O que faz um restaurante ganhar uma estrela Michelin:1xbet quantos saques por dia

Mas, considerando o silêncio e o anonimato dos inspetores do Guia, talvez as melhores pessoas para fornecer uma noção do que realmente é preciso para ganhar uma estrela Michelin sejam os próprios chefs.

O Guia Michelin surgiu humildemente1xbet quantos saques por dia1900, como um guia gratuito para os clientes dos pneus Michelin. Ele indicava postos1xbet quantos saques por diagasolina, hotéis e restaurantes.

A hierarquia das três estrelas surgiu apenas1xbet quantos saques por dia1931. Uma estrela indicava estabelecimentos que, segundo a publicação, valiam a pena fazer uma parada. Duas estrelas recomendavam desviar do caminho até eles e três estrelas significavam que eles valiam toda uma viagem.

O Guia atual é cercado1xbet quantos saques por diamistério. Um número não divulgado1xbet quantos saques por diainspetores analisa mais1xbet quantos saques por dia40 mil restaurantes,1xbet quantos saques por diamais1xbet quantos saques por dia30 países.

Somente a França tem 639 restaurantes com estrelas Michelin. Destes, 75 têm duas estrelas e apenas 30 ostentam as três estrelas.

Os nebulosos critérios1xbet quantos saques por diaconcessão das estrelas aos restaurantes são mais claros para o chef Maxime Bouttier. Ele trabalhou por 15 anos1xbet quantos saques por diacozinhas estreladas1xbet quantos saques por diatoda a França, além do frugal Les 1101xbet quantos saques por diaTaillevant,1xbet quantos saques por diaLondres.

"Sei como você pode conseguir uma estrela", disse o chef. Ele ganhou a primeira estrela pouco depois1xbet quantos saques por diaabrir seu próprio restaurante1xbet quantos saques por diaParis, o Géosmine,1xbet quantos saques por diamarço1xbet quantos saques por dia2024.

Ele menciona alguns "códigos", como toalhas1xbet quantos saques por diamesa brancas e música suave1xbet quantos saques por diapiano ao fundo. São itens que alguns restaurantes procuram atender.

Quando Sedefdjian abriu, também1xbet quantos saques por diaParis, seu restaurante estrelado Baieta,1xbet quantos saques por dia2018, a chef investiu1xbet quantos saques por diapropósito1xbet quantos saques por diabelas louças e um estoque1xbet quantos saques por diavinhos compatível na adega. Ela chegou a abrir o restaurante no mesmo lugar onde, antes, ficava o restaurante Itinéraires, que recebeu a estrela Michelin.

Mas a jornada1xbet quantos saques por diaSedefdjian1xbet quantos saques por diabusca do estrelato começou muito antes, quando ela tinha apenas 14 anos. Ela cursava a escola1xbet quantos saques por diaculinária e trabalhava como estagiária no restaurante fino l'Aphrodite, quando ele ganhou1xbet quantos saques por diaprimeira estrela.

"Eu vi o que era ter um chef que havia esperado pela1xbet quantos saques por diaestrela por anos, até finalmente conseguir", relembra ela. "É algo mágico. Eu me lembro como se fosse ontem e a estrela nem era minha."

Sigilo total

Especialistas do setor1xbet quantos saques por diarestaurantes podem ter suspeitado da revelação1xbet quantos saques por diaque a "inspetora" Marianne era uma impostora, na quarta temporada1xbet quantos saques por diaEmily1xbet quantos saques por diaParis. Afinal, quando o assunto é uma inspeção do Michelin, os chefs são sempre mantidos no escuro.

"Nós nunca sabemos da visita dos inspetores", afirma Sedefdjian. "Quando eles se apresentam, isso só ocorre depois que eles comeram. E frequentemente – muito frequentemente – eles não se apresentam."

Mas existem algumas indicações retratadas quase à perfeição no filme Pegando Fogo (2015). Nele, o gerente do restaurante comenta com o chef alguns comportamentos estranhos. Ele fala1xbet quantos saques por diadois clientes, um deles pedindo o menu degustação e o outro, à la carte. Eles também pediram uma meia garrafa1xbet quantos saques por diavinho e – o mais importante – colocaram um garfo no chão.

"Nós costumávamos dizer que eles colocavam talheres no chão para ver se o garçom os retirava rapidamente", conta Sedefdjian.

