Apropriação cultural? Por que comida se tornou um tema tão sensível:como apostar em corrida de cavalos

A contacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosInstagram do restaurante foi invadida por milharescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavaloscomentários raivosos questionando as credenciais que o casal branco teria para administrar um estabelecimentocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosculinária chinesa. Algumas pessoas defenderam os donos do restaurante dizendo que os críticos se ofendem facilmente e que o casal não deveria ser criticado por ser branco.

A discussão gerou tanta polarização que o sitecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosavaliaçãocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosrestaurantes Yelp introduziu um alertacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalos"atividade incomum" na página do estabelecimento, depois que ela foi inundada por comentários positivos e negativos- grande parte delescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalospessoas que jamais estiveram no local para testar a qualidade da comida.

Desde que a polêmica começou, o Lucky Lee's divulgou um comunicado dizendo que não estava "se referindo negativamente a todas as comidas chinesas". "A culinária chinesa é incrivelmente diversa, oferecendo sabores diferentes (normalmente deliciosos, na nossa opinião) e benefícios à saúde", dizia a nota.

O restaurante ainda acrescentou que sempre irá "ouvir, refletir" e levar "questões culturais sensíveis"como apostar em corrida de cavalosconsideração. A dona, Arielle Haspel, disse ao jornal americano The New York Times:

"Nós sentimos muito. Nunca tivemos a intençãocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosfazer algo contra a comunidade chinesa. Achávamos que estávamos complementando uma culinária incrivelmente importante, para atender a pessoas com certas limitações alimentares."

O episódio alimentou um debate sobre comida e apropriação cultural que vem ganhando espaço nas redes sociais e na imprensa.

O famoso chefcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavaloscozinha americano Andrew Zimmern, por exemplo, se tornou alvocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosataques depoiscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosdizer que seu restaurante, o Lucky Cricket, salvaria as pessoascomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalos"restaurantescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosbaixa qualidade que se mascaram como sendocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavaloscomida chinesa."

Críticos o acusaramcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosser arrogantecomo apostar em corrida de cavalosrelação a pequenos estabelecimentos administrados por famíliascomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosimigrantes. Em meio à polêmica, Zimmern divulgou uma nota pedindo desculpas.

Enquanto isso, no Reino Unido, a redecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalossupermercados Marks and Spencer foi acusadacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosapropriação cultural depoiscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosproduzir um novo wrap vegano biriyani, desconsiderando que esse prato indiano é tradicionalmente feito com arroz e carne.

Já o novo restaurante do chef Gordon Ramsaycomo apostar em corrida de cavalosLondres, o Lucky Cat, foi criticado por se vender comocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavaloscozinha "asiática autêntica", sendo que não tem um chef asiático.

Mas como é que comida se tornou um assunto tão sensível?

Comida está intimamente ligada a identidade

Para muita gente, particularmente para quem integra minorias étnicas, comida tem um componente político ecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosidentidade cultural.

Segundas e terceiras geraçõescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosimigrantes normalmente têm uma "sensaçãocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosperdacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalossua cultura - usam roupas ocidentais, falam idiomas ocidentais e a comida acaba sendo o único resquício dessa memória cultural", disse à BBC News Krishnendu Ray, sociólogo e professorcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosestudoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosalimentos da New York University (NYU).

Muitos americanoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosorigem chinesa relatam que, na escola, eram alvoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosgozação dos colegas por causa da comida diferente que levavam na lancheira.

"Nós crescemos nos Estados Unidos com uma espéciecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalospontocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosinterrogação sobre a nossa identidade. Éramos americanos? Éramos chineses? Era difícil ser aceito pela cultura dominante", diz Luke Tsai, colunistacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosculináriacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosSão Francisco.

Ele diz que se lembracomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalossentir um poucocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalos"vergonha"como apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavaloscomida chinesa quando era mais novo. "Eu não queria levar comida chinesa para o almoço na escola. Queria levar sanduíche ou pizza para me enquadrar", conta.

"As pessoas diziam: 'Por que você está comendo esse alimento malcheiroso. É nojento!'"

Mas à medida que foi crescendo, Luke Tsai passou apreciar a culinária asiática.

"Para muitoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosnós, a comida que nossos pais cozinhavam se tornou uma fontecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosnostalgia. De certa forma, abraçar essa culinária é o mesmo que abraçar o nosso lado asiático, abraçar a face imigrante da nossa identidade", afirma.

Muitos restaurantes chineses deliberadamente adaptaram seus menus para servir mais comidas fritas e molhos mais gordurosos para atender ao que o "público branco" está acostumado a comer, diz Luke Tsai,

"A razão para abrirem esses restaurantes não está no fatocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosnão conseguirem cozinhar comida chinesa 'verdadeira'. Foi uma decisão tomada para que conseguissem sobreviver e agradar aos frequentadores", explica.

