Conheça o ajvar, o caviar vegano dos Bálcãs, que foi até temaqual o site oficial da betanopolêmica com cantora Dua Lipa:qual o site oficial da betano

Mas enquanto Hasanspahić usa pimentão vermelho e berinjela para preparar a iguaria, alguns argumentam que o "verdadeiro" ajvar deve ser feito apenas com quatro ingredientes: pimentão vermelho, óleo, sal e vinagre.

As receitas variam, no entanto,qual o site oficial da betanoacordo com a região e o cozinheiro. Algumas exigem, por exemplo, a adiçãoqual o site oficial da betanoalho, outrasqual o site oficial da betanocebola roxa, cenoura e tomate.

Há ainda aquelas que não mencionam o vinagre, mas sugerem acrescentar açúcar. E muitas divergem sobre se os legumes devem ser assados, grelhados, cozidos ou até mesmo moídos frescos.

Se o ajvar terá um sabor doce ou picante depende do tipoqual o site oficial da betanopimentão usado.

Na primeira receitaqual o site oficial da betanoajvar publicada que se tem conhecimento, encontrada no Grande Livroqual o site oficial da betanoReceitas Sérvio do século 19, a autora Katarina Popović menciona pimentão e berinjela.

No entanto, os sérvios geralmente fazem ajvar apenas com pimentão vermelho, enquanto os cidadãos da Macedônia do Norte são tipicamente os que também usam berinjela.

A discrepância entre esta primeira receita documentada e o método atualqual o site oficial da betanopreparação na Sérvia provavelmente está relacionada ao fatoqual o site oficial da betanoas pessoas terem se deslocado pela região e compartilhado tradições gastronômicas.

Semelhante à forma como o homus é visto no mundo árabe, praticamente todos os países dos Balcãs reivindicam o ajvar como seu.

Dua Lipa, uma cantora britânicaqual o site oficial da betanoorigem kosovar, se referiu ao ajvar como um prato albanês (Albânia e Kosovo dividem a mesma herança cultural)qual o site oficial da betanouma entrevistaqual o site oficial da betano2020.

Isso enfureceu alguns sérvios que insistem que o ajvar é sérvio, o que porqual o site oficial da betanovez incomodou alguns cidadãos da Macedônia do Norte que afirmam que a iguaria pertence a eles.

Debates acalorados sobre ajvar já foram protagonizados antes, como quando a imprensa eslovena noticiou a tentativaqual o site oficial da betanouma empresaqual o site oficial da betanoalimentos do paísqual o site oficial da betanoproteger o nome "ajvar" no mercado alemão; e quando a RTS (redequal o site oficial da betanorádio e televisão da Sérvia) informou que um produtorqual o site oficial da betanoajvar sérvio entraria com uma ação contra um fabricante da Macedônia do Norte por falsificar seu produto e vender como "Leskovac Ajvar" (um famoso ajvar produzido na cidadequal o site oficial da betanoLeskovac, no sul da Sérvia).

Assim como mostra o documentário búlgaroqual o site oficial da betano2003 Whose Is This Song? sobre uma canção folclórica popular que todas as nações dos Balcãs reivindicam como sua, a disputa pelo ajvar retrata o nacionalismo tragicômico sempre presente na região assolada por conflitos.

Nos países que emergiram da desintegração da ex-Iugoslávia na décadaqual o site oficial da betano1990, o patrimônio cultural e gastronômico ajudou a formar um sensoqual o site oficial da betanoidentidade, e cada país deseja provar que o que costumava ser um bem comum é exclusivamente seu.

Embora haja pouco consenso sobrequal o site oficial da betanoque consiste a "verdadeira" receitaqual o site oficial da betanoajvar, ou a que nação ele pertence oficialmente, uma coisa certa é que o ajvar caseiro é sempre produzido no outono — entre setembro e outubro — durante a "época do pimentão".

Os legumes são cozinhados individualmente, descascados e depois moídos junto aos demais ingredientes. Conservadoqual o site oficial da betanopotesqual o site oficial da betanovidro, o ajvar é considerado uma "comidaqual o site oficial da betanoinverno", mas geralmente é consumido durante todo o ano.