Os fãs1xbet quantos saques por diaO Urso suspeitam que a série brincou com a mesma ideia na terceira temporada, quando Richie observa um garfo no salão1xbet quantos saques por diajantar.

Mas, no Baieta, não houve garfo. Na verdade, se aquele cliente solitário na casa dos 40 anos não tivesse se apresentado após o jantar, Sedefdjian não teria ficado sabendo da1xbet quantos saques por diavisita.

"Você sempre acha que será uma pessoa mais idosa com um caderninho1xbet quantos saques por diaanotações", ela conta.

Depois da inspeção, a maioria dos chefs toma conhecimento da situação das suas estrelas1xbet quantos saques por diauma cerimônia rodeada1xbet quantos saques por diapublicidade. Mas, para os novos restaurantes, Sedefdjian conta que "alguém do Guia liga para informar você".

A chef descreve1xbet quantos saques por diaexpectativa à medida que se aproximava a data da cerimônia: "Eu comecei a dizer para mim mesma: 'Não é possível. Eles não vão ligar. Eles nunca vão ligar.'"

Até que, um dia antes da cerimônia, um número desconhecido surgiu no seu telefone.

"Meu coração começou a acelerar", ela conta. "Era alguém do Guia, ligando para dizer: 'Quero informar você que a1xbet quantos saques por diaestrela irá brilhar novamente.'"

Novos padrões

Bouttier também começou seu caminho rumo ao estrelato aos 14 anos.

Quando ele declarou seu desejo1xbet quantos saques por diacozinhar profissionalmente,1xbet quantos saques por diamãe o pressionou para que frequentasse a escola1xbet quantos saques por diahotelaria.

"É muita teoria, sentado1xbet quantos saques por diauma cadeira", ele conta. "Se eu queria ficar na cozinha, era porque eu estava cansado1xbet quantos saques por diaficar na cadeira!"

Eles então chegaram a um acordo. Bouttier iria procurar um estágio1xbet quantos saques por diaum restaurante estrelado. Quinze anos depois, ele abriu o Géosmine, sabendo que queria uma estrela – mas no seu estilo.

"Não temos toalhas1xbet quantos saques por diamesa", afirma ele. "Nossos garçons calçam botas. Nossa trilha sonora é1xbet quantos saques por diaraps dos anos 80. Nada parecido com que deveríamos ter feito para conseguir uma estrela."

Ainda assim, Bouttier ganhou uma estrela menos1xbet quantos saques por diaum ano depois da abertura do restaurante,1xbet quantos saques por diaabril1xbet quantos saques por dia2023.

Sua experiência não é um caso único, segundo a chef formada, instrutora1xbet quantos saques por diaculinária e guia gastronômica Allison Zinder.

"O que observei nos últimos 10 anos é um enfoque muito maior nos ingredientes, nas técnicas e no que está no prato do que nos pratos1xbet quantos saques por diasi", segundo ela. "Ficou muito mais simplificado. É menos questão1xbet quantos saques por diatoalhas1xbet quantos saques por diamesa."

No badalado 11º arrondissement (bairro)1xbet quantos saques por diaParis, Bouttier segue os passos dos seus vizinhos pioneiros – como Bertrand Grébaut, dono do restaurante Septime. Ele ganhou1xbet quantos saques por diaprimeira estrela1xbet quantos saques por dia2014, com garçons1xbet quantos saques por diatênis e aventais azuis.

Outro exemplo é o chef Iñaki Aizpitarte. Sua estrela1xbet quantos saques por dia2018 no restaurante Le Chateaubriand foi conquistada sem nenhuma toalha1xbet quantos saques por diamesa à vista.

Os pratos evoluíram para além do que Bouttier classificava1xbet quantos saques por dia"demonstração1xbet quantos saques por diatécnica". Neles, muitas vezes, "você nem mesmo reconhecia o ingrediente original".

Em vez disso, as mesas atualmente com estrelas Michelin oferecem "pratos muito mais rústicos, com muito mais cozinha por trás deles", segundo o chef.

"Muitos molhos, muitas preparações preliminares, mas, no prato, o visual parece muito mais simples. Muito mais acessível."

Reviravolta

Para os donos1xbet quantos saques por diarestaurantes, ganhar uma estrela Michelin pode virar a mesa da noite para o dia.

