O segredo por trás dos ovos veganos:dicas apostas sportingbet

Era difícil encontrar substitutos comerciais para os ovos. E, quando eles existiam, certamente não estavam à venda pertodicas apostas sportingbetcasa. A melhor opção surgia após uma pesquisa na internet. Diversos sites recomendavam alegremente alternativas como bananas, batatas amassadas, refrigerante e molhodicas apostas sportingbetmaçã - que, convenhamos, pouco têm a ver com os ovosdicas apostas sportingbetverdade.

Mas decidi tentar um desses ingredientes. E, quando fui provar meu primeiro bolo, comdicas apostas sportingbetcombinação perfeitadicas apostas sportingbetapetitosos ingredientes - incluindo açúcar, farinha com fermento, margarina, extratodicas apostas sportingbetbaunilha, banana e leitedicas apostas sportingbetsoja -, infelizmente não consegui comer. O ar que sustentava a cúpula se esvaiu rapidamente, a camada externa marrom estava dura como uma pedra recém-assada e toda a estrutura do bolo desabou, como se fosse a crateradicas apostas sportingbetum vulcão que acabaradicas apostas sportingbetentrardicas apostas sportingbeterupção.

Mas hoje, apenas sete anos depois, o cenário vegano é quase irreconhecível. Agora, as pessoas que renunciam aos produtosdicas apostas sportingbetorigem animal já podem comer bacon, queijo camembert, frios, salsichas, maionese e até sashimi - ou, pelo menos, substitutos viáveis desses alimentos.

E, graças a uma sériedicas apostas sportingbetdescobertas bem sucedidas - que vão desde a excelente cremosidade dos produtosdicas apostas sportingbetaveia até a textura natural da jaca, que pode ser transformadadicas apostas sportingbetsubstitutos realistas da carne desfiadadicas apostas sportingbetfrango ou caranguejo -, os alimentos veganos perderam um pouco do seu estigmadicas apostas sportingbet"comidadicas apostas sportingbetcoelho" e se infiltraram nos fogões e refrigeradores até dos carnívoros mais convictos.

Nos últimos anos, pudemos ver também um enorme crescimento da disponibilidadedicas apostas sportingbetalternativas para os ovos. Não importa se você prefere seus ovos mexidos, cozidos, fritos ou pochê, ou se você precisa deles para preparar massas ou coquetéis, misturar ou emulsionar - existem agora produtos veganos para atender a quase todos os nichos possíveis. Mas o que ainda não existe é um ovo artificial para uso geral.

Mesmo depoisdicas apostas sportingbetanosdicas apostas sportingbetpesquisa e dos esforços combinadosdicas apostas sportingbetcentenasdicas apostas sportingbetchefesdicas apostas sportingbetcozinha, cientistas, inventores e cozinheiros domésticos, ainda não existe um produto que possa sozinho substituir os humildes ovos. Na verdade, você precisadicas apostas sportingbettodo um conjuntodicas apostas sportingbetalimentos especializados - uma sériedicas apostas sportingbetmisturas comerciais elaboradas e ingredientes isolados para tarefas específicas, como as alternativas para massasdicas apostas sportingbetbolo.

"Precisamos adaptar a formulação do ovo vegano, dependendo do alimento que queremos preparar", segundo Fatma Boukid, tecnólogadicas apostas sportingbetalimentos do Institutodicas apostas sportingbetPesquisa e Tecnologia Agroalimentar da Espanha. Ela estudou os diversos ovos veganos atualmente disponíveis e afirma que "você precisadicas apostas sportingbetingredientes diferentes para substituir os ovos na maionese e nos bolos, por exemplo".

As criações iniciais

Um dos primeiros substitutos dos ovos que surgiram talvez tenha sido também um dos mais complexos.

Em 2013, a blogueira britânica Miriam Sorrell criou uma alternativa vegana para ovos cozidos. A receita usava uma combinaçãodicas apostas sportingbetleitedicas apostas sportingbetsoja e ágar-ágar (uma substância gelatinosa extraída das algas marinhas) para obter claras com textura emborrachada autêntica e uma misturadicas apostas sportingbetpurêdicas apostas sportingbetbatatas instantâneo colorido com açafrão para criar gemas secas com a granulação característica.

