Os segredos escondidos nas refeiçõesos melhores jogos de casino onlinemicro-ondas:os melhores jogos de casino online

Para entender o motivo, fica mais fácil se você compreender a chamada "reaçãoos melhores jogos de casino onlineMaillard". Descoberta pelo químico francês Louis-Camille Maillardos melhores jogos de casino online1912, é a reação química mais praticada no planeta. E aconteceos melhores jogos de casino onlinemilhõesos melhores jogos de casino onlinecozinhas diariamente, embora poucas pessoas tenham ouvido falar dela.

Basicamente, algo delicioso acontece quando você mistura aminoácidos com certos tiposos melhores jogos de casino onlineaçúcar e depois aquece. Novos compostos começam a se formar, deixando o alimento com o aspecto corado e mais saboroso.

'Magia'

Esses produtos derivados da reaçãoos melhores jogos de casino onlineMaillard são responsáveis pela doçura do café e do leite maltado, pelas notasos melhores jogos de casino onlinecaramelo na cerveja, assim como pelo aroma irresistível do pão assado, da batata frita, da carneos melhores jogos de casino onlinechurrasco eos melhores jogos de casino onlinemarshmallows tostados. A maioria dos alimentos considerados uma tentação devem isto à reação.

É uma das razões pela qual os temperos costumam ser refogados antesos melhores jogos de casino onlineserem usados, e por que não há comparação entre batatas fritas e cozidas. A atração por esses alimentos pode ser inata do ser humano, já que eles são um subproduto da culinária e nós somos as únicas espécies capazesos melhores jogos de casino onlinefazer isso (embora os chimpanzés, com alguns estímulos, estejam chegando perto, relataram cientistasos melhores jogos de casino online2015).

"É uma reação muito complicada", afirma Steve Elmore, químico da Universidadeos melhores jogos de casino onlineReading, no Reino Unido.

Dependendo das proteínas e açúcares envolvidos, existem milharesos melhores jogos de casino onlineprodutos derivados possíveis. Aminoácidos com altos níveisos melhores jogos de casino onlinenitrogênio tendem a gerar aromas mais agradáveis, enquanto as variedades mais concentradas, segundo Elmore, costumam resultaros melhores jogos de casino onlineenxofre e cheiroos melhores jogos de casino onlinecebola.

O problema é que a reação não ocorre se a comida estiver muito úmida. "Se você bota uma batata crua no forno, ela tem cercaos melhores jogos de casino online80%os melhores jogos de casino onlineumidade", diz Elmore.

Quando entraos melhores jogos de casino onlinepontoos melhores jogos de casino onlineebulição, a água começa a evaporar eos melhores jogos de casino onlinesuperfície começa a secar.

"Você precisa baixar a quantidadeos melhores jogos de casino onlineágua para cercaos melhores jogos de casino online5% antes que a reaçãoos melhores jogos de casino onlineMaillard aconteça. Assim, você terá todos os sabores agradáveis e a cor dourada".

É por isso que as batatas assadas são geralmente douradas por fora e claras por dentro.

Decepção

Os micro-ondas funcionamos melhores jogos de casino onlineforma diferente. Em vezos melhores jogos de casino onlineesquentar o ar ambiente, eles bombardeiam os alimentos com pequenas ondasos melhores jogos de casino onlinerádioos melhores jogos de casino onlinealta potência que aquecem as moléculasos melhores jogos de casino onlineseu interior à medida que vão passando. Isso significa que a superfície nunca fica quente ou seca o suficiente para que a reaçãoos melhores jogos de casino onlineMaillard aconteça, levando à decepção.

Também faz com que as refeições prontas acabem sendo um pouco sem graça. Um estudo mostrou que a carne feita no micro-ondas tem apenas um terço do delicioso aroma químico daquela que é cozinhada da forma convencional. E outra pesquisa revelou que o pão assado no micro-ondas é, francamente, desagradável.

Fabricantes menos escrupulosos tentam mascarar a ausência do aspecto apetitoso enchendo seus produtosos melhores jogos de casino onlinesal, açúcar e glutamato monossódico, que dá sabor aos alimentos.

Em 2015, uma investigação conjunta do jornal britânico The Telegraph e da ONG Action on Sugar descobriu que algumas refeições dos supermercados britânicos continham duas vezes mais açúcar do que uma lataos melhores jogos de casino onlineCoca-Cola, ou cercaos melhores jogos de casino online13 colheresos melhores jogos de casino onlinechá (quatro a mais do que a quantidade diária recomendada para um homem adulto).

