Os segredos escondidos nas refeiçõesjogo de domino onlinemicro-ondas:jogo de domino online

Para entender o motivo, fica mais fácil se você compreender a chamada "reaçãojogo de domino onlineMaillard". Descoberta pelo químico francês Louis-Camille Maillardjogo de domino online1912, é a reação química mais praticada no planeta. E acontecejogo de domino onlinemilhõesjogo de domino onlinecozinhas diariamente, embora poucas pessoas tenham ouvido falar dela.

Basicamente, algo delicioso acontece quando você mistura aminoácidos com certos tiposjogo de domino onlineaçúcar e depois aquece. Novos compostos começam a se formar, deixando o alimento com o aspecto corado e mais saboroso.

'Magia'

Esses produtos derivados da reaçãojogo de domino onlineMaillard são responsáveis pela doçura do café e do leite maltado, pelas notasjogo de domino onlinecaramelo na cerveja, assim como pelo aroma irresistível do pão assado, da batata frita, da carnejogo de domino onlinechurrasco ejogo de domino onlinemarshmallows tostados. A maioria dos alimentos considerados uma tentação devem isto à reação.

É uma das razões pela qual os temperos costumam ser refogados antesjogo de domino onlineserem usados, e por que não há comparação entre batatas fritas e cozidas. A atração por esses alimentos pode ser inata do ser humano, já que eles são um subproduto da culinária e nós somos as únicas espécies capazesjogo de domino onlinefazer isso (embora os chimpanzés, com alguns estímulos, estejam chegando perto, relataram cientistasjogo de domino online2015).

"É uma reação muito complicada", afirma Steve Elmore, químico da Universidadejogo de domino onlineReading, no Reino Unido.

Dependendo das proteínas e açúcares envolvidos, existem milharesjogo de domino onlineprodutos derivados possíveis. Aminoácidos com altos níveisjogo de domino onlinenitrogênio tendem a gerar aromas mais agradáveis, enquanto as variedades mais concentradas, segundo Elmore, costumam resultarjogo de domino onlineenxofre e cheirojogo de domino onlinecebola.

O problema é que a reação não ocorre se a comida estiver muito úmida. "Se você bota uma batata crua no forno, ela tem cercajogo de domino online80%jogo de domino onlineumidade", diz Elmore.

Quando entrajogo de domino onlinepontojogo de domino onlineebulição, a água começa a evaporar ejogo de domino onlinesuperfície começa a secar.

"Você precisa baixar a quantidadejogo de domino onlineágua para cercajogo de domino online5% antes que a reaçãojogo de domino onlineMaillard aconteça. Assim, você terá todos os sabores agradáveis e a cor dourada".

É por isso que as batatas assadas são geralmente douradas por fora e claras por dentro.

Decepção

Os micro-ondas funcionamjogo de domino onlineforma diferente. Em vezjogo de domino onlineesquentar o ar ambiente, eles bombardeiam os alimentos com pequenas ondasjogo de domino onlinerádiojogo de domino onlinealta potência que aquecem as moléculasjogo de domino onlineseu interior à medida que vão passando. Isso significa que a superfície nunca fica quente ou seca o suficiente para que a reaçãojogo de domino onlineMaillard aconteça, levando à decepção.

Também faz com que as refeições prontas acabem sendo um pouco sem graça. Um estudo mostrou que a carne feita no micro-ondas tem apenas um terço do delicioso aroma químico daquela que é cozinhada da forma convencional. E outra pesquisa revelou que o pão assado no micro-ondas é, francamente, desagradável.

Fabricantes menos escrupulosos tentam mascarar a ausência do aspecto apetitoso enchendo seus produtosjogo de domino onlinesal, açúcar e glutamato monossódico, que dá sabor aos alimentos.

Em 2015, uma investigação conjunta do jornal britânico The Telegraph e da ONG Action on Sugar descobriu que algumas refeições dos supermercados britânicos continham duas vezes mais açúcar do que uma latajogo de domino onlineCoca-Cola, ou cercajogo de domino online13 colheresjogo de domino onlinechá (quatro a mais do que a quantidade diária recomendada para um homem adulto).

