Muito além do chester: quais são os pratos tradicionaisjogos para jogar agoraNatal dos nossos vizinhos latino-americanos:jogos para jogar agora

A BBC News Mundo (serviçojogos para jogar agoranotíciasjogos para jogar agoraespanhol da BBC) perguntou aos leitores, no iníciojogos para jogar agoradezembrojogos para jogar agora2021, quais os pratos e bebidas tradicionaisjogos para jogar agoraseus países.

As respostas foram variadas e deliciosas. Também houve muitas coincidências, como suspeitávamos: carnejogos para jogar agoraporco e tamales abundam nos cardápios.

Masjogos para jogar agoraonde vêm essas tradições? A BBC News Mundo ouviu quatro historiadores gastronômicos da região.

México ejogos para jogar agoradiversidade

Romeritos, pozole, peru, porco, tamales, bacalhau... e não se esqueça do ponchejogos para jogar agoratequila e da saladajogos para jogar agoramaçã.

Os leitores da BBC News Mundo fizeram uma longa lista das receitasjogos para jogar agoraNatal do México. As evidências mostram que é muito diversificada e variajogos para jogar agoraacordo com a região do paísjogos para jogar agoraque estamos falando.

No entanto, duas refeições se repetemjogos para jogar agoraquase todo o território: peru e porco, principalmente o pernil marinado e recheado.

Na área central do México é onde o menujogos para jogar agoraNatal parece ser mais extenso. Existem os romeritos, que pertencem ao grupo dos quelites — que seriam erva comestível e não devem ser confundidos com o temperojogos para jogar agoraalecrim. O prato é uma caçarola que contém romeritos, toupeira e pójogos para jogar agoracamarão seco.

"Aparentemente, os romeritos são consumidos desde os tempos pré-hispânicos", diz Yolanda García González, doutorajogos para jogar agoraHistória e especialistajogos para jogar agoraalimentação dos séculos 16 e 17 no México.

No centro do país também se come bacalhau a la vizcaína (molho típico da região basca espanhola), embora com intervenção mexicana.

"É bacalhau a la vizcaína mexicanizado. Aqui adicionamos batatas, azeitonas, alcaparras, amêndoas, dependendo também da região onde o preparamos", diz García González à BBC News Mundo.

E por que bacalhau?

"Essa comida entra pelo golfo, por Veracruz, onde chega o carregamentojogos para jogar agorabacalhau e se distribui por todo o território. Nos bares e cantinas da Cidade do México é comum encontrar bolinhosjogos para jogar agorabacalhau nesta época", diz.

A historiadora explica que o cardápio natalino no México está profundamente ligado à chegada dos costumes espanhóis e, principalmente, ao que a religião ditava sobre o que comer ou não comer.

"Produtos como perniljogos para jogar agoraporco e cortesjogos para jogar agoravaca são encontrados nos livrosjogos para jogar agoraregistrosjogos para jogar agoradespesas dos conventos do século 16, principalmente nas festasjogos para jogar agoradezembro", diz García González, que é diretora do Cocina, um site que aborda as origens da culinária mexicana na história, arte e ciência.

O cardápio da América Central e do Caribe

"Tamales e porco assado não faltamjogos para jogar agoraHonduras", escreveu um leitor no Instagram. "Pão com perujogos para jogar agoraEl Salvador", publicou outro. "Na Costa Rica, costeletasjogos para jogar agoraporco e tamales", disse um terceiro.

Com nuancesjogos para jogar agoracada um, os ingredientes do cardápio natalino da Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicarágua, Costa Rica, Panamá, Cuba, República Dominicana e Porto Rico tendem a coincidir.

"Os pratos se repetem porque os ingredientes são os mesmos. O que muda é a formajogos para jogar agoraprepará-los e os nomesjogos para jogar agoraacordo com as culturas indígenas,jogos para jogar agoralíngua e quem povoou após a conquista, como o caso africano", explica Cruz Miguel. Ortiz Cuadra, historiador portorriquenho e autorjogos para jogar agoravários livros e ensaios sobre a história da alimentação no Caribe.

Entre esses ingredientes comuns estão banana, arroz e carnejogos para jogar agoraporco.

Ortiz Cuadra confirma que o porco predomina no cardápio natalino dos países latino-americanos devido aos espanhóis — e precisamente o primeiro a chegar: Cristóvão Colombo.

