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Alimentos naturais podem conter toxinas e um processamento mínimo pode torná-los mais seguros.
O feijão, por exemplo, contém lectinas, que podem causar vômitos e diarreia. Elas são eliminadas ao deixar os grãosonabet powdermolho durante a noite e depois cozinhá-los na água fervendo.
O processamento também torna seguro o consumoonabet powderleiteonabet powdervaca.
O leite é pasteurizado desde o fim do século 19 para matar bactérias nocivas. Antes disso, era distribuído localmente, porque não havia uma boa refrigeração nas casas.
"As vacas eram ordenhadas todos os dias, e as pessoas levavam leite para vender nos bairros", diz John Lucey, professoronabet powderciência alimentar da Universidadeonabet powderWisconsin-Madison, nos Estados Unidos.
"Mas as cidades ficaram maiores, o leite ficou mais distante e demorou mais para chegar ao consumidor, o que significava que os patógenos podiam se multiplicar".
As evidências crescentes sugerindo que alguns organismos no leite poderiam ser prejudiciais à saúde levaram ao desenvolvimentoonabet powderdispositivos para aquecimento do mesmo e à invenção da pasteurização, que logo foi adotada na Europa e, mais tarde, nos EUA.
Legenda da foto, O leite é pasteurizado para durar mais tempo "É uma das históriasonabet powdersucessoonabet powdersaúde pública mais importantes do último século", afirma Lucey.
"Pouco antes da Segunda Guerra Mundial, cercaonabet powderum quartoonabet powdertodas as doenças transmitidas por alimentos e pela água vinham do leite. Agora é menosonabet powder1%."
O processamento também pode ajudar a reter os nutrientes dos alimentos que comemos.
Por exemplo, o congelamento, que é classificado como processamento mínimo, permite que frutas, legumes e verduras retenham nutrientes que poderiam se degradar enquanto estivessem na geladeira.
"Muitas vezes, os legumes são congelados logo após a colheita,onabet powdervezonabet powderserem colhidos, transportados e então colocados nas prateleiras, perdendo nutrientes", explica Sadler.
Em 2017, um grupoonabet powderpesquisadores estudou, por dois anos, os nutrientes - incluindo vitamina C e ácido fólico -onabet powdermorangos, mirtilos (também conhecidos pelo nome inglês blueberries ), milho, brócolis, couve-flor, vagem, ervilhas e espinafre adquiridosonabet powdertrês situações: comprados frescos, cinco dias após serem colocados na geladeira e congelados.
Eles notaram que produtos frescos mesmo colocadosonabet powderrefrigeração perdem vitaminas ao longo dos dias e que,onabet powderalguns casos, os alimentos congelados tinham níveis mais altosonabet powdernutrientes do que os armazenados na geladeira.
Além disso, viram que não dá para afirmar que produtos frescos tem mais nutrientes que produtos congelados. "Existe a ideia equivocadaonabet powderque produtos congelados não são tão bons quanto os frescos, mas isso é realmente impreciso", diz Ronald Pegg, professoronabet powderciência e tecnologia alimentar da Universidade da Geórgia, também nos Estados Unidos.
Legenda da foto, Os tomates enlatados são um bom exemploonabet powderalimento processado saudável O processamento também permite que vitaminas e minerais, como vitamina D, cálcio e ácido fólico, sejam adicionados a certos alimentos processados, incluindo pães e cereais.
Iniciativa como essas ajudaram a reduzir várias deficiênciasonabet powdernutrientes entre a populaçãoonabet powdergeral - mas não tornaram necessariamente a comida nutricionalmente equilibrada.
O processamento também pode ajudar a preservar os alimentos e torná-los mais acessíveis.
A fermentação faz com que o queijo se mantenha estável por mais tempo e,onabet powderalguns casos, reduz a quantidadeonabet powderlactose, tornando-o mais digerível para quem tem uma intolerância leve à presença deste tipoonabet powderaçúcar.
No passado, a principal razão pela qual se processava os alimentos era para aumentaronabet powdervida útil.
Por muito tempo, conservar os alimentos adicionando ingredientes como açúcar ou sal foi essencial para as pessoas sobreviverem ao inverno, diz Gunter Kuhnle, professoronabet powderciência alimentar e nutricional da Universidadeonabet powderReading, no Reino Unido.
"O processamento nos permitiu estar onde estamos hoje, pois evitou que passássemos fome", explica.
"Muitos alimentos precisam ser processados para serem consumidos, como o pão. Não poderíamos sobreviver apenas com grãos."
Adicionar calor, também considerado processamento mínimo, torna muitos alimentos comestíveis, como batatas e cogumelos.
Legenda da foto, Os legumes frescos às vezes podem perder nutrientes se forem mantidos na geladeira por muito tempo "Os tomates enlatados são um exemplo clássicoonabet powderque alimentos processados podem ser melhores do que suas versões frescas", diz Kuhnle.
"Eles podem ser colhidos muito mais tarde, quando o produto está muito mais maduro, e podem ser processados de maneira muito mais suave."
E embora alguns processamentos possam tornar um alimento menos nutritivo, eles podem deixá-lo mais acessível.
O bacon, por exemplo, que resultaonabet powderuma técnica para conservar carneonabet powderporco por meioonabet powdercura e defumação, não melhora a saúde, mas oferece a mais pessoas acesso a carne.
Os alimentos processados também tendem a ser mais baratos, uma vez que podem ser produzidos a custos mais baixos.
Altamente processados Pesquisas sugerem que os alimentos mais saudáveis são três vezes mais caros do que aqueles ricosonabet powdersal, açúcar e gordura, que emonabet powdermaioria são alimentos altamente processados.