Depois veio uma criação pioneira da nutricionista australiana Ellie Bullen,dicas apostas sportingbet2019. Sua versãodicas apostas sportingbetovo vegano incluía uma clara feitadicas apostas sportingbetleite vegano, farinhadicas apostas sportingbetarroz e água, que pode ser colocada na frigideira com uma colher, seguida por uma gema mole feitadicas apostas sportingbetpurêdicas apostas sportingbetabóbora. Após alguns minutos, as pontas da clara começam a borbulhar e ficar crocantes, enquanto a gema permanece pastosa, com aparência idêntica aos ovos fritos comuns.

Mas a mais recente sensação para os amantes dos ovos é outra invenção australiana, criada pelo café Crux,dicas apostas sportingbetAdelaide. Em um vídeo postado na plataforma TikTok, uma faca desliza pelo que parece ser um café da manhã comum, com torradas, bacon e um ovo pochê coberto com molho holandês e enfeitado com ervas. A faca faz com que a clara se rompa, espalhando a gema amarela vibrante sobre o prato.

Já houve um blog que chamou os ovos pochê veganosdicas apostas sportingbet"unicórnios" e é fácil entender por quê - o seu preparo é muito trabalhoso.

As versões mais antigas consistiamdicas apostas sportingbetfatiasdicas apostas sportingbettofu recheadas com gemas alternativas duvidosas, como macarrão com queijo vegano. Mas um recente artigo na revista Vice explica que os ovos pochê veganos do café Crux, com gemas que estouram, são muito mais sofisticados. Eles são preparados com massadicas apostas sportingbettomate e uma técnica conhecida como esferificação.

Essa técnica é adotada por grandes chefesdicas apostas sportingbetcozinha e consistedicas apostas sportingbetdepositar uma gotadicas apostas sportingbetlíquido - neste caso, a "gema" do ovo - contendo alginatodicas apostas sportingbetsódio, que é encontradodicas apostas sportingbetalgas marinhas,dicas apostas sportingbetum banho contendo compostosdicas apostas sportingbetcálcio.

No segundo que a gotadicas apostas sportingbetgema leva para cair, ela forma uma esfera quase perfeita e forma-se uma membranadicas apostas sportingbetvolta dela - os íonsdicas apostas sportingbetsódio das camadas externas da esfera são deslocados pelos íonsdicas apostas sportingbetcálcio do banho, formando uma substânciadicas apostas sportingbetformadicas apostas sportingbetgel. Essa "gema" esférica, completa com seu interior ainda líquido, pode ser removidadicas apostas sportingbetseguida e todo o processo recomeça, desta vez para envolver a gemadicas apostas sportingbetum glóbulodicas apostas sportingbet"clara". O resultado é uma boneca russadicas apostas sportingbetum produto substitutodicas apostas sportingbetovo esferificado.

Alternativas com sal negro e águadicas apostas sportingbetgrão-de-bico

Existem outros truques inteligentes escondidosdicas apostas sportingbetmuitos ovos veganos. Um deles é o sal negro do Himalaia, ou Kala namak. Esse mineral édicas apostas sportingbetorigem vulcânica e contém compostosdicas apostas sportingbetsulfetodicas apostas sportingbetferro misturados com o cloretodicas apostas sportingbetsódio habitual.

Esses compostos fornecem aroma pungentedicas apostas sportingbetovo aos ovos veganos, da mesma forma que ocorre com os ovos reais, quando os compostos são normalmente formados quando o sulfetodicas apostas sportingbethidrogênio da clara reage com proteínas ricasdicas apostas sportingbetferro da gema.

Outra revelação foi a descoberta das qualidades milagrosas da águadicas apostas sportingbetgrão-de-bico, também conhecida como aquafaba, que é um pouco mais versátil.

Em 2014, Goose Wohlt, engenheirodicas apostas sportingbetsoftwaredicas apostas sportingbetIndiana, nos Estados Unidos, estava experimentando diferentes métodosdicas apostas sportingbetpreparodicas apostas sportingbetsuspiros veganos, quando percebeu que poderia criar uma espuma estável batendo essa substância um tanto incomum. A aquafaba - que é literalmente a água do cozimento do grão-de-bico ou o líquido retirado da leguminosa enlatada - acabou tornando-se um sucesso viral na internet e hoje é adorada por veganosdicas apostas sportingbettodo o mundo. Esse ingrediente pode ser usado para o preparodicas apostas sportingbetqualquer alimento que exija bolhas ou um aglutinante, incluindo coquetéis (como whisky sour, ou uísque azedo), mousses, bolos, biscoitos e maionese.

Martin Reaney, professor da Faculdadedicas apostas sportingbetAgricultura e Recursos Biológicos da Universidadedicas apostas sportingbetSaskatchewan, no Canadá, descobriu a aquafaba comdicas apostas sportingbetfilha. "Fiquei completamente surpreso e comecei imediatamente a trabalhar com o produto", afirma ele.

Surpreendentemente, embora a águadicas apostas sportingbetgrão-de-bico às vezes possa funcionar como substituto para o ovo,dicas apostas sportingbetcomposição química é radicalmente diferente.

A clara do ovo contém cercadicas apostas sportingbet11%dicas apostas sportingbetproteína e muito pouca coisa a mais. Já a aquafaba é uma sopadicas apostas sportingbetcompostos diferentes, incluindo proteínas, carboidratos, isoflavonas (substâncias que podem ajudar a proteger contra alguns dos efeitos colaterais do envelhecimento) e, principalmente, saponinas. Estas são onipresentes nas plantas e frequentemente utilizadas como sabão natural.

As saponinas formam espuma quando agitadas e podem emulsionar - ou seja, elas ajudam a misturar óleos com água - da mesma forma que as clarasdicas apostas sportingbetovos.

As saponinas podem ser as estrelas, mas Reaney afirma que cada componente da aquafaba desempenha um papel importante. "Ela precisa que todos os ingredientes funcionem - que as saponinas formem espuma e que as proteínas e os carboidratos depois mantenham tudo [as bolhas] no lugar", afirma ele.

Mas a aquafaba também apresenta desvantagens. Primeiro porque ela não consegue desempenhar todas as funções dos ovosdicas apostas sportingbetgalinha. Se você tentar fritá-la, ficará com uma frigideira cheiadicas apostas sportingbetsucodicas apostas sportingbetgrão-de-bico líquido. "Quando você mexe um ovo e o cozinha, você está essencialmente reticulando as proteínas [unindo-as entre si], mas não há proteína suficiente na aquafaba para reticular tudo na formadicas apostas sportingbetgel", explica Reaney.

Em segundo lugar, como a maioria dos ingredientes vegetais, a águadicas apostas sportingbetgrão-de-bico contém uma variedade menordicas apostas sportingbetblocosdicas apostas sportingbetconstruçãodicas apostas sportingbetproteínas que a maioria dos produtos animais. Os ovosdicas apostas sportingbetgalinha contêm todos os nove aminoácidos essenciais e mais outros nove. Para atingir o mesmo perfil nutricional com aquafaba ou qualquer outro substituto vegano para os ovos, seria preciso misturar diferentes proteínas vegetais.

Um produto notável que resolve esse problema chama-se VeganEgg, produzido pela companhia norte-americanadicas apostas sportingbetalimentos veganos Follow Your Heart. Ele é feito com uma misturadicas apostas sportingbetsojadicas apostas sportingbetpó, agentes gelificantes, agentes aglutinantes e aromatizantes naturais.

Ao contráriodicas apostas sportingbetmuitas alternativas, esse produto pode ser usado para preparar quiches, omeletes ou ovos mexidos, para unir outros ingredientes e também para fazer bolos. Mas ainda não pode ser batido da mesma forma que os ovos comuns e, por ser um produto seco misturado com água, sem a gema separada, não funcionaria tão bem quando frito, cozido ou como ovo pochê.

Diversidade x padronização?

Reaney também suspeita que os ovosdicas apostas sportingbetgalinha têm uma vantagem importante que é pouco discutida: eles são todos iguais. Nos Estados Unidos, a maior parte dos ovos brancos comprados no supermercado é produzida por galinhas legorne e, no Reino Unido, as galinhas comerciais tendem a ser das quatro raças híbridas mais populares (Lohman Browns, Goldlines, Hylines e Isa).

