Papelão e substância cancerígena ou exagero? O que se sabe - e o que é dúvida - na Operação Carne Fraca:sport bet brasil

A engenheirasport bet brasilalimentos Carmen Castillo, da ESALQ - USP (Escola Superiorsport bet brasilAgricultura Luizsport bet brasilQueiroz), pontua que alguns ingredientes citados nas acusações, como o ácido ascórbico, são necessários para o processamento dos alimentos e é preciso tomar cuidado para não "demonizá-los".

"Não é problema usar esses ingredientes (em alimentos processados e embutidos), o problema é não respeitar os níveis permitidos na lei", disse à BBC Brasil.

De acordo com a Polícia Federal, esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que utilizavam ingredientes no processamentosport bet brasilcarnessport bet brasilquantidades acima do que determina a regulamentação.

"Eles usam ácidos, outros ingredientes químicos,sport bet brasilquantidades muito superiores à permitida por lei pra poder maquiar o aspecto físico do alimento estragado ou com mau cheiro", explicou o delegado da PF responsável pela investigação, Maurício Moscardi Grillo,sport bet brasilentrevista coletiva na sexta-feira.

A operação deflagrada pela PF foi a maiorsport bet brasilsua história e revelou que empresas do setor, incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a carne que vendiam no mercado interno e externo.

A investigação também revelou um esquemasport bet brasilpropinas e presentes dados pelos frigoríficos a fiscais do Ministério da Agricultura, que supostamente recebiam para afrouxar a fiscalização e liberar a comercializaçãosport bet brasilcarne vencida e adulterada.

Sobre as acusações, a JBS se manifestou dizendo que "é a maior interessada no fortalecimento da inspeção sanitária no Brasil", ressaltando que "no despacho da Justiça Federal que deflagrou a operação, não há qualquer menção a irregularidades sanitárias ou à qualidade dos produtos da JBS esport bet brasilsuas marcas."

A BRF disse que "apóia a fiscalização do setor e o direitosport bet brasilinformação da sociedade com basesport bet brasilfatos, sem generalizações que podem prejudicar a reputaçãosport bet brasilempresas idôneas e gerar alarme desnecessário na população."

Exagero?

O delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas investigadas pela operação - que iam desde mudar a datasport bet brasilvencimento e a embalagemsport bet brasilcarnes estragadas, que eram usadas como matéria-prima para embutidos, até injetar águasport bet brasilfrangos para alterar seu peso e mascarar a deterioraçãosport bet brasilcarnes com o usosport bet brasilácido ascórbico.

"São dois anossport bet brasilanálisesport bet brasilfatos, desde utilizaçãosport bet brasilpapelão por essas empresas - até essas que já citeisport bet brasilgrande porte (JBS e BRF) - para colocar esse tiposport bet brasilsituaçãosport bet brasilcomidas, pra fazer enlatados, e outras coisas que podem prejudicar a saúde humana. (...) Tudo isso mostra que o que interessa para esse grupo é o capitalismo, é o mercado, independente da saúde pública", disse.

"Determinados produtos, cancerígenos até,sport bet brasilalguns casos, eram usados pra poder maquiar as característicassport bet brasilum produto estragado ou com cheiro."

Mas alguns especialistas ouvidos pela BBC Brasil avaliam o modo como as informações foram divulgadas como "sensacionalista".

"A divulgação da operação foi muito sensacionalista. Essa é uma questão pontual. Estou nesse mercado, estudando e trabalhando, há 30 anos. Uma das empresas que dirijo importava carne do Uruguai e da Argentinos até 2012. Hoje, 100% da carne que usamos é produzida no Brasil porque melhorou muito a qualidade", afirma Sylvio Lazzarini, dono do restaurante Varanda Grill,sport bet brasilSão Paulo.

Já Felício ressaltou a importância da investigação e disse que a operação revela um problema no setor, que "precisasport bet brasiluma renovação no sistemasport bet brasilfiscalização". Ele destaca, porém, que é preciso esclarecer melhor as informações divulgadas sobre ingredientes comuns na indústriasport bet brasilcarnes, como o ácido ascórbico, "que é utilizado no mundo todo".

Tanto Felício quanto Lazzarini apontaram o fatosport bet brasilque, ao anunciar a operação, a PF não explicitou quais infrações foram cometidas por quais empresas, o que facilitaria uma "generalização" do problema.

A BBC Brasil procurou a Polícia Federal, mas não obteve resposta até o fechamento dessa reportagem.

Papelão

Ao anunciar a operação, a PF mencionou que empresas envolvidas no esquemasport bet brasilcorrupção "usavam papelão para fazer enlatados (embutidos)".

Em uma das ligações telefônicas citadas no relatório da Polícia, funcionários da BRF falam sobre o usosport bet brasilpapelão na área onde produzem CMS (carne mecanicamente separada, comumente usada na produçãosport bet brasilsalsichas).