Mas esses produtos altamente processados, que são feitosonabet powdersubstâncias derivadasonabet powderalimentos e aditivos, geralmente não fazem bem para nós.
Estudos mostram que os aditivos alimentares podem alterar nossas bactérias intestinais e causar inflamação no nosso organismo, o que está relacionado a um risco maioronabet powderdoenças cardíacas.
Além disso, pesquisas indicam que as pessoas tendem a comeronabet powderexcesso alimentos ultraprocessados.
Estudos mostram que quem come alimentos ultraprocessados consome mais caloriasonabet powdergeral, ganha mais peso e apresenta maior riscoonabet powderdesenvolver doenças cardíacas.
Um pequeno estudoonabet powder2019 constatou que os participantes, nas duas semanasonabet powderque adotaram uma dieta ricaonabet powderprodutos ultraprocessados, consumiram 500 calorias a mais por dia do que durante as semanasonabet powderque comeram alimentos não processados.
Eles também ganharamonabet powdermédia quase 1 kg com a dieta ultraprocessada.
Legenda da foto, Alimentos altamente processados podem ser ricosonabet powdergordura, sal e açúcar No entanto, os mecanismos por trás da razão disso devem ser mais bem compreendidos, dizem os pesquisadores.
De forma geral, parece haver um consensoonabet powderque mais pesquisas são necessárias a respeito dos efeitos que os alimentos processados têmonabet powdernossa saúde.
Por exemplo, ainda não se sabe como os flavonoides e polifenóis — micronutrientes encontradosonabet powderalgumas plantas e que foram associados a muitos benefícios à saúde — nas frutas são afetados pelo processamento, diz Kuhnle.
"Não há muita informação sobre como o processamento limita os benefícios à saúde. Muitas pesquisas se concentramonabet powderum único alimento, mas as pessoas não comem apenas maçã,onabet powderdieta consisteonabet powdermaçãs, smoothies, bolos" e assim por diante.
Embora o processamento mínimo tenha muitos benefícios, não se pode dizer o mesmo sobre o que os sistemasonabet powderclassificação chamamonabet powderalimentos "ultraprocessados".
Mas há um debate entre os cientistas a respeito das definições e terminologiasonabet powdertorno do que constitui o processamento mínimo e "ultra".
No início deste ano, Christina Sadler, da Universidadeonabet powderSurrey, analisou vários sistemas que buscam classificar os alimentos processados.
Ela não encontrou consenso sobre quais fatores determinam o nívelonabet powderprocessamento e afirma que os critériosonabet powderclassificação são "ambíguos" e "inconsistentes".
O sistemaonabet powderclassificação Nova é um dos mais conhecidos e usados nas pesquisasonabet powderalimentos.
Ele categoriza os alimentos em: in natura ou minimamente processados; ingredientes culinários processados; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.
De acordo com a classificação Nova, os alimentos ultraprocessados são compostos por ingredientes fracionados e contêm pouco ou nenhum alimento integral.
Mas as definiçõesonabet powderalimentos ultraprocessados variam entre as publicações e há um debate contínuo sobre essas definições.
"Não existe uma boa definiçãoonabet powderprocessamento. A população fica com a ideia, ao ouvir a palavra 'processamento',onabet powderque os alimentos são desmontados e remontados, mas pode ser algo tão simples quanto terem sido aquecidos ou resfriados", diz John Lucey, da Universidadeonabet powderWisconsin-Madison.
Legenda da foto, O termo 'processado' é bastante amplo e serve para descrever vários tiposonabet powderalimentos Há um debate sobre se as políticasonabet powdernutriçãoonabet powdersaúde pública deveriam focar mais no grauonabet powderprocessamento dos alimentos do que nos perfis nutricionais dos mesmos.
Mas há algo inerentemente ruim no processamento?
Um grupoonabet powdercientistas escreveuonabet powderum artigoonabet powder2017: "Até onde sabemos, não se ofereceu nenhum argumento sobre como, ou se, o processamentoonabet powderalimentos constituionabet powderalguma forma um risco para a saúde do consumidor devido a uma possível ingestão adversaonabet powdernutrientes ou ameaças químicas ou microbiológicas".
No entanto, é importante observar que o autor principal faz parte dos comitês científicos dos produtoresonabet powderalimentos Nestlé e Cereal Partners Worldwide.
Embora os alimentos ultraprocessados normalmente contenham menos nutrientes do que os minimamente processados, os alimentos fortificados — aos quais são adicionados micronutrientes na faseonabet powderprodução para melhorar a saúde pública — desempenham um papel importante nesta área, eles argumentam.
Apesaronabet powderalguns estudos mostrarem que os alimentos ultraprocessados nos saciam menos e nos deixam com a necessidadeonabet powdercomer mais, os autores do artigo lembram que o processamento também é usado para reduzir a quantidadeonabet powdercaloriasonabet powderalguns alimentos, como no caso do leite semidesnatado e da manteiga com baixo teoronabet powdergordura.
Alguns alimentos ultraprocessados podem estar associados a consequências indesejadas para a saúde, mas nem todos os alimentos processados são "farinha do mesmo saco".
Os legumes e verduras congelados, o leite pasteurizado e a batata cozida, por exemplo, podem ser melhores para nós do que seus equivalentes não processados.
Mas aqui está o segredo: todos esses alimentos também se parecem muito comonabet powderforma natural, e é isso que precisamos teronabet powdermente.
Sempre que a gente for capazonabet powderreconhecer que um alimento processado está próximo daonabet powderforma natural, incluí-loonabet powdernossa dieta pode até ser benéfico para nós.
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