A cidade paraíso dos vegetarianos onde servir carne é proibido por lei:casas de apostas com rodadas grátis

Não vim para enfrentar a morte ou limpar minha alma; vim experimentar a comida vegetariana única da cidade.

Dirigindo pelas ruas movimentadascasas de apostas com rodadas grátisVaranasi, Rakesh Giri, motorista e contadorcasas de apostas com rodadas grátishistórias por excelência, me deu uma aula sobre como Shiva, o destruidor do universo, fundou Varanasi,casas de apostas com rodadas grátisacordo com a crença hindu.

Como a maioria dos moradorescasas de apostas com rodadas grátisVaranasi, Giri é um fervoroso Shaivite (devotocasas de apostas com rodadas grátisShiva).

E uma vez que os seguidorescasas de apostas com rodadas grátisShiva acreditam que ele é um deus vegetariano, Giri e a maioria dos outros moradorescasas de apostas com rodadas grátisVaranasi adotam uma dieta sátvica ("vegetariana pura") estrita.

"Minha família e eu somos vegetarianos puros há gerações. Nos recusamos até mesmo a beber águacasas de apostas com rodadas grátisuma casa onde são consumidos ovos", diz Giri ao se despedir.

Varanasi pode ser a capital espiritual da Índia, mas não é exatamente conhecida por atrair peregrinos culinários.

A maioria dos turistas gastronômicos provavelmente irão para os famosos centros epicuristas do país, Nova Déli, Calcutá ou Chennai, antescasas de apostas com rodadas grátisseguirem para Varanasi.

No entanto, chefscasas de apostas com rodadas grátismundo inteiro estão começando a se inspirar na herança culinária da cidade, recriando seus saborescasas de apostas com rodadas grátisseus restaurantes.

O chef Vikas Khanna, que recebeu uma estrela Michelin todos os anoscasas de apostas com rodadas grátis2011 a 2016, quando estava à frente do Junooncasas de apostas com rodadas grátisManhattan (Nova York), disse que ficou surpreso com as vrat ke kuttu, panquecascasas de apostas com rodadas grátisfarinhacasas de apostas com rodadas grátistrigo-sarraceno, servidascasas de apostas com rodadas grátisum único templocasas de apostas com rodadas grátisVaranasi.

"Tentei o meu melhor para recriá-la na minha cozinhacasas de apostas com rodadas grátisManhattan. O gosto é celestial", afirmou Khanna ao guia Lonely Planetcasas de apostas com rodadas grátis2020.

Duas vezes premiado com estrelas Michelin, o chef Atul Kochhar batizou seu moderno restaurante indianocasas de apostas com rodadas grátisLondrescasas de apostas com rodadas grátisBenares (o nomecasas de apostas com rodadas grátisVaranasi durante o domínio britânico).

Em seu livrocasas de apostas com rodadas grátisreceitascasas de apostas com rodadas grátismesmo nome, o chef apresenta receitas vegetarianas fusion, como panquecascasas de apostas com rodadas grátisgrãocasas de apostas com rodadas grátisbico e saladacasas de apostas com rodadas grátistomate tradicional, que destacam as combinaçõescasas de apostas com rodadas grátissabores doces e azedos comumente encontrados na cidade.

Até o famoso chef indiano Sanjeev Kapoor escreveu sobre seu apreço pela comidacasas de apostas com rodadas grátisVaranasi, destacando suas excelentes ofertas vegetarianas.

É claro que, se tratandocasas de apostas com rodadas grátisum paíscasas de apostas com rodadas grátisque 20% são vegetarianos, as opções sem carne são onipresentes na Índia.

Mas o que torna a culinária vegetarianacasas de apostas com rodadas grátisVaranasi tão interessante é como suas especialidades sátvicas e vegetarianas são diretamente influenciadas por seu forte sensocasas de apostas com rodadas grátisespiritualidade.

