Não usar azeite para fritar? Veja essa e outras 3 regras da culinária derrubadas pela ciência:link do jogo sport da sorte

link do jogo sport da sorte Os conselhos a seguir são sempre repassadoslink do jogo sport da sorteprogramaslink do jogo sport da sortecozinha, livroslink do jogo sport da sortereceita ou até repetidos insistentementelink do jogo sport da sortefamília.

No entanto, essas "verdades culinárias" que vão passandolink do jogo sport da sortebocalink do jogo sport da sorteboca raramente têm alguma base científica.

Aqui, nós desmistificamos algumas dessas ideias:

link do jogo sport da sorte 1. Posso usar azeitelink do jogo sport da sorteoliva para fazer frituras link do jogo sport da sorte ?

Até os que não entendem nadalink do jogo sport da sortecozinha já ouviram que não se deve usar azeite para frituras. Mas não está certo.

A explicação - falsa - seria que as moléculaslink do jogo sport da sortegordura desse tipolink do jogo sport da sorteazeite queimam a uma temperatura inferior à dos demais e, por isso, ele produziria aldeídos e outros compostos químicos que poderiam ser tóxicos e dariam um sabor ácido para os alimentos.

No entanto, diversos estudos indicam que o azeitelink do jogo sport da sorteoliva - tanto o comum, quanto o extra-virgem - permanece sem se decompor a temperaturas elevadas e produz menos aditivos químicos do que os outro óleos.

Martin Grootveld, professor da Universidadelink do jogo sport da sorteMontfort, no Reino Unido, recomenda o azeitelink do jogo sport da sorteoliva tanto para fritar, quanto para cozinhar.

"Primeiro, porque ele gera níveis menores dessas substâncias tóxicas, e segundo porque as substâncias que se formam são menos danosos para o corpo humano", garante Grootveld.

link do jogo sport da sorte 2 - É melhor cozinhar o macarrãolink do jogo sport da sorteuma panela grande quando a água estiver fervendo link do jogo sport da sorte ?

Esta é uma recomendaçãolink do jogo sport da sortemuitos chefslink do jogo sport da sortecozinha, inclusive italianos, e uma orientação que também figura atélink do jogo sport da sortepacoteslink do jogo sport da sortemacarrão.

Em um recipiente grande, dizem, a água começa a ferver mais rapidamente e, além disso, há mais espaço para que o macarrão não fique grudado.

Falso. Primeiramente, porque a mesma quantidadelink do jogo sport da sortemacarrão baixará a temperatura da água tantolink do jogo sport da sorteuma panela pequena, quantolink do jogo sport da sorteuma grande, então as duas vão recuperar seu pontolink do jogo sport da sorteebuliçãolink do jogo sport da sorteum tempo similar. E a panela menor precisalink do jogo sport da sortemenos energia por ter uma superfície menor para aquecer, segundo um artigo publicado na revista New Scientist.

Para evitar que os fios do macarrão grudem, a tática não deve ser utilizar uma panela grande. O principal aí seria ficar atento à massa logo no primeiro minutolink do jogo sport da sorteque ela é jogada na panela.

Isso porque o macarrão só consegue se colar nos primeiros 60 segundos - porque é nessa hora que o amido da superfície dele incham e explodem.

Outra prática conhecida para cozinhar massa é alink do jogo sport da sortecolocar gotaslink do jogo sport da sorteazeite na água. No entanto, isso também não vale a pena. Segundo a Sociedade Americanalink do jogo sport da sorteQuímica (ACS, na siglalink do jogo sport da sorteinglês), não faz diferença alguma.

link do jogo sport da sorte 3 - Devo cozinhar a carne no fogo alto para selá-la e garantir que ela fique suculenta link do jogo sport da sorte ?

Esse é outro conselho que você já deve ter escutado atélink do jogo sport da sortecozinheiros profissionais. No entanto, fritar a carne no fogo alto para criar aquela "crosta" na superfície anteslink do jogo sport da sortelevá-la ao forno - o que, supostamente, protegerialink do jogo sport da sorteparte suculenta - não é a melhor formalink do jogo sport da sortemanter o sabor e a textura do alimento.

Isso pode ser comprovado com um experimento simples.

Se você pegar duas peças iguais e assar a primeira, e depois selá-la, e fizer exatamente o contrário com a segunda, você vai perceber que a primeira ficará mais suculenta.

Por quê? Porque a temperatura mais elevada faz as fibras e os músculos da carne se contraírem e, como consequência disso, a carne perderá mais líquido.

Além disso, quando está fria, a carne demora mais tempo para ser selada (e, também por isso, perde mais líquido),link do jogo sport da sortecomparação com a carne assada previamente.

Para manter a carne suculenta, o melhor é deixar que ela descanse um pouco depoislink do jogo sport da sorteassada - porque assim, à medida que as fibras musculares se esfriam, elas se dilatam e conseguem reter mais o "suco" da carne.

Mas ainda que selar a carne não ajude a conservar a suculência, uma coisa é certa: a prática realça o sabor da carne - elink do jogo sport da sorteoutros alimentos também, graças à reaçãolink do jogo sport da sorteMaillard.

Esse é o nome que se dá ao processo pelo qual os açúcares e os aminoácidos reagem ao calor, produzindo diversos sabores.

link do jogo sport da sorte 4 - Marinar a carne ressaltar o sabor link do jogo sport da sorte ?

Ainda sobre carnes, outra dica popular é deixá-la marinarlink do jogo sport da sorteum dia para outro para realçar o seu sabor.

A boa notícia para os desorganizados - ou impacientes para fazer isso - é que somente sal, algumas moléculas muito pequenaslink do jogo sport da sorteaçúcar e alguns ácidos podem penetrar a carne mais do que poucos milímetros.

Os condimentos ficam só na superfície, então não vale a pena deixar a carne marinando por hora

No entanto, se você suspeita que a carne que vai cozinhar é dura, mariná-la faz algum sentido - não porque você vá dar mais sabor a ela, mas porque se você utilizar uma mistura ácida, evitará que a superfície se decomponha e, ao mesmo tempo, ajudará a "amadurecer" o resto da carne.

E quanto mais "madura" a carne, mais suave.