Alimentos fermentados, como kombucha, realmente fazem bem à saúde?:como ganhar na roleta kto

Apesar da fermentação eliminar a necessidadecomo ganhar na roleta ktoconservantes químicos, pesquisadores do Kings College London recentemente encontraram aditivoscomo ganhar na roleta ktoquase um terço dos produtos alimentícios fermentadoscomo ganhar na roleta ktosupermercado testados no Reino Unido.

Esses aditivos – incluindo sal, açúcar e adoçantes artificiais – estão dentro das diretrizes legais. Mas isso faz com que alguns sejam tecnicamente classificados como ultraprocessados.

Até que ponto os alimentos fermentados são realmente bons para a nossa saúde?

Benefícios à saúde

Uma consequência da fermentaçãocomo ganhar na roleta ktoalimentos é que ela pode alterar a biodisponibilidadecomo ganhar na roleta ktonutrientescomo ganhar na roleta ktocertos alimentos – ou o quanto nossos corpos são capazescomo ganhar na roleta ktoabsorver e se beneficiar dos nutrientescomo ganhar na roleta ktoum alimento específico.

Só muito recentemente é que começamos a entender os potenciais benefícios da fermentação para a saúde.

No Ocidente, o interesse crescente recente pode ser parcialmente atribuído a uma maior conscientização sobre a relação entre nossa flora intestinal e nossa saúdecomo ganhar na roleta ktoforma geral – e como nossas dietas contribuem para isso.

"O processocomo ganhar na roleta ktofermentação pode produzir novos compostos bioativos, como ácidos orgânicos e diferentes peptídeos que têm efeitos diferentes na nossa saúde", diz Paul Cotter, diretor sêniorcomo ganhar na roleta ktopesquisa do Teagasc Food Research Centre, na Irlanda, o órgão nacionalcomo ganhar na roleta ktoagricultura e alimentos do país.

Alguns alimentos fermentados mostraram-se mais ricoscomo ganhar na roleta ktonutrientescomo ganhar na roleta ktocomparação aos não fermentados, e alguns contêm probióticos, benéficos para a saúde intestinal.

Os alimentos fermentados podem ser divididoscomo ganhar na roleta ktodois grupos: aqueles que contêm bactérias vivas e aqueles com bactérias que morreram durante a produção, como alguns pães, cerveja e vinho.

Durante a fermentação, os micróbios geralmente se alimentam do açúcar dos alimentos, e esse açúcar alimenta todas as reações bioquímicas, explica Vinderola.

"Então ele começará a liberar coisas – como ácido láctico, que é anti-inflamatório – que não estavam presentes no alimento antes. Ele também pode cortar cadeiascomo ganhar na roleta ktoaminoácidos para liberar pequenas frações que podem beneficiar nossos intestinos."

Bactérias vivascomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados podem se tornar membros temporários ou mesmo permanentes da microbiota intestinal quando ingeridas, o que pode trazer benefícios à saúde e também ajudar a reduzir a abundânciacomo ganhar na roleta ktobactérias prejudiciais ao competir com elas.

E mesmo que o alimento fermentado não tenha bactérias vivas, ele ainda é associado a alguns benefícios à saúde, diz Vinderola.

Antescomo ganhar na roleta ktomorrerem, os micróbios produzem moléculas promotoras da saúde, como peptídeos , ele diz.

Esses benefícios à saúde não necessariamente superam outras característicascomo ganhar na roleta ktocertos alimentos e bebidas fermentados, no entanto. O sourdough (pãocomo ganhar na roleta ktofermentação natural), por exemplo, ainda contém prebióticos após o processocomo ganhar na roleta ktoaquecimento, o que pode ser benéfico para nossas microbiotas intestinais.

Saúde intestinal

Nossa saúde intestinal costuma ser uma preocupação entre cientistas.

Muitos adultos nos Estados Unidos, por exemplo, não comem fibras suficientes, e pesquisas descobriram que a maioria das pessoas relatam ter pelo menos um sintoma digestivo, como flatulência ou inchaço abdominal.

Alimentos fermentados podem reduzir ou remover alguns compostos capazescomo ganhar na roleta ktocausar problemas gastrointestinaiscomo ganhar na roleta ktoalgumas pessoas, incluindo os chamados "Fodmaps" (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis).