Um cardápio sátvico é baseadocasas de apostas com rodadas grátisprincípios ayurvédicos e segue os mais rígidos padrõescasas de apostas com rodadas grátisvegetarianismo prescritos pelo Sanatana dharma, uma forma absolutacasas de apostas com rodadas grátishinduísmo.

Desta forma, proíbe o usocasas de apostas com rodadas grátiscebola e alho na culinária, que se acredita aumentar a raiva, agressão e ansiedade, entre outras coisas.

"Quase todas as famílias hinduscasas de apostas com rodadas grátisVaranasi têm um altar dedicado a Shivacasas de apostas com rodadas grátiscasa. Comer carnecasas de apostas com rodadas grátiscasa é impensável", explica Abhishek Shukla, um shastri (sacerdote) do famoso templo Kashi Vishwanathcasas de apostas com rodadas grátisVaranasi.

"Se manter sátvico é uma prioridade para aqueles que desejam alcançar a salvação porque acreditamos que nossas almas sofreriam como aqueles que matamos para comer. Carne, cebola e alho exacerbam as tendências tamásicas (o opostocasas de apostas com rodadas grátissátvico), tornando difícil para as pessoas se concentrarem e exercitarem o bom senso."

Tradicionalmente, muitos restaurantescasas de apostas com rodadas grátisVaranasi serviam carne para atender turistas ocidentais e peregrinos hindus não vegetarianos, e a culinária sátvica local era consumida principalmentecasas de apostas com rodadas grátiscasa.

Mas,casas de apostas com rodadas grátis2019, o governo do partido nacionalista hindu BJP proibiu a venda e o consumocasas de apostas com rodadas grátiscarnecasas de apostas com rodadas grátisum raiocasas de apostas com rodadas grátis250 metroscasas de apostas com rodadas grátistodos os templos e locais históricoscasas de apostas com rodadas grátisVaranasi.

Isso encorajou os restaurantes a começarem a oferecer as receitas locais vegetarianas e sátvicas que eram transmitidascasas de apostas com rodadas grátisgeraçãocasas de apostas com rodadas grátisgeração nas casascasas de apostas com rodadas grátisVaranasi, mas que antes não estavam disponíveis para os visitantes.

Dentro do hotelcasas de apostas com rodadas grátisluxo BrijRama Palace, uma imponente estruturacasas de apostas com rodadas grátisarenito no Munshi Ghat às margens do Ganges, o chef Manoj Verma aplica seu conhecimento enciclopédico da culinária vegetariana tradicionalcasas de apostas com rodadas grátisVaranasi.

"Quando assumi a cozinha, imediatamente incluí pratos como khatta meetha kaddu (abóbora agridoce) e nimona (purêcasas de apostas com rodadas grátiservilhas com especiarias)casas de apostas com rodadas grátisnosso cardápio", disse Verma.

"São pratos humildes que os nossos hóspedes nunca teriam tido a oportunidadecasas de apostas com rodadas grátisprovarcasas de apostas com rodadas grátisoutra forma", acrescentou.

Verma demonstrou como prepara a nimona, cozinhando um purêcasas de apostas com rodadas grátiservilha verdecasas de apostas com rodadas grátisuma panela, acrescentando batatas cozidas e despejando sobre ele uma misturacasas de apostas com rodadas grátisespeciarias aromáticas, como sementescasas de apostas com rodadas grátiscominho, assa-fétida e pimenta verde temperadacasas de apostas com rodadas grátisóleo quente.

Servido com uma colheradacasas de apostas com rodadas grátisghee (uma espéciecasas de apostas com rodadas grátismanteiga indiana) sobre o arroz basmati cozido no vapor, a doçura cremosa das ervilhas e o contraste entre a mordida das batatas é essencialmente a respostacasas de apostas com rodadas grátisVaranasi à cucina povera italiana, comida "camponesa" local que conquistou chefs inovadores.

Manoj Verma acredita que a proibição da carnecasas de apostas com rodadas grátis2019 estimulou a criatividade entre uma nova geraçãocasas de apostas com rodadas grátischefscasas de apostas com rodadas grátisVaranasi.