O l'Aphrodite fechou temporariamente para transformar1xbet quantos saques por diacozinha corredor1xbet quantos saques por diauma grand cuisine. Já Maxime Bouttier simplificou seus pratos1xbet quantos saques por diaum único menu1xbet quantos saques por diapreço fixo. Mas as mudanças mais palpáveis estavam além do seu controle.

"Temos agora uma clientela estrelada, que é muito mais barulhenta", segundo ele. O chef relembra, por exemplo, clientes que ficaram horrorizados quando souberam que não poderiam trazer "cães do tamanho1xbet quantos saques por diavacas" para jantar.

Para Julia Sedefdjian, a principal mudança é1xbet quantos saques por diamentalidade: "ela traz um tipo diferente1xbet quantos saques por diadisciplina".

O Urso e Pegando Fogo mostram os possíveis prejuízos deste tipo1xbet quantos saques por diaambiente para a saúde mental e o estilo1xbet quantos saques por diavida.

"Você precisa fazer muitos – muitos – sacrifícios", afirma Bouttier. Ele reconheceu que1xbet quantos saques por diaprópria natureza meticulosa o transformou1xbet quantos saques por diauma pessoa com quem "não é fácil trabalhar".

Nos últimos anos, os chefs observaram maior atenção aos ingredientes e técnicas do que à atmosfera dos restaurantes na avaliação para o Guia Michelin.

"Tenho apenas 32 anos, mas meu estilo1xbet quantos saques por diaadministração é da escola antiga", ele conta. "Se você entra às oito horas, você está na cozinha às oito horas. Se você quiser tomar café e se trocar, você chega às 7h40."

A pressão só é superada pelo próximo objetivo1xbet quantos saques por diaBouttier: a segunda estrela Michelin.

Para chegar lá, ele acredita que irá precisar contratar mais funcionários e renovar1xbet quantos saques por diacozinha. Ele vai reduzir o número1xbet quantos saques por diaclientes1xbet quantos saques por dia30 para 22, o que significa aumento1xbet quantos saques por diapreços. Mas vai valer a pena.

"Todos os lugares onde me diverti enquanto jantava, na minha vida, eram lugares com duas estrelas", afirma Bouttier. E ele destaca que, como chef, duas estrelas ainda deixam espaço para crescimento. Mas, "se você tiver três estrelas, poderá perder todas".

O contraponto à alegria1xbet quantos saques por diaganhar uma estrela Michelin é a dor1xbet quantos saques por diaperder uma delas.

A possível perda da1xbet quantos saques por diaterceira estrela Michelin foi mencionada como uma possível motivação para a morte do chef Bernard Loiseau por suicídio,1xbet quantos saques por dia2003. E, depois1xbet quantos saques por diaperder1xbet quantos saques por diaterceira estrela Michelin1xbet quantos saques por dia2019, o chef Marc Veyrat exigiu1xbet quantos saques por diaexclusão completa do Guia.

Por isso, talvez não seja surpresa observar que o chef Gabriel1xbet quantos saques por diaEmily1xbet quantos saques por diaParis (atenção: spoiler!) fica tão aliviado ao saber, na quarta temporada, que ele não ganhou1xbet quantos saques por diaestrela, afinal.

Os chefs destacam que a conquista1xbet quantos saques por diauma estrela Michelin pode ser fruto1xbet quantos saques por diauma grande dose1xbet quantos saques por diapressão.

"Sempre fui motivada [pela pressão]", afirma Sedefdjian. "Mas posso entender por que existem chefs por aí que dizem que os obstáculos são grandes demais."

Para Bouttier, o segredo é manter tudo1xbet quantos saques por diaperspectiva. Para ela, os chefs que ficam cegos pelas estrelas "são pessoas que esquecem1xbet quantos saques por diaidentidade. Eles irão cozinhar por anos apenas para ter aquela estrela, esquecendo todo o resto."

Mas os dois jovens chefs mantêm1xbet quantos saques por diaintegridade culinária1xbet quantos saques por diaprimeiro lugar.

"A estrela é uma recompensa pela disciplina e pela qualidade do trabalho e isto é o que importa, segundo Bouttier. "É o caminho que leva você até a estrela, não a estrela1xbet quantos saques por diasi."

"Nós cozinhamos como queremos cozinhar", acrescenta Sedefdjian. "Temos que gostar disso, nossos clientes têm que gostar disso. E, se o Michelin gostar, melhor ainda."

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel.