Por que a evolução levou o ser humano a beber leite, contrariando a biologia:casino com bônus de boas vindas

Tendo como base a históriacasino com bônus de boas vindas300 mil anoscasino com bônus de boas vindasnossa espécie, beber leite é um hábito relativamente recente. Antescasino com bônus de boas vindascercacasino com bônus de boas vindas10 mil anos atrás, quase ninguém bebia leite, e isso só ocorriacasino com bônus de boas vindasraras ocasiões.

As primeiras pessoas a beber leite regularmente foram os agricultores e pastores pioneiros da Europa Ocidental - alguns dos primeiros humanos a viver com animais domésticos, incluindo vacas. Hoje, beber leite é uma prática comum no norte da Europa, nas Américas ecasino com bônus de boas vindasuma sériecasino com bônus de boas vindasoutros lugares.

Quando o ser humano passou a beber leite?

Existe uma razão biológica pela qual beber leite animal é estranho.

O leite contém um tipocasino com bônus de boas vindasaçúcar chamado lactose, que é diferente dos açúcares encontrados nas frutas e outros alimentos doces. Quando somos bebês, nossos corpos produzem uma enzima especial chamada lactase que nos permite digerir a lactose no leitecasino com bônus de boas vindasnossas mães. Mas depois que somos desmamados na primeira infância, isso acaba para muitas pessoas.

Sem lactase, não podemos digerir adequadamente a lactose no leite. Como resultado, se um adulto bebe muito leite, pode ter gases, cólicas dolorosas e até diarreia.

Vale notar que,casino com bônus de boas vindasoutros mamíferos, a lactase não está presentecasino com bônus de boas vindasadultos - as vacas adultas não têm lactase ativa, nem cães ou gatos, por exemplo.

Assim, os primeiros europeus que bebiam leite provavelmente tinham muitos gases como resultado disso. Mas, então, a evolução começou: algumas pessoas começaram a manter suas enzimas lactase ativas na idade adulta. Essa "persistência da lactase" permitiu que eles bebessem leite sem efeitos colaterais. É o resultadocasino com bônus de boas vindasmutaçõescasino com bônus de boas vindasuma parte do DNA que controla a atividade do gene ligado à produção da lactase.

"O alelo da persistência da lactase surgiu no sul da Europa há cercacasino com bônus de boas vindas5 mil anos, e, depois, isso começou a acontecer na Europa central há cercacasino com bônus de boas vindas3 mil anos", diz a professora Laure Ségurel, do Museu da Humanidadecasino com bônus de boas vindasParis, coautoracasino com bônus de boas vindasuma revisãocasino com bônus de boas vindas2017 sobre a ciência da persistência da lactase.

Diferenças geográficas

O traçocasino com bônus de boas vindaspersistência da lactase foi favorecido pela evolução e, hoje, é extremamente comumcasino com bônus de boas vindasalgumas populações. No norte da Europa, está presentecasino com bônus de boas vindasmaiscasino com bônus de boas vindas90% das pessoas. O mesmo é verdadecasino com bônus de boas vindasalgumas populações da África e do Oriente Médio.

Mas há também muitas populações onde a persistência da lactase é muito mais rara: muitos africanos não têm essa característica, e é algo incomum na Ásia e na América do Sul.

É difícil entender esse padrão, porque não sabemos exatamente por que beber leite e, portanto, a persistência da lactase, era uma coisa boa, diz Ségurel: "Por que isso era tão vantajoso por si só?"

A resposta óbvia é que o leite deu às pessoas uma nova fontecasino com bônus de boas vindasnutrientes, reduzindo o riscocasino com bônus de boas vindaspassarem fome. Mas,casino com bônus de boas vindasuma análise mais cuidadosa, isso não se sustenta.

"Há muitas fontes diferentescasino com bônus de boas vindasalimentos, por isso é surpreendente que uma fontecasino com bônus de boas vindasalimento seja tão importante, tão diferentecasino com bônus de boas vindasoutros tiposcasino com bônus de boas vindasalimentos", diz Ségurel.

As pessoas que não têm a persistência da lactase ainda podem ingerir uma certa quantidadecasino com bônus de boas vindaslactose sem efeitos nocivos, então, beber uma pequena quantidadecasino com bônus de boas vindasleite pode ser bom.

Há também a opçãocasino com bônus de boas vindasprocessar o leite como manteiga, iogurte, creme ou queijo, o que reduz a quantidadecasino com bônus de boas vindaslactose. Queijos duros como o cheddar têm menoscasino com bônus de boas vindas10% da lactosecasino com bônus de boas vindascomparação com o leite, e a manteiga tem um nível igualmente baixo. "Creme amanteigado e manteiga têm a menor quantidadecasino com bônus de boas vindaslactose", diz Ségurel.

