

Russell observa que muitas marcas britânicas,especialmolhos eketchup, eram vendidas antesas pessoas terem geladeiracasa.

"No passado, famílias não tinham geladeiras, apenas caixas térmicas ou vasilhas com gelo, no caso dos ricos", recorda Russell. "Esses produtos eram salva-vidas para donascasa, porque adicionavam sabor à comida."

O nívelacidez desses alimentos, junto com seu conteúdo, que leva sal e açúcar, os torna microbiologicamente seguros para serem mantidostemperatura ambiente.

O programa Further Back in Time for Dinner tenta reproduzirdetalhes uma época específica do passado e simular como as refeições eram preparadas e consumidas.

As "cobaias" são famílias que topam participar do show e "voltar no tempo" para jantarépocasnão existia eletricidade ou equipamentos sofisticados na cozinha.

Na última temporada, a família Robshaw foi enviada para uma casa dos anos 1900. Vestidos com roupas da época, eles se deparam com uma cozinha com um armário e um recipiente estofadovezum refrigerador ou congelador.

Segurança alimentar

Isso começou a mudar por volta1961, quando 20% das famílias britânicas já tinham uma geladeiracasa, segundo uma pesquisaRussell. No entanto, na mesma época, metade das famílias já eram donasum aparelhoTV.

Foi somente a partir1968 que metade dos britânicos passaram a ter geladeiras. Quase 70 anos depois, a maioria das pessoas é obcecada pelo aparelho.

Russell avalia que agora há uma "grande ansiedade" sobre a segurança alimentar, o que faz com que a tendência seja resfriar alimentos mesmo quando isso não é necessário.

"Os consumidores não confiam no que compram e ouvem mensagens contraditórias sobre o que é ou não seguro", diz.

Dentro ou fora?

O ServiçoSaúde do Reino Unido (NHS) faz algumas recomendações sobre a melhor formaarmazenar certos alimentos:

- Ketchup: pode ter a cor e o sabor alterados se ficar fora da geladeira, masacidez garante que seja seguro consumi-lo mesmo assim.

- Tomates: perdem o sabor se forem refrigerados, porque a produçãoenzimas é reduzida.

- Bananas: dentro da geladeira, aumenta o prazo para consumo, mas precisam amadurecer do ladofora antes.

- Abacates: não amadurecem apropriadamente se forem refrigerados ainda verdes.

- Ovos: é melhor mantê-los na geladeira, assim, serão armazenados a uma temperatura constante.

- Sobrasalimentos: é preciso esperar que esfriem antescolocá-las na geladeira, mas precisam ser consumidasno máximo dois dias.

- Pão: podem ressecar e até envelhecer mais rápido dentro da geladeira, mas podem ser congelados.

- Cebolas e batatas: melhor manterum armário fresco e escuro.

- Manteiga: mantenha no refrigerador,especial as sem sal, mas pode ficar do ladofora por um dia ou dois.

'Medo cultural'

Algumas pessoas estão tentando resistir a essa ânsiaguardar tudo refrigerado. "Se mais pessoas se dedicarem a preservar os alimentos, podemos reduzir a necessidade do uso da geladeira", diz Caroline Aitken, professorapreservaçãoalimentosDartmoor.

Aitken ensina sobre a permacultura, movimento que começou na década1970 e promove a autossuficiência, cultivando alimentos naturalmente e minimizando o desperdício.

Aitken emenda que existe um "medo cultural"deixar o alimento fora do refrigerador e vê-lo estragar. Como solução, ela sugere a conservaalimentos, usando sal e água. Para o casoalguns doces, como geleia, ela propõe conservas açucaradas.

"Eu geralmente adiciono três colheressal para cada dois quiloslegumes triturados", diz ela. "O chucrute (conservarepolho fermentado) e o kimchee (fermentado coreanovegetais) são ótimos."

Aitken diz que as pessoas costumam exagerar ao guardar alimentos na geladeira, mesmo depoiscozidos. "Você tem como mantê-los frios do ladofora", disse ela.

"Se eu faço um cozido, por exemplo, posso guardá-loum pote apoiadoum chãopedra para comê-lo no dia seguinte", completa.

De acordo com o governo britânico, os custoseletricidade para manter funcionando um refrigerador comprado2013 por aproximadamente 12 anos e meio éaproximadamente 270 libras (R$ 1,1 mil).

Mas viver sem esse aparelho pode ser difícil. Até mesmo Aitken diz refrigerar algumas coisas, como seu iogurte caseiro. "Eu só não exagero: tomates, frutas cítricas e ovos não devem ficar na geladeira."