"Os primeiros porcos são trazidos por Cristóvão Colombojogos para jogar agora1493, emjogos para jogar agorasegunda viagem. Ele os traz da ilhajogos para jogar agoraLa Gomera, nas Ilhas Canárias. Estrategicamente traz oito porcas prenhas. Essa era uma tática dos conquistadores europeus para reproduzir os animais assim que chegavam aqui", detalha Ortiz Cuadra, que é professor da Universidadejogos para jogar agoraPorto Rico.

Para o espanhol daquela época, o porco era muito significativo porque emjogos para jogar agoravisão seu consumo estimulava o sangue e tinha um grande valor nutricional.

Mas também era um símbolo religioso: quem comia carnejogos para jogar agoraporco era cristão e diferia dos muçulmanos e judeus que eram fortemente perseguidos na época.

O animal começa a se reproduzir no Caribe com muita facilidade.

"Os porcos se movem por todo o Caribe e são pratosjogos para jogar agoraNatal consagrados e muito fixos", diz Ortiz Cuadra à BBC News Mundo.

Embora o porco tenha começado a dominar o cardápio, não se abatia um animal todos os dias. Comer um porco inteiro era para datas especiais, como o Natal.

O historiador diz que é provável que a partir dessa época tenha surgido o ditado "lo tienen como lechoncito para Navidad", o que significa que estão criando e engordando o porco para abatê-lo.

Outro ingrediente que não pode faltar no cardápiojogos para jogar agoraNatal caribenho é o arroz.

"Eu os chamojogos para jogar agoraarroz composto porque têm vários ingredientes que variamjogos para jogar agoraacordo com o país", diz Ortiz Cuadra.

"Na ceiajogos para jogar agoraNataljogos para jogar agoraPorto Rico sempre haverá arroz com feijão bóer e porco", afirma.

Curiosamente, o feijão bóer é uma leguminosa originária da Índia que chegou à África através do comércio português no século 16 e posteriormente foi transferida para a América pelos escravos.

O arroz aparece no Caribe pelos espanhóis, e porjogos para jogar agoravez chega à Península Ibérica pelos árabes.

Segundo os leitores da BBC News Mundo, esse prato também é comido durante o Natal no Panamá.

Hallacas, bolosjogos para jogar agorafolha e tamales

Um prato típicojogos para jogar agoraNatal que nossos seguidores venezuelanos destacaram é o Hallacas.

É uma massajogos para jogar agorafubá temperada com caldojogos para jogar agoragalinha e colorida com colorau. Pode ser recheada com carnejogos para jogar agoravaca, porco ou frango. Tudo isso embrulhadojogos para jogar agorafolhajogos para jogar agorabananeira.

Segundo o professor Ortiz Cuadra, esse prato também é encontradojogos para jogar agoraPorto Rico e na República Dominicana, mas com outro nome e variações nos ingredientes.

No caso dominicano são chamadosjogos para jogar agorabolosjogos para jogar agorafolha e, no portorriquenho, simplesmente bolos.

E também no cardápio natalinojogos para jogar agoramuitos países da região estão os tamales.

"Os tamales envoltosjogos para jogar agorapalhajogos para jogar agoramilho são originários da Mesoamérica. Mas os índios do Caribe também usavam o milho moído para embrulhar e fervê-lo, comojogos para jogar agoraPorto Rico são chamadosjogos para jogar agoraguanimes", diz Ortiz Cuadra.

E alguns países até têm tamales com nome próprio, como nacatamales da Nicarágua, que podem ser feitos com carne, verduras e arroz embrulhadojogos para jogar agorafolhasjogos para jogar agorabananeira.

Outro prato que não pode faltar na mesa venezuelana é o pãojogos para jogar agorapresunto.

Como o próprio nome indica, é um pão com presunto, toucinho fumado, passas e azeitonas verdes. Segundo o jornalista gastronômico venezuelano Miro Popié, a receita foi inventadajogos para jogar agora1905jogos para jogar agorauma padariajogos para jogar agoraCaracas ejogos para jogar agoraaceitação foi imediata.

Iguarias colombianas

Nossos leitores da Colômbia deixaram vários comentários na chamada sobre as comidas típicasjogos para jogar agoraNatal.

"Bolinhos, bolinhos, bolinhos e bolinhos", escreveu uma leitora.

Outros colombianos listaram natilla, hojuelas ou hojaldras (uma massa frita polvilhada com açúcar ou limão) e arroz doce. Ah! "e muito aguardente", escreveu um leitor.