Esses açúcares não são completamente digeridos ou absorvidoscomo ganhar na roleta ktonossos intestinos e podem causar o estiramento da parede intestinal, o que pode causar dor e desconforto para alguns. Às vezes, os médicos aconselham as pessoas com sintomascomo ganhar na roleta ktosíndrome do intestino irritável (SII) a ter uma dieta baixacomo ganhar na roleta ktoFodmaps.

O processocomo ganhar na roleta ktofermentação também pode reduzir ou remover o glútencomo ganhar na roleta ktoalguns alimentos, o que é benéfico para pessoas com doença celíaca e outros problemas intestinais.

Sistema imunológico

Nas últimas décadas, cresceu a preocupação, entre cientistas,como ganhar na roleta ktoque o estilocomo ganhar na roleta ktovida moderno pudesse afetar o sistema imunológico, alterando a nossa diversidadecomo ganhar na roleta ktomicróbios.

"Nossas dietas são geralmente baixascomo ganhar na roleta ktofibras, com muitos antibiótico e estresse, e não dormimos bem. E todos esses fatores empobrecem os micróbioscomo ganhar na roleta ktonossos corpos", diz Vinderola.

Em princípio, alimentos fermentados podem mudar isso.

"O papel principal dos alimentos fermentados é que eles podem fornecer micróbios vivos. Esses micróbios entram no intestino e treinam as células imunológicas para controlar a inflamação", diz Vinderola.

A inflamaçãocomo ganhar na roleta ktobaixo grau - também conhecida como inflamação crônica - é um problema porque compostos inflamatórios podem se espalhar pelo corpo através da corrente sanguínea, atingindo o cérebro, coração ou fígado, por exemplo. Isso pode causar condições crônicas, segundo Vinderola.

Consumir mais micróbios pode ajudar a treinar o sistema imunológico para diferenciar melhor entre bactérias boas e ruins, diz Cotter.

Quando nossos sistemas imunológicos lutam para fazer isso, o riscocomo ganhar na roleta ktodesenvolver doenças autoimunes, como doença inflamatória intestinal, pode aumentar, acrescenta.

Em um estudo recente, pesquisadores descobriram que comer chucrute – repolho cru fermentado e depois cortado – pode ter um impacto anti-inflamatório considerável.

Como assim?

Claudia Stäubert, da Universidadecomo ganhar na roleta ktoLeipzig (Alemanha), e colegas descobriram que o chucrute aumenta a concentraçãocomo ganhar na roleta ktobactérias do ácido láctico na corrente sanguínea. Isso pode ativar um receptor chamado HCA3, que informa ao sistema imunológico que há substâncias estranhas no corpo.

Stäubert confirmou, por meiocomo ganhar na roleta ktosua pesquisa, que o chucrute é anti-inflamatório devido à ação do HCA3.

"Um sistema imunológico ruim reage exageradamente, o que pode causar doenças autoimunes, então é bom consumir alimentos fermentados para treinar o sistema imunológico a ser menos responsivo", diz.

Bem-estar e saúde mental

É possível que alimentos fermentados possam ter impactos positivos no bem-estar mental, embora a pesquisa nesse campo ainda esteja no início.

Em um estudocomo ganhar na roleta kto2023, os participantes foram divididoscomo ganhar na roleta ktodois grupos: um composto por aqueles que consumiam alimentos fermentadoscomo ganhar na roleta ktoorigem vegetal pelo menos três vezes por semana e outro por aqueles que não consumiam.

Os pesquisadores analisaram e compararam as microbiotas e outros nutrientescomo ganhar na roleta ktoseus intestinos e descobriram que aqueles que comiam alimentos fermentados tinham mais diversidade bacteriana e maiores quantidadescomo ganhar na roleta ktoácidos graxoscomo ganhar na roleta ktocadeia curta, que são produzidos por bactérias, do que aqueles que não comiam.

"A descoberta mais importante foi que pequenas substâncias químicas no intestino eram muito diferentes entre os consumidores e não consumidores (de alimentos fermentados)", diz um dos coautores do estudo, Andres Gomez, professor assistente na Universidadecomo ganhar na roleta ktoMinnesota, nos Estados Unidos.