Mudançajogo de domino onlinehábito

Mas não precisa ser assim. À medida que cresce a demanda por refeições caseiras e com sabor fresco, os fabricantes passaram a adotar uma abordagem mais sofisticada, que começa com a escolha dos ingredientes certos.

"A realidade é que nem tudo é adequado para se cozinhar no micro-ondas", diz Benn Hodges, chefejogo de domino onlinecozinha da Eat First, empresa especializadajogo de domino onlinerefeições gourmet prontas. Ele já trabalhoujogo de domino onlinealguns dos melhores restaurantes do mundo, incluindo o premiado Roka,jogo de domino onlineLondres.

Vejamos o caso do salmão. As estrias presentes nos filés são onde os músculos usados pelo peixe para nadar se juntam. Eles são unidos pelo colágeno, que derrete e se transformajogo de domino onlinegelatina ao cozinhar. É por isso quejogo de domino onlinecarne ficajogo de domino onlinelascas. Ao mesmo tempo, as proteínas do músculo começam a desnaturar e coagular, o que explica por que ele se torna opaco.

Como todos os bons cozinheiros sabem, um dos principais perigos do salmão é que ele se desmancha, e o encolhimento das fibras musculares extraijogo de domino onlineumidade, transformando o que seria um suculento jantarjogo de domino onlineum prato seco. A melhor maneirajogo de domino onlineevitar ambas as situações é deixá-lo o mais quente possível e cozinhá-lo rapidamente. E é aqui que entram as micro-ondas.

A maioria dos fornosjogo de domino onlinemicro-ondas operajogo de domino onlineuma frequênciajogo de domino online2,45 GHz, que é mais facilmente absorvida por água, gordura e açúcar. Quanto mais moléculas dessas um alimento tiver, mais rapidamente ele vai cozinhar. É por isso que os filésjogo de domino onlinepeixe com alto teorjogo de domino onlineágua e gordura são ideais.

Como bônus, a água não ferve no microondas até chegar a 105°C, então, o que você cozinhar vai reter mais umidade. E, por fim, vai preservar os pigmentos saudáveis que dão ao salmão a cor rosado-alaranjada e o aroma perfumado.

"Dadas minhas experiências passadas, eu jamais teria sonhadojogo de domino onlinecozinhar peixe no micro-ondas, mas realmente funciona", diz Hodges.

Técnica mista

Um prato que ele estava particularmente interessadojogo de domino onlinerecriar como refeição pronta era o salmão ao molho teriyaki do Roka, que é grelhado na brasa do carvão e servido no tradicional espetinho japonês – a robata. Para se certificarjogo de domino onlineque os filés sejam banhadosjogo de domino onlinecompostos Maillard, como na receita original, eles são grelhados primeirojogo de domino onlineum forno a 300°C.

"O salmão já está coberto com o molho e o forno cria um lindo esmalte, como se você estivesse fazendo issojogo de domino onlineuma robata no restaurante", diz ele.

Para evitar cozinharjogo de domino onlineexcesso – afinal, o peixe ainda precisa ser levado ao micro-ondas – o filé dourado é retirado após um minuto e resfriado.

"Trata-se realmentejogo de domino onlineparar o processojogo de domino onlinecozimento rapidamente", conta Hodges.

"Temos um dos melhores e maiores refrigeradores que você pode comprar. Ele leva, digamos, menosjogo de domino onlinecinco minutos para chegar a 100 graus negativos."

Esses refrigeradores são extremamente populares na culinária profissional. Na verdade, são muitas vezes a única maneirajogo de domino onlinecumprir com as normasjogo de domino onlinesegurança alimentar, uma vez que apresentam o benefício adicionaljogo de domino onlineevitar que bactérias nocivas proliferem enquanto a comida está esfriando.

Sabor deteriorado

Isso nos leva ao próximo problema. A maioria das refeições feitas para micro-ondas é pré-cozida, o que significa que corre os mesmos riscos inerentes às sobras. E o mais temido é o "gostojogo de domino onlinerequentado", um sabor rançoso que tende a se desenvolver na carne que foi cozida e depois refrigerada. Costumam dizer que o gosto lembra uma misturajogo de domino onlinepapelão e pelojogo de domino onlinecachorro molhado, e ocorre como resultado da reação do oxigênio com as gorduras da carne.