Embora ele tenha alimentadocasas de apostas com rodadas grátiscotacasas de apostas com rodadas grátiscelebridades indianas e convidados internacionais,casas de apostas com rodadas grátismaior honra foi quando o chef Khanna apareceu para provarcasas de apostas com rodadas grátiscomida.

No que é considerado uma prova máximacasas de apostas com rodadas grátisrespeito na cultura indiana, o estrelado chef Michelin se abaixou e tocou os péscasas de apostas com rodadas grátisVerma.

"Foicasas de apostas com rodadas grátismeio a outros clientes no meu restaurante. Jamais esquecerei", afirma Verma.

Do outro lado da cidade, Shree Shivay é um dos cada vez mais numerosos restaurantes que servem receitas sátvicas locais.

O cardápio do estabelecimento, que muda duas vezes ao diacasas de apostas com rodadas grátisacordo com o que está disponível no mercado local naquela manhã, conta com thalis, algo como um menu degustação, com pelo menos 12 pratos diferentes.

Após mesescasas de apostas com rodadas grátisexperimentação cuidadosa, os três chefs do restaurante criaram uma fórmulacasas de apostas com rodadas grátisque conseguem imitar o saborcasas de apostas com rodadas grátisqualquer molho ou caldo usando cinco ingredientes principais: castanhascasas de apostas com rodadas grátiscaju, sementescasas de apostas com rodadas grátispapoula, sementescasas de apostas com rodadas grátismelão, tomates e chironji (uma sementecasas de apostas com rodadas grátisnoz endêmica do norte da Índia).

Meu thali tinha pratos como kadhi pakora (dumplingscasas de apostas com rodadas grátisfarinhacasas de apostas com rodadas grátisgrãocasas de apostas com rodadas grátisbico fritos com molhocasas de apostas com rodadas grátisiogurte), rajma (feijão vermelho com molhocasas de apostas com rodadas grátistomate) e paneer (queijo cottage indiano).

O sabor da farinhacasas de apostas com rodadas grátisgrãocasas de apostas com rodadas grátisbico torrada no kadhi, a viscosidade do molho do rajma e o frescor do paneer eram diferentescasas de apostas com rodadas grátistudo que eu havia experimentado no norte da Índia.

Alémcasas de apostas com rodadas grátisseus restaurantes, a comidacasas de apostas com rodadas grátisruacasas de apostas com rodadas grátisVaranasi é uma cena tão vibrante e elétrica quanto acasas de apostas com rodadas grátisBangcoc ou Istambul, mas não gozacasas de apostas com rodadas grátisnenhuma propaganda na mídia.

Embora muitas das comidas sátvicas vendidas sejam únicas ou variações criativascasas de apostas com rodadas grátislanches encontradoscasas de apostas com rodadas grátisoutras partes da Índia, elas não se beneficiam do hype do chaat de Nova Délhi (lanche salgado que combina várias texturas e sabores) ou do vada pavcasas de apostas com rodadas grátisMumbai (hambúrguercasas de apostas com rodadas grátisbatata).

Um exemplo é o chaatcasas de apostas com rodadas grátistomate, vendido na barraca Kashi Chaat Bhandar.

"Quando a filha do industrial bilionário Lakshmi Mittal se casou na França, eles nos escolheram como um dos bufês", conta Yash Khetri, da terceira geraçãocasas de apostas com rodadas grátisproprietários.

Feito com uma base picantecasas de apostas com rodadas grátispurêcasas de apostas com rodadas grátistomate banhadacasas de apostas com rodadas grátisum meladocasas de apostas com rodadas grátisaçúcar temperado com cominho e coberto com sev (um macarrão frito feitocasas de apostas com rodadas grátisfarinhacasas de apostas com rodadas grátisgrãocasas de apostas com rodadas grátisbico) crocante, a receita original foi criadacasas de apostas com rodadas grátis1968 pelo avôcasas de apostas com rodadas grátisKhetri.