Talvez por isso o queijo pareça ter sido inventado rapidamente. Em setembrocasino com bônus de boas vindas2018, arqueólogos relataram encontrar fragmentoscasino com bônus de boas vindascerâmica no que é hoje a Croácia. Eles tinham ácidos graxos, sugerindo que a cerâmica era usada para separar a coalhada do sorocasino com bônus de boas vindasleite - um passo crucial para fazer queijo.

Se isso estiver correto (e esta interpretação já foi questionada), as pessoas estavam produzindo queijo no sul da Europa há 7,2 mil anos. Evidências similarescasino com bônus de boas vindastempos um pouco mais recentes, mas ainda assimcasino com bônus de boas vindasmaiscasino com bônus de boas vindas6 mil anos atrás, foram encontradascasino com bônus de boas vindasoutros lugares da Europa. Isso é bem antes da persistência da lactase se tornar comum entre os europeus.

Dito isso, há claramente um padrão por tráscasino com bônus de boas vindasquais populações evoluíram com altos níveiscasino com bônus de boas vindaspersistênciacasino com bônus de boas vindaslactase e quais não, diz o professorcasino com bônus de boas vindasgenética Dallas Swallow, da University College London, na Inglaterra.

Aqueles com este traço são pastores, pessoas que criam gado. Caçadores-coletores, que não mantêm animais, não adquiriram as mutações. Nem os "jardineiros da floresta", que cultivavam plantas, mas não tinham gado.

Faz sentido que as pessoas que não tivessem acesso ao leite animal não estivessem sob grande pressão evolucionária para se adaptar a bebê-lo. A questão é: por que alguns grupos pastoris adquiriram a característica e outros não?

Ségurel aponta para povos do leste asiático, como os da Mongólia, que têm algumas das taxas mais baixascasino com bônus de boas vindaspersistênciacasino com bônus de boas vindaslactase, apesarcasino com bônus de boas vindasdependerem muito do leitecasino com bônus de boas vindasseus animais como alimento.

As mutações eram comunscasino com bônus de boas vindaspopulações próximas na Europa e no oeste da Ásia, então, teria sido possível que se espalhassem para esses grupos do leste asiático, mas isso não aconteceu. "Esse é o grande enigma", diz Ségurel.

Os benefícioscasino com bônus de boas vindasbeber leite

A pesquisadora especula que o consumocasino com bônus de boas vindasleite pode ter outras vantagens alémcasino com bônus de boas vindasseu valor nutricional. As pessoas que mantêm gado estão expostas às suas doenças.

Talvez, beber leitecasino com bônus de boas vindasvaca forneça anticorpos contra algumas dessas infecções. De fato, o efeito protetor do leite é considerado um dos benefícios para amamentar crianças.

Mas algumas das misteriosas ausências da persistência da lactase poderiam ser apenas um acaso: se alguémcasino com bônus de boas vindasum grupocasino com bônus de boas vindaspastores conseguiu a mutação certa, por exemplo. Até muito recentemente, havia muito menos pessoas na Terra, e as populações locais eram menores,casino com bônus de boas vindasmodo que alguns grupos poderiam ficarcasino com bônus de boas vindasfora por puro azar.

"Acho que o mais coerente é que haja uma correlação com o estilocasino com bônus de boas vindasvida, com o pastoreio", diz Swallow. "Mas você temcasino com bônus de boas vindaster a mutação primeiro." Só então a seleção natural poderia entrarcasino com bônus de boas vindasação.

No caso dos pastores mongóis, Swallow ressalta que eles tipicamente bebem leite fermentado, que tem um teorcasino com bônus de boas vindaslactose mais baixo. Indiscutivelmente, a facilidade com que o leite pode ser processado para ser mais comestível faz com que a ascensão da persistência da lactase seja ainda mais enigmática.

"Como éramos muito bons nos adaptando culturalmente ao processamento e fermentação do leite, tenho dificuldadescasino com bônus de boas vindasapontar a razão pela qual nos adaptamos geneticamente", diz Catherine Walker, alunacasino com bônus de boas vindasdoutoradocasino com bônus de boas vindasSwallow.

Vários fatores podem ter promovido a persistência da lactase, não apenas um. Swallow suspeita que a chave pode estar nos benefícios nutricionais do leite, que é ricocasino com bônus de boas vindasgordura, proteína, açúcar e micronutrientes como cálcio e vitamina D. É também uma fontecasino com bônus de boas vindaságua limpa. Dependendocasino com bônus de boas vindasondecasino com bônus de boas vindascomunidade viveu, você pode ter evoluído para tolerar isso por um motivocasino com bônus de boas vindasdetrimentocasino com bônus de boas vindasoutro.

Não está claro se a persistência da lactase ainda é ativamente favorecida pela evolução e, portanto, se ela se disseminará mais, diz Swallow.

