Apropriação cultural? Por que comida se tornou um tema tão sensível:codigo promocional f12

A contacodigo promocional f12Instagram do restaurante foi invadida por milharescodigo promocional f12comentários raivosos questionando as credenciais que o casal branco teria para administrar um estabelecimentocodigo promocional f12culinária chinesa. Algumas pessoas defenderam os donos do restaurante dizendo que os críticos se ofendem facilmente e que o casal não deveria ser criticado por ser branco.

A discussão gerou tanta polarização que o sitecodigo promocional f12avaliaçãocodigo promocional f12restaurantes Yelp introduziu um alertacodigo promocional f12"atividade incomum" na página do estabelecimento, depois que ela foi inundada por comentários positivos e negativos- grande parte delescodigo promocional f12pessoas que jamais estiveram no local para testar a qualidade da comida.

Desde que a polêmica começou, o Lucky Lee's divulgou um comunicado dizendo que não estava "se referindo negativamente a todas as comidas chinesas". "A culinária chinesa é incrivelmente diversa, oferecendo sabores diferentes (normalmente deliciosos, na nossa opinião) e benefícios à saúde", dizia a nota.

O restaurante ainda acrescentou que sempre irá "ouvir, refletir" e levar "questões culturais sensíveis"codigo promocional f12consideração. A dona, Arielle Haspel, disse ao jornal americano The New York Times:

"Nós sentimos muito. Nunca tivemos a intençãocodigo promocional f12fazer algo contra a comunidade chinesa. Achávamos que estávamos complementando uma culinária incrivelmente importante, para atender a pessoas com certas limitações alimentares."

O episódio alimentou um debate sobre comida e apropriação cultural que vem ganhando espaço nas redes sociais e na imprensa.

O famoso chefcodigo promocional f12cozinha americano Andrew Zimmern, por exemplo, se tornou alvocodigo promocional f12ataques depoiscodigo promocional f12dizer que seu restaurante, o Lucky Cricket, salvaria as pessoascodigo promocional f12"restaurantescodigo promocional f12baixa qualidade que se mascaram como sendocodigo promocional f12comida chinesa."

Críticos o acusaramcodigo promocional f12ser arrogantecodigo promocional f12relação a pequenos estabelecimentos administrados por famíliascodigo promocional f12imigrantes. Em meio à polêmica, Zimmern divulgou uma nota pedindo desculpas.

Enquanto isso, no Reino Unido, a redecodigo promocional f12supermercados Marks and Spencer foi acusadacodigo promocional f12apropriação cultural depoiscodigo promocional f12produzir um novo wrap vegano biriyani, desconsiderando que esse prato indiano é tradicionalmente feito com arroz e carne.

Já o novo restaurante do chef Gordon Ramsaycodigo promocional f12Londres, o Lucky Cat, foi criticado por se vender comocodigo promocional f12cozinha "asiática autêntica", sendo que não tem um chef asiático.

Mas como é que comida se tornou um assunto tão sensível?

Comida está intimamente ligada a identidade

Para muita gente, particularmente para quem integra minorias étnicas, comida tem um componente político ecodigo promocional f12identidade cultural.

Segundas e terceiras geraçõescodigo promocional f12imigrantes normalmente têm uma "sensaçãocodigo promocional f12perdacodigo promocional f12sua cultura - usam roupas ocidentais, falam idiomas ocidentais e a comida acaba sendo o único resquício dessa memória cultural", disse à BBC News Krishnendu Ray, sociólogo e professorcodigo promocional f12estudoscodigo promocional f12alimentos da New York University (NYU).

Muitos americanoscodigo promocional f12origem chinesa relatam que, na escola, eram alvoscodigo promocional f12gozação dos colegas por causa da comida diferente que levavam na lancheira.

"Nós crescemos nos Estados Unidos com uma espéciecodigo promocional f12pontocodigo promocional f12interrogação sobre a nossa identidade. Éramos americanos? Éramos chineses? Era difícil ser aceito pela cultura dominante", diz Luke Tsai, colunistacodigo promocional f12culináriacodigo promocional f12São Francisco.

Ele diz que se lembracodigo promocional f12sentir um poucocodigo promocional f12"vergonha"codigo promocional f12comida chinesa quando era mais novo. "Eu não queria levar comida chinesa para o almoço na escola. Queria levar sanduíche ou pizza para me enquadrar", conta.

"As pessoas diziam: 'Por que você está comendo esse alimento malcheiroso. É nojento!'"

Mas à medida que foi crescendo, Luke Tsai passou apreciar a culinária asiática.

"Para muitoscodigo promocional f12nós, a comida que nossos pais cozinhavam se tornou uma fontecodigo promocional f12nostalgia. De certa forma, abraçar essa culinária é o mesmo que abraçar o nosso lado asiático, abraçar a face imigrante da nossa identidade", afirma.

Muitos restaurantes chineses deliberadamente adaptaram seus menus para servir mais comidas fritas e molhos mais gordurosos para atender ao que o "público branco" está acostumado a comer, diz Luke Tsai,

"A razão para abrirem esses restaurantes não está no fatocodigo promocional f12não conseguirem cozinhar comida chinesa 'verdadeira'. Foi uma decisão tomada para que conseguissem sobreviver e agradar aos frequentadores", explica.