A iguaria versátil pode ser usada como pastinha, condimento, acompanhamento ou prato principal, embora muitas vezes seja servida como parte da meza, uma tábuaqual o site oficial da betanoaperitivos dos Balcãs com queijo, salame e outros embutidos, ou com ćevapi (espetinhoqual o site oficial da betanocarne moída dos Balcãs).

Pode ser misturada com caldos, servida com bife ou derramada sobre omeletes, risotos ou massas. Com uma textura sedosa e sabor agridoce, cai bem até quando se passa simplesmente numa fatiaqual o site oficial da betanopão.

"Ajvar" vem da palavra turca havyar, que significa "caviar". Segundo algumas explicações, o prato ganhou este nome porque o pimentão e o azeite eram caros e considerados artigosqual o site oficial da betanoluxoqual o site oficial da betanoBelgrado no final do século 19, e as kafanas (restaurantes tradicionais sérvios) anunciavam a pasta laranjaqual o site oficial da betanoseus menus como "caviarqual o site oficial da betanopimentão vermelho".

Agora, no entanto, os legumes custam muito menos e, por isso, o ajvar é bastante acessível.

"O ajvar é feitoqual o site oficial da betanopimentão que está disponível para praticamente todo mundo; é fácilqual o site oficial da betanofazer; é relativamente barato... Pode ser um prato principal e um acompanhamento — é o caviar para os pobres", diz a etnóloga Slađana Rajković, que é consultora no Museu Nacionalqual o site oficial da betanoLeskovac.

Nos Bálcãs, o ajvar passou a representar muito mais do que apenas comida; é também uma fontequal o site oficial da betanoorgulho e conforto, e oferece um sentimentoqual o site oficial da betanopertencimento.

Durante o outono e o inverno, por exemplo, as pessoas nos Bálcãs se reúnemqual o site oficial da betanofestivais e competiçõesqual o site oficial da betanoajvar para celebrar o prato, que também é apreciado no mundo virtual.

"Podemos mostrar ao mundo o que é o poder dos Bálcãs se conseguirmos deixar a (hashtag) #ajvarqual o site oficial da betanoalta", diz o escritor bósnio Aleksandar Hemon, que recentemente tuitou uma imagemqual o site oficial da betanodiferentes tiposqual o site oficial da betanoajvar.

Os seguidores dele começaram a postar suas próprias fotosqual o site oficial da betanopotesqual o site oficial da betanoajvar e a comentar sobre diferentes versões da iguaria.

Também tem sido uma tendência na cultura pop dos Balcãs. O músico croata Tonči Huljić escreveu uma canção espirituosa sobre uma tentativaqual o site oficial da betano"contrabandear" um potequal o site oficial da betanoajvar para a União Europeia, que tem regras rígidasqual o site oficial da betanoimportaçãoqual o site oficial da betanoalimentos.

Um grupoqual o site oficial da betanomúsicos sérvios expressou uma relação mais íntima com o ajvarqual o site oficial da betanouma música cujo refrão pode ser traduzido assim: "Ajvar — cinco letras; ajvar — uma cor; um pote cheioqual o site oficial da betanoserenidade que é só meu".

E o filme kosovar-albanês do ano passado, Hive, conta a história realqual o site oficial da betanouma viúva da Guerra do Kosovo, Fahrije Hoti, que fundou uma empresaqual o site oficial da betanoproduçãoqual o site oficial da betanoajvar emqual o site oficial da betanocomunidade para ajudar as viúvas a recuperar suas vidas e se tornarem empoderadas.

No recentemente premiado filme sérvio Ajvar — uma históriaqual o site oficial da betanoamor sobre um casal sérvio que vive na Suécia —, o prato popular simboliza família, amor e nostalgia, à medida quequal o site oficial da betanointrodução afirma que o ajvar é "comumente encontrado nas malas dos migrantes sérvios".

É justamente por causa dos expatriados dos Balcãs, muitos dos quais vivem na Escandinávia, que o ajvar se popularizou nos supermercados, cozinhas e até no vocabulário do norte da Europa.

