Como seguir uma dieta saudável usada no século 17:www vaidebet com

Ele definiu o pratowww vaidebet comforma bastante ampla e mostrou como você pode viverwww vaidebet comsaladas cultivadaswww vaidebet comcasa durante o ano todo.

Para Evelyn, a horta ideal era repletawww vaidebet comlegumes, verduras e frutas que podiam ser cultivadaswww vaidebet comforma simples ewww vaidebet comgrande variedade.

Evelyn até publicou um guia completo para cultivar e preparar saladas, chamado Acetaria, A Discourse on Sallets,www vaidebet com1699.

A palavra "sallet", derivada do francês "salade", foi introduzida aos ingleses nos anos 1300 — e era comumente usada nos anos 1600.

Em Acetaria, Evelyn promove uma dieta com baixo consumowww vaidebet comcarne, insistindo que aqueles que vivem à basewww vaidebet comervas e raízes vivem até uma idade avançada.

Ele recorre à filosofia clássica para reforçar seus argumentos — citando Platão e Pitágoras como exemploswww vaidebet comgrandes pensadores que baniram a "carne"www vaidebet comsuas mesas.

Evelyn não estava interessadowww vaidebet comconverter as pessoas ao vegetarianismo como tal, declarando:

Mas isso não é da minha conta, alémwww vaidebet comsimplesmente mostrar como é possível, por meiowww vaidebet comtantos casos e exemplos, ter uma vida longa e feliz à basewww vaidebet comlegumes e verduras saudáveis.

No ano passado, a jardinagem e o cultivowww vaidebet comhortas ressurgiram como um passatempo ao ar livre para toda a família que também pode ajudar a aliviar as preocupações com a escassezwww vaidebet comalimentos.

Embora se tornar totalmente autossuficiente seja improvável, o livro Acetaria tem algumas dicas que os cultivadores com "dedo verde" podem usar para alimentar suas famílias e alguns conselhos que podem ajudar a expandir suas colheitaswww vaidebet comuma maneira improvável.

O ano do jardineiro

A importância das saladas para a alimentação no manifestowww vaidebet comEvelyn é reforçada com o seguinte versowww vaidebet comAcetaria:

Pão, vinho e sallets saudáveis ​​você pode comprar,O que a natureza oferece é luxo.

Embora os versos se refiram à comprawww vaidebet comsaladas, Evelyn ressalta que tais plantas são fáceiswww vaidebet comcultivar,www vaidebet compreparação não requer combustível, estão ao alcance da mão e, vale ressaltar, são fáceiswww vaidebet comdigerir.

E a natureza auxiliawww vaidebet comtodo tipowww vaidebet comcoisa, como destacadowww vaidebet comoutro livrowww vaidebet comEvelyn, Directions for the Gardener, escrito sobre seu jardimwww vaidebet comSayes Court, no sudestewww vaidebet comLondres.

Esta obra continha dicas e sugestões úteis para o cultivowww vaidebet comprodutos para a mesa da cozinha.

Mas Evelyn não comenta apenas sobre os itens esperadoswww vaidebet comuma salada, como pepino e alface.

Ele propõe margaridas, dentes-de-leão e rumex como parte da combinação, assim como prímulas (chamadaswww vaidebet comprimrose no Reino Unido).

Estas e várias outras plantas que florescem atéwww vaidebet compilhaswww vaidebet comcompostagem e terrenos baldios podem ajudar o jardineiro a ser mais autossuficiente — e sem nenhum custo real.

Muitas das "ervas daninhas" devem ser colhidas no momento ideal, e às vezes as raízes e caules são fervidos para remover o amargor.

Seja como for, os primeiros modernos tinham receiowww vaidebet comrelação a legumes e verduras crus porque acreditava-se que, se ingeridoswww vaidebet comgrande quantidade, poderiam fazer mal ao organismo.

Mas a questão principal é que ele tinha uma definição muito mais ampla do que pode ser incluído na família das saladas, como o tipowww vaidebet complantas forrageiras que estão voltando para os pratoswww vaidebet comalguns restaurantes sofisticados.

Algumas das recomendaçõeswww vaidebet comEvelyn eram uma nova roupagem para ingredientes conhecidos.

Por que não fazer uma conserva com as vagenswww vaidebet comsementewww vaidebet comrabanete para preparar um complemento atraente para o seu pratowww vaidebet comsalada,www vaidebet comvezwww vaidebet comusar apenas a raiz?

Ou cozinhar os talos do nabo (anteswww vaidebet comvirar semente) e comê-los cozidos e cobertoswww vaidebet commanteiga, como aspargos.

Uma salada 'adequada para um banquete na cidade'

Esta é uma receita extravagante proposta por Evelyn que derruba nossa ideia do que uma salada pode ser.

Ingredientes

- Amêndoas descascadas fatiadas e embebidaswww vaidebet comágua fria;

- Pepinowww vaidebet comconserva;

- Azeitona;

- Cornelians (um tipowww vaidebet comcereja que Evelyn afirma que quandowww vaidebet comconserva pode passar por azeitona);

- Alcaparras;

- Berberis;

- Beterraba vermelha;

- Botõeswww vaidebet comnastúrcio;

- Giestas;

- Taloswww vaidebet combeldroega;

- Salicórnia;

- Fraxinus;

- Nozes;

- Cogumeloswww vaidebet comconserva;

- Passas;

- Cascawww vaidebet comcidra e laranja;

- Corinto (groselha) bem lavado e seco;

Modowww vaidebet compreparo

Pique todos estes ingredientes, adicione algumas castanhas portuguesas assadas, pistache, pinhão, mais amêndoas e decore com flores cristalizadas e salpique com águawww vaidebet comrosas.

Acompanhe com uma guarniçãowww vaidebet comfloreswww vaidebet comconservawww vaidebet comvinagre.

A mensagem do livrowww vaidebet comEvelyn é usar o que a natureza oferece.

O jardim medicinal (chamadowww vaidebet comboticário) chamava a atenção para as propriedades benéficaswww vaidebet comvárias plantas, que julgavam capazeswww vaidebet comcurar todo tipowww vaidebet comqueixa.

Evelyn ficaria orgulhosowww vaidebet comver uma naçãowww vaidebet comjardineiros e cozinheiros assumindo hoje esta autossuficiência que era tão natural para ele nos anos 1600.

Algo para refletirmos à medida que adentramos mais um ano.

* Catie Gill e Sara Read são professoraswww vaidebet cominglês na Loughborough University,www vaidebet comLondres, no Reino Unido.

Este artigo foi publicado originalmente no sitewww vaidebet comnotícias acadêmicas The Conversation e republicado aqui sob uma licença Creative Commons. Leia aqui a versão original (em inglês).

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