Bolovo e scotch egg britânico são a mesma coisa? Conheça os 'primos' do quitute brasileirobotequim:
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"Era bolinhocarne com ovo, bolinhoovo", conta Adriano Silva, mais conhecido por encarnar o personagem Joselito, o sem-noção. "A galera diminuiu para bolovo."
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Fim do Matérias recomendadas
Depois do especial, o nome pegouSão Paulo. O bolovo ganhou um makeover. Ressurgiu quase irreconhecível nos baresPinheiros e Santa Cecília.
A jornalista inglesa Catherine Balston morava há pouco tempo na cidade quando se deparou com ele, o bolovo gourmetizado. O encontro disparou um curto-circuito emcabeça: aquilo era um scotch egg.
O bolovo brasileiro e o scotch egg britânico nasceram semelhantes e se tornaram quase idênticos. Ambos têm o passado humilde como referência conceitual.
Ambos se tornaram veículos da criatividade dos chefs: quase qualquer comida, da linguiça ao hadoque defumado, pode envolver um bolovo ou um scotch egg.
Catherine ficou obcecada pela semelhança entre os dois quitutes. Pesquisou por semanas e concluiu que bolovo e scotch egg são apenas duas das muitas expressões do ovo cozido e envoltocarne. Há receitas do mesmo gênero na Holanda, na Bélgica, na Índia, na Indonésia e na Polônia.
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Quanto ao scotch egg, a lojacomidas finas Fortnum and Mason,Londres, reivindicapaternidade.
"O primeiro e o melhor: nós criamos o scotch egg1738, como uma refeição para os viajantes que saíamPiccadilly [região centralLondres, onde se encontra a F&M] para o oeste", alardeia o site da loja.
Segundo o aristocrático food hall, a receita original se fazia com ovosgalinhas jovens,tamanho reduzido.
Depoiscozidos, eram encapados com uma misturacarnes, temperos e anchovas, empanados com farinharosca sazonada com macis (a membrana externa da noz-moscada) e fritos.
As evidências apontam para uma gênese menos autoral. O Oxford Companion to Food, obra máximareferência na gastronomia britânica, diz que "sua origem é incerta, embora ele possivelmente seja descendenteuma forma indianacafta".
O pratoquestão é o nargisi kofta, ovos embrulhadoscarnecarneiro condimentada e servidosabundante molhocurry.
O scotch egg evoluiu para um petisco que não é nem sofisticado, nem exótico. Tipicamente, ele é cozido até a gema ficar dura e envoltocarnelinguiça –na Inglaterra, porco temperado com pimenta-do-reino branca, tomilho e sálvia.
"Os pubs começaram a fazer scotch eggs para não deixar estragar a linguiça que sobrava", afirma Greigor Caisley, chef australiano residenteSão Paulo.
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"É algo que a gente comprava no supermercado ou na lojaconveniência", diz Catherine.
Na Inglaterra, os mercados contam com corredores específicossanduíches, lanches e refeições prontas que as pessoas comem na rua ou nos parques,substituição ao almoço com mesa, cadeira, prato e talheres.
O scotch egg figura nessa seção e é comido frio, para quebrar um galho na correria. Ou melhor, costumava ser assim.
Bolovo 'gourmetizado'
No século 21, a gastronomia britânica progrediu para muito além daproverbial fama.
"Os pubs mudaram, e o scotch egg também", afirma Catherine. Muitos bares tradicionais deram lugar aos gastropubs, com serviçomesa e pratos elaborados.
O scotch egg precisavaum redesenho. No ovo – a gema começou a vir cremosa, menos cozida – e na carne.
O pub The Lamb ("O Cordeiro"), na região londrinaBloomsbury, honra o próprio nome com um scotch eggcordeiro e damasco, mostardacerveja à parte.
Perto dali, o scotch egg do The Lady Ottoline é feito com salmão defumado e servido com maioneseerva-doce e curry e custa mirabolantes £ 12, cercaR$ 75 (o da Fortnum & Mason sai por £ 4,50, ou R$ 28).
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Em Londres, é possível comprar scotch eggsvários sabores no site The Gourmet Scotch Egg Co.
O serviçocatering Finest Fayre atende a mercadosrua por toda a cidade, com versõeschorizo espanhol, black pudding (chouriçosangue) e hadoque defumado, entre tantas.
Na Fortnum and Mason, alegada inventora do bolovo inglês, as opções disponíveis na tardedomingo (24/9) eram: grão-de-bico, queijo feta e pimenta; cogumelos selvagens e trufas e; coronation chicken (frango com maionese e curry, receita criada para a coroaçãoElizabeth 2ª). Nada do scotch egg clássico.
O bolovo brasileiro, cujo nascedouro nunca foi estudado a sério, foi pelo mesmo caminho. Greigor, chef do bar Guarita,Pinheiros, participou dessa história.
Ele começou a fazer scotch egg no Drake’s, pub que funcionava no prédio do Centro Britânico Brasileiro,São Paulo.
A clientela passou a chamar o quitutebolovo. Greg, então, decidiu brincar também com o bolovo brasileiro, que ele serve no Guarita.
Da nova geraçãobolovos, o Guarita é um dos poucos que seguem a fórmula tradicional, com massacoxinha e carne moída. Na maioria dos bares paulistanos, a massa foi abolida: o bolovo se tornou, tecnicamente, um scotch egg.
O bar Bagaceira,Santa Cecília, oferece bolovomorcilla – chouriçosangue hispano-americano. No Bar do Momo, no Rio, usa-se massabolinhobacalhau.
No Pinati, restaurante israelenseHigienópolis, o que envolve o ovo é falafel. O nome da criatura: falovo.
Brasileiros e ingleses competem para ver quem é mais criativo ao fritar um ovo cozido.
Confeitarias da Grã-Bretanha inventaram o "scotch eggPáscoa" – na Fortnum and Mason, ele é feito com chocolate ao leite recheadoganachelaranja (a gema do ovo) e "empanado" com pralinéamêndoas.
Já a Colman’s, fabricantecondimentos,2022, lançou um scotch egg pascal quase padrão, salgado, feito com cordeiro (símbolo do sacrifícioJesus) e acompanhadogeleiahortelã.
Fica aí a dica para 2024 no Brasil: o bolovoPáscoa. E que o Universo me perdoe por isso.