No áudio, é possível ouvir:

Funcionário: o problema é colocar papelão lá dentro do cms também né. Tem mais essa ainda. Eu vou ver se eu consigo colocarsport bet brasilpapelão. Agora se eu não conseguisport bet brasilpapelão, daí infelizmente eu vou ter que condenar.

Luiz Fossati (gerentesport bet brasilprodução da BRF): ai tu pesa tudo que nós vamos dar perda. Não vamos pagar rendimentos isso.

Pedro Felício acredita que a referência ao papelão não foi feita como ingrediente para o processamento da carne. "Acho muito difícil isso ter acontecido. O que acontece é que tem áreas dentro das indústrias que são chamadassport bet brasiláreas limpas, onde não podem entrar embalagens secundárias, como caixassport bet brasilpapelão", diz.

"Na gravação que ouvi, duas pessoas falavamsport bet brasilentrar com uma embalagemsport bet brasilpapelão na área limpa. Evitar papelão nessas áreas faz parte das boas práticassport bet brasilmanufatura, mas não fazer isso não é o mesmo que usar papelão dentro da salsicha."

Em nota, a empresa BRF afirmou que "houve um grande mal entendido na interpretação do áudio capturado pela Polícia Federal".

A empresa afirma que umsport bet brasilseus funcionários falava que tentaria embalar a carnesport bet brasilpapelão. O produto é embalado normalmentesport bet brasilplásticos.

"Na frase seguinte, ele deixa claro que, caso não obtenha a aprovação para a mudançasport bet brasilembalagem, terásport bet brasilcondenar o produto, ou seja, descartá-lo", afirma a empresa.

Ácido ascórbico

O ácido ascórbico - a popular vitamina C - também foi citado pelo delegado da PF como algo utilizado para "maquiar" o aspecto da carne.

"Eles usam ácido ascórbico e outras substâncias na carne pra maquiar essa imagem ruim que ficaria se ela fosse expostas dessa forma. Inclusive cancerígenas. Então se usa esses produtos multiplicados cinco, seis vezes pela quantia permitida pela lei para que não dê cheiro, e o aspectosport bet brasilcor fique bom também", disse Grillo.

A partir daí, muitas pessoas entenderam que o ácido ascórbico é uma substância potencialmente cancerígena.

De acordo com a OMS, ela pode contribuir com distúrbios gastrointestinais, cálculos renais e outros problemassport bet brasilsaúde se for consumidasport bet brasilexcesso e por longos períodossport bet brasiltempo, mas não há evidênciassport bet brasilrelação direta com o câncer.

Falta saber que substâncias cancerígenas estariam sendo usadas e por quais empresas,sport bet brasilacordo com a investigação da Polícia Federal.

Os especialistas alertam que o usosport bet brasilácido ascórbico na carne não é problema.

"O uso dele tem benefícios e não é para mascarar carne adulterada. Ele tem uma função nas carnes processadas como antioxidante, ajuda a melhorar a estabilidade do sabor e reduzir o teorsport bet brasilnitrito residual. O nitrito é um aditivo para realizar a cura, que é uma etapa importante no processamento da maior parte dos produtos processados. Todo ingrediente não cárneo tem função a cumprir no processamentosport bet brasilalimentos", afirmou Carmen Castillo.

Pedro Eduardosport bet brasilFelício pontua que o ácido ascórbico "evita que a carne fique com uma coloração marrom" e que "isso é feito no mundo todo".

A substância, segundo Felício, conseguiria mascarar a deterioração da carne no princípio, quando ela só tem algumas manchas, mas não quando o estado é mais avançado.

De qualquer forma, ela só deve ser usada somentesport bet brasilprodutos embutidos como partesport bet brasilseu processamento, e não nas carnes que são vendidas como matéria-prima para estes produtos - nem nas carnes compradas no supermercado.

"A carne usada como matéria-prima não deve ter qualquer aditivo, nem o ácido ascórbico. Se a Polícia achou isso, não deveria acontecer", diz.

Salsichasport bet brasilperu sem peru

A descobertasport bet brasilque, no Paraná, alunos da rede pública estadual consumiram salsichasport bet brasilperu sem carnesport bet brasilperu - preenchida com proteínasport bet brasilsoja, féculasport bet brasilmandioca e carnesport bet brasilfrango - deu início à investigaçãosport bet brasildois anos.

"Muitas vezes verificou-se a faltasport bet brasilproteína, por exemplo, numa merenda escolar, trocada por féculasport bet brasilmandioca ou então a proteína da soja, que é muito mais barata do que a carne, então substituía. Muitas vezes até tinha a quantidadesport bet brasilproteína suficiente, mas não era a proteína da carne, era proteínasport bet brasiloutro alimento, que não traz as mesmas substâncias pro corpo humano como a carne", afirmou o delegado.

