Papelão e substância cancerígena ou exagero? O que se sabe - e o que é dúvida - na Operação Carne Fraca:pix do bet365

A engenheirapix do bet365alimentos Carmen Castillo, da ESALQ - USP (Escola Superiorpix do bet365Agricultura Luizpix do bet365Queiroz), pontua que alguns ingredientes citados nas acusações, como o ácido ascórbico, são necessários para o processamento dos alimentos e é preciso tomar cuidado para não "demonizá-los".

"Não é problema usar esses ingredientes (em alimentos processados e embutidos), o problema é não respeitar os níveis permitidos na lei", disse à BBC Brasil.

De acordo com a Polícia Federal, esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que utilizavam ingredientes no processamentopix do bet365carnespix do bet365quantidades acima do que determina a regulamentação.

"Eles usam ácidos, outros ingredientes químicos,pix do bet365quantidades muito superiores à permitida por lei pra poder maquiar o aspecto físico do alimento estragado ou com mau cheiro", explicou o delegado da PF responsável pela investigação, Maurício Moscardi Grillo,pix do bet365entrevista coletiva na sexta-feira.

A operação deflagrada pela PF foi a maiorpix do bet365sua história e revelou que empresas do setor, incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a carne que vendiam no mercado interno e externo.

A investigação também revelou um esquemapix do bet365propinas e presentes dados pelos frigoríficos a fiscais do Ministério da Agricultura, que supostamente recebiam para afrouxar a fiscalização e liberar a comercializaçãopix do bet365carne vencida e adulterada.

Sobre as acusações, a JBS se manifestou dizendo que "é a maior interessada no fortalecimento da inspeção sanitária no Brasil", ressaltando que "no despacho da Justiça Federal que deflagrou a operação, não há qualquer menção a irregularidades sanitárias ou à qualidade dos produtos da JBS epix do bet365suas marcas."

A BRF disse que "apóia a fiscalização do setor e o direitopix do bet365informação da sociedade com basepix do bet365fatos, sem generalizações que podem prejudicar a reputaçãopix do bet365empresas idôneas e gerar alarme desnecessário na população."

Exagero?

O delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas investigadas pela operação - que iam desde mudar a datapix do bet365vencimento e a embalagempix do bet365carnes estragadas, que eram usadas como matéria-prima para embutidos, até injetar águapix do bet365frangos para alterar seu peso e mascarar a deterioraçãopix do bet365carnes com o usopix do bet365ácido ascórbico.

"São dois anospix do bet365análisepix do bet365fatos, desde utilizaçãopix do bet365papelão por essas empresas - até essas que já citeipix do bet365grande porte (JBS e BRF) - para colocar esse tipopix do bet365situaçãopix do bet365comidas, pra fazer enlatados, e outras coisas que podem prejudicar a saúde humana. (...) Tudo isso mostra que o que interessa para esse grupo é o capitalismo, é o mercado, independente da saúde pública", disse.

"Determinados produtos, cancerígenos até,pix do bet365alguns casos, eram usados pra poder maquiar as característicaspix do bet365um produto estragado ou com cheiro."

Mas alguns especialistas ouvidos pela BBC Brasil avaliam o modo como as informações foram divulgadas como "sensacionalista".

"A divulgação da operação foi muito sensacionalista. Essa é uma questão pontual. Estou nesse mercado, estudando e trabalhando, há 30 anos. Uma das empresas que dirijo importava carne do Uruguai e da Argentinos até 2012. Hoje, 100% da carne que usamos é produzida no Brasil porque melhorou muito a qualidade", afirma Sylvio Lazzarini, dono do restaurante Varanda Grill,pix do bet365São Paulo.

Já Felício ressaltou a importância da investigação e disse que a operação revela um problema no setor, que "precisapix do bet365uma renovação no sistemapix do bet365fiscalização". Ele destaca, porém, que é preciso esclarecer melhor as informações divulgadas sobre ingredientes comuns na indústriapix do bet365carnes, como o ácido ascórbico, "que é utilizado no mundo todo".

Tanto Felício quanto Lazzarini apontaram o fatopix do bet365que, ao anunciar a operação, a PF não explicitou quais infrações foram cometidas por quais empresas, o que facilitaria uma "generalização" do problema.

A BBC Brasil procurou a Polícia Federal, mas não obteve resposta até o fechamento dessa reportagem.

Papelão

Ao anunciar a operação, a PF mencionou que empresas envolvidas no esquemapix do bet365corrupção "usavam papelão para fazer enlatados (embutidos)".

Em uma das ligações telefônicas citadas no relatório da Polícia, funcionários da BRF falam sobre o usopix do bet365papelão na área onde produzem CMS (carne mecanicamente separada, comumente usada na produçãopix do bet365salsichas).