Mudançaos melhores jogos de casino onlinehábito

Mas não precisa ser assim. À medida que cresce a demanda por refeições caseiras e com sabor fresco, os fabricantes passaram a adotar uma abordagem mais sofisticada, que começa com a escolha dos ingredientes certos.

"A realidade é que nem tudo é adequado para se cozinhar no micro-ondas", diz Benn Hodges, chefeos melhores jogos de casino onlinecozinha da Eat First, empresa especializadaos melhores jogos de casino onlinerefeições gourmet prontas. Ele já trabalhouos melhores jogos de casino onlinealguns dos melhores restaurantes do mundo, incluindo o premiado Roka,os melhores jogos de casino onlineLondres.

Vejamos o caso do salmão. As estrias presentes nos filés são onde os músculos usados pelo peixe para nadar se juntam. Eles são unidos pelo colágeno, que derrete e se transformaos melhores jogos de casino onlinegelatina ao cozinhar. É por isso queos melhores jogos de casino onlinecarne ficaos melhores jogos de casino onlinelascas. Ao mesmo tempo, as proteínas do músculo começam a desnaturar e coagular, o que explica por que ele se torna opaco.

Como todos os bons cozinheiros sabem, um dos principais perigos do salmão é que ele se desmancha, e o encolhimento das fibras musculares extraios melhores jogos de casino onlineumidade, transformando o que seria um suculento jantaros melhores jogos de casino onlineum prato seco. A melhor maneiraos melhores jogos de casino onlineevitar ambas as situações é deixá-lo o mais quente possível e cozinhá-lo rapidamente. E é aqui que entram as micro-ondas.

A maioria dos fornosos melhores jogos de casino onlinemicro-ondas operaos melhores jogos de casino onlineuma frequênciaos melhores jogos de casino online2,45 GHz, que é mais facilmente absorvida por água, gordura e açúcar. Quanto mais moléculas dessas um alimento tiver, mais rapidamente ele vai cozinhar. É por isso que os filésos melhores jogos de casino onlinepeixe com alto teoros melhores jogos de casino onlineágua e gordura são ideais.

Como bônus, a água não ferve no microondas até chegar a 105°C, então, o que você cozinhar vai reter mais umidade. E, por fim, vai preservar os pigmentos saudáveis que dão ao salmão a cor rosado-alaranjada e o aroma perfumado.

"Dadas minhas experiências passadas, eu jamais teria sonhadoos melhores jogos de casino onlinecozinhar peixe no micro-ondas, mas realmente funciona", diz Hodges.

Técnica mista

Um prato que ele estava particularmente interessadoos melhores jogos de casino onlinerecriar como refeição pronta era o salmão ao molho teriyaki do Roka, que é grelhado na brasa do carvão e servido no tradicional espetinho japonês – a robata. Para se certificaros melhores jogos de casino onlineque os filés sejam banhadosos melhores jogos de casino onlinecompostos Maillard, como na receita original, eles são grelhados primeiroos melhores jogos de casino onlineum forno a 300°C.

"O salmão já está coberto com o molho e o forno cria um lindo esmalte, como se você estivesse fazendo issoos melhores jogos de casino onlineuma robata no restaurante", diz ele.

Para evitar cozinharos melhores jogos de casino onlineexcesso – afinal, o peixe ainda precisa ser levado ao micro-ondas – o filé dourado é retirado após um minuto e resfriado.

"Trata-se realmenteos melhores jogos de casino onlineparar o processoos melhores jogos de casino onlinecozimento rapidamente", conta Hodges.

"Temos um dos melhores e maiores refrigeradores que você pode comprar. Ele leva, digamos, menosos melhores jogos de casino onlinecinco minutos para chegar a 100 graus negativos."

Esses refrigeradores são extremamente populares na culinária profissional. Na verdade, são muitas vezes a única maneiraos melhores jogos de casino onlinecumprir com as normasos melhores jogos de casino onlinesegurança alimentar, uma vez que apresentam o benefício adicionalos melhores jogos de casino onlineevitar que bactérias nocivas proliferem enquanto a comida está esfriando.

Sabor deteriorado

Isso nos leva ao próximo problema. A maioria das refeições feitas para micro-ondas é pré-cozida, o que significa que corre os mesmos riscos inerentes às sobras. E o mais temido é o "gostoos melhores jogos de casino onlinerequentado", um sabor rançoso que tende a se desenvolver na carne que foi cozida e depois refrigerada. Costumam dizer que o gosto lembra uma misturaos melhores jogos de casino onlinepapelão e peloos melhores jogos de casino onlinecachorro molhado, e ocorre como resultado da reação do oxigênio com as gorduras da carne.