"Então, ver um dono brancocodigo promocional f12restaurante dizer: 'Não somos como aqueles restaurantes chineses-americanos, estamos servindo comida chinesa limpa... ' é particularmente doloroso e ofensivo para muita gente", critica.

Há ainda um componente histórico a esse debate. Em 1880, os Estados Unidos aprovaram uma legislação barrando chinesescodigo promocional f12migrarem para os Estados Unidos. Apenas algumas categoriascodigo promocional f12profissionais- que incluía donoscodigo promocional f12restaurantes- foram excluídas dessa proibição.

Historiadores dizem que isso contribuiu para o boomcodigo promocional f12restaurantes chineses nos Estados Unidos.

No entanto, "o contatocodigo promocional f12americanos com a comida chinesa tem sido feito, sobretudo, através da comida chinesa barata", o que rendeu a essa culinária uma má fama, um "certo desdém" nos Estados Unidos, diz o professor Krishnendu Ray, da NYU.

Segundo ele, a culinária chinesa é comumente associada a "ingredientes baratos e mão-de-obra barata".

"Poucos americanos sabem que a China tinha a culinária mais sofisticada e a cultura alimentar mais desenvolvida do mundo, pelo menos 500 anos antescodigo promocional f12a França adquirir essa tradição."

codigo promocional f12 E essa comida vemcodigo promocional f12onde codigo promocional f12 ?

Algumas das discussões mais acaloradas sobre comida nos últimos tempos têm sido sobre a autenticidade da culinária.

Parte das críticas ao Lucky Lee's nas redes sociais se concentrou no fatocodigo promocional f12que os donos do restaurante são brancos, enquanto alguns usuários responderam dizendo que seria ridículo sugerir que só chineses podem cozinhar comida chinesa.

Francis Lam, apresentador do programacodigo promocional f12rádio Splendid Table, sobre culinária, acredita que muito do furor sobre apropriação cultural e comida decorrecodigo promocional f12uma "desconexão no diálogo".

"Se você é um chef ou donocodigo promocional f12restaurante, você provavelmente colocou muitocodigo promocional f12si nesse negócio e não quer ouvir pessoas dizendo que você não 'pode fazer isso ou aquilo'", afirma.

No entanto, Lam acredita que, para aqueles que criticam a apropriação cultural, a questão não é sobre "quem pode ou não fazer as coisas", mas sim sobre "a forma como as coisas são feitas".

"Se você vai se promover como alguém que cozinha ou vende alimentoscodigo promocional f12uma cultura da qual você não faz parte, diria que écodigo promocional f12responsabilidade assegurar que está fazendocodigo promocional f12uma forma que respeite as pessoas que cresceram nessa cultura, e as pessoas que realmente inventaram as coisas que você está fazendo."

Andy Ricker, um chef premiado e autorcodigo promocional f12livros best-sellers, passou 13 anos estudando sobre cozinha tailandesa, se familiarizando com os ingredientes e com a linguagem antescodigo promocional f12abrir a redecodigo promocional f12restaurantes Pok Pok.

Ele é reconhecido como um especialista na culinária do norte da Tailândia, ecodigo promocional f12abordagem tem sido elogiada por chefs asiáticos e críticoscodigo promocional f12culinária. No entanto, alguns questionam por que um chef branco,codigo promocional f12vezcodigo promocional f12um chef asiático, tem sido visto como uma autoridadecodigo promocional f12comida tailandesa.

"Ricker diz que os chefes devem "estar cientescodigo promocional f12que linguagem é importante" e tentar "ser o mais preciso que puderem".

"Eu não posso dizer que estou fazendo comida autêntica, porque não tenho a prerrogativacodigo promocional f12garantir isso."

O mais importante, segundo ele, é "ser respeitoso e não se apropriarcodigo promocional f12nada como seu".

"Não rotule a comida. Não acrescente temperos e amendoim a algo e chame essa comidacodigo promocional f12tailandesa, nem coloque algo num sanduíche e chamecodigo promocional f12Banh Mi. Você estará, com isso, brincando com clichês e isso não é legal", recomenda.

Ele também afirma que é importante que os chefes tenham "casca grossa". "Não importa o quão cuidadoso e verdadeiro você é, algumas pessoas não vão comprar seus argumentos."

O chef Chris Shepherd oferece culináriacodigo promocional f12diferentes países no seu restaurante, o UB Preserv,codigo promocional f12Houston, no Texas. Mas ele diz que faz isso com o objetivocodigo promocional f12valorizar as culturas que o inspiraram a criar os pratos.

A conta do restaurante, entregue ao final das refeições, traz uma lista dos restaurantes locais recomendados pelo chef, juntamente com a seguinte mensagem: "Adoraríamos te recebercodigo promocional f12novo no UB Preserv, mas gentilmente pedimos que você visite pelo menos um desses restaurantes antes".

Shepherd reconhece que seu estabelecimento recebe mais financiamento e publicidade que a maioria dos pequenos restaurantes, mas diz que tenta fazer acodigo promocional f12parte dando visibilidade a esses lugares.