"Os pratos típicos da Colômbia são produtos mestiços", diz Cecilia Restrepo, pesquisadora da Academia Colombianajogos para jogar agoraGastronomia.

E os bolinhos colombianos são um exemplo claro disso, pois se tratajogos para jogar agorauma massajogos para jogar agoramilho — ingrediente originário da América — com o queijo que foi trazido pelos espanhóis. E depois é adicionado xaropejogos para jogar agoraaçúcar.

Segundo a especialistajogos para jogar agorahistória da alimentação, na maioria dos casos, a origem dos pratos não é contada nos documentos históricos.

"Mas há muitos alimentos espanhóis que têm influência árabe e que chegaram aqui, como esses bolinhos ou almojábanas", que é um pãozinho doce, acrescenta.

Restrepo cita também outro doce natalino muito importante que se consomejogos para jogar agoraPopayán, no Vale do Cauca, que se chama desamargado e é preparado com cascasjogos para jogar agoralimão e xarope.

E do lado salgado, na mesa do natal colombiano estão tamales — com ingredientes variados dependendo da região —, ajiaco — um ensopado feito com carne, batata, cebola e legumes — e empanadas.

Pratos agridoces

Alguns leitores do Peru nos contaram que no Natal costuma-se comer peru, porco, tamales e panetone — o famoso pão doce recheado com passas e frutas cristalizadas, embora existam versões com chocolate.

Este último — muito conhecido pelos brasileiros — também é muito comum no Equador. Lá também nos contaram sobre os pristiños, uma massa frita e doce.

No Paraguai, o porco se repete como o cardápio estrela do Natal, acompanhadojogos para jogar agorasopa paraguaia ou um chipá (espéciejogos para jogar agorabiscoitojogos para jogar agorapolvinho) e com uma cidra bem gelada. E na Bolívia você come picanha, leitão, peru e bolinhos fritos com uma xícarajogos para jogar agorachocolate.

No Cone Sul, os cardápiosjogos para jogar agoraNatal são compostos por carnes assadas e pratos agridoces.

"O churrasco, para qualquer tipojogos para jogar agorafesta, é o que se come mais no Chile", escreveu um leitor da BBC News Mundo no Instagram. Outro nos contou sobre "rabojogos para jogar agoramacaco", bebida alcoólica feita com leite, pisco ou conhaque.

Na Argentina e no Uruguai também existe o vitel toné, carne bovina coberta com molhojogos para jogar agorapeixe.

"Vitel toné é como dizemos no Ríojogos para jogar agoraLa Plata, mas é vitello tonnatojogos para jogar agoraitaliano. Vitello é vaca e Tonnato é 'atum'. E obviamente vem da imigração italiana", detalha o antropólogo uruguaio especializadojogos para jogar agoraalimentação Gustavo Laborde.

"É o único pratojogos para jogar agoraque os crioulos do sul aceitam misturar carnejogos para jogar agoravaca e peixe. Em nenhuma outra ocasião aceitaríamos comer essa mistura", analisa.

Também aparece no cardápio dos países do sul o leitão acompanhado da chamada salada russa — que contém batata, cenoura e ervilha, tudo misturado com maionese. Também existe uma tradiçãojogos para jogar agoracomer cordeiro assado.

Mas Laborde afirma que as combinações agridoces se destacam nas festasjogos para jogar agorafinaljogos para jogar agoraano, como o carréjogos para jogar agoraporco acompanhadojogos para jogar agorapurêjogos para jogar agoramaçã ou a entradajogos para jogar agorapresunto cru com melão.

"O presunto com melão é um pratojogos para jogar agoraorigem medieval e era receita médica. Eles entendiam que a fruta se decompunha rapidamente no corpo, então para equilibrar era preciso acrescentar algo seco e frio que era o presunto ", descreve Laborde.

Mas todos os especialistas concordamjogos para jogar agorauma coisa: há muita comida no cardápiojogos para jogar agoraNatal.

"Abundância é prosperidade. Gasta-se para comer ricamente e para que se possa receber o ano inteiro", diz a historiadora mexicana Yolanda García González.

"As festas são particulares do pontojogos para jogar agoravista antropológico porque emergem elementos do passado. Tanto o champanhe quanto o açúcar, que eram produtosjogos para jogar agoraluxo na antiguidade, ainda estão associados a essas comemorações", analisa Laborde.

"Talvez não haja tantos preparos sofisticados, mas são abundantes", acrescenta.

- Este texto foi publicado em http://bbc.co.ukhttp://vesser.net/internacional-59780124