O usosport bet brasilsoja esport bet brasilféculasport bet brasilmandioca são comuns na produçãosport bet brasilembutidossport bet brasiltodo o mundo, segundo os especialistas, porém é preciso respeitar as quantidades determinadas pela lei.

"É preciso observar as quantidades usadas, porque elas só podem ser usadas dentro dos limites da lei. Senão, você tem um produtosport bet brasilcarne que tem predominânciasport bet brasilmatérias-primas não cárneas", diz Felício.

Injeçãosport bet brasilágua no frango

Segundo a PF, fiscais teriam descoberto que frangos da empresa BRF, a maior exportadorasport bet brasilfrango do mundo, teriam "absorçãosport bet brasilágua superior ao índice permitido".

"Injetar água no frango é um problemão com o qual o Brasil vive e luta contra há muito tempo. Há oito anos que o Ministério da Agricultura é cobrado pelo Ministério Público que o frango não pode ter maissport bet brasil8%sport bet brasilágua", afirma Felício.

"É uma luta difícil. Eu não duvido que isso aconteça muito por aí, mas existe um esforço para combater."

A prática não chega a ser prejudicial à saúde, mas altera o peso da carne. "É uma fraude econômica", diz o engenheiro.

Cabeçasport bet brasilporco

O uso da carnesport bet brasilcabeçasport bet brasilporco ousport bet brasilboisport bet brasillinguiças é discutidosport bet brasiluma das ligações interceptadas entre os sócios do frigorífico Peccin.

A utilizaçãosport bet brasilcabeçasport bet brasilporco é admitidasport bet brasiloutros países, segundo Felício. "Não será a melhor linguiça do mundo, mas não é prejudicial à saúde. Será um produto comestível, massport bet brasilcategoria inferior."

"No Brasil, essa carne é considerada como matéria-prima nas formulaçõessport bet brasilembutidos cozidos, como mortadela."

O consumidor deve se preocupar?

Segundo Sylvio Lazzarini, as irregularidades encontradas pela Polícia Federal devem ser punidas, mas não representam a totalidade dos produtos feitos no Brasil e vendidossport bet brasilsupermercados e restaurantes.

"A carne brasileira evoluiu muito nos últimos anos e é muito segura. Senão o Brasil não exportaria para os países asiáticos, e muito menos para os EUA, que tem um dos maiores controles fitossanitários do planeta", diz Lazzarini.

Para o empresário, "irregularidades desse nível existemsport bet brasiltodo o mundo porque bandidos existemsport bet brasiltodo lugar".

O Ministério da Agricultura divulgou nota também para acalmar os ânimos dos consumidores.

"O Serviçosport bet brasilInspeção Federal é considerado um dos mais eficientes e rigorosos do mundo. Tem um quadrosport bet brasil2.300 servidores e inspeciona 4.837 unidades produtoras habilitadas para exportação para 160 países. Foi com este Serviço que construímos uma reputaçãosport bet brasilexcelência na agropecuária e conseguimos atender às exigências rigorosassport bet brasildiferentes nações", afirma a pasta.

O delegado da PF chegou a ser questionado na coletivasport bet brasilimprensa se seria correto afirmar que "quase nenhum produto no mercado hoje está 100% livre dessas possíveis fraudes". Ele respondeu com cautela, mas não escondeusport bet brasilpreocupação.

"É possível que a gente tenha consumido alimentossport bet brasilbaixa qualidade, no mínimo, com qualidade inferior do que deveria ser fornecido."

"Hoje é realmente complicado. Tenho ido ao mercado e passeio um bom tempo até escolher um produto, mudou esse aspecto na minha vida. É difícil porque a confiança que a gente tem nas empresas, pelo menos da minha parte, mudou muito. São empresas que a gente considerava corretas, então assusta. Obviamente deve ter empresas sérias, corretas, mas na investigação foi assim, foi aparecendo uma, depois outra. Acho que a gente pode dizer que todas as empresas que a gente teve o azar ou a sortesport bet brasilinvestigar tiveram problemas sérios. Foram quase 40."

Para evitar problemas, Pedro Eduardosport bet brasilFelício afirma que os consumidores devem conferir se os estabelecimentossport bet brasilonde compram carne vendem produtos com certificaçãosport bet brasilorigem esport bet brasilinspeção, mesmo após as acusaçõessport bet brasilcorrupçãosport bet brasilinspetores federais.

"Este escândalo ésport bet brasildesviosport bet brasilcondutasport bet brasil33 funcionários, que foram afastados, entre maissport bet brasilquatro mil inspetores. E o Ministério da Agricultura estar tomando atitudes para corrigir o problema. A partirsport bet brasilagora, todo mundo vai ficar alerta."

"Os erros que foram cometidos devem ser comprovados e punidos, com certeza. Mas eu não acredito que essas acusações possam ser generalizadas, acho que esse foi problema localizado e o governo terá que resolver", diz.