Em outro breve estudo com os mesmos participantes, Gomez e colegas descobriram que os dados relacionados a saúde mental eram mais consistentes entre os consumidores regularescomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados, enquanto os não consumidores tinham relatoscomo ganhar na roleta ktohumor mais flutuantes. Os resultados, no entanto, ainda não foram publicados.

Gomez tem um estudo – ainda não publicado – comparando os efeitoscomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados orgânicos e convencionais no intestino. Ele diz que encontrou uma ligação entre o consumocomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados e o neurotransmissor ácido gama-aminobutírico, especialmente com alimentos orgânicos.

"Trata-secomo ganhar na roleta ktoum neurotransmissor inibitório que faz você se sentir calmo e pode ser um remédio contra ansiedade e depressão", diz.

Em outro estudo ainda a ser publicado, Gomez alimentou camundongos com uma dieta ocidental ricacomo ganhar na roleta ktoaçúcar e gordura, e então fez vários testescomo ganhar na roleta ktolaboratório para confirmar que eles tinham desenvolvido depressão. Ele então alimentou metade deles com kombucha e descobriu que os sintomas melhoraram, possivelmente por meiocomo ganhar na roleta ktomudanças na microbiota, quando comparados aos camundongos que não consumiram kombucha.

Riscocomo ganhar na roleta ktoobesidade

Gomez descobriu emcomo ganhar na roleta ktopesquisa que alimentos fermentados podem produzir metabólitos conhecidos por ajudar a tratar a obesidade. Embora isso tenha sido mais amplamente estudado, ainda não está claro quais mecanismos estão por trás desse efeito. No entanto, uma explicação é que alguns dos nutrientescomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados podem conter metabólitos que ajudam a regular o apetite por meiocomo ganhar na roleta ktoneurotransmissores espalhados pelo corpo.

É possível que haja mecanismos diferentes por trás da relação entre o consumocomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados e riscocomo ganhar na roleta ktoobesidade, concluíram pesquisadorescomo ganhar na roleta kto2023.

No entanto, embora os estudos até agora pareçam promissores, eles dizem que ainda há um longo caminho para se entender essa relação.

O futuro dos alimentos fermentados

Assim comocomo ganhar na roleta ktomuitas áreas da saúde, os pesquisadores agora estão se perguntando como os alimentos fermentados podem ser personalizados para ajudar pessoas e seus problemascomo ganhar na roleta ktosaúde específicos.

"Nós e outros laboratórios estamos nos aprofundandocomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados específicos para aprender mais sobre como podemos torná-los ainda melhores para aumentar os benefícios à saúde", diz Cotter.

Por exemplo, Cotter descobriu que algumas versõescomo ganhar na roleta ktokefir são melhores no controle do colesterol, enquanto outras são melhores no tratamento da ansiedade e do estresse por meio do eixo cérebro-intestino.

"O desafio aqui é que alguém que faz produtos fermentadoscomo ganhar na roleta ktocasa não saberá qual versão tem, e pode não ser a versão certa para suas necessidades específicas", diz. "Há uma oportunidade para mais pesquisas seguirem o caminho do fermentado personalizado para que você possa fazer uso dos micróbios certos para suas necessidades específicas."

E embora a análise do Kings College London sobre alimentos fermentadoscomo ganhar na roleta ktosupermercados do Reino Unido tenha encontrado inconsistências no conteúdo nutricionalcomo ganhar na roleta ktodiferentes marcascomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados, os pesquisadores esperam que o trabalho possa ajudar a melhorar os alimentos fermentados disponíveis comercialmente.

No futuro, por exemplo, uma melhor compreensãocomo ganhar na roleta ktoquais micróbios estão presentescomo ganhar na roleta ktodiferentes versõescomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados pode ajudar produtorescomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados a manter essas bactérias quando forem aumentar a escalacomo ganhar na roleta ktoprodução.

"Isso foi um problema no passado", diz Cotter. "As pessoas fazem alimentos fermentadoscomo ganhar na roleta ktocasa por meiocomo ganhar na roleta ktoum processo natural e geralmente há muitos microrganismos presentes. Quando produzidoscomo ganhar na roleta ktouma escala maior, geralmente há simplificação, e utilizam apenas alguns microrganismos por questõescomo ganhar na roleta ktocontrolecomo ganhar na roleta ktoqualidade, mas alguns dos benefícios à saúde podem ser perdidos no caminho."