Depoisdicas apostas sportingbetmaisdicas apostas sportingbetum séculodicas apostas sportingbetcriação intensiva, elas perderam grande parte da diversidade genética dos seus ancestrais. Isso significa que, embora os ovosdicas apostas sportingbetgalinha sejam um produto natural, eles são incrivelmente padronizados.

Por outro lado, já existem dezenasdicas apostas sportingbetalternativasdicas apostas sportingbetovos veganos no mercado somente para massas,dicas apostas sportingbetforma que pode ser difícil saber quanto você precisa adicionar a uma receita. Até a aquafaba dificilmente é a mesma. Reaney descobriu amplas variações, tantodicas apostas sportingbettermos do tipodicas apostas sportingbetgrão-de-bico utilizado (existem centenas deles) quanto na forma como eles são enlatados ou cozidos. Algumas latasdicas apostas sportingbetgrãos-de-bico que ele testou para um estudo recente não continham aquafaba, mas apenas água.

Mas nem tudo são más notícias. Os ovos veganos hojedicas apostas sportingbetdia podem ser menos versáteis que os ovos das aves, mas o próprio fatodicas apostas sportingbetserem mais especializados poderá vir a ser uma vantagem. Reaney afirma que a aquafaba já é melhor que os ovos comuns para algumas funções, como emulsionar maionese.

"O que me surpreende agora, vivendo na Coreia [do Sul]", afirma Reaney, "é que o conhecimento culinário é baseado na experiênciadicas apostas sportingbetlongo prazo. E, se as pessoas não usarem a aquafaba por algum tempo, se não usaram tradicionalmente um ingrediente, elas simplesmente ainda não sabem como utilizá-la."

Fatma Boukid também está confiante que os substitutos dos ovosdicas apostas sportingbetbreve terão uma variedadedicas apostas sportingbetusos mais ampla. "Acho que agora estamos trabalhando com a primeira geraçãodicas apostas sportingbetprodutos alternativos, que estão tentando imitar os convencionais", afirma ela. "Acho que, no futuro, avançaremos para a segunda geração, quando inovaremos para fazer produtos melhores ou mesmo similares, mas que ofereçam ao consumidor novas experiências, como novos sabores."

Mas, se tudo isso falhar, que tal um ovo quimicamente idêntico, produzidodicas apostas sportingbetlaboratório?

A empresadicas apostas sportingbetbiotecnologia norte-americana The Every Company anunciou no ano passado que estava trabalhando na produçãodicas apostas sportingbetclarasdicas apostas sportingbetovos cultivadasdicas apostas sportingbetlaboratório, usando proteínas reaisdicas apostas sportingbetovosdicas apostas sportingbetgalinha. O processo envolveria a adição dos genes que codificam um coquetel dessas proteínas às célulasdicas apostas sportingbetlevedura e seu cultivodicas apostas sportingbetcubas - a mesma técnica utilizada atualmente para preparar insulina sintética para diabéticos.

Infelizmente, mesmo essa solução futurística não funcionaria para todos. Como ocorre com outros produtos animais cultivadosdicas apostas sportingbetlaboratório, parece provável que alguns veganos considerem essa solução antiética, sem mencionar que a formulação sem gema poderá ser insatisfatória quando frita, cozida ou na formadicas apostas sportingbetovo pochê.

A busca pelo ovo artificial ideal, portanto, continua. Mas, depoisdicas apostas sportingbetpouco maisdicas apostas sportingbetmeia décadadicas apostas sportingbetintensas pesquisas, os veganos já podem comer suas próprias versõesdicas apostas sportingbetcada tipo concebível e quem sabe quais desenvolvimentos ainda estão por vir. Será que, algum dia, as pessoas poderão ouvir maravilhadas que o ingrediente que elas chamamdicas apostas sportingbet"ovo" costumava ter alguma relação com galinhas?

Pelo menos, estou otimista que, na próxima vezdicas apostas sportingbetque eu fizer bolos veganos, eles ficarão magníficos, leves e macios - e, o mais importante, eles não irão perder adicas apostas sportingbetforma.

Zaria Gorvett é jornalista sênior da BBC Future. Sua conta no Twitter é @ZariaGorvett.

dicas apostas sportingbet Leia a íntegra desta reportagem dicas apostas sportingbet (em inglês) no site BBC Future dicas apostas sportingbet .

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