Por que é tão difícil separar comidacodigo promocional f12política?

Ultimamente parece haver um debate constante sobre políticacodigo promocional f12identidade e dezenascodigo promocional f12episódios que provocam revolta nas redes sociais.

Pode ser tentador tentar evitar que a comida caia na seara da política. Mas críticos argumentam que o negóciocodigo promocional f12alimentos, como qualquer outro, está relacionado a estruturascodigo promocional f12poder e privilégios- e nem todos disputam espaçocodigo promocional f12pécodigo promocional f12igualdade.

"Ao abrir uma empresa, você tem que se engajar com o público alvo, tomar decisões sobre quem contratar, definir que estrato social seu restaurante vai abarcar, escolher como seus funcionários vão se apresentar... Há dezenascodigo promocional f12decisões que vão ter um impacto na sociedade", diz Luke Tsai.

O professor da NYU Krishnendu Ray diz quecodigo promocional f12pesquisa indica que alguns chefscodigo promocional f12minorias étnicas podem enfrentar dificuldades adicionais para ascender.

"Há uma tendênciacodigo promocional f12marginalizar chefs americanoscodigo promocional f12origem chinesa, mexicana e indiana, levando-os a cozinhar apenas a 'própria comida', enquanto chefs brancos tendem a ter mais facilidade para cruzar fronteiras e são vistos como artísticos quando fazem isso", afirma.

O chef Kwame Onwuachi diz que, durante processo seletivo para um programacodigo promocional f12TV, um produtor disse a ele que o público dos Estados Unidos não estava preparado para ver um chef negro como ele preparando alimentos sofisticados.

Porcodigo promocional f12vez, o chef americano Edourdo Jordan, que também é negro, disse que algumas pessoas custam a acreditar que ele é donocodigo promocional f12um restaurante que serve comida francesa e italiana.

Ricker concorda que chefs brancos têm algumas vantagenscodigo promocional f12países ocidentais.

"Claro que, numa cultura branca dominante, pessoas brancas acabam tendo mais benefícios que as outras. Mas se você é um ocidental tentando cozinhar na Tailândia, você também vai ser tratado com ceticismo", afirma.

Impacto econômico

Essas percepções também têm implicações financeiras. Numacodigo promocional f12suas pesquisas,codigo promocional f122015, o professor Krishnendu Ray descobriu que pratoscodigo promocional f12determinados países tinham mais prestígio, permitindo que os restaurantes cobrassem mais caro.

Um pratocodigo promocional f12um restaurante francês ou japonês listado no Zagat custa cercacodigo promocional f12US$ 30 a mais que ocodigo promocional f12um restaurante chinês. O chef Jonathan Wu percebeu isso quando abriu um sofisticado restaurante chinês, o Fung Tu,codigo promocional f12Nova York.

O estabelecimento recebeu ótimas críticas. A agênciacodigo promocional f12notícias Bloomberg classificou a comidacodigo promocional f12"genial" e o New York Times deu duas estrelas ao restaurante, o que significa um "muito bom".

Mas Wu diz que recebeu muita reclamação pelo preços, com pessoas dizendo que o restaurante era "muito caro para o que oferece".

Fung Tu fechoucodigo promocional f122017 e foi reaberto como Nom Wah Tu, um restaurantecodigo promocional f12dim sum com preços mais baixos.

Segundo Wu, ainda existe uma expectativa generalizadacodigo promocional f12que "comida chinesa é barata". Ele destaca que dumplings chineses feitos à mão são, às vezes, vendidos por US$ 1 cada cinco unidades, enquanto um pratocodigo promocional f12ravióli pode sair por US$ 45.

"Se você tentasse fazer isso com um pratocodigo promocional f12dumplings, as pessoas iriam se revoltar."

As coisas estão mudando?

De certa forma, todo o debate sobre apropriação cultura é "um sintomacodigo promocional f12uma classe média visível e assertiva", composta por pessoascodigo promocional f12minorias étnicas dos Estados Unidos, diz o professor Krishnendu Ray.

E pode ser que a percepção americana sobre comida chinesa mude radicalmentecodigo promocional f1220 anos, devido ao crescimento econômico da China e a presença cada vez maiorcodigo promocional f12chinesescodigo promocional f12classe média e média alta nas cidades americanas.

Ray diz que um processo similar ocorrer na décadacodigo promocional f121980 com comida japonesa, quando a cultura nipônica passou a ser associada a grupos influentescodigo promocional f12imigrantes e empresários.

Enquanto isso, o debate sobre apropriação cultural na culinária tende a continuar. E nem todo mundo acha que isso é negativo.

"É incrível ver como a paleta americana está se ampliando. Há maior aceitação no mercado a diferentes histórias e origens", diz Lam.

"Esses debates podem parecer frustrantes e cansativos, mas é preciso que sejam feitos."

Ricker concorda: "Há muita raiva e atitudes defensivas por aí, mas é importante que as pessoas compreendam as questões sensíveis relacionadas a comida e cultura, porque elas são importantes. Não é confortável para ninguém (enfrentar essas questões), mas com certeza é necessário."

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