Em 2018, ela foi coautoracasino com bônus de boas vindasum estudo com um grupocasino com bônus de boas vindaspastores na regiãocasino com bônus de boas vindasCoquimbo, no Chile, que adquiriu a mutaçãocasino com bônus de boas vindaspersistênciacasino com bônus de boas vindaslactase quando seus ancestrais cruzaram com os europeus recém-chegados, 500 anos atrás. A característica agora está se espalhando pela população, que está sendo favorecida pela evolução, como ocorreu no norte da Europa há 5 mil anos.

Mas este é um caso especial, porque o povo coquimbo é fortemente dependente do leite. Globalmente, a imagem é muito diferente. "Eu acho que está se estabilizado, excetocasino com bônus de boas vindaspaíses onde a população tem dependência do leite e há escassez [de outros alimentos]", diz Swallow. "No Ocidente, onde temos dietas boas, as pressões seletivas não estão realmente presentes."

O consumocasino com bônus de boas vindasleite animal estácasino com bônus de boas vindasdeclínio?

Em novembrocasino com bônus de boas vindas2018, o jornal britânico The Guardian publicou uma reportagem com o título "Como nos apaixonamos pelo leite", descrevendo a ascensão meteórica das empresas que vendem leitecasino com bônus de boas vindasaveia e nozes e sugerindo que o leite tradicional está enfrentando uma grande batalha.

Mas as estatísticas contam uma história diferente. De acordo com o relatóriocasino com bônus de boas vindas2018 da IFCN Dairy Research Network, organizaçãocasino com bônus de boas vindaspesquisa sobre a indústria láctea, a produção globalcasino com bônus de boas vindasleite vem aumentando a cada ano desde 1998,casino com bônus de boas vindasresposta à crescente demanda.

Em 2017, 864 milhõescasino com bônus de boas vindastoneladascasino com bônus de boas vindasleite foram produzidascasino com bônus de boas vindastodo o mundo. A tendência não dá sinaiscasino com bônus de boas vindasdesaceleração: a IFCN estima que a demanda por leite subirácasino com bônus de boas vindas35% até 2030, para 1,17 bilhãocasino com bônus de boas vindastoneladas.

Ainda assim, isso mascara algumas tendências locais. Um estudocasino com bônus de boas vindas2010 sobre o consumocasino com bônus de boas vindasalimentos constatou que, nos Estados Unidos, o consumocasino com bônus de boas vindasleite caiu nas últimas décadas - embora tenha sido substituído por refrigerantes, não por leitecasino com bônus de boas vindasamêndoa.

Essa queda foi equilibrada pela crescente demanda nos paísescasino com bônus de boas vindasdesenvolvimento, especialmente na Ásia - algo que o IFCN também observou.

Enquanto isso, um estudocasino com bônus de boas vindas2015 sobre hábitoscasino com bônus de boas vindasconsumocasino com bônus de boas vindaspessoascasino com bônus de boas vindas187 países descobriu que o consumocasino com bônus de boas vindasleite era mais comum entre pessoas mais velhas, o que sugere que é menos popular entre os jovens, embora isso não diga nada sobre o consumocasino com bônus de boas vindasprodutos lácteos, como iogurte.

Ainda assim, parece improvável que leites alternativos afetem o crescente apetite mundial por leitecasino com bônus de boas vindasorigem animal, pelo menos na próxima década.

Walker acrescenta que leites alternativos "não são um substituto natural" para a versão animal. Muitos não têm os mesmos nutrientes. Ela diz que eles são mais úteis para os veganos e para as pessoas alérgicas ao leite - sendo esta última uma reação à proteína do leite que nada tem a ver com a lactose.

É particularmente notável que grande parte do crescimento da demanda por leite ocorra na Ásia, onde a maioria das pessoas não é persistentecasino com bônus de boas vindaslactase. Quaisquer que sejam as vantagens que as pessoas possam ver no leite, elas superam os potenciais problemas digestivos ou a necessidadecasino com bônus de boas vindasprocessar o leite.

De fato, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação tem pressionado as pessoas nos paísescasino com bônus de boas vindasdesenvolvimento a manterem mais animais não tradicionais, como lhamas, para que possam obter os benefícios do leite mesmo que o leitecasino com bônus de boas vindasvaca não esteja disponível ou seja muito caro.

Além disso, um estudo publicadocasino com bônus de boas vindasjaneiro descreveu uma "dieta planetária" projetada para maximizar a saúde e minimizar nosso impacto no meio ambiente. Embora isso implique reduzir drasticamente a carne vermelha e outros produtoscasino com bônus de boas vindasorigem animal, ela inclui o equivalente a um copocasino com bônus de boas vindasleite por dia.

O leite, ao que parece, não estácasino com bônus de boas vindasbaixa. Pelo contrário, estácasino com bônus de boas vindasalta - mesmo que nossos corpos paremcasino com bônus de boas vindasevoluircasino com bônus de boas vindasresposta a isso.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Future.

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