No áudio, é possível ouvir:

Funcionário: o problema é colocar papelão lá dentro do cms também né. Tem mais essa ainda. Eu vou ver se eu consigo colocarpix do bet365papelão. Agora se eu não conseguipix do bet365papelão, daí infelizmente eu vou ter que condenar.

Luiz Fossati (gerentepix do bet365produção da BRF): ai tu pesa tudo que nós vamos dar perda. Não vamos pagar rendimentos isso.

Pedro Felício acredita que a referência ao papelão não foi feita como ingrediente para o processamento da carne. "Acho muito difícil isso ter acontecido. O que acontece é que tem áreas dentro das indústrias que são chamadaspix do bet365áreas limpas, onde não podem entrar embalagens secundárias, como caixaspix do bet365papelão", diz.

"Na gravação que ouvi, duas pessoas falavampix do bet365entrar com uma embalagempix do bet365papelão na área limpa. Evitar papelão nessas áreas faz parte das boas práticaspix do bet365manufatura, mas não fazer isso não é o mesmo que usar papelão dentro da salsicha."

Em nota, a empresa BRF afirmou que "houve um grande mal entendido na interpretação do áudio capturado pela Polícia Federal".

A empresa afirma que umpix do bet365seus funcionários falava que tentaria embalar a carnepix do bet365papelão. O produto é embalado normalmentepix do bet365plásticos.

"Na frase seguinte, ele deixa claro que, caso não obtenha a aprovação para a mudançapix do bet365embalagem, terápix do bet365condenar o produto, ou seja, descartá-lo", afirma a empresa.

Ácido ascórbico

O ácido ascórbico - a popular vitamina C - também foi citado pelo delegado da PF como algo utilizado para "maquiar" o aspecto da carne.

"Eles usam ácido ascórbico e outras substâncias na carne pra maquiar essa imagem ruim que ficaria se ela fosse expostas dessa forma. Inclusive cancerígenas. Então se usa esses produtos multiplicados cinco, seis vezes pela quantia permitida pela lei para que não dê cheiro, e o aspectopix do bet365cor fique bom também", disse Grillo.

A partir daí, muitas pessoas entenderam que o ácido ascórbico é uma substância potencialmente cancerígena.

De acordo com a OMS, ela pode contribuir com distúrbios gastrointestinais, cálculos renais e outros problemaspix do bet365saúde se for consumidapix do bet365excesso e por longos períodospix do bet365tempo, mas não há evidênciaspix do bet365relação direta com o câncer.

Falta saber que substâncias cancerígenas estariam sendo usadas e por quais empresas,pix do bet365acordo com a investigação da Polícia Federal.

Os especialistas alertam que o usopix do bet365ácido ascórbico na carne não é problema.

"O uso dele tem benefícios e não é para mascarar carne adulterada. Ele tem uma função nas carnes processadas como antioxidante, ajuda a melhorar a estabilidade do sabor e reduzir o teorpix do bet365nitrito residual. O nitrito é um aditivo para realizar a cura, que é uma etapa importante no processamento da maior parte dos produtos processados. Todo ingrediente não cárneo tem função a cumprir no processamentopix do bet365alimentos", afirmou Carmen Castillo.

Pedro Eduardopix do bet365Felício pontua que o ácido ascórbico "evita que a carne fique com uma coloração marrom" e que "isso é feito no mundo todo".

A substância, segundo Felício, conseguiria mascarar a deterioração da carne no princípio, quando ela só tem algumas manchas, mas não quando o estado é mais avançado.

De qualquer forma, ela só deve ser usada somentepix do bet365produtos embutidos como partepix do bet365seu processamento, e não nas carnes que são vendidas como matéria-prima para estes produtos - nem nas carnes compradas no supermercado.

"A carne usada como matéria-prima não deve ter qualquer aditivo, nem o ácido ascórbico. Se a Polícia achou isso, não deveria acontecer", diz.

Salsichapix do bet365peru sem peru

A descobertapix do bet365que, no Paraná, alunos da rede pública estadual consumiram salsichapix do bet365peru sem carnepix do bet365peru - preenchida com proteínapix do bet365soja, féculapix do bet365mandioca e carnepix do bet365frango - deu início à investigaçãopix do bet365dois anos.

"Muitas vezes verificou-se a faltapix do bet365proteína, por exemplo, numa merenda escolar, trocada por féculapix do bet365mandioca ou então a proteína da soja, que é muito mais barata do que a carne, então substituía. Muitas vezes até tinha a quantidadepix do bet365proteína suficiente, mas não era a proteína da carne, era proteínapix do bet365outro alimento, que não traz as mesmas substâncias pro corpo humano como a carne", afirmou o delegado.