"Então, ver um dono brancocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosrestaurante dizer: 'Não somos como aqueles restaurantes chineses-americanos, estamos servindo comida chinesa limpa... ' é particularmente doloroso e ofensivo para muita gente", critica.

Há ainda um componente histórico a esse debate. Em 1880, os Estados Unidos aprovaram uma legislação barrando chinesescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosmigrarem para os Estados Unidos. Apenas algumas categoriascomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosprofissionais- que incluía donoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosrestaurantes- foram excluídas dessa proibição.

Historiadores dizem que isso contribuiu para o boomcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosrestaurantes chineses nos Estados Unidos.

No entanto, "o contatocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosamericanos com a comida chinesa tem sido feito, sobretudo, através da comida chinesa barata", o que rendeu a essa culinária uma má fama, um "certo desdém" nos Estados Unidos, diz o professor Krishnendu Ray, da NYU.

Segundo ele, a culinária chinesa é comumente associada a "ingredientes baratos e mão-de-obra barata".

"Poucos americanos sabem que a China tinha a culinária mais sofisticada e a cultura alimentar mais desenvolvida do mundo, pelo menos 500 anos antescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosa França adquirir essa tradição."

como apostar em corrida de cavalos E essa comida vemcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosonde como apostar em corrida de cavalos ?

Algumas das discussões mais acaloradas sobre comida nos últimos tempos têm sido sobre a autenticidade da culinária.

Parte das críticas ao Lucky Lee's nas redes sociais se concentrou no fatocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosque os donos do restaurante são brancos, enquanto alguns usuários responderam dizendo que seria ridículo sugerir que só chineses podem cozinhar comida chinesa.

Francis Lam, apresentador do programacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosrádio Splendid Table, sobre culinária, acredita que muito do furor sobre apropriação cultural e comida decorrecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosuma "desconexão no diálogo".

"Se você é um chef ou donocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosrestaurante, você provavelmente colocou muitocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalossi nesse negócio e não quer ouvir pessoas dizendo que você não 'pode fazer isso ou aquilo'", afirma.

No entanto, Lam acredita que, para aqueles que criticam a apropriação cultural, a questão não é sobre "quem pode ou não fazer as coisas", mas sim sobre "a forma como as coisas são feitas".

"Se você vai se promover como alguém que cozinha ou vende alimentoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosuma cultura da qual você não faz parte, diria que écomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosresponsabilidade assegurar que está fazendocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosuma forma que respeite as pessoas que cresceram nessa cultura, e as pessoas que realmente inventaram as coisas que você está fazendo."

Andy Ricker, um chef premiado e autorcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavaloslivros best-sellers, passou 13 anos estudando sobre cozinha tailandesa, se familiarizando com os ingredientes e com a linguagem antescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosabrir a redecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosrestaurantes Pok Pok.

Ele é reconhecido como um especialista na culinária do norte da Tailândia, ecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosabordagem tem sido elogiada por chefs asiáticos e críticoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosculinária. No entanto, alguns questionam por que um chef branco,como apostar em corrida de cavalosvezcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosum chef asiático, tem sido visto como uma autoridadecomo apostar em corrida de cavaloscomida tailandesa.

"Ricker diz que os chefes devem "estar cientescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosque linguagem é importante" e tentar "ser o mais preciso que puderem".

"Eu não posso dizer que estou fazendo comida autêntica, porque não tenho a prerrogativacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosgarantir isso."

O mais importante, segundo ele, é "ser respeitoso e não se apropriarcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosnada como seu".

"Não rotule a comida. Não acrescente temperos e amendoim a algo e chame essa comidacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalostailandesa, nem coloque algo num sanduíche e chamecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosBanh Mi. Você estará, com isso, brincando com clichês e isso não é legal", recomenda.

Ele também afirma que é importante que os chefes tenham "casca grossa". "Não importa o quão cuidadoso e verdadeiro você é, algumas pessoas não vão comprar seus argumentos."

O chef Chris Shepherd oferece culináriacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosdiferentes países no seu restaurante, o UB Preserv,como apostar em corrida de cavalosHouston, no Texas. Mas ele diz que faz isso com o objetivocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosvalorizar as culturas que o inspiraram a criar os pratos.

A conta do restaurante, entregue ao final das refeições, traz uma lista dos restaurantes locais recomendados pelo chef, juntamente com a seguinte mensagem: "Adoraríamos te recebercomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosnovo no UB Preserv, mas gentilmente pedimos que você visite pelo menos um desses restaurantes antes".

Shepherd reconhece que seu estabelecimento recebe mais financiamento e publicidade que a maioria dos pequenos restaurantes, mas diz que tenta fazer acomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosparte dando visibilidade a esses lugares.

Por que é tão difícil separar comidacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalospolítica?