Nesse caso, a maioria dos fabricantes resolve o problema adicionando antioxidantes, que impedem que o oxigênio reaja com a gordura. Podem ser aditivos alimentares, como o hidroxitolueno butilado (E321), mas também ervas (o alecrim é particularmente eficaz), especiarias, vitaminas e até sucoos melhores jogos de casino onlinelimão. Ironicamente, os compostosos melhores jogos de casino onlineMaillard, que frequentemente estão ausentesos melhores jogos de casino onlinerefeições prontas, também são poderosos antioxidantes.

Outros fabricantes apenas se certificamos melhores jogos de casino onlinequeos melhores jogos de casino onlinecomida seja consumida antes que isso aconteça.

"Tem comida no mercado com validadeos melhores jogos de casino onlineaté dois meses e, na verdade, acho meio assustador. Por exemplo, encontramos uma empresa que fazia comida infantil refrigerada supostamente saudável e tinha um prazoos melhores jogos de casino onlinevalidadeos melhores jogos de casino onlinetrês meses", diz Hodges.

Tem ainda a questão da comida "murcha". O ar frio do micro-ondas faz com que o vapor condense rapidamente, se transformandoos melhores jogos de casino onlinelíquido. Isso impede não só que os alimentos desenvolvam uma superfície crocante, como também adiciona umidade a eles – evitando a formaçãoos melhores jogos de casino onlinecasca no pão e deixando a pizza mole.

Mas a ciência também pode dar uma mãozinha, como na criação do material "susceptor", uma nova e inteligente tecnologia que permite fazer pães crocantes no micro-ondas. Em geral, consisteos melhores jogos de casino onlineuma bandejaos melhores jogos de casino onlinepapelão forrada com plástico, que, poros melhores jogos de casino onlinevez, é revestida por uma fina películaos melhores jogos de casino onlinemetal. A sabedoria popular diria que o metal fica tão quente no micro-ondas que certamente vai provocar uma enorme explosão e botar fogo naos melhores jogos de casino onlinecasa. Mas isso não é exatamente verdade.

Na prática, depende do formato. As chapas planas costumam ficar apenas muito quentes, enquanto qualquer forma angular, como um pedaçoos melhores jogos de casino onlinepapel alumínio moldado para cobrir um prato, vai acabar pegando fogo. É que as cargas elétricas se acumulam maisos melhores jogos de casino onlinesuperfícies angulares, e isso significa que as embalagens "susceptoras" ficam quentes o suficiente para que uma crosta se forme, mas não tanto a pontoos melhores jogos de casino onlinequeimar. Elas também esquentam o bastante para que a reaçãoos melhores jogos de casino onlineMaillard torne seu jantar mais apetitoso.

Mas talvez o pior defeito do micro-ondas seja deixar aquele saboros melhores jogos de casino onlinecomida pronta. Isso se deveos melhores jogos de casino onlineparte à ausência daquele douradinho, claro, mas também ao fatoos melhores jogos de casino onlineque o micro-ondas contém ar frio. Os fornos convencionais secam a superfície dos alimentos, o que impede que os compostos aromáticos escapem à medida que evaporam. A crosta de, digamos, uma lasanha preparada no forno, forma uma barreira impenetrável, enquanto a mistura pastosa do molho bechamel com o queijo no micro-ondas não é páreo para a fugaos melhores jogos de casino onlinesabores.

Hodges ameniza essa imperfeição incorporando legumesos melhores jogos de casino onlineconserva às suas refeições.

"Ajuda a acrescentar um toque realos melhores jogos de casino onlineacidez e sabor fresco, dando ao prato um paladar menos homogêneo", diz ele.

Desde que foi inventado por acidente,os melhores jogos de casino online1945, quando um engenheiro inadvertidamente derreteu seu lanche, o micro-ondas revolucionou a forma como nos alimentamos. As lasanhasos melhores jogos de casino onlinesupermercado talvez nunca tenham aquela cobertura crocante e dourada que desejamos, mas a ciência tem deixado esses pratos cada dia mais saborosos. E se não der certo, você terá sempre a opçãoos melhores jogos de casino onlineesquentaros melhores jogos de casino onlinerefeição pronta no forno convencional.

os melhores jogos de casino online Leia a versão original desta reportagem os melhores jogos de casino online (em inglês) no site BBC Future os melhores jogos de casino online .