Os segredos do queijo mais duro do mundo, que pode ser consumido após 20 anos:mrjack bet app apk

O queijo é feito a partir do leitemrjack bet app apkchauri - animal resultante do cruzamento do iaque macho com a vaca - e é um petisco popularmrjack bet app apkpartesmrjack bet app apkÍndia emrjack bet app apkboa parte do Nepal e do Butão.

As pessoas geralmente mastigam pequenos cubos do queijo durante horas, como uma gomamrjack bet app apkmascar sólida como pedra que aos poucos fica mais macia, com o tempo e a ação da saliva. A textura desse aperitivo, dura como nenhuma outra, é consequência do climamrjack bet app apkalta atitude e do estilomrjack bet app apkvida difícil do Himalaia.

Quem cedo madruga

No dia anterior, numa altitudemrjack bet app apk4 mil metros, bem acima da vilamrjack bet app apkParvathy Kund, um produtormrjack bet app apkchhurpimrjack bet app apknome Pasang Darche Tamang, da vila próximamrjack bet app apkGatland, batia leitemrjack bet app apkchauri numa tenda improvisada, montada no finalmrjack bet app apkprecipício.

Uma neblina entrava na barraca, vinda do fundo do vale esverdeado, enquanto uma chuva contínua molhavamrjack bet app apktenda azul. Fumaça do fogueira enchia a tenda, onde pedaços secosmrjack bet app apkcarne estavam pendurados sobre o caldeirão com leite fervente para estendermrjack bet app apkvalidade nas duras altitudes.

Ele vinha mexendo a alça da maquina que separa o leito do creme, sem parar, por maismrjack bet app apktrês horas. "Isso exige força", disse Tamang. "Sem força, a máquina nem gira."

Toda manhã, Tamang acorda às 4h para começar a tirar leitemrjack bet app apksuas 25 chauris para a produçãomrjack bet app apkchhurpi. Vários pastoresmrjack bet app apkiaques,mrjack bet app apkáreas próximos, visitam a tendamrjack bet app apkTamang para depositar leite frescomrjack bet app apksuas próprias chauris durante o dia. Incluindo o leitemrjack bet app apkseu próprio rebanho, Tamang coleta maismrjack bet app apk300 litros por dia, que precisam ser transformadosmrjack bet app apkchhurpi imediatamente antesmrjack bet app apkazedar.

Vivendo no topo do mundo, com oportunidadesmrjack bet app apkcomércio e terras aráveis limitadas, a pecuária tem sido a principal atividademrjack bet app apkcomunidades do Himalaia há séculos. Segundo Mukta Singh Lama Tamang (sem parentesco com Pasang), um antropólogo na Universidademrjack bet app apkTribhuvan,mrjack bet app apkKatmandu, derivados do leite têm sido uma parte inseparável da cultura e do estilomrjack bet app apkvida no Himalaia ao longo da história.

Mukta diz que o chhurpi foi criado milharesmrjack bet app apkanos atrás, a partir da necessidademrjack bet app apkfazer algo produtivo com o leite extra, que não pode mais ser consumido ou vendido.

Uma das características particulares do queijo é o fatomrjack bet app apkter um conteúdomrjack bet app apkmuito baixa umidade. Isso faz com que ele seja muito difícilmrjack bet app apkmorder e mastigar, mas também o ajuda a permanecer válido para o consumo por meses ou até mesmo anos - quando fermentado por 6 a 12 meses, seco e mantidomrjack bet app apkforma correta, embaladomrjack bet app apkpele animal.

Nas remotas terras altas do Himalaia, isso tornou o chhurpi particularmente desejável, já que os pastoresmrjack bet app apkiaques podem contar com ele para longas viagens, assim como transportá-lo e vende-lomrjack bet app apkmercados.

Como tanto a fermentação como a desidratação estendem a durabilidademrjack bet app apkuma comida, o chhurpi é particularmente bom para altas atitudes, onde há poucos suprimentos frescos e outros alimentos ricosmrjack bet app apkproteínas.

Antesmrjack bet app apkser defumado e secado, ainda macio, o chhurpi é frequentemente usadomrjack bet app apkmolhos, sopas e colocadomrjack bet app apkconserva juntamente com pepino e rabanete, enquanto a variedade dura é mastigada pura, como aperitivo.

Modomrjack bet app apkvida

Na noite anterior, algumas centenasmrjack bet app apkmetros para baixomrjack bet app apksua cabanamrjack bet app apkfabricaçãomrjack bet app apkqueijo, três jovens bezerros estavam no pequeno abrigomrjack bet app apkpedramrjack bet app apkPasang, enquanto suas 25 chauris estavam amarrados do ladomrjack bet app apkfora.

O paimrjack bet app apkPasang, Finjo, ferveu leitemrjack bet app apkchauri numa fogueira e, assim que ficou pronto, ele, Pasang e o tio do produtor provaram o leite quente com gosto, enquanto a chama iluminava os traçosmrjack bet app apkseus rostos.