Desvantagens

Alguns alimentos fermentados também contêm aminas, que ocorrem quando aminoácidos são quebrados por certas bactérias.

Pessoas sensíveis à histamina, junto com outras aminas, podem ter dorescomo ganhar na roleta ktocabeça após ingerirem alimentos fermentados ricos nesses subprodutos.

Alguns produtos fermentados produzidoscomo ganhar na roleta ktomassa, como refrigerantes e cháscomo ganhar na roleta ktokombucha prontos, também podem ser ricoscomo ganhar na roleta ktoaçúcar. E embora as bactérias probióticascomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados possam prevenir o crescimentocomo ganhar na roleta ktomicróbios nocivos, ainda há risco da presençacomo ganhar na roleta ktobactériascomo ganhar na roleta ktointoxicação alimentarcomo ganhar na roleta ktoalimentos não pasteurizados.

O kimchi contaminado, por exemplo, foi associado a dois grandes surtoscomo ganhar na roleta ktoEscherichia coli na Coreia do Sul durante 2013 e 2014.

Quais consumir

Há pouquíssima pesquisa sobre quais alimentos fermentados podem ser os mais saudáveis, já que cada alimento fermentado tem um perfil bacteriano diferente, dependendocomo ganhar na roleta ktocomo foi feito.

"Probióticos e prebióticos são micróbios específicos que podem ser estudadoscomo ganhar na roleta ktoensaios clínicos, mas não sabemos quais micróbios estãocomo ganhar na roleta ktoqualquer alimento fermentado específico", diz Vinderola. "Alimentos fermentados têm uma comunidade complexacomo ganhar na roleta ktomicróbios que podem mudarcomo ganhar na roleta ktouma kombucha para outra."

Vinderola diz que o alimento fermentado mais pesquisado é o iogurte, que é sempre composto por dois tipos específicoscomo ganhar na roleta ktobactérias, não importa onde, no mundo, ele seja produzido (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Isso facilita trabalhar a partircomo ganhar na roleta ktopesquisas anteriores e assim formar uma basecomo ganhar na roleta ktoevidências confiável.

"No entanto, com o kefir, por exemplo, você obtém resultados diferentescomo ganhar na roleta ktodiferentes partes do mundo porque ele terá bactérias diferentes, então é difícil comparar resultados e construir uma basecomo ganhar na roleta ktoevidências", diz Vinderola.

Dadas essas lacunascomo ganhar na roleta ktonosso conhecimento, deveríamos comer mais alimentos fermentados?

Sim, diz Cotter – mas ele aconselha introduzi-los gradualmente à dieta.

"Eu sugeriria comprar 10 alimentos fermentados e gradualmente introduzi-los emcomo ganhar na roleta ktodieta para ver com qual seu corpo concorda", ele diz. "E tome nota do que você comeu e como se sente depois."

Pode levar alguns dias até que nosso intestino se acostume a certos alimentos fermentados e,como ganhar na roleta ktocasos raros, pode causar uma pequena reação alérgica.

Frequência

Gomez descobriu que quem come alimentos fermentados durante toda a vida pode ter uma vantagem saudável permanente emcomo ganhar na roleta ktomicrobiota intestinal.

Ele observou que, entre os participantescomo ganhar na roleta ktoseu estudo sobre alimentos fermentados e saúde mental, um era da Coreia e os outros eram dos EUA.

O participante coreano tinha bactérias intestinais associadas ao kimchi.

"Os participantes americanos provavelmente começaram a consumir alimentos fermentados mais tarde na vida, enquanto os coreanos comem muito kimchi. O participante coreano provavelmente comia isso desde criança", diz Gomez.

Essas descobertas levaram Gomez a se perguntar se há efeitos permanentes no consumocomo ganhar na roleta ktoalimentos fermentados por um longo períodocomo ganhar na roleta ktotempo.

"Mas isso não significa que você não possa aproveitar os benefícios dos alimentos fermentados", diz ele sobre aqueles que começam a consumi-los mais tarde.

Seja qual for o alimento fermentado que você quiser experimentar, Vinderola aconselha comê-lo regularmente.

"Obter quaisquer benefícios à saúde depende da frequência com que você o come", ele diz. "Você deve comê-lo regularmente, porque o sistema imunológico precisacomo ganhar na roleta ktoestímulo constante."

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