Os segredos do queijo mais duro do mundo, que pode ser consumido após 20 anos:superbet indir

O queijo é feito a partir do leitesuperbet indirchauri - animal resultante do cruzamento do iaque macho com a vaca - e é um petisco popularsuperbet indirpartessuperbet indirÍndia esuperbet indirboa parte do Nepal e do Butão.

As pessoas geralmente mastigam pequenos cubos do queijo durante horas, como uma gomasuperbet indirmascar sólida como pedra que aos poucos fica mais macia, com o tempo e a ação da saliva. A textura desse aperitivo, dura como nenhuma outra, é consequência do climasuperbet indiralta atitude e do estilosuperbet indirvida difícil do Himalaia.

Quem cedo madruga

No dia anterior, numa altitudesuperbet indir4 mil metros, bem acima da vilasuperbet indirParvathy Kund, um produtorsuperbet indirchhurpisuperbet indirnome Pasang Darche Tamang, da vila próximasuperbet indirGatland, batia leitesuperbet indirchauri numa tenda improvisada, montada no finalsuperbet indirprecipício.

Uma neblina entrava na barraca, vinda do fundo do vale esverdeado, enquanto uma chuva contínua molhavasuperbet indirtenda azul. Fumaça do fogueira enchia a tenda, onde pedaços secossuperbet indircarne estavam pendurados sobre o caldeirão com leite fervente para estendersuperbet indirvalidade nas duras altitudes.

Ele vinha mexendo a alça da maquina que separa o leito do creme, sem parar, por maissuperbet indirtrês horas. "Isso exige força", disse Tamang. "Sem força, a máquina nem gira."

Toda manhã, Tamang acorda às 4h para começar a tirar leitesuperbet indirsuas 25 chauris para a produçãosuperbet indirchhurpi. Vários pastoressuperbet indiriaques,superbet indiráreas próximos, visitam a tendasuperbet indirTamang para depositar leite frescosuperbet indirsuas próprias chauris durante o dia. Incluindo o leitesuperbet indirseu próprio rebanho, Tamang coleta maissuperbet indir300 litros por dia, que precisam ser transformadossuperbet indirchhurpi imediatamente antessuperbet indirazedar.

Vivendo no topo do mundo, com oportunidadessuperbet indircomércio e terras aráveis limitadas, a pecuária tem sido a principal atividadesuperbet indircomunidades do Himalaia há séculos. Segundo Mukta Singh Lama Tamang (sem parentesco com Pasang), um antropólogo na Universidadesuperbet indirTribhuvan,superbet indirKatmandu, derivados do leite têm sido uma parte inseparável da cultura e do estilosuperbet indirvida no Himalaia ao longo da história.

Mukta diz que o chhurpi foi criado milharessuperbet indiranos atrás, a partir da necessidadesuperbet indirfazer algo produtivo com o leite extra, que não pode mais ser consumido ou vendido.

Uma das características particulares do queijo é o fatosuperbet indirter um conteúdosuperbet indirmuito baixa umidade. Isso faz com que ele seja muito difícilsuperbet indirmorder e mastigar, mas também o ajuda a permanecer válido para o consumo por meses ou até mesmo anos - quando fermentado por 6 a 12 meses, seco e mantidosuperbet indirforma correta, embaladosuperbet indirpele animal.

Nas remotas terras altas do Himalaia, isso tornou o chhurpi particularmente desejável, já que os pastoressuperbet indiriaques podem contar com ele para longas viagens, assim como transportá-lo e vende-losuperbet indirmercados.

Como tanto a fermentação como a desidratação estendem a durabilidadesuperbet indiruma comida, o chhurpi é particularmente bom para altas atitudes, onde há poucos suprimentos frescos e outros alimentos ricossuperbet indirproteínas.

Antessuperbet indirser defumado e secado, ainda macio, o chhurpi é frequentemente usadosuperbet indirmolhos, sopas e colocadosuperbet indirconserva juntamente com pepino e rabanete, enquanto a variedade dura é mastigada pura, como aperitivo.

Modosuperbet indirvida

Na noite anterior, algumas centenassuperbet indirmetros para baixosuperbet indirsua cabanasuperbet indirfabricaçãosuperbet indirqueijo, três jovens bezerros estavam no pequeno abrigosuperbet indirpedrasuperbet indirPasang, enquanto suas 25 chauris estavam amarrados do ladosuperbet indirfora.

O paisuperbet indirPasang, Finjo, ferveu leitesuperbet indirchauri numa fogueira e, assim que ficou pronto, ele, Pasang e o tio do produtor provaram o leite quente com gosto, enquanto a chama iluminava os traçossuperbet indirseus rostos.