Os três homens estavam vivendo nas pastagens das montanhas havia semanas, mantendo suas chauris no pasto e coletando leite fresco que, diariamente, seria transformadomrjack bet app apkqueijo chhurpi. Suas vidas giravam totalmentemrjack bet app apktorno dos animais.

"Nós somos gratos por termos as chauris e sermos capazesmrjack bet app apkfazer o chhurpi, porque somos analfabetos, e esta é a única maneira pela qual podemos nos sustentar. Isto é o que sabemos fazer, produzir chhurpi, e é assim que vamos sobreviver. Nós não apenas mantemos viva nossa antiga cultura, mas isso também nos ajuda economicamente", afirma Pasang.

Enquanto a chuva apertava, Finjo lembrava memóriasmrjack bet app apkseu passado. "Não havia estrada, e nós não tínhamos como obter suprimentos básicos. Nós tínhamos apenas o leite, nada mais. E nós usamos o leite para preparar tudo o que podíamos tirar dele, como o chhurpi e manteiga, e os levávamos a vilas perto daqui, para trocá-los por arroz, grãos, sal e óleo. Se precisássemosmrjack bet app apkdinheiro, nós iríamos a um mercado maior, como Trishuli, para conseguir verduras e legumes, que então trazíamosmrjack bet app apkvolta a nossa vila e vendíamos,mrjack bet app apktrocamrjack bet app apkdinheiro. Era duro."

Mesmo depois que estradas lentamente passaram a cortar por entre os vales das montanhas aqui, a vida continua difícil para pastores como Pasang. Ele cria chauris há cercamrjack bet app apk20 anos e tem passado uma parcela considerávelmrjack bet app apksua vida longe da família, permanecendomrjack bet app apkpastagens altas, com seu rebanho, durante vários meses a cada ano.

"Há um tipo especialmrjack bet app apkgrama que só cresce nesta altitude [3.500 a 4.000 metros], chamadamrjack bet app apkbuggi", disse ele. "As chauris não perdem peso no inverno quando comem buggi. E, quando pastam por aqui, elas produzem um leite mais grosso que tem um gosto melhor."

Sem aditivos

O chhurpi não apenas é orgânico, produzido com o melhor leitemrjack bet app apkchauri que pasta nas gramas das regiões alpinas, mas também é considerado bastante saudável e nutritivo, por causamrjack bet app apksua pouca gordura e seu alto valor proteico. Nenhum conservante ou aditivo é necessário quando o antigo métodomrjack bet app apkpreparação, que tem sido aperfeiçoado durante séculos, é seguido.

Depois que o creme é removido, o leite desnatado é totalmente fervido e misturado com soromrjack bet app apkleite previamente coalhado e outros agentes acidificados como limão ou ácido cítrico.

Coalhadas formam-se instantaneamente, coagulando e se separando do soro líquido claro. A massa sólida é esticada e colocadamrjack bet app apksacosmrjack bet app apkalgodão ou juta, e os blocos são batidos e pressionadosmrjack bet app apkforma firme, sob grandes pedras e outros pesos, por 24 horas, para remover o excessomrjack bet app apkágua.

Esses sólidos blocosmrjack bet app apkqueijo são deixados para fermentar por alguns dias antesmrjack bet app apkserem cortadosmrjack bet app apkblocos retangulares que são secados na sombra e defumados sobre fogosmrjack bet app apkcozinha, dando ao chhurpi seu gosto e textura diferenciados.

O chhurpi propriamente curado continuará consumível, sem mofar, por até 20 anos. Entretanto, quanto mais ele for curado, mais seco e duro ele ficará. Segundo Pasang, o chhurpi tem seu melhor gosto quando é ingerido entre cinco e seis meses após a produção.

Muito antesmrjack bet app apkvisitar Pasang, eu tentei uma vez comer um cubomrjack bet app apkchhurpimrjack bet app apkKatmandu, onde ele é encontrado com frequênciamrjack bet app apkvendas locais, e marquei o tempo que demorava, por diversão. Meu amigo nepalês devorou um pedaçomrjack bet app apkseis minutos e 53 segundos, mas depoismrjack bet app apktambém mastigar o meu pelo mesmo tempo, meus dentes começaram a doer, e meu chhurpi mal tinha um arranhão.

O chhurpi macio tem um gosto semelhante ao do queijo paneer cru, mas quanto mais duro ele fica, mais ele perde o gosto. Dizem que um chhurpi duro demoramrjack bet app apkminutos a algumas horas para amaciar - e, depois disso, tem gosto denso, com um sabor defumado, enquanto dissolve lentamente. Esse queijo, conhecido como o mais duro do mundo, realmente não é para qualquer um, e eu nunca consegui comer um ainda, mas os nepaleses, por todo o país, adoram.

Quando perguntei a Pasang se ele gostavamrjack bet app apkchhurpi, apesarmrjack bet app apktoda a dificuldade envolvidamrjack bet app apkproduzi-lo, seus olhos brilharam. "Ekdum!", ele respondeu, dizendomrjack bet app apknepalês "Claro!".

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