Cannoli: A origem erótica do doce mais famoso da Itália:caça níquel de frutas

Na Grécia Antiga, durante o festivalcaça níquel de frutasThesmophoriacaça níquel de frutashomenagem às deusas Perséfone e Deméter, as pessoas consumiam mel e boloscaça níquel de frutasgergelimcaça níquel de frutasformacaça níquel de frutasseios para celebrar a fertilidade e a maternidade.

A prática, que acredita-se ter origemcaça níquel de frutasrituais anteriores realizados no Antigo Egito para adorar a deusa Ísis, mais tarde se espalhou para o resto do Mediterrâneo e para a Sicília pré-romana.

Segundo Maria Oliveri, especialistacaça níquel de frutasestudoscaça níquel de frutaspatrimônio cultural da cidadecaça níquel de frutasPalermo, os órgãos sexuais não eram considerados tabu na Grécia e na Roma Antiga, mas reverenciados como símboloscaça níquel de frutasabundância.

"As formas sexuais das sobremesas sicilianas derivam daquele mundo antigo. Naquela época, era importante ter muitos filhos, pois eles cultivariam a terra e sustentariam a família", explica Oliveri.

No século 11, os conquistadores normandos converteram a Sicília ao catolicismo, e as tradições antigas se misturaram às tradições católicas; as observações do solstíciocaça níquel de frutasinverno se misturaram ao Natal e os ritoscaça níquel de frutasfertilidade, à Páscoa.

As antigas sobremesas resistiram e foram conservadas pelas freiras, que faziam os doces dentro dos conventos para festivais e feriados religiosos.

Por exemplo, a cassata (um bolo redondocaça níquel de frutasricota geralmente decorado com marzipã, nozes e frutas cristalizadas), que acredita-se ter nascido durante o domínio árabe para celebrar a renovação da primavera, se tornou uma especialidade da Páscoa (cristã e judaica).

E, assim como os cannoli, várias outras sobremesas italianas antigas com formas eróticas foram passadas adiante ao longo do tempo.

O Minne Di Sant'Agata ou Minni di Virgini (uma meia esfera recheadacaça níquel de frutasricota coberta com glacê branco e uma cereja cristalizada) foi feito para parecer um seiocaça níquel de frutashomenagem a Santa Agatha, uma mártir da era romana cujos seios foram cortados por ter recusado as investidascaça níquel de frutasum homem.

Já o Feddi ru Cancillieri (creme e geleiacaça níquel de frutasdamasco prensados entre dois biscoitoscaça níquel de frutasamêndoas) foi criadocaça níquel de frutastomcaça níquel de frutasbrincadeira para se assemelhar às nádegascaça níquel de frutasum chanceler.

"As freiras não faziam sobremesas eróticas, como algumas pessoas pensam, porque eram sexualmente reprimidas e queriam se divertir, mas porque herdaram uma tradição antiga", diz Oliveri.

Desde o tempo da Grécia Antiga, a preparação e, portanto, o consumo desses símbolos comestíveis estavam associados ao ritualcaça níquel de frutassacrifício e acreditava-se que aproximava as pessoas dos deuses.

Como esse conceito foi transferido para o catolicismo, as freiras foram autorizadas a levar adiante a confeitaria, apesar das regras monásticas medievais que proibiam a gula.

No carnaval — celebração que antecede a Quaresma enraizadacaça níquel de frutasum antigo festivalcaça níquel de frutashomenagem a Baco, o deus romano do vinho e do êxtase (Dionísiocaça níquel de frutasgrego) —, as regras eram flexibilizadas ainda mais.

De acordo com Dario Mangano, semiólogo da Universidadecaça níquel de frutasPalermo que escreveu uma dissertação sobre a semiótica das sobremesas sicilianas, as regras às vezes precisam ser quebradas para serem reafirmadas — e o carnaval permitia exatamente isso.

Era a única época do anocaça níquel de frutasque o puritanismo católico dava espaço para o excesso e a autoexpressão desinibida — e era épocacaça níquel de frutascomer cannoli.

Os homens dariam o doce tubular às mulheres para insinuar seus desejos sexuais, cantando: "Ogni cannolu è scettru d 'ogni Re ... lu cannolu è la virga di Mosè" ("Todo cannolo é o cetrocaça níquel de frutastodo rei... o cannolo é a varacaça níquel de frutasMoisés",caça níquel de frutastradução literal).

Infelizmente, a maioria dos conventos que usava as receitas tradicionaiscaça níquel de frutascannoli (como o Abbazia Nova,caça níquel de frutasPalermo) fechou, e apenas um punhadocaça níquel de frutasfreiras mais velhas ainda sabe como fazer.

E embora os cannoli sejam hoje onipresentescaça níquel de frutastoda a Itália, os melhores e mais "autênticos" podem ser encontrados apenascaça níquel de frutasalguns cafés sicilianos — como o Caffè Sicilia,caça níquel de frutasNoto, e o Euro Bar,caça níquel de frutasDattilo — ecaça níquel de frutasalguns lugares na comunacaça níquel de frutasPiana degli Albanesi.

Para ajudar a salvar a tradição, Oliveri abriu uma confeitariacaça níquel de frutas2017 dentro do Monastério di Santa Caterina,caça níquel de frutasPalermo, chamada I segreti del chiostro, onde ela faz doces a partircaça níquel de frutasreceitas que encontroucaça níquel de frutaspesquisascaça níquel de frutasarquivo ecaça níquel de frutasfamílias aristocráticas que conseguiram com conventos sicilianos.

Ao contrário da maioria das lojas que usa conchascaça níquel de frutascannoli produzidas industrialmente, Oliveri faz as suas do zero, preparando a massa, cortandocaça níquel de frutascírculos, enrolandocaça níquel de frutasformas tubulares e depois fritando.

No diacaça níquel de frutasque falamos ao telefone, ela tinha acabadocaça níquel de frutasfazer 900 delas.

Segundo ela, os cannoli artesanais são mais saborosos do que os produzidoscaça níquel de frutasmassa porque são fritos e vendidos na hora, mantendo a crocância e o sabor previstos.

Corrado Assenza, chefcaça níquel de frutasconfeitaria e proprietário do Caffè Sicilia, é o herdeiro aparente da confeitaria siciliana moderna.

Enquanto outros chefs confeiteiros apostamcaça níquel de frutasvariações dos cannoli, como enrolá-loscaça níquel de frutasgrãoscaça níquel de frutaspistache ou recheá-los com ricota com saborcaça níquel de frutaschocolate, ele segue a receita tradicional mais simples e recheia as conchas na hora, para que permaneçam crocantes.

"Os cannoli se tornaram o ícone da Sicília", diz Assenza.

"E para mim é o manifesto da cultura alimentar contemporânea, na versão que propomos no Caffè Sicilia."

Assenza ressalta que bons ingredientes são fundamentais para se preparar bons cannoli.

Por exemplo, há maiscaça níquel de frutas20 anos, ele usa ricota feita por Franzo Spada, um pastor local e proprietário da laticínios La Pecora Nera, que pratica a transumância (prática antigacaça níquel de frutasmover ovelhas para áreascaça níquel de frutaspastagem sazonal), acreditando que uma alimentação melhor leva a um leite melhor e, portanto, a uma ricota melhor.

"A ricota que chega ao café três vezes por semana é um patrimônio único", afirma.

"Nada precisa interferir [na casca e no recheio] porque é preciso deixar espaço para a farinha, a ricota e os demais ingredientes, para se tornar uma micro obra-prima."

Fora os cannoli sicilianos feitos por tradicionalistas como Assenza e Oliveri, a maioria mudoucaça níquel de frutassabor e ingredientes ao longo do tempo — devido ao avanço tecnológico e à influênciacaça níquel de frutasoutras culturas —, e se espalhou pelo mundo.

Hojecaça níquel de frutasdia, por exemplo, você pode encontrar variaçõescaça níquel de frutascannoli com vários sabores na Little Italycaça níquel de frutasNova York ou no North Endcaça níquel de frutasBoston, nos EUA, e uma versão com maple e bacon na Suécia.

Mas apesar das diferençascaça níquel de frutasrelação ao original, a estrutura dos cannoli — que torna tão difícil comer sem fazer bagunça — permanece a mesma.

"Se os cannoli têm maiscaça níquel de frutasmil anos, é porque eles conheceram o gostocaça níquel de frutascada época", afirma Assenza.

"Espero que continue sendo um doce popular e que muitos o comprem."

caça níquel de frutas Leia a versão original caça níquel de frutas desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel caça níquel de frutas .

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