Os três homens estavam vivendo nas pastagens das montanhas havia semanas, mantendo suas chauris no pasto e coletando leite fresco que, diariamente, seria transformadosuperbet indirqueijo chhurpi. Suas vidas giravam totalmentesuperbet indirtorno dos animais.

"Nós somos gratos por termos as chauris e sermos capazessuperbet indirfazer o chhurpi, porque somos analfabetos, e esta é a única maneira pela qual podemos nos sustentar. Isto é o que sabemos fazer, produzir chhurpi, e é assim que vamos sobreviver. Nós não apenas mantemos viva nossa antiga cultura, mas isso também nos ajuda economicamente", afirma Pasang.

Enquanto a chuva apertava, Finjo lembrava memóriassuperbet indirseu passado. "Não havia estrada, e nós não tínhamos como obter suprimentos básicos. Nós tínhamos apenas o leite, nada mais. E nós usamos o leite para preparar tudo o que podíamos tirar dele, como o chhurpi e manteiga, e os levávamos a vilas perto daqui, para trocá-los por arroz, grãos, sal e óleo. Se precisássemossuperbet indirdinheiro, nós iríamos a um mercado maior, como Trishuli, para conseguir verduras e legumes, que então trazíamossuperbet indirvolta a nossa vila e vendíamos,superbet indirtrocasuperbet indirdinheiro. Era duro."

Mesmo depois que estradas lentamente passaram a cortar por entre os vales das montanhas aqui, a vida continua difícil para pastores como Pasang. Ele cria chauris há cercasuperbet indir20 anos e tem passado uma parcela considerávelsuperbet indirsua vida longe da família, permanecendosuperbet indirpastagens altas, com seu rebanho, durante vários meses a cada ano.

"Há um tipo especialsuperbet indirgrama que só cresce nesta altitude [3.500 a 4.000 metros], chamadasuperbet indirbuggi", disse ele. "As chauris não perdem peso no inverno quando comem buggi. E, quando pastam por aqui, elas produzem um leite mais grosso que tem um gosto melhor."

Sem aditivos

O chhurpi não apenas é orgânico, produzido com o melhor leitesuperbet indirchauri que pasta nas gramas das regiões alpinas, mas também é considerado bastante saudável e nutritivo, por causasuperbet indirsua pouca gordura e seu alto valor proteico. Nenhum conservante ou aditivo é necessário quando o antigo métodosuperbet indirpreparação, que tem sido aperfeiçoado durante séculos, é seguido.

Depois que o creme é removido, o leite desnatado é totalmente fervido e misturado com sorosuperbet indirleite previamente coalhado e outros agentes acidificados como limão ou ácido cítrico.

Coalhadas formam-se instantaneamente, coagulando e se separando do soro líquido claro. A massa sólida é esticada e colocadasuperbet indirsacossuperbet indiralgodão ou juta, e os blocos são batidos e pressionadossuperbet indirforma firme, sob grandes pedras e outros pesos, por 24 horas, para remover o excessosuperbet indirágua.

Esses sólidos blocossuperbet indirqueijo são deixados para fermentar por alguns dias antessuperbet indirserem cortadossuperbet indirblocos retangulares que são secados na sombra e defumados sobre fogossuperbet indircozinha, dando ao chhurpi seu gosto e textura diferenciados.

O chhurpi propriamente curado continuará consumível, sem mofar, por até 20 anos. Entretanto, quanto mais ele for curado, mais seco e duro ele ficará. Segundo Pasang, o chhurpi tem seu melhor gosto quando é ingerido entre cinco e seis meses após a produção.

Muito antessuperbet indirvisitar Pasang, eu tentei uma vez comer um cubosuperbet indirchhurpisuperbet indirKatmandu, onde ele é encontrado com frequênciasuperbet indirvendas locais, e marquei o tempo que demorava, por diversão. Meu amigo nepalês devorou um pedaçosuperbet indirseis minutos e 53 segundos, mas depoissuperbet indirtambém mastigar o meu pelo mesmo tempo, meus dentes começaram a doer, e meu chhurpi mal tinha um arranhão.

O chhurpi macio tem um gosto semelhante ao do queijo paneer cru, mas quanto mais duro ele fica, mais ele perde o gosto. Dizem que um chhurpi duro demorasuperbet indirminutos a algumas horas para amaciar - e, depois disso, tem gosto denso, com um sabor defumado, enquanto dissolve lentamente. Esse queijo, conhecido como o mais duro do mundo, realmente não é para qualquer um, e eu nunca consegui comer um ainda, mas os nepaleses, por todo o país, adoram.

Quando perguntei a Pasang se ele gostavasuperbet indirchhurpi, apesarsuperbet indirtoda a dificuldade envolvidasuperbet indirproduzi-lo, seus olhos brilharam. "Ekdum!", ele respondeu, dizendosuperbet indirnepalês "Claro!".

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