Intoxicação alimentar: as dicasbaixar f12 betmicrobiologista do que se deve evitar comer:baixar f12 bet

Além disso, os alimentos tendem a atrair uma variedadebaixar f12 betcriaturas voadoras e rastejantes, como moscas, vespas e formigas, que podem transferir germes, incluindo E. coli, Salmonella e Listeria, para abaixar f12 betcomida.

Manter os alimentos perecíveis frios e cobertos é essencial, pois o númerobaixar f12 betgermes pode duplicar se os alimentos aquecerem até 30° C durante algumas horas. Para churrascos, a carne precisa estar bem passada, e um termômetrobaixar f12 betcarne é um bom investimento para evitar intoxicações alimentares. Não coma carne se a temperatura interna do alimento for inferior a 70°C.

Buffets

Sabendobaixar f12 betque condições as bactérias relacionadas aos alimentos preferem crescer, estou muito atenta à segurança microbiológica dos buffets quentes e frios.

Em ambientes fechados, os alimentos podem ficar expostos à contaminação por insetos, poeira e, principalmente, por pessoas. A intoxicação alimentar é, portanto, um risco possivelmente inevitável quando se come num buffet.

A contaminação ocorre quando os visitantes do buffet tocam nos alimentos. Os germes também podem ser pulverizados nos buffets por pessoas que espirram ou tossem perto dos alimentos. Mesmobaixar f12 betambientes fechados, deve-se considerar a contaminação por insetos, como moscas ou vespas, que pairam nos alimentos descobertos. Além disso, os germes podem ser depositados no ar, que é ricobaixar f12 betbactérias, fungos e vírus.

Sempre olho para o relógio quando estoubaixar f12 betum buffet, pois há uma regrabaixar f12 betserviçobaixar f12 betbuffetbaixar f12 betduas horas: alimentos perecíveis se tornarão impróprios para consumobaixar f12 betduas horas se não forem mantidos cobertos e refrigerados. O problema é que os buffet tendem a ser servidos antesbaixar f12 betvocê chegar, por isso é difícil dizer se os pratosbaixar f12 betcarne cozida, frutos do mar, saladas, sobremesas e frutas e vegetais preparados com capricho já estarão esperando por maisbaixar f12 betduas horas antesbaixar f12 betvocê chegar.

Para buffets quentes, como os servidos no café da manhãbaixar f12 bethotéis, evito sempre alimentos mornos, pois as bactérias que causam intoxicação alimentar podem crescer rapidamente quando os alimentos são mantidos a menosbaixar f12 bet60°C. Os alimentos quentes devem ser servidos na temperatura certa, ou seja, a pelo menos 60°C.

Quando existe incerteza sobre a segurança dos alimentos oferecidos, eu acabo tomando o café da manhã com pão fresco torrado e marmelada embalada individualmente.

Ostras

Há alguns alimentos que nunca como, e os mariscos crus, como ostras, são um deles. Isso ocorre porque as ostras são filtradoras e podem concentrar germes, como Vibrio e norovírus,baixar f12 betseus tecidos.

Uma ostra contaminada com Vibrio não tem aparência, cheiro ou sabor diferente, mas ainda pode deixá-lo muito doente. O Centrobaixar f12 betControle e Prevençãobaixar f12 betDoenças dos EUA estima que cercabaixar f12 bet80 mil pessoas contraem infecções por Vibrio por comer ostras cruas, e só nos Estados Unidos cercabaixar f12 bet100 pessoas morrembaixar f12 betvibriose a cada ano.

Também é possível contrair intoxicação alimentar ao comer qualquer marisco cru (amêijoas, mexilhões, búzios, berbigões). Só como marisco bem cozido porque o calor mata eficazmente os germes nocivos.

Saladas embaladas

Nunca como saladas embaladas, principalmente porque uma das minhas áreasbaixar f12 betpesquisa é a segurança das saladas frescas. Verificou-se que a alface embalada pode conter germes intoxicantes alimentares, como E. coli, Salmonella e Listeria.

Meu grupobaixar f12 betpesquisa descobriu que esses patógenos crescem maisbaixar f12 betmil vezes melhor quando recebem sucosbaixar f12 betfolhasbaixar f12 betsalada, mesmo que o sacobaixar f12 betsalada esteja refrigerado. É preocupante que os mesmos germes utilizem os sucos da salada para se tornarem mais virulentos e, portanto, melhores para causar infecções.

Para os amantesbaixar f12 betsaladas alarmados com essa informação, a maioria das saladas embaladas são seguras se armazenadas refrigeradas, lavadas bem antesbaixar f12 betusar (mesmo a salada pronta para consumo deve ser lavada) e consumidas o mais rápido possível após a compra.

Práticas culinárias

Em termosbaixar f12 betpráticas culinárias, tenho uma lista do que devemos ou não fazer.

Para alimentos perecíveis, verifico regularmente os prazosbaixar f12 betvalidade, mas se for antes do prazo e a embalagem do alimento parecer inchada, ou quando aberta a comida parecer ou cheirar diferente do esperado, jogo-a no lixo, pois pode estar contaminada.

Nunca uso as mesmas tábuasbaixar f12 betcortar para alimentos crus e cozidos, e lavo as mãos antes e depoisbaixar f12 betmanusear os alimentos.

Uma das minhas práticas proibidas é reaquecer o arroz cozido. Isso ocorre porque o arroz cru pode conter esporosbaixar f12 betBacillus cereus, um germe que causa intoxicação alimentar.

Embora as células do Bacillus sejam mortas pelo cozimento, os esporos sobrevivem. Se o arroz for deixado esfriar e ficarbaixar f12 bettemperatura ambiente, os esporos se transformarãobaixar f12 betbactérias, que aumentarãobaixar f12 betnúmero rapidamente, pois o arroz é um bom meiobaixar f12 betcultura para Bacillusbaixar f12 bettemperatura ambiente.

O Bacillus cultivadobaixar f12 betarroz pode produzir toxinas que, poucas horas após a ingestão, podem causar vômitos e diarreia que duram até 24 horas.

Jantar fora

Acho que ter um alto nívelbaixar f12 betconscientização sobre segurança alimentar me faz ser a primeira na fila dos buffets, ser cautelosa ao comer meu café da manhã e observar o relógio para tentar saber quantas vezes os alimentos perecíveis são substituídos. Nunca peço ao restaurante para levar sobrasbaixar f12 betcomida (geralmente ultrapassam o limitebaixar f12 betduas horas), mesmo que sejam realmente destinados a um animalbaixar f12 betestimação.

Os benefíciosbaixar f12 betser microbiologista são que sabemos como evitar intoxicações alimentares e,baixar f12 bettroca, as pessoas confiam que a nossa cozinha é segura.

* Primrose Freestone é professora sêniorbaixar f12 betmicrobiologia clínica na Universidadebaixar f12 betLeicester.

*Este artigo foi publicado no site The Conversation e é reproduzido aqui sob a licença Creative Commons. Clique para ver a versão original.