O usopix do bet365soja epix do bet365féculapix do bet365mandioca são comuns na produçãopix do bet365embutidospix do bet365todo o mundo, segundo os especialistas, porém é preciso respeitar as quantidades determinadas pela lei.

"É preciso observar as quantidades usadas, porque elas só podem ser usadas dentro dos limites da lei. Senão, você tem um produtopix do bet365carne que tem predominânciapix do bet365matérias-primas não cárneas", diz Felício.

Injeçãopix do bet365água no frango

Segundo a PF, fiscais teriam descoberto que frangos da empresa BRF, a maior exportadorapix do bet365frango do mundo, teriam "absorçãopix do bet365água superior ao índice permitido".

"Injetar água no frango é um problemão com o qual o Brasil vive e luta contra há muito tempo. Há oito anos que o Ministério da Agricultura é cobrado pelo Ministério Público que o frango não pode ter maispix do bet3658%pix do bet365água", afirma Felício.

"É uma luta difícil. Eu não duvido que isso aconteça muito por aí, mas existe um esforço para combater."

A prática não chega a ser prejudicial à saúde, mas altera o peso da carne. "É uma fraude econômica", diz o engenheiro.

Cabeçapix do bet365porco

O uso da carnepix do bet365cabeçapix do bet365porco oupix do bet365boipix do bet365linguiças é discutidopix do bet365uma das ligações interceptadas entre os sócios do frigorífico Peccin.

A utilizaçãopix do bet365cabeçapix do bet365porco é admitidapix do bet365outros países, segundo Felício. "Não será a melhor linguiça do mundo, mas não é prejudicial à saúde. Será um produto comestível, maspix do bet365categoria inferior."

"No Brasil, essa carne é considerada como matéria-prima nas formulaçõespix do bet365embutidos cozidos, como mortadela."

O consumidor deve se preocupar?

Segundo Sylvio Lazzarini, as irregularidades encontradas pela Polícia Federal devem ser punidas, mas não representam a totalidade dos produtos feitos no Brasil e vendidospix do bet365supermercados e restaurantes.

"A carne brasileira evoluiu muito nos últimos anos e é muito segura. Senão o Brasil não exportaria para os países asiáticos, e muito menos para os EUA, que tem um dos maiores controles fitossanitários do planeta", diz Lazzarini.

Para o empresário, "irregularidades desse nível existempix do bet365todo o mundo porque bandidos existempix do bet365todo lugar".

O Ministério da Agricultura divulgou nota também para acalmar os ânimos dos consumidores.

"O Serviçopix do bet365Inspeção Federal é considerado um dos mais eficientes e rigorosos do mundo. Tem um quadropix do bet3652.300 servidores e inspeciona 4.837 unidades produtoras habilitadas para exportação para 160 países. Foi com este Serviço que construímos uma reputaçãopix do bet365excelência na agropecuária e conseguimos atender às exigências rigorosaspix do bet365diferentes nações", afirma a pasta.

O delegado da PF chegou a ser questionado na coletivapix do bet365imprensa se seria correto afirmar que "quase nenhum produto no mercado hoje está 100% livre dessas possíveis fraudes". Ele respondeu com cautela, mas não escondeupix do bet365preocupação.

"É possível que a gente tenha consumido alimentospix do bet365baixa qualidade, no mínimo, com qualidade inferior do que deveria ser fornecido."

"Hoje é realmente complicado. Tenho ido ao mercado e passeio um bom tempo até escolher um produto, mudou esse aspecto na minha vida. É difícil porque a confiança que a gente tem nas empresas, pelo menos da minha parte, mudou muito. São empresas que a gente considerava corretas, então assusta. Obviamente deve ter empresas sérias, corretas, mas na investigação foi assim, foi aparecendo uma, depois outra. Acho que a gente pode dizer que todas as empresas que a gente teve o azar ou a sortepix do bet365investigar tiveram problemas sérios. Foram quase 40."

Para evitar problemas, Pedro Eduardopix do bet365Felício afirma que os consumidores devem conferir se os estabelecimentospix do bet365onde compram carne vendem produtos com certificaçãopix do bet365origem epix do bet365inspeção, mesmo após as acusaçõespix do bet365corrupçãopix do bet365inspetores federais.

"Este escândalo épix do bet365desviopix do bet365condutapix do bet36533 funcionários, que foram afastados, entre maispix do bet365quatro mil inspetores. E o Ministério da Agricultura estar tomando atitudes para corrigir o problema. A partirpix do bet365agora, todo mundo vai ficar alerta."

"Os erros que foram cometidos devem ser comprovados e punidos, com certeza. Mas eu não acredito que essas acusações possam ser generalizadas, acho que esse foi problema localizado e o governo terá que resolver", diz.