Cannoli: A origem erótica do doce mais famoso da Itália:entra no pix bet

Na Grécia Antiga, durante o festivalentra no pix betThesmophoriaentra no pix bethomenagem às deusas Perséfone e Deméter, as pessoas consumiam mel e bolosentra no pix betgergelimentra no pix betformaentra no pix betseios para celebrar a fertilidade e a maternidade.

A prática, que acredita-se ter origementra no pix betrituais anteriores realizados no Antigo Egito para adorar a deusa Ísis, mais tarde se espalhou para o resto do Mediterrâneo e para a Sicília pré-romana.

Segundo Maria Oliveri, especialistaentra no pix betestudosentra no pix betpatrimônio cultural da cidadeentra no pix betPalermo, os órgãos sexuais não eram considerados tabu na Grécia e na Roma Antiga, mas reverenciados como símbolosentra no pix betabundância.

"As formas sexuais das sobremesas sicilianas derivam daquele mundo antigo. Naquela época, era importante ter muitos filhos, pois eles cultivariam a terra e sustentariam a família", explica Oliveri.

No século 11, os conquistadores normandos converteram a Sicília ao catolicismo, e as tradições antigas se misturaram às tradições católicas; as observações do solstícioentra no pix betinverno se misturaram ao Natal e os ritosentra no pix betfertilidade, à Páscoa.

As antigas sobremesas resistiram e foram conservadas pelas freiras, que faziam os doces dentro dos conventos para festivais e feriados religiosos.

Por exemplo, a cassata (um bolo redondoentra no pix betricota geralmente decorado com marzipã, nozes e frutas cristalizadas), que acredita-se ter nascido durante o domínio árabe para celebrar a renovação da primavera, se tornou uma especialidade da Páscoa (cristã e judaica).

E, assim como os cannoli, várias outras sobremesas italianas antigas com formas eróticas foram passadas adiante ao longo do tempo.

O Minne Di Sant'Agata ou Minni di Virgini (uma meia esfera recheadaentra no pix betricota coberta com glacê branco e uma cereja cristalizada) foi feito para parecer um seioentra no pix bethomenagem a Santa Agatha, uma mártir da era romana cujos seios foram cortados por ter recusado as investidasentra no pix betum homem.

Já o Feddi ru Cancillieri (creme e geleiaentra no pix betdamasco prensados entre dois biscoitosentra no pix betamêndoas) foi criadoentra no pix bettomentra no pix betbrincadeira para se assemelhar às nádegasentra no pix betum chanceler.

"As freiras não faziam sobremesas eróticas, como algumas pessoas pensam, porque eram sexualmente reprimidas e queriam se divertir, mas porque herdaram uma tradição antiga", diz Oliveri.

Desde o tempo da Grécia Antiga, a preparação e, portanto, o consumo desses símbolos comestíveis estavam associados ao ritualentra no pix betsacrifício e acreditava-se que aproximava as pessoas dos deuses.

Como esse conceito foi transferido para o catolicismo, as freiras foram autorizadas a levar adiante a confeitaria, apesar das regras monásticas medievais que proibiam a gula.

No carnaval — celebração que antecede a Quaresma enraizadaentra no pix betum antigo festivalentra no pix bethomenagem a Baco, o deus romano do vinho e do êxtase (Dionísioentra no pix betgrego) —, as regras eram flexibilizadas ainda mais.

De acordo com Dario Mangano, semiólogo da Universidadeentra no pix betPalermo que escreveu uma dissertação sobre a semiótica das sobremesas sicilianas, as regras às vezes precisam ser quebradas para serem reafirmadas — e o carnaval permitia exatamente isso.

Era a única época do anoentra no pix betque o puritanismo católico dava espaço para o excesso e a autoexpressão desinibida — e era épocaentra no pix betcomer cannoli.

Os homens dariam o doce tubular às mulheres para insinuar seus desejos sexuais, cantando: "Ogni cannolu è scettru d 'ogni Re ... lu cannolu è la virga di Mosè" ("Todo cannolo é o cetroentra no pix bettodo rei... o cannolo é a varaentra no pix betMoisés",entra no pix bettradução literal).

