Qual é a explicação científica para que alguns pratos fiquem mais gostosos no dia seguinte?:geração midas roleta

geração midas roleta O mesmogeração midas roletaontem, sobra ou requentado - como quiser chamar. Esses pratos que você cozinhou ontem e guardou na geladeira podem conter uma explosãogeração midas roletasabores que você não sentiu quando foram servidos pela primeira vez.

Em especial, guisados, molhos e sopas tendem a ter sabor muito melhor no dia seguinte.

Isso não tem nada a ver com ageração midas roletamemória ou com o fatogeração midas roletaque, como você não tevegeração midas roletacozinhar, agora pode relaxar e desfrutar melhor da comida.

O segredo está nos próprios alimentos, seus ingredientes e as reações químicas que neles acontecem durante o cozimento, refrigeração e reaquecimento.

É claro que nem toda comida guardadageração midas roletaum dia para outro vai ter um sabor melhor.

Sabemos que uma salada, depoisgeração midas roletaser temperada, fica murcha e pouco convidativa algumas horas após seu preparo.

Pratos fritos perdem a textura crocante e o macarrão vira uma massaroca borrachenta e ressecada.

Peitogeração midas roletafrango, sushi, peixe e mariscos também ficam pouco apetitosos dias após seu preparo.

Por outro lado, um molho à bolonhesa ou um frango ao curry requentados… hummm! Não tem nada igual.

Química e Física

As receitas que melhoramgeração midas roletagostogeração midas roletaum dia para o outro têm algumas característicasgeração midas roletacomum.

Pratos que contêm carne e molhos, por exemplo, combinam múltiplos ingredientes com propriedades aromáticas individuais. Entre eles estão a cebola, o alho, o pimentão e as ervas.

Durante o processogeração midas roletacozimento, esses elementos sofrem uma sériegeração midas roletareações químicas dentrogeração midas roletaum ambiente complexo.

Os ingredientes aromáticos são os que mais reagem nesse meio, produzindo compostosgeração midas roletasabores e aromas que, porgeração midas roletavez, interagem com a proteína das carnes e o amido das batatas e legumes.

Quando o prato esfria, é refrigerado e depois requentado, algumas dessas reações voltam a ocorrer, resultandogeração midas roletaum melhor sabor.

Além disso,geração midas roletaum prato recém preparado, ingredientes como o alho e a cebola podem se sobressair demais, disputando a atenção do paladar uns contra os outros.

No dia seguinte, no entanto, já se mesclaram e se suavizaram, o que dá ao prato um sabor mais equilibrado.

Gorduras, ossos e músculos

As gorduras e os colágenos têm muito a ver com a alteração nos sabores.

Quando uma carne cozida esfria, o colágeno - um tipogeração midas roletaproteína presente nos músculos, ossos e outras partes do animal - que havia derretido durante o cozimento começa a se coagular na superfície da carne, "prendendo" muitos sabores.

Esse fenômeno se acentua ainda mais na carne moída porque há mais superfícies às quais o colágeno gelatinoso pode aderir.

O mesmo ocorre com os amidos. Quando são cozidos, ficam gelatinosos. Ao esfriar, os compostosgeração midas roletasabores presentes no molho ficam presosgeração midas roletasuas estruturas.

Pedaçosgeração midas roletabatata, mandioca e banana usados como ingredientesgeração midas roletaguisados ficam particularmente saborosos no dia seguinte.

Esse processo também tem influência positiva sobre a textura da comida, que pode ficar mais espessa e cremosa.

O mesmo ocorregeração midas roletapratos à basegeração midas roletacarne. Quando esfriam e são requentados, tornam-se mais viscosos porque as fibras da proteína se decompõem, liberando o material gelatinoso que fica entre as células.

Cada vez que a proteína esfria e é reaquicida, mais quantidades dessa substância são liberadas, espessando o líquido que envolve a carne.

Porém, esse processo não deve ser repetidogeração midas roletademasiado. Quando é requentada muitas vezes, a carne tende a ficar fibrosa.

Recomendações

Para obter o melhor resultado possível, é preciso que sejam obedecidas certas regras básicasgeração midas roletapreparo, refrigeração e armazenamento do alimento.

No preparogeração midas roletamolhos ou cozidos à basegeração midas roletacarne, recomenda-se primeiro que a carne seja douradageração midas roletafogo alto.

Isso provoca a chamada reaçãogeração midas roletaMaillard, uma sériegeração midas roletainterações químicas entre os açúcares e os aminoácidos presentes no alimento que transforma o sabor, o aroma e a cor da comida.

Por razõesgeração midas roletasaúde, alimentos cozidos que não forem consumidos até cercageração midas roletaduas horas após o preparo devem ser refrigerados imediatamente. O alimento deve estar frio - o que evita a proliferaçãogeração midas roletabactérias dentro do refrigerador.

Recomenda-se que a comida seja armazenadageração midas roletavasilhas pequenas, com tampa. Isso permite uma refrigeração rápida e, depois, o reaquecimentogeração midas roletaporções individuais.

Durante o reaquecimento, evite expor a comida a uma chama alta e prolongada. Isso destrói o sabor do alimento.

É melhor que a sopa, o cozido ou o molho sejam aquecidos rapidamente até o pontogeração midas roletaebulição e, a partir daí, sejam mantidosgeração midas roletafogo brando até que todo o conteúdo da panela ultrapasse os 75 graus Celsius.

E para concluir, vale dizer que muitos chefs atribuem o "sabor melhor" no dia seguinte a um fator psicológico.

É que quando estamos cozinhando, ele dizem, acabamos nos acostumando aos aromas dos ingredientes. No entanto, quando os requentamos, nosso olfato está "fresco", o que aumentaria nossa percepção dos diferentes perfumes.