Intoxicação alimentar: as dicasjogar casinomicrobiologista do que se deve evitar comer:jogar casino

Além disso, os alimentos tendem a atrair uma variedadejogar casinocriaturas voadoras e rastejantes, como moscas, vespas e formigas, que podem transferir germes, incluindo E. coli, Salmonella e Listeria, para ajogar casinocomida.

Manter os alimentos perecíveis frios e cobertos é essencial, pois o númerojogar casinogermes pode duplicar se os alimentos aquecerem até 30° C durante algumas horas. Para churrascos, a carne precisa estar bem passada, e um termômetrojogar casinocarne é um bom investimento para evitar intoxicações alimentares. Não coma carne se a temperatura interna do alimento for inferior a 70°C.

Buffets

Sabendojogar casinoque condições as bactérias relacionadas aos alimentos preferem crescer, estou muito atenta à segurança microbiológica dos buffets quentes e frios.

Em ambientes fechados, os alimentos podem ficar expostos à contaminação por insetos, poeira e, principalmente, por pessoas. A intoxicação alimentar é, portanto, um risco possivelmente inevitável quando se come num buffet.

A contaminação ocorre quando os visitantes do buffet tocam nos alimentos. Os germes também podem ser pulverizados nos buffets por pessoas que espirram ou tossem perto dos alimentos. Mesmojogar casinoambientes fechados, deve-se considerar a contaminação por insetos, como moscas ou vespas, que pairam nos alimentos descobertos. Além disso, os germes podem ser depositados no ar, que é ricojogar casinobactérias, fungos e vírus.

Sempre olho para o relógio quando estoujogar casinoum buffet, pois há uma regrajogar casinoserviçojogar casinobuffetjogar casinoduas horas: alimentos perecíveis se tornarão impróprios para consumojogar casinoduas horas se não forem mantidos cobertos e refrigerados. O problema é que os buffet tendem a ser servidos antesjogar casinovocê chegar, por isso é difícil dizer se os pratosjogar casinocarne cozida, frutos do mar, saladas, sobremesas e frutas e vegetais preparados com capricho já estarão esperando por maisjogar casinoduas horas antesjogar casinovocê chegar.

Para buffets quentes, como os servidos no café da manhãjogar casinohotéis, evito sempre alimentos mornos, pois as bactérias que causam intoxicação alimentar podem crescer rapidamente quando os alimentos são mantidos a menosjogar casino60°C. Os alimentos quentes devem ser servidos na temperatura certa, ou seja, a pelo menos 60°C.

Quando existe incerteza sobre a segurança dos alimentos oferecidos, eu acabo tomando o café da manhã com pão fresco torrado e marmelada embalada individualmente.

Ostras

Há alguns alimentos que nunca como, e os mariscos crus, como ostras, são um deles. Isso ocorre porque as ostras são filtradoras e podem concentrar germes, como Vibrio e norovírus,jogar casinoseus tecidos.

Uma ostra contaminada com Vibrio não tem aparência, cheiro ou sabor diferente, mas ainda pode deixá-lo muito doente. O Centrojogar casinoControle e Prevençãojogar casinoDoenças dos EUA estima que cercajogar casino80 mil pessoas contraem infecções por Vibrio por comer ostras cruas, e só nos Estados Unidos cercajogar casino100 pessoas morremjogar casinovibriose a cada ano.

Também é possível contrair intoxicação alimentar ao comer qualquer marisco cru (amêijoas, mexilhões, búzios, berbigões). Só como marisco bem cozido porque o calor mata eficazmente os germes nocivos.

Saladas embaladas

Nunca como saladas embaladas, principalmente porque uma das minhas áreasjogar casinopesquisa é a segurança das saladas frescas. Verificou-se que a alface embalada pode conter germes intoxicantes alimentares, como E. coli, Salmonella e Listeria.

Meu grupojogar casinopesquisa descobriu que esses patógenos crescem maisjogar casinomil vezes melhor quando recebem sucosjogar casinofolhasjogar casinosalada, mesmo que o sacojogar casinosalada esteja refrigerado. É preocupante que os mesmos germes utilizem os sucos da salada para se tornarem mais virulentos e, portanto, melhores para causar infecções.

Para os amantesjogar casinosaladas alarmados com essa informação, a maioria das saladas embaladas são seguras se armazenadas refrigeradas, lavadas bem antesjogar casinousar (mesmo a salada pronta para consumo deve ser lavada) e consumidas o mais rápido possível após a compra.

Práticas culinárias

Em termosjogar casinopráticas culinárias, tenho uma lista do que devemos ou não fazer.

Para alimentos perecíveis, verifico regularmente os prazosjogar casinovalidade, mas se for antes do prazo e a embalagem do alimento parecer inchada, ou quando aberta a comida parecer ou cheirar diferente do esperado, jogo-a no lixo, pois pode estar contaminada.

Nunca uso as mesmas tábuasjogar casinocortar para alimentos crus e cozidos, e lavo as mãos antes e depoisjogar casinomanusear os alimentos.

Uma das minhas práticas proibidas é reaquecer o arroz cozido. Isso ocorre porque o arroz cru pode conter esporosjogar casinoBacillus cereus, um germe que causa intoxicação alimentar.

Embora as células do Bacillus sejam mortas pelo cozimento, os esporos sobrevivem. Se o arroz for deixado esfriar e ficarjogar casinotemperatura ambiente, os esporos se transformarãojogar casinobactérias, que aumentarãojogar casinonúmero rapidamente, pois o arroz é um bom meiojogar casinocultura para Bacillusjogar casinotemperatura ambiente.

O Bacillus cultivadojogar casinoarroz pode produzir toxinas que, poucas horas após a ingestão, podem causar vômitos e diarreia que duram até 24 horas.

Jantar fora

Acho que ter um alto níveljogar casinoconscientização sobre segurança alimentar me faz ser a primeira na fila dos buffets, ser cautelosa ao comer meu café da manhã e observar o relógio para tentar saber quantas vezes os alimentos perecíveis são substituídos. Nunca peço ao restaurante para levar sobrasjogar casinocomida (geralmente ultrapassam o limitejogar casinoduas horas), mesmo que sejam realmente destinados a um animaljogar casinoestimação.

Os benefíciosjogar casinoser microbiologista são que sabemos como evitar intoxicações alimentares e,jogar casinotroca, as pessoas confiam que a nossa cozinha é segura.

* Primrose Freestone é professora sêniorjogar casinomicrobiologia clínica na Universidadejogar casinoLeicester.

*Este artigo foi publicado no site The Conversation e é reproduzido aqui sob a licença Creative Commons. Clique para ver a versão original.