A palavra "ajvar" foi inserida nos dicionários sueco e dinamarquês, nos quais geralmente é definida como "um cremequal o site oficial da betanopimentãoqual o site oficial da betanoorigem balcã".

Nos festivais Terra Madre Salone del Gusto, organizados pela International Slow Food Foundation, com sede na Itália, o ajvar é chamadoqual o site oficial da betanosalsa ("molho"qual o site oficial da betanoitaliano).

"Sempre vendíamos todos os potes [de ajvar] que levávamos conosco", conta Jasmina Šahović, presidente da associação bósniaqual o site oficial da betanomulheres Emina, que há vários anos apresenta o ajvar e outros pratos dos Balcãs nos eventos.

Alémqual o site oficial da betanoser uma iguaria tradicional, o ajvar — cujos ingredientes se encaixam naturalmente nas tendências alimentares modernas — parece ter um futuro brilhante.

É apropriado para vegetarianos e veganos e não contém glúten.

Alguns sitesqual o site oficial da betanocomida e viagem veganos, como Yummy Plants, Simply Healthy Vegan, Slavic Vegan e Minimalist Traveller, recomendam aos seus seguidores.

De olho no potencialqual o site oficial da betanomercado, a empresaqual o site oficial da betanoalimentos croata Podravka começou, por exemplo, a rotular seu ajvar como um produto vegano.

Alinhados com a crescente demanda por alimentos veganos e orgânicos, cada vez mais restaurantes estão incluindo o ajvarqual o site oficial da betanoseus menus.

"Não poderia ter acontecidoqual o site oficial da betanoforma mais natural", diz Željka Kisić, gerente do restaurante vegano Vegehopqual o site oficial da betanoZagreb, capital da Croácia.

"O ajvar é um alimento especial que é difícilqual o site oficial da betanoevitarqual o site oficial da betanonossa cozinha tradicional e especialmentequal o site oficial da betanouma dieta vegana."

As empresas regionaisqual o site oficial da betanoturismo também estão vendo o potencial do ajvar e estão mirandoqual o site oficial da betanovisitantes vegetarianos curiosos sobre a culinária dos Balcãs, altamente dependentequal o site oficial da betanocarne e laticínios.

Por exemplo, quem participa dos tours gastronômicos e culturaisqual o site oficial da betanoBelgrado, capital sérvia, pode provar o ajvar e aprender sobrequal o site oficial da betanorelação com a cultura local.

Ao sulqual o site oficial da betanoBelgrado, na capital da Macedônia do Norte, Escópia, a Skopje Walking Tours utiliza um conceito semelhante, oferecendo toursqual o site oficial da betanocomida vegetariana e vegana personalizados que incluem degustaçõesqual o site oficial da betanoajvar.

"Alguns meses antes da pandemia, tive a ideiaqual o site oficial da betanocomeçar a fazer toursqual o site oficial da betanoajvar", conta Elena Mitkovska, fundadora da empresa.

"Minha família e eu estávamos preparando ajvarqual o site oficial da betanonosso quintal, e eu disse a eles que seria uma ideia maravilhosa receber viajantes no próximo ano e mostrar a eles todo o processo, mas depois começou a covid-19".

Mitkovska espera lançar seu tourqual o site oficial da betanoajvar no próximo outono — será um programaqual o site oficial da betanoum dia inteiro que permitirá participarqual o site oficial da betanotodo o processoqual o site oficial da betanofabricaçãoqual o site oficial da betanoajvar, desde limpar os pimentões e cozinhar até desfrutarqual o site oficial da betanoum almoçoqual o site oficial da betanofamília.

"Ao longo dos anos, percebi que as pessoas procuram uma experiência na qual possam ter um contato pessoal com a realidade local, e não há nada mais local e tradicional do que fazer ajvar na casaqual o site oficial da betanoalguém", acrescenta Mitkovska.

A julgar pelas reações dos turistas até agora, Mitkovska acredita que seus toursqual o site oficial da betanoajvar serão bem-sucedidos. E, como muita gente nos Balcãs, ela mal pode esperar pela chegada do outono.

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