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Outro exemplo é o chá com leite adoçado espumoso servido na barraca Lakshmi Chai Walecasas de apostas com rodadas grátisxícarascasas de apostas com rodadas grátisterracota, acompanhado por torrada malai.

Este delicioso acompanhamento consistecasas de apostas com rodadas grátisduas fatiascasas de apostas com rodadas grátispão grelhadas na brasa, depois untadas com creme fresco e polvilhadas com açúcar cristal.

Do outro lado da cidade, o carro-chefe do restaurante Baati Chokhacasas de apostas com rodadas grátisVaranasi é o baati, um pão ázimo (sem fermento), que é típico do Estado vizinhocasas de apostas com rodadas grátisUttar Pradesh, assado sobre boloscasas de apostas com rodadas grátisestercocasas de apostas com rodadas grátisvaca secos.

Na verdade, quando os clientes entram, são recebidos pela visãocasas de apostas com rodadas grátisboloscasas de apostas com rodadas grátisestercocasas de apostas com rodadas grátisvaca secos empilhados até o tetocasas de apostas com rodadas grátisum galpão ao ar livre.

O restaurante faz tudo internamente, desde triturar seus temperoscasas de apostas com rodadas grátismoinhoscasas de apostas com rodadas grátispedra até moer a farinha para o baati.

Os legumes para o chokha que servecasas de apostas com rodadas grátisacompanhamento, feito com berinjela, batata e tomate, também são assados ​​sobre os mesmos boloscasas de apostas com rodadas grátisestrume, antescasas de apostas com rodadas grátisserem cozidoscasas de apostas com rodadas grátisuma misturacasas de apostas com rodadas grátisespeciariascasas de apostas com rodadas grátispanelascasas de apostas com rodadas grátisbarro.

"Inicialmente, pensei que ver boloscasas de apostas com rodadas grátisestercocasas de apostas com rodadas grátisvaca poderia desanimar as pessoas. Honestamente, a maioria das pessoas que trago aqui me dizem que esta é a melhor comida que já experimentaram na Índia", diz o guia local Manjeet Sahani, que frequentemente leva turistas ao restaurante.

A maioria dos indianos sabe que Varanasi é a capital do paan (folhacasas de apostas com rodadas grátisbétele), e eu não poderia deixar a cidade sem experimentar.

O paan é geralmente consumido no fimcasas de apostas com rodadas grátisuma refeição, pois ajuda na digestão e serve para refrescar o hálito.

Na barraca Netaji Paan Bhandar, o neto do fundador original e atual proprietário, Pavan Chaurasiya, colocou camadascasas de apostas com rodadas grátisgeleiacasas de apostas com rodadas grátispétalascasas de apostas com rodadas grátisrosa, nozescasas de apostas com rodadas grátisareca e leitecasas de apostas com rodadas grátiscal na folhacasas de apostas com rodadas grátisbétele fresca antescasas de apostas com rodadas grátisdobrá-la com a precisãocasas de apostas com rodadas grátisum origami e entregá-la a mimcasas de apostas com rodadas grátisuma bandejacasas de apostas com rodadas grátisprata.

Na bancada, havia um recortecasas de apostas com rodadas grátisjornal plastificado mostrando quando a ex-primeira-ministra da Índia, Indira Gandhi, visitou o estabelecimentocasas de apostas com rodadas grátis1976.

Eu não poderia ter pedido um final mais adequado para minha peregrinação vegetariana a Varanasi do que a prolongada doçura deste tão amado paan.

Milhõescasas de apostas com rodadas grátisturistas visitavam Varanasi todos os anos (antes da pandemia), e o governo indiano anunciou recentemente o reinício da emissãocasas de apostas com rodadas grátisvistos para viajantes internacionais.

Eu não fui para Varansicasas de apostas com rodadas grátisbuscacasas de apostas com rodadas grátissalvação espiritual, como muitos dos visitantes da cidade, mas volto iluminada pela experiência neste paraíso vegetariano.

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