Ultimamente parece haver um debate constante sobre políticacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosidentidade e dezenascomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosepisódios que provocam revolta nas redes sociais.

Pode ser tentador tentar evitar que a comida caia na seara da política. Mas críticos argumentam que o negóciocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosalimentos, como qualquer outro, está relacionado a estruturascomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalospoder e privilégios- e nem todos disputam espaçocomo apostar em corrida de cavalospécomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosigualdade.

"Ao abrir uma empresa, você tem que se engajar com o público alvo, tomar decisões sobre quem contratar, definir que estrato social seu restaurante vai abarcar, escolher como seus funcionários vão se apresentar... Há dezenascomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosdecisões que vão ter um impacto na sociedade", diz Luke Tsai.

O professor da NYU Krishnendu Ray diz quecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalospesquisa indica que alguns chefscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosminorias étnicas podem enfrentar dificuldades adicionais para ascender.

"Há uma tendênciacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosmarginalizar chefs americanoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosorigem chinesa, mexicana e indiana, levando-os a cozinhar apenas a 'própria comida', enquanto chefs brancos tendem a ter mais facilidade para cruzar fronteiras e são vistos como artísticos quando fazem isso", afirma.

O chef Kwame Onwuachi diz que, durante processo seletivo para um programacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosTV, um produtor disse a ele que o público dos Estados Unidos não estava preparado para ver um chef negro como ele preparando alimentos sofisticados.

Porcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosvez, o chef americano Edourdo Jordan, que também é negro, disse que algumas pessoas custam a acreditar que ele é donocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosum restaurante que serve comida francesa e italiana.

Ricker concorda que chefs brancos têm algumas vantagenscomo apostar em corrida de cavalospaíses ocidentais.

"Claro que, numa cultura branca dominante, pessoas brancas acabam tendo mais benefícios que as outras. Mas se você é um ocidental tentando cozinhar na Tailândia, você também vai ser tratado com ceticismo", afirma.

Impacto econômico

Essas percepções também têm implicações financeiras. Numacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalossuas pesquisas,como apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalos2015, o professor Krishnendu Ray descobriu que pratoscomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosdeterminados países tinham mais prestígio, permitindo que os restaurantes cobrassem mais caro.

Um pratocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosum restaurante francês ou japonês listado no Zagat custa cercacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosUS$ 30 a mais que ocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosum restaurante chinês. O chef Jonathan Wu percebeu isso quando abriu um sofisticado restaurante chinês, o Fung Tu,como apostar em corrida de cavalosNova York.

O estabelecimento recebeu ótimas críticas. A agênciacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosnotícias Bloomberg classificou a comidacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalos"genial" e o New York Times deu duas estrelas ao restaurante, o que significa um "muito bom".

Mas Wu diz que recebeu muita reclamação pelo preços, com pessoas dizendo que o restaurante era "muito caro para o que oferece".

Fung Tu fechoucomo apostar em corrida de cavalos2017 e foi reaberto como Nom Wah Tu, um restaurantecomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosdim sum com preços mais baixos.

Segundo Wu, ainda existe uma expectativa generalizadacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosque "comida chinesa é barata". Ele destaca que dumplings chineses feitos à mão são, às vezes, vendidos por US$ 1 cada cinco unidades, enquanto um pratocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosravióli pode sair por US$ 45.

"Se você tentasse fazer isso com um pratocomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosdumplings, as pessoas iriam se revoltar."

As coisas estão mudando?

De certa forma, todo o debate sobre apropriação cultura é "um sintomacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosuma classe média visível e assertiva", composta por pessoascomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosminorias étnicas dos Estados Unidos, diz o professor Krishnendu Ray.

E pode ser que a percepção americana sobre comida chinesa mude radicalmentecomo apostar em corrida de cavalos20 anos, devido ao crescimento econômico da China e a presença cada vez maiorcomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavaloschinesescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosclasse média e média alta nas cidades americanas.

Ray diz que um processo similar ocorrer na décadacomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalos1980 com comida japonesa, quando a cultura nipônica passou a ser associada a grupos influentescomo apostarcomo apostar em corrida de cavaloscorrida de cavalosimigrantes e empresários.

Enquanto isso, o debate sobre apropriação cultural na culinária tende a continuar. E nem todo mundo acha que isso é negativo.

"É incrível ver como a paleta americana está se ampliando. Há maior aceitação no mercado a diferentes histórias e origens", diz Lam.

"Esses debates podem parecer frustrantes e cansativos, mas é preciso que sejam feitos."

Ricker concorda: "Há muita raiva e atitudes defensivas por aí, mas é importante que as pessoas compreendam as questões sensíveis relacionadas a comida e cultura, porque elas são importantes. Não é confortável para ninguém (enfrentar essas questões), mas com certeza é necessário."

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