Nesse caso, a maioria dos fabricantes resolve o problema adicionando antioxidantes, que impedem que o oxigênio reaja com a gordura. Podem ser aditivos alimentares, como o hidroxitolueno butilado (E321), mas também ervas (o alecrim é particularmente eficaz), especiarias, vitaminas e até sucojogo de domino onlinelimão. Ironicamente, os compostosjogo de domino onlineMaillard, que frequentemente estão ausentesjogo de domino onlinerefeições prontas, também são poderosos antioxidantes.

Outros fabricantes apenas se certificamjogo de domino onlinequejogo de domino onlinecomida seja consumida antes que isso aconteça.

"Tem comida no mercado com validadejogo de domino onlineaté dois meses e, na verdade, acho meio assustador. Por exemplo, encontramos uma empresa que fazia comida infantil refrigerada supostamente saudável e tinha um prazojogo de domino onlinevalidadejogo de domino onlinetrês meses", diz Hodges.

Tem ainda a questão da comida "murcha". O ar frio do micro-ondas faz com que o vapor condense rapidamente, se transformandojogo de domino onlinelíquido. Isso impede não só que os alimentos desenvolvam uma superfície crocante, como também adiciona umidade a eles – evitando a formaçãojogo de domino onlinecasca no pão e deixando a pizza mole.

Mas a ciência também pode dar uma mãozinha, como na criação do material "susceptor", uma nova e inteligente tecnologia que permite fazer pães crocantes no micro-ondas. Em geral, consistejogo de domino onlineuma bandejajogo de domino onlinepapelão forrada com plástico, que, porjogo de domino onlinevez, é revestida por uma fina películajogo de domino onlinemetal. A sabedoria popular diria que o metal fica tão quente no micro-ondas que certamente vai provocar uma enorme explosão e botar fogo najogo de domino onlinecasa. Mas isso não é exatamente verdade.

Na prática, depende do formato. As chapas planas costumam ficar apenas muito quentes, enquanto qualquer forma angular, como um pedaçojogo de domino onlinepapel alumínio moldado para cobrir um prato, vai acabar pegando fogo. É que as cargas elétricas se acumulam maisjogo de domino onlinesuperfícies angulares, e isso significa que as embalagens "susceptoras" ficam quentes o suficiente para que uma crosta se forme, mas não tanto a pontojogo de domino onlinequeimar. Elas também esquentam o bastante para que a reaçãojogo de domino onlineMaillard torne seu jantar mais apetitoso.

Mas talvez o pior defeito do micro-ondas seja deixar aquele saborjogo de domino onlinecomida pronta. Isso se devejogo de domino onlineparte à ausência daquele douradinho, claro, mas também ao fatojogo de domino onlineque o micro-ondas contém ar frio. Os fornos convencionais secam a superfície dos alimentos, o que impede que os compostos aromáticos escapem à medida que evaporam. A crosta de, digamos, uma lasanha preparada no forno, forma uma barreira impenetrável, enquanto a mistura pastosa do molho bechamel com o queijo no micro-ondas não é páreo para a fugajogo de domino onlinesabores.

Hodges ameniza essa imperfeição incorporando legumesjogo de domino onlineconserva às suas refeições.

"Ajuda a acrescentar um toque realjogo de domino onlineacidez e sabor fresco, dando ao prato um paladar menos homogêneo", diz ele.

Desde que foi inventado por acidente,jogo de domino online1945, quando um engenheiro inadvertidamente derreteu seu lanche, o micro-ondas revolucionou a forma como nos alimentamos. As lasanhasjogo de domino onlinesupermercado talvez nunca tenham aquela cobertura crocante e dourada que desejamos, mas a ciência tem deixado esses pratos cada dia mais saborosos. E se não der certo, você terá sempre a opçãojogo de domino onlineesquentarjogo de domino onlinerefeição pronta no forno convencional.

jogo de domino online Leia a versão original desta reportagem jogo de domino online (em inglês) no site BBC Future jogo de domino online .