Infelizmente, a maioria dos conventos que usava as receitas tradicionaisentra no pix betcannoli (como o Abbazia Nova,entra no pix betPalermo) fechou, e apenas um punhadoentra no pix betfreiras mais velhas ainda sabe como fazer.

E embora os cannoli sejam hoje onipresentesentra no pix bettoda a Itália, os melhores e mais "autênticos" podem ser encontrados apenasentra no pix betalguns cafés sicilianos — como o Caffè Sicilia,entra no pix betNoto, e o Euro Bar,entra no pix betDattilo — eentra no pix betalguns lugares na comunaentra no pix betPiana degli Albanesi.

Para ajudar a salvar a tradição, Oliveri abriu uma confeitariaentra no pix bet2017 dentro do Monastério di Santa Caterina,entra no pix betPalermo, chamada I segreti del chiostro, onde ela faz doces a partirentra no pix betreceitas que encontrouentra no pix betpesquisasentra no pix betarquivo eentra no pix betfamílias aristocráticas que conseguiram com conventos sicilianos.

Ao contrário da maioria das lojas que usa conchasentra no pix betcannoli produzidas industrialmente, Oliveri faz as suas do zero, preparando a massa, cortandoentra no pix betcírculos, enrolandoentra no pix betformas tubulares e depois fritando.

No diaentra no pix betque falamos ao telefone, ela tinha acabadoentra no pix betfazer 900 delas.

Segundo ela, os cannoli artesanais são mais saborosos do que os produzidosentra no pix betmassa porque são fritos e vendidos na hora, mantendo a crocância e o sabor previstos.

Corrado Assenza, chefentra no pix betconfeitaria e proprietário do Caffè Sicilia, é o herdeiro aparente da confeitaria siciliana moderna.

Enquanto outros chefs confeiteiros apostamentra no pix betvariações dos cannoli, como enrolá-losentra no pix betgrãosentra no pix betpistache ou recheá-los com ricota com saborentra no pix betchocolate, ele segue a receita tradicional mais simples e recheia as conchas na hora, para que permaneçam crocantes.

"Os cannoli se tornaram o ícone da Sicília", diz Assenza.

"E para mim é o manifesto da cultura alimentar contemporânea, na versão que propomos no Caffè Sicilia."

Assenza ressalta que bons ingredientes são fundamentais para se preparar bons cannoli.

Por exemplo, há maisentra no pix bet20 anos, ele usa ricota feita por Franzo Spada, um pastor local e proprietário da laticínios La Pecora Nera, que pratica a transumância (prática antigaentra no pix betmover ovelhas para áreasentra no pix betpastagem sazonal), acreditando que uma alimentação melhor leva a um leite melhor e, portanto, a uma ricota melhor.

"A ricota que chega ao café três vezes por semana é um patrimônio único", afirma.

"Nada precisa interferir [na casca e no recheio] porque é preciso deixar espaço para a farinha, a ricota e os demais ingredientes, para se tornar uma micro obra-prima."

Fora os cannoli sicilianos feitos por tradicionalistas como Assenza e Oliveri, a maioria mudouentra no pix betsabor e ingredientes ao longo do tempo — devido ao avanço tecnológico e à influênciaentra no pix betoutras culturas —, e se espalhou pelo mundo.

Hojeentra no pix betdia, por exemplo, você pode encontrar variaçõesentra no pix betcannoli com vários sabores na Little Italyentra no pix betNova York ou no North Endentra no pix betBoston, nos EUA, e uma versão com maple e bacon na Suécia.

Mas apesar das diferençasentra no pix betrelação ao original, a estrutura dos cannoli — que torna tão difícil comer sem fazer bagunça — permanece a mesma.

"Se os cannoli têm maisentra no pix betmil anos, é porque eles conheceram o gostoentra no pix betcada época", afirma Assenza.

"Espero que continue sendo um doce popular e que muitos o comprem."

entra no pix bet Leia a versão original entra no pix bet